Japanische Messer

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Santoku Messer

Santokumesser – das beliebteste, japanische Kochmesser. Santoku heißt "drei Tugenden", es ist das Allzweckmesser der japanischen Küche für Fleisch, Fisch und Gemüse. Santokumesser sind ein guter und richtiger Start. Das breite Blatt des Santoku bietet eine sehr gute Führung. Das Santoku entspricht in seiner Verwendung dem Messer, das bei uns üblicherweise Kochmesser genannt wird. Wenn Du die Anschaffung eines japanischen Küchenmessers erwägst, empfehlen wir die wunderschönen Messer der Marken Kasumi, Mcusta Zanmai, Sakai Takayuki, Tojiro Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki.

Nakiri Messer

Wir bieten Nakiri-Messer von den besten japanischen Herstellern und Meistern an, zum Beispiel Tojiro, Mcusta Zanmai, Kasumi, Yu Kurosaki, Takeshi Saji und andere. Nakiri - genau das richtige Messer für Obst und Gemüse. Die Klingenlänge beträgt ca. 16 bis 17 cm, die Form ist fast rechteckig, die Klinge ist beidseitig geschliffen. Entwickelt wurde diese Form auf Basis des Usuba Bocho, japanische Messer, die im Gegensatz zum Nakiri nicht beidseitig sondern nur einseitig geschliffen sind. Der einseitige Schliff ermöglicht zwar einen noch exakteren Schnitt, allerdings erfordert ein Usuba auch einiges an Übung und ist in der Regel nur für Rechtshänder zu gebrauchen. Das Nakiri Messer ist für Rechts- wie für Linkshänder optimal zu nutzen.

Yanagiba Messer

Das Sashimi Messer bzw. Yanagiba ist das traditionelle japanische Fischmesser. Es handelt sich hierbei um ein Messer mit einer langen und spitz zulaufenden Klinge. Yanagiba bedeutet übersetzt «Weidenblatt». Die schmal und schlank geformte Klinge eignet sich optimal, um rohen Fisch zu filetieren oder ihn in hauchdünne Scheiben zu schneiden. Deshalb wird das Sashimi Messer auch gerne bei der Zubereitung von Sushi verwendet. Ferner lässt sich damit rohes Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Formgebung der Sashimi Messer erinnert ein wenig an die Form des europäischen Filetiermessers. Allerdings ist das Sashimi Messer nur einseitig angeschliffen und es verfügt über einen breiteren Klingenrücken.

Historisch gesehen wird Yanagiba aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, wie zum Beispiel Aogami und Shirogami. Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt lässt sich leicht schärfen. Eine scharfe Klinge ist für ein Sushi-Messer obligatorisch, da das perfekte Schärfen die Struktur des Produkts beibehält. Da die Messer aus Kohlenstoffstahl korrosionsbeständig sind, müssen sie nur von Hand gewaschen und sofort nach Gebrauch trocken gereinigt werden.

Es wird empfohlen, Wassersteine zum Schärfen von Yanagiba-Messern zu verwenden. Damit die Klinge während der Lagerung und des Transports nicht beschädigt wird, kann eine spezielle Saya Holzhülle verwendet werden.

Deba Messer

Das Deba Messer wird charakterisiert durch die starke und schwere Klinge. Der breite Klingenrücken, sowie der einseitige Anschliff der Deba Messer sind ebenfalls typische Kennzeichen dieser Messer. Sie können aufgrund der speziellen Formgebung und des Schliffs optimal Fisch filetieren, ein japanisches Deba Messer garantiert einen extrem sauberen Schnitt. Auch Gräten können mit dem Deba Messer zerteilt werden. Fisch kann ebenfalls am Rücken aufgeschnitten oder vom Schwanz befreit werden. Einige Deba Messer erlauben es auch, Knochen zu zerhacken.

Kiritsuke Messer

Kiritsuke (Kiritsuke) ist ein großes vielseitiges japanisches Küchenmesser. Eine Mischung aus Usuba und Yanagiba. Es kommt sowohl mit einseitigem Schärfen als auch mit zweiseitigem Schärfen vor. Die Kiritsuke-Klinge ist dünner als die von Gyuto, was diesem Messer die Eigenschaften von Yanagiba und Slicer verleiht. Es wird angenommen, dass in Japan in der Küche nur ein Koch zu diesem Messer zugelassen ist. Die Klingenlänge beträgt 20 cm, die Schneide ist gerade. Das Kiritsuke Küchenmesser ist in letzter Zeit immer beliebter geworden, und das aus gutem Grund: Es kombiniert die Qualitäten eines Kochmessers und eines Schneiders. In unserem Shop können Sie ein Kiritsuke-Messer mit Lieferung kaufen.

Sujihiki Messer

Das Sujihiki ist das beidseitig geschliffene, japanische Tranchiermesser. Mit seiner schmalen Klinge und der hohen Schärfe ist es ein wahres Vergnügen, mit dem Sujihiki Fisch oder Fleisch in feine Filets und Scheiben zu schneiden.

