Kieli:
  • Suomi
  • English
  • Russian
Valuutta:
WOOCS 2.1.8
Maa:

Arvostelua >> Kasumi veitset

February 28, 2017

Meillä on ilo ilmoittaa, että nyt MyGoodKnife on Kasumi-veitsen jälleenmyyjä (ja maahantuoja  ) Suomessa ja Virossa.
Liioittelematta voi sanoa, että Kasumi-veitsiä valmistava Sumikama-yhtiö on aivan omaa luokkaansa. Se tuli maailmanmarkkinoille vasta 1990-luvulla ja silti se on jo kyennyt saavuttamaan ja jopa ohittamaan menestyksessä monet kuuluisat Sekin kaupungissa Japanissa toimivat veitsenvalmistajat.
Sekin alueen veitsenvalmistajien yhdistyksessä, Gifu Seki Cutlery Industry Associationissa, on mukana 53 yritystä. Suurin osa valmistaa veitsiä pieninä sarjoina ja, mikä mielenkiintoisinta, perinteisillä miekanvalmistusmenetelmillä.
Legendaarisen Sekin kaupungin veitsiteollisuus sai alkunsa 1200-luvulla, kun kaupunkiin muutti kuuluisa seppämestari. Hänen ja hänen oppilaittensa ansiosta Sekin seppien ammattitaito kehittyi huipputasolle. Monet kuuluista soturit tilasivat kaupungin sepiltä satumaisia, voittamattomia miekkoja. Rauhallisempien aikojen koittaessa1600-luvun loppupuolella miekkojen kysyntä kuitenkin romahti. Sepiltä alettiin tilata rauhan aikana tarvittavia maataloustyökaluja, veitsiä ja sirppejä. On ymmärrettävää, että huippuluokan taoksia takomaan tottunut seppä, ei yksinkertaisesti pysty tekemään halpoja bulkkituotteita. Niinpä Sekissä valmistetut veitset onkin taottu käytännössä samoista metalleista, ja mikä tärkeintä, samoin menetelmin kuin miekatkin. Vuodesta 1876 alkaen Sekissä valmistettuja veitsiä on menestyksekkäästi viety ulkomaille ja tällä hetkellä 50 % tuotteista viedään Euroopan ja Aasian maihin sekä USA:han. Tänään veitsien valmistukseen perehtymätönkin tietää, että Sekissä valmistettu veitsi tarkoittaa huippulaatua.
Olet varmaan yhtä mieltä siitä, että pärjääminen ja jopa joukosta erottuminen tällaisilla ankaran kilpailun markkinoilla on varsin vaikeaa. Kasumi-veitsiä valmistava Sumikama on tässä kuitenkin onnistunut. Se ei ole ollut helppoa, kuten ei aikoinaan oikean japanilaisen soturinkaan pärjääminen. Sumikama-yhtiö on perustettu vuonna 1916, mutta Kasumi-veitset tulivat maailman tietoisuuteen vasta 1990-luvun lopussa. Nyt Kasumi-veitsistä on tullut melkein yleisnimi. Kun puhe kääntyy korkealuokkaisiin ammattikäyttöön tarkoitettuihin japanilaisiin kokkiveitsiin, ensimmäinen mieleen tuleva nimi on Kasumi. Yrityksen menestyksen salaisuus on ehkä siinä, että se ei ole jäänyt lepäämään laakereillaan, vaan päättänyt seurata aikaansa ja tarjota länsimaisille asiakkailleen vuosisataisten japanilaisten veitsenteon traditioiden lisäksi myös huippunykyaikaista teknologiaa ja materiaaleja. Käytännössä kaikki Kasumi-veitset valmistetaan VG10-teräksestä.
VG-10 on varsin uusi teräslaatu, jonka on kehittänyt japanilainen Takefu Special Steel Co., Ltd. nimenomaan veitsiteollisuuden tarpeisiin. Huolimatta korkean kromipitoisuuden aiheuttamasta korroosionkestävyydestä japanilaiset mestarit ja myös Kasumi-veitsien valmistajat käyttävät VG-10-terästä terän keskikerrokseen, joka on päällystetty pehmeämmällä ruostumattomalla teräksellä. Tällä menetelmällä suojataan veitsen leikkaavaa osaa ja estetään pieninkin ruostumisvaara.
Keskimmäinen, kova, leikkaavan särmän muodostava kerros on nimeltään Hagane. Pehmeämpi, terän joustavuutta parantava pinnoite, Jigane, suojaa kovaa osaa rikkoutumiselta. Yhdessä tätä sandwich-rakennetta, jossa kova ydin on kahden pehmeämmän pinnoitteen välissä, kutsutaan Warikomiksi.
Perinteiset japanilaiset, yhdeltä puolelta teroitetut keittiöveitset taotaan kahdesta kerroksesta, sillä niiden leikkaavaa särmää on suojattava vain yhdeltä puolelta. On mielenkiintoista, että juuri tällaista kaksikerroksista sandwich-rakennetta nimitetään Kasumiksi. Oikeastaan sana tarkoittaa utuharsoa tai utupilviä. Luultavasti termi syntyikin siitä, että haganen ja jiganen liitoskohta tosiaan muistuttaa utuharsoa tai utupilviä…