Gyuto Messer

Gyuto Messer aus Japan sind vielseitig einsetzbare Kochmesser für die Zubereitung von Fisch und Fleisch, aber auch für das feine Zerkleinern von Kräutern, Zwiebeln und sonstigem Gemüse ist dieser Messertyp optimal geeignet. Gyutos zeichnen sich im Vergleich zu anderen Allzweckmessern durch ihre etwas breitere und oftmals auch längere Klinge aus. Die spitz zulaufende Form der Gyuto Klingen ist der von klassischen westlichen Küchenmessern ähnlich. Die typische Klingenlänge reicht von etwa 180mm bis 240mm und ist daher auch bestens für größeres Schneidgut geeignet. Die hauptsächlichen Unterschiede zum westlichen Kochmesser: Charakteristisch für japanische Messer Gyuto sind die dünnere Klinge, der deutlich kleinere Winkel vom Messer Rücken zur Schneidlage, das geringere Gewicht, die höhere Härte und Schärfe der japanischen Messer.

Bunka Messer

Das Bunka Messer ist ein klassisches japanisches Kochmesser, das die meisten Schneidaufgaben zuverlässig erledigt. Die Klingenspitze im umgekehrten Tanto-Profil lässt diese Messer sehr nützlich. Das Bunka Messer ist als eine Art Hybrid aus Gyuto (Kochmesser) und Santoku zu verwenden. Die typische Klingenlänge von Bunkas liegt bei um die 170mm.

Petty Messer

Das Petty Messer ist immer ganz in der Nähe der Köchin und des Kochs. Denn kein anderes japanische Messer hat man so oft in der Hand wie dieses. Ein kleines Allzweckmesser, leicht, für sehr viele Aufgaben zu gebrauchen und einfach unverzichtbar. Auf die Frage: „Was ist ein Petty Messer“ könnte man daher antworten: der ständige Begleiter des Kochs. Muss ein kleines Messer wie das Petty Messer so hochwertig sein. Zwischen 75 mm und 150 mm messen die schönen Klingen dieser Messer Form. Auch wenn das Sashimi Messer oder das Santokumesser auf den ersten Blick mehr Prestige versprechen, das Petty Messer ist eigentlich für den Alltag das wichtigste Messer überhaupt. Weil es einfach ständig im Gebrauch ist. Möglicherweise sollte es also genau deshalb von besonderer Qualität vielleicht sogar von besonderer Schönheit sein.

Honesuki

Ursprünglich wurden Honesuki Messer für das Ausbeinen von Geflügel entwickelt. Geflügelgelenke können mit diesem Messertyp durchtrennt werden, es sollte dabei aber nicht gehackt werden und es sollten keine Knochen geteilt werden. Die Klingen sind schmal gehalten, um beim Schneiden entlang des Knochens flexibel arbeiten zu können. Honesuki Messer sind heute auch häufig als Filetiermesser für Fleisch und Fisch im Einsatz. Durch die scharfe Spitze lässt sich auch Bindegewebe und Fett präzise schneiden. Die eher steifen Klingen sind oftmals einseitig geschliffen und die typische Klingenlänge liegt bei ca. 150mm. Die Klingenstärke ist im Vergleich zu den japanischen Allzweckmessern dicker.

Saya Messerscheide

Saya (jap. 鞘) ist ein japanischer Begriff für Schwertscheide. Derzeit ist Saya ein Holzkoffer für die Klingen von Küchenmessern. Diese Scheide schützt die Klinge des Küchenmessers, wenn sie gelagert und getragen wird. Meistens ist Saya mit einem speziellen Verriegelungsmechanismus ausgestattet, um zu verhindern, dass das Messer herausfällt. Die Holzscheide von Saya verschiedener Hersteller haben unterschiedliche Dicke und Tiefe. Wir empfehlen, dass Sie sich bei unseren Beratern erkundigen, ob Saya für das ausgewählte Messer geeignet ist.

Austauschbare Griffe

Im MyGoodKnife-Shop können Sie nicht nur japanische Messer kaufen, sondern auch austauschbare Griffe für sie. Nur wenige Menschen wissen, dass traditionelle japanische Magnoliengriffe austauschbar sind. In der Regel wird in Japan der Messerschaft nur in den Griff eingeschoben (gehämmert). Es wird kein Kleber verwendet. Nur für Modelle, die exportiert werden, verwenden Fabriken und Handwerker zusätzliche Klebstoffe. Sie können den Griff wechseln, wenn der Griff Ihres traditionellen japanischen Messers bereits deutliche Gebrauchsspuren aufweist oder in Ihrer Größe nicht gut zu Ihnen passt. Solche Griffe sind auch für Messerhersteller nützlich: sowohl für Profis als auch für Amateure.

Damastmesser

Damastmesser oder Messer aus Damaststahl gelten zu Recht als eines der besten. Tatsächlich handelt es sich hierbei nicht um eine Stahlsorte, sondern um eine Verarbeitungsmethode, bei der viele Schichten verschiedener Stähle miteinander verschweißt oder geschmiedet werden.