VG10-teräksen jäykkyys on sellainen, että Kasumi-veitsien kovuus on 59-60 С. Näin valmistetaan esimerkiksi Kasumi HM series.
Pakotettu kuvio lukuisine pikku koloineen tehdään uunissa 300 tonnin painoa vastaavassa paineessa. Näin saadaan aikaan ilmataskut, jotka leikatessa estävät ruuan tarttumisen terään.

Toisin kuin monet japanilaiset kilpailijansa Sumikama ei käytä Kasumi-veitsien kahvojen valmistukseen klassista puuta, vaan huipputeknologiaa edustavia hygieenisiä materiaaleja. Kasumi HM
-veitsien kahvat valmistetaan polyoksimeteenistä (polyasetaalihartsista). Koska tämä materiaali (POM) on fysikaalisesti reagoimaton, se soveltuu erinomaisesti elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuviin tuotteisiin. Se on täysin hygieeninen ja kestää kuumaakin vettä.

MyGoodKnife–verkkokaupasta voit ostaa Kasumi HM-veitsiä, jotka sopivat niin ammattilaisille kuin harrastajakokeillekin. Suosituimpia näistä keittiöveitsistä оvat:
Kasumi HM Vihannesveitsi 9 cm. Tätä veistä käytetään perinteisesti vihannesten ja hedelmien kuorimiseen ja paloitteluun. Kahva 11 сm.
Kasumi HM Yleisveitsi 12 сm. Tätä veistä kutsutaan englanniksi nimellä Petty knife ja se on yksi naisten suosikkiveitsistä. Veitsen kahva on varsin lyhyt – 11 cm, ja sen kaksitoistasenttinen terä soveltuu lähes kaikkeen päivittäiseen ruuanlaittoon. Siksi sitä kutsutaankin yleisveitseksi.
Kasumi HM Nakiri-veitsi 17 cm. Perinteinen japanilainen nakiri-veitsi on oikeastaan tarkoitettu vihannesten leikkaamiseen, mutta sillä on kätevä silputa myös muita pehmeähköjä elintarvikkeita. Veitsi ei kuitenkaan ole hakkuriveitsi. Hakkuriveistä muistuttavasta suorakulmaisesta leveästä terästään huolimatta nakiri-veitsi ei ole tarkoitettu luiden leikkaamiseen eikä kovien, esimerkiksi jäisten tuotteiden paloitteluun. Nakiri Kasumi HM –veitsen terän leveys on 5 сm ja kahvan pituus 13 сm.
Kasumi HM Santoku 18 cm. Santokua kutsutaan myös japanilaiseksi keittiömestarin veitseksi. Santoku-sanan voisi suomentaa kolmeksi hyväksi asiaksi tai kolmeksi käyttötavaksi, joilla tarkoitetaan leikkaamista, paloittelua ja pilkkomista. Santoku Kasumi HM –veitsen terän pituus on 180 mm, ja siinä on pitkä 130 mm:n pituinen kahva.
Kasumi HM Kokkiveitsi 20 cm. Perinteinen eurooppalainen kokkiveitsi, jonka terä on teroitettu molemmilta puoliltaan. Kahvan pituus on 13 сm.
Kasumi HM Kokkiveitsi 24 cm. Suuri kokkiveitsi. Yleiskäyttöinen ja erinomaisesti tasapainotettu. Mukavan tuntuinen pitkä kahva 13 сm.

Uudet Kasumi VG10 Pro-veitset, jollaisen myös voit ostaa MyGoodKnife-kaupasta, on valmistettu hieman erilaisella menetelmällä. Niiden kahvat on tehty innovatiivisesta, antibakteerisesta meta-akryylihatrsista. Kahvassa on hyvin kaunis marmorikuvio. Se on upean näköinen, ei luista eikä likaa elintarvikkeita, jos sattuu osumaan