Japanische Damastmesser kombinieren alte Methoden der Büchsenmacher und moderne Technologien. Schmiede wechseln in der Regel Stähle mit hohem und niedrigem Kohlenstoffgehalt ab. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt haben Schärfe und solche mit niedrigem Kohlenstoffgehalt haben Festigkeit. Beide Eigenschaften sind in der Damastklinge vereint. Aus dem Wechsel von Stählen wird eine mehrschichtige starke, haltbare und scharfe Klinge mit einem schönen Muster erhalten. Damaszener Stahl erhielt seinen Namen von der syrischen Stadt Damaskus, die lange Zeit das Zentrum der Metallbearbeitung und Klingenproduktion war. Archäologische Ausgrabungen zeigen jedoch, dass Schmiede seit der Antike in verschiedenen Teilen der Welt die Technik der Herstellung von Mehrschichtklingen beherrschen, die heute weltweit als Damastklingen bezeichnet werden.

Viele fabrikgefertigte japanische Damastmesser haben normalerweise ein dreischichtiges Design. Die Schneide besteht aus massivem Kohlenstoffstahl (zum Beispiel Aogami) und weiche Platten bestehen aus Damaststahl. Dies geschieht nicht nur für die Schönheit. Weichere Polster verhindern, dass das Messer bricht. Solche Messer sind ihren Eigenschaften nach Damastklingen nicht völlig unterlegen. Es gibt verschiedene Arten von Damaskus. Die häufigsten von ihnen sind: "wild" und "einfach". Die Namen sprechen für sich. Ein Paket von Stählen wird geschmiedet, gefaltet und wieder geschmiedet. Dies wird viele Male wiederholt. Die Zeichnung eines solchen Damaststahls erweist sich als chaotisch, weshalb er wild genannt wird. Im Gegensatz zu diesen Arten hat Mosaik-Damaskus ein strenges Muster. Für einen solchen Damaststahl wird ein Paket von Stählen speziell als Mosaik ausgewählt.

    Trotz der Tatsache, dass Damaststahlmesser wirklich sehr scharf und langlebig sind, können sie nicht zum Schneiden übermäßig harter Lebensmittel oder zum Hacken von Knochen verwendet werden. Dafür gibt es spezielle Werkzeuge, zum Beispiel Küchenbeile. Da Damaskus normalerweise Kohlenstoffstahl enthält, sind solche Messer korrosionsanfällig. Japanische Damastmesser müssen nach Gebrauch sofort gewaschen und trocken gewischt werden. Zur Pflege empfehlen wir die Verwendung von Kamelienöl. Öl füllt unsichtbare Lufteinschlüsse und das Messer rostet nicht. Damastmesser schärfen in der Regel lange Zeit. Um die Schneide scharf zu halten, schärfen Sie das Messer mit einem Keramikstab. Es wird empfohlen, für das Hauptschärfen Schleifsteine zu verwenden.

    Ein japanisches Damastmesser ist ein wunderbares Arbeitswerkzeug eines Kochs, ein Schmuckstück jeder Küche sowie ein würdiges Geschenk.

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Price
Manufacturers
Blade Length, mm
Country
Steel
Handle
Collection
Hardness
Lock
Filter
Santoku Japanisches Messer Seki Kanetsugu 21 Excel 16.5cm 2011
Das Seki Kanetsugu Santoku-Messer aus der 21 Excel-Serie ist für das Schneiden von Fleisch oder Gemüse konzipiert. Sein attraktiver und belastbarer Griff, gefertigt aus schwarzem laminiertem verstärktem Holz, trägt nicht nur zu seiner ästhetischen Anziehungskraft bei, sondern gewährleistet auch Langlebigkeit und einfache Reinigung. Der Griff ist ergonomisch geformt, um sich bequem in der Hand anzuschmiegen. Die Klinge, mit Micro-Dent-Schnitzerei, besteht aus Molybdän-Edelstahl und bietet eine außergewöhnliche Schärfe. Diese Art von Klinge behält ihre Schärfe bis zu fünfmal länger als herkömmliche Messer, was es zu einer zuverlässigen Wahl für verschiedene Aufgaben in der Küche macht.
32,26 €

In stock

Sujihiki Japanisches Messer Seki Kanetsugu Hocho Plastic Handle 27cm 4033
Das Sujihiki Hocho Plastic Handle von Seki Kanetsugu ist ein Schneidemesser mit einer langen, schmalen Klinge, das problemlos Fleisch oder Gemüse schneidet und dabei die Frische jeder Zutat bewahrt. Die Klinge besteht aus original 1K-6 Molybdän-Vanadium-Edelstahl von Daido Steel Co. Der schöne, sehr langlebige und leicht zu reinigende Griff besteht aus Polypropylenharz und anorganischen Materialien und liegt perfekt in der Hand.
56,44 €

In stock

Sujihiki Japanisches Messer Seki Kanetsugu Hocho 24cm 4032
Sujihiki aus der Hocho-Serie von Seki Kanetsugu ist ein Schneidemesser mit einer langen, schmalen Klinge, das Fleisch oder Gemüse glatt schneidet und gleichzeitig die Frische jeder Zutat bewahrt. Die Klinge besteht aus original 1K-6 Molybdän-Vanadium-Edelstahl. Der schöne, sehr langlebige und leicht zu reinigende Griff besteht aus Polypropylenharz und anorganischen Materialien und liegt perfekt in der Hand.
50,00 €

In stock

Gyuto Japanisches Messer Seki Kanetsugu Saiun 20cm 9005
Famous Cobalt VG-10 Steel core forge-layered with Damascus Stainless steel blade. (Total 33 layers, HRC60 to 61). Beautiful Damascus pattern blade enhanced with elegant wood-grain and round shaped Black Linen Micarta Handle, This is a very durable and shrinkage proof Micarta material imported from Spain.
136,29 €

In stock

Santoku Japanisches Messer Tojiro Color 17cm F-262BK
Japanisches Santoku  F-262BK aus der Tojiro Color-Serie mit einer Klingenlänge von 17 cm. Die Klinge besteht aus Molybdän-Vanadium-Stahl, der sehr langlebig ist und oft zur Herstellung von chirurgischen Messern verwendet wird. Ein hervorragendes Allzweckmesser.Der Griff besteht aus antibakteriell behandeltem Elastomer, das rutschfest und leicht zu greifen, sehr hygienisch und langlebig ist. Das Modell verfügt über eine hohe Rostbeständigkeit und ist für den professionellen Einsatz geeignet. Gewicht 130 gr.
48,39 €

In stock

Universalmesser Tojiro Shippu Black 13cm FD-1592
Dieses Universalmesser Tojiro Shippu Black FD-1592 sehr vielseitig einsetzbares Allroundmesser. Mit diesem Messer mittlerer Größe kann man Gemüse und Früchte aber auch kleinere Fleisch- und Fischstücke schneiden. Diese traditionell hergestellten Damast Messer überzeugen durch ihre unnachahmlichen Eigenschaften, die nur ein qualitativ hochwertiges Damast Messer zu bieten vermag. Die enorme Schärfe der Messer wird durch das Verschmieden unterschiedlicher Lagen erreicht. Im Kern wird eine extrem harte Schicht VG-10 Stahl (HRC 60+/-1) in mehrere Lagen mit unterschiedlich hohem Karbonanteil eingebettet. Dadurch wird ein Höchstmaß an Härte und Schnitthaltigkeit bei maximaler Flexibilität und Schneidkantenstabilität erreicht. Die Kastanienform des Griffes macht ihn auch für europäische Hände besonders ergonomisch. Der Griff wird aus gebrannter Kastanie gefertigt. TOJIRO SIPPU BLACK: Die fantastische Schärfe und die qualitativ hochwertige Verarbeitung werden Sie überzeugen! An diesen Messern werden Sie lange Freude haben.
92,74 €

In stock

Gyuto Japanisches Messer Tojiro Zen 18cm FD-563
Das Gyuto Japanisches Messer Tojiro Zen FD-563-ein perfektes Allzweckmesser für nahezu alle Schneidaufgaben in der Küche. Die Hauptaufgabe des Kochmessers (Gyuto) ist aber das Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich aber auch hervorragend zum Parieren oder Filetieren. Das eher kleine Format des Kochmessers macht es zu einem handlichen Arbeitsgerät.Die Klinge dieses Messers wird aus einem sogenannten 3-Lagen Stahl hergestellt. Als mittlere Lage wird der bewährte VG-10 (HRC 60 +/-1) Stahl eingesetzt. Ein kohlenstoffhaltiger Stahl, der der Schneide eine besonders lange Schnitthaltigkeit beschert. Dieser sehr harte Stahl wird von den äußeren, chromhaltigen Lagen geschützt. Dies ergibt einen Verbundstahl mit hoher Widerstandsfähigkeitund lang anhaltender Schärfe.Der Griff des Messers ist aus echtem, hellem, japanischem  Eichenholz in Kastanienform gefertigt. Das bedeutet, dass der natürliche Griff an der rechten Seite eine leichte Kante hat. Diese sorgt dafür, dass er noch angenehmer und sicherer in der Handinnenfläche liegt. Neben dem geringem Gesamtgewicht, dem echtem Holzgriff, den sehr guten Schneideigenschaften und der je nach Lichtverhältnissen unterschiedlich schimmernden Klinge, ist auf jeden Fall das sehr gute Preis-Leistungsverhältnis, dieses klassisch-japanisch, aussehenden Messers, erwähnenswert. 
92,74 €

In stock

Nakiri Japanisches Messer Tojiro VG10 Hammered 17cm F-1113
Das Nakiri Japanisches Messer Tojiro VG10 Hammered F-1113 traditionelles japanisches Gemüsemesser. Die Form dieses Messers errinnert an das bekannte Hackbeil, sollte jedoch nicht mit diesem verwechselt werden. Denn das Nakiri hat im Gegensatz zum Hackbeil eine fein ausgeschliffene, scharfe Schneide. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Gemüse und auch zum Hacken von Kräutern. Es eignet sich nicht zum Hacken von Kochen, ganzen Fischen oder ähnlich hartem Schnittgut. Durch die durchgehend breite Klinge lässt sich das Messer sehr gut durch jegliches Schnittgut führen. Die Klinge besteht aus einem 3 Lagen Stahl mit einer harten VG-10 Kernlage (60 HRC), die wiederum für die langanhaltende Schärfe (Schnitthaltigkeit) verantwortlich ist. Die äußeren Schichten bestehen aus rostfreiem, mit 13% Chrom legiertem Stahl welche mit einem dekorativen Hammerschlag-Finish (Tsuchime) und der Schmiedehaut (Kuro-uchi) veredelt wurden. Dieser weichere Stahl schützt die harte Kernschicht. Dies ergibt einen Verbundstahl mit hoher Widerstandsfähigkeit und lang anhaltender Schärfe. Dazu ist VG10 Stahl relativ leicht zu schleifen.Die Kastanienform des Griffes macht ihn auch für europäische Hände besonders ergonomisch. Der Griff wird aus japanischer Magnolie gefertigt.
100,81 €

In stock

Petty Japanisches Messer Tojiro DP Damascus VG10 13.5cm F-333
Japanisches Kleinmesser Tojiro F-333 mit 13,5 cm Klinge. Dieses Messer hat einen klassischen Küchenmessergriff aus verstärktem Laminatmaterial. Echt geschmiedete mehrschichtige Klinge, hergestellt nach dem gleichen Herstellungsverfahren wie die japanische Schwertherstellung. Es ist sehr präzise und hat eine ausgezeichnete Schärfe. Jedes Messer wird in einer individuellen Box geliefert. 
64,52 €

In stock

Gyuto Japanisches Messer Tojiro Origami 18cm F-772
 Gyuto F-772 aus der Tojiro Origami-Serie mit einer Klingenlänge von 18 cm. Die Klinge besteht aus kohlenstoffreichem Edelstahl. Der ergonomische Griff besteht aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Das Bild stammt aus „Origami“, einem traditionellen japanischen Papierhandwerk, bei dem ein Blatt Papier in verschiedene Formen geformt wird. Dieses Messer wird aus gefaltetem Metallblech ohne Schweißverfahren hergestellt. Sein Design ist einzigartig und wurde mit dem iF Design Award ausgezeichnet, einem weltweit renommierten Preis für Produktdesign. Das Modell weist eine hohe Rostbeständigkeit auf und ist für den professionellen Einsatz geeignet. Jedes Messer wird in einer individuellen Box geliefert. Gewicht 170 gr.
64,52 €

In stock

Santoku Japanisches Messer Tojiro Origami 16.5cm F-771
Santoku F-771 aus der Tojiro Origami-Serie mit einer Klingenlänge von 16,5 cm. Die Klinge besteht aus kohlenstoffreichem Edelstahl. Der ergonomische Griff besteht aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Das Bild stammt aus „Origami“, einem traditionellen japanischen Papierhandwerk, bei dem ein Blatt Papier in verschiedene Formen geformt wird. Dieses Messer wird aus gefaltetem Metallblech ohne Schweißverfahren hergestellt. Sein Design ist einzigartig und wurde mit dem iF Design Award ausgezeichnet, einem weltweit renommierten Preis für Produktdesign. Das Modell weist eine hohe Rostbeständigkeit auf und ist für den professionellen Einsatz geeignet. Jedes Messer wird in einer individuellen Box geliefert. Gewicht 170 gr.
64,52 €

In stock

Petty Japanisches Messer Tojiro Origami 13cm F-770
Kompaktes japanisches Messer Petty F-770 aus der Tojiro Origami-Serie mit einer Klingenlänge von 13 cm. Die Klinge besteht aus kohlenstoffreichem Edelstahl. Der ergonomische Griff besteht aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Das Bild stammt aus „Origami“, einem traditionellen japanischen Papierhandwerk, bei dem ein Blatt Papier in verschiedene Formen geformt wird. Dieses Messer wird aus gefaltetem Metallblech ohne Schweißverfahren hergestellt. Sein Design ist einzigartig und wurde mit dem iF Design Award ausgezeichnet, einem weltweit renommierten Preis für Produktdesign. Das Modell weist eine hohe Rostbeständigkeit auf und ist für den professionellen Einsatz geeignet. Jedes Messer wird in einer individuellen Box geliefert. Gewicht 70 gr.
50,00 €

In stock

Nakiri Japanisches Messer Tojiro Classic Damascus 16.5cm F-660
Das Messer Nakiri F-660 der japanischen Firma Tojiro mit einer 16,5 cm langen Klinge ist zum Schneiden von Gemüse konzipiert. Nakiri (nakiri bocho) bedeutet übersetzt „Messer zum Schneiden von Gemüse“. Japanische Damastmesser erfreuen sich in der Regel großer Beliebtheit als schönes Geschenk. Die Damaskus-Messerserie wurde durch die Anpassung eines Kropfgriffs praktischer und langlebiger. Das Messer verfügt über einen klassischen Küchenmessergriff aus verstärktem laminiertem Material. Der verstärkte laminierte Griff ist sehr langlebig und robust, verformt sich nicht so leicht und ist widerstandsfähig gegen Abnutzung im Laufe der Zeit. Die Metallauflage ist sehr hygienisch und verhindert, dass sich Flecken und Schmutz zwischen Klinge und Griff ansammeln.Obwohl japanische Messer sehr scharf sind, sollten sie nicht für zu arte und auch für Tiefkühlkost verwendet werden. Unabhängig davon, aus welchen Materialien ein japanisches Küchenmesser besteht, kann es nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Wir empfehlen, das Messer von Hand zu waschen und sofort nach Gebrauch trocken zu wischen. Gewicht 200 Gramm.
156,45 €

In stock

Santoku Japanisches Messer Tojiro Classic Damascus 17cm F-659
Das Tojiro Gyuto F-655 Messer mit einer 21 cm langen Klinge ist zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst konzipiert. Japanische Damastmesser erfreuen sich in der Regel großer Beliebtheit als schönes Geschenk. Die Damaskus-Messerserie wurde durch die Anpassung eines Kropfgriffs praktischer und langlebiger. Das Messer verfügt über einen klassischen Küchenmessergriff aus verstärktem laminiertem Material. Der verstärkte laminierte Griff ist sehr langlebig und robust, verformt sich nicht so leicht und ist widerstandsfähig gegen Abnutzung im Laufe der Zeit. Die Metallauflage ist sehr hygienisch und verhindert, dass sich Flecken und Schmutz zwischen Klinge und Griff ansammeln.Obwohl japanische Messer sehr scharf sind, sollten sie nicht für zu arte und auch für Tiefkühlkost verwendet werden. Unabhängig davon, aus welchen Materialien ein japanisches Küchenmesser besteht, kann es nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Wir empfehlen, das Messer von Hand zu waschen und sofort nach Gebrauch trocken zu wischen. Gewicht 180 Gramm.
156,45 €

In stock

Gyuto Japanisches Messer Tojiro Classic Damascus 24cm F-656
Das Tojiro Gyuto F-656 Messer mit einer 24 cm langen Klinge ist zum Schneiden von Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst konzipiert. Japanische Damastmesser erfreuen sich in der Regel großer Beliebtheit als schönes Geschenk. Die Damaskus-Messerserie wurde durch die Anpassung eines Kropfgriffs praktischer und langlebiger. Das Messer verfügt über einen klassischen Küchenmessergriff aus verstärktem laminiertem Material. Der verstärkte laminierte Griff ist sehr langlebig und robust, verformt sich nicht so leicht und ist widerstandsfähig gegen Abnutzung im Laufe der Zeit. Die Metallauflage ist sehr hygienisch und verhindert, dass sich Flecken und Schmutz zwischen Klinge und Griff ansammeln.Obwohl japanische Messer sehr scharf sind, sollten sie nicht für zu arte und auch für Tiefkühlkost verwendet werden. Unabhängig davon, aus welchen Materialien ein japanisches Küchenmesser besteht, kann es nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Wir empfehlen, das Messer von Hand zu waschen und sofort nach Gebrauch trocken zu wischen. Gewicht 275 Gramm.
202,42 €

In stock

Gyuto Japanisches Messer Tojiro Classic Damascus 21cm F-655
Das Tojiro Gyuto F-655 Messer mit einer 21 cm langen Klinge ist zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst konzipiert. Japanische Damastmesser erfreuen sich in der Regel großer Beliebtheit als schönes Geschenk. Die Damaskus-Messerserie wurde durch die Anpassung eines Kropfgriffs praktischer und langlebiger. Das Messer verfügt über einen klassischen Küchenmessergriff aus verstärktem laminiertem Material. Der verstärkte laminierte Griff ist sehr langlebig und robust, verformt sich nicht so leicht und ist widerstandsfähig gegen Abnutzung im Laufe der Zeit. Die Metallauflage ist sehr hygienisch und verhindert, dass sich Flecken und Schmutz zwischen Klinge und Griff ansammeln.Obwohl japanische Messer sehr scharf sind, sollten sie nicht für zu arte und auch für Tiefkühlkost verwendet werden. Unabhängig davon, aus welchen Materialien ein japanisches Küchenmesser besteht, kann es nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Wir empfehlen, das Messer von Hand zu waschen und sofort nach Gebrauch trocken zu wischen. Gewicht 205 Gramm.
170,16 €

In stock

Gyuto Japanisches Messer Tojiro Classic Damascus 18cm F-654
Messer Tojiro Gyuto F-654 mit einer doppelt abgeschrägten Klinge von 18 cm Länge. Gyuto wird zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst verwendet. Japanische Damastmesser erfreuen sich in der Regel großer Beliebtheit als schönes Geschenk. Die Damaskus-Messerserie wurde durch die Anpassung eines Kropfgriffs praktischer und langlebiger. Das Messer verfügt über einen klassischen Küchenmessergriff aus verstärktem laminiertem Material. Der verstärkte laminierte Griff ist sehr langlebig und robust, verformt sich nicht so leicht und ist widerstandsfähig gegen Abnutzung im Laufe der Zeit. Die Metallauflage ist sehr hygienisch und verhindert, dass sich Flecken und Schmutz zwischen Klinge und Griff ansammeln.Obwohl japanische Messer sehr scharf sind, sollten sie nicht für zu arte und auch für Tiefkühlkost verwendet werden. Unabhängig davon, aus welchen Materialien ein japanisches Küchenmesser besteht, kann es nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Wir empfehlen, das Messer von Hand zu waschen und sofort nach Gebrauch trocken zu wischen. Gewicht 180 Gramm.
156,45 €

In stock

Petty Japanisches Messer Tojiro Classic Damascus 15cm F-651
Messer Tojiro Petty F-651 mit einer doppelt abgeschrägten Klinge von 15 cm Länge. Japanische Damastmesser erfreuen sich in der Regel großer Beliebtheit als schönes Geschenk. Die Damaskus-Messerserie wurde durch die Anpassung eines Kropfgriffs praktischer und langlebiger. Das Messer verfügt über einen klassischen Küchenmessergriff aus verstärktem laminiertem Material. Der verstärkte laminierte Griff ist sehr langlebig und robust, verformt sich nicht so leicht und ist widerstandsfähig gegen Abnutzung im Laufe der Zeit. Die Metallauflage ist sehr hygienisch und verhindert, dass sich Flecken und Schmutz zwischen Klinge und Griff ansammeln.Obwohl japanische Messer sehr scharf sind, sollten sie nicht für zu arte und auch für Tiefkühlkost verwendet werden. Unabhängig davon, aus welchen Materialien ein japanisches Küchenmesser besteht, kann es nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Wir empfehlen, das Messer von Hand zu waschen und sofort nach Gebrauch trocken zu wischen. Gewicht 85 Gramm.
80,65 €

In stock

Petty Japanisches Messer Tojiro Classic Damascus 12cm F-650
Messer Tojiro Petty F-650 mit einer doppelt abgeschrägten Klinge von 12 cm Länge. Die Damaskus-Messerserie wurde durch die Anpassung eines Kropfgriffs praktischer und langlebiger. Das Messer verfügt über einen klassischen Küchenmessergriff aus verstärktem laminiertem Material. Der verstärkte laminierte Griff ist sehr langlebig und robust, verformt sich nicht so leicht und ist widerstandsfähig gegen Abnutzung im Laufe der Zeit. Die Metallauflage ist sehr hygienisch und verhindert, dass sich Flecken und Schmutz zwischen Klinge und Griff ansammeln. Japanische Damastmesser erfreuen sich in der Regel großer Beliebtheit als schönes Geschenk. Obwohl japanische Messer sehr scharf sind, sollten sie nicht für zu harte und auch für Tiefkühlkost verwendet werden. Unabhängig davon, aus welchen Materialien ein japanisches Küchenmesser besteht, kann es nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Wir empfehlen, das Messer von Hand zu waschen und sofort nach Gebrauch trocken zu wischen. Gewicht 65 Gramm.
73,39 €

In stock

Petty Japanisches Messer Tojiro Basic 13.5cm F-318
Kompaktes japanisches Messer Petty F-318 aus der Tojiro Basic-Serie mit einer Klingenlänge von 13,5 cm. Die Klinge besteht aus VG10. Die mittlere Schicht ist aus VG-10 Stahl , die beiden äußeren Schichten sind aus mit 13% Chrom legiertem, rostfreiem Stahl. Dies ergibt einen Verbundstahl mit hoher Widerstandsfähigkeit, lang anhaltender Schärfe , der zudem noch einfach nachzuschleifen ist. Der Griff ist aus langlebigem Ecoholz.Das Modell verfügt über eine hohe Rostbeständigkeit und ist für den professionellen Einsatz geeignet. Gewicht 65 gr. 
34,68 €

In stock

Santoku Japanisches Messer Tojiro Basic 17cm F-316
Japanisches Santoku F-316 aus der Tojiro Basic-Serie mit einer Klingenlänge von 17 cm. Die Klinge besteht aus VG10. Die mittlere Schicht ist aus VG-10 Stahl , die beiden äußeren Schichten sind aus mit 13% Chrom legiertem, rostfreiem Stahl. Dies ergibt einen Verbundstahl mit hoher Widerstandsfähigkeit, lang anhaltender Schärfe , der zudem noch einfach nachzuschleifen ist. Der Griff ist aus langlebigem Ecoholz.Das Modell verfügt über eine hohe Rostbeständigkeit und ist für den professionellen Einsatz geeignet. Gewicht 130 gr. 
45,97 €

In stock

Nakiri Japanisches Messer Tojiro Basic 16.5cm F-315
Japanisches Nakiri F-315 aus der Tojiro Basic-Serie mit einer Klingenlänge von 16,5 cm. Nakiri-Messer (Nakiri Bocho) bedeutet übersetzt „Messer zum Schneiden von grünem Gemüse“. Entwickelt wurde diese Form auf Basis des Usuba Bocho, japanische Messer, die im Gegensatz zum Nakiri nicht beidseitig sondern nur einseitig geschliffen sind. Die Klinge besteht aus VG10. Die mittlere Schicht ist aus VG-10 Stahl , die beiden äußeren Schichten sind aus mit 13% Chrom legiertem, rostfreiem Stahl. Dies ergibt einen Verbundstahl mit hoher Widerstandsfähigkeit, lang anhaltender Schärfe , der zudem noch einfach nachzuschleifen ist. Der Griff ist aus langlebigem Ecoholz.Das Modell verfügt über eine hohe Rostbeständigkeit und ist für den professionellen Einsatz geeignet. Gewicht 140 gr. 
45,97 €

In stock

Nakiri Japanisches Messer Tojiro Color 16.5cm F-261BK
Japanisches Nakiri F-261BK aus der Tojiro Color-Serie mit einer Klingenlänge von 16,5 cm. Nakiri-Messer (Nakiri Bocho) bedeutet übersetzt „Messer zum Schneiden von grünem Gemüse“. Entwickelt wurde diese Form auf Basis des Usuba Bocho, japanische Messer, die im Gegensatz zum Nakiri nicht beidseitig sondern nur einseitig geschliffen sind. Die Klinge besteht aus Molybdän-Vanadium-Stahl, der sehr langlebig ist und oft zur Herstellung von chirurgischen Messern verwendet wird. Der Griff besteht aus antibakteriell behandeltem Elastomer, das rutschfest und leicht zu greifen, sehr hygienisch und langlebig ist. Das Modell verfügt über eine hohe Rostbeständigkeit und ist für den professionellen Einsatz geeignet. Gewicht 130 gr. 
48,39 €

In stock

Gyuto Japanisches Messer Tojiro Color 24cm F-257BK
Japanisches Gyuto F-257BK aus der Tojiro Color-Serie mit einer Klingenlänge von 24 cm. Gewicht 175 gr. Gyuto wird zum Hacken und Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst verwendet. Die Klinge besteht aus Molybdän-Vanadium-Stahl, der sehr langlebig ist und oft zur Herstellung von chirurgischen Messern verwendet wird. Der Griff besteht aus antibakteriell behandeltem Elastomer, das rutschfest und leicht zu greifen, sehr hygienisch und langlebig ist. Das Modell verfügt über eine hohe Rostbeständigkeit und ist für den professionellen Einsatz geeignet. 
70,97 €

In stock

Japanische Küchenmesser haben eine sehr scharfe und harte Schneidkante, und ihr Schärfwinkel unterscheidet sich von europäischen Messern und beträgt normalerweise 15 Grad. Die beliebtesten Modelle sind: Deba- zum Schneiden von Fisch (kann auch zum Schneiden von Geflügel verwendet werden); Yanagiba – Sushi- und Sashimimesser; Nakiri-Gemüsemesser; Gyuto-Chefmesser und Santoku-Universalmesser. Japanische Damastmesser gehören zu den besten.

Obwohl japanische Messer sehr scharf sind, sollten sie nicht für zu harte und auch für Tiefkühlkost verwendet werden. Wenn Sie versuchen, zu harte Produkte zu schneiden, können Schneidkantenstücke eingefärbt werden.

Selbst in der Fabrikproduktion wird bei der Herstellung japanischer Küchenmesser viel Handarbeit verwendet. Daher können sich die auf der Produktseite angegebenen Größen leicht von den tatsächlichen Größen unterscheiden. Dies ist kein Defekt. Sie können unsere Berater jederzeit bitten, das Messer, an dem Sie interessiert sind, zusätzlich zu messen, um die Dicke oder Breite der Klinge zu klären. Bitte beachten Sie, dass japanische Küchenmesser aufgrund der Konstruktionsmerkmale und der Materialien leichter als europäische sind. Dies ist ein Vorteil, da die Hand bei der Arbeit mit einem solchen Messer nicht müde wird. Außerdem ist das japanische Messer aufgrund seines geringen Gewichts bequem mit jedem Griff zu halten.

Japanische Messer haben in der Regel eine dreischichtige Konstruktion. Der Kern besteht aus sehr hartem Stahl. Auf beiden Seiten wird es durch die Verkleidungen aus weicherem Stahl geschützt. Dank der Überlagerungen wird die Klinge flexibler und bricht nicht. Die Auskleidungen können aus Mehrschichtstahl (Damaskus), Edelstahl und sogar aus Eisen bestehen. Die meisten japanischen Messer bestehen aus Kohlenstoffstahl, der korrosionsanfällig ist.

Unabhängig davon, aus welchen Materialien ein japanisches Küchenmesser besteht, kann es nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Heißes Wasser und Reinigungsmittel beschädigen das Material des Griffs und der Klinge. Wir empfehlen, das Messer von Hand zu waschen und sofort nach Gebrauch trocken zu wischen.

Für die Pflege von Küchenmessern aus Japan empfehlen wir die Verwendung von Kamelienöl und zum Schärfen Wassersteineoder Keramikspitzer. Der Schärfwinkel japanischer Küchenmesser beträgt normalerweise 15 Grad. Bei europäischen Messern ist der Winkel größer – 20 Grad. Daher können japanische Messer nicht mit standardmäßigen europäischen Rollenschärfern geschärft werden.

Um die Klinge während der Lagerung und des Transports zu schützen, verwenden Sie eine spezielle Scheide. Sie können auch separat in unserem Geschäft erworben werden. Die Klinge wird in den Saya-Holzkoffer eingesetzt und bei Bedarf mit einem Stift befestigt. Bevor Sie ein Saya für Ihr japanisches Messer kaufen, empfehlen wir, sich mit den Verkäufern zu beraten, um sicherzustellen, dass die Abdeckung für das ausgewählte Messer geeignet ist.

In unserem Shop können Sie online japanische Küchenmesser kaufen, die von Schmiedemeistern von Hand gefertigt wurden, sowie von bekannten Fabriken wie Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu und anderen.

In jedem japanischen Messer lebt ein Teil der Seele der Meister, die es hergestellt haben. Heute gelten japanische Küchenmesser zu Recht als die besten der Welt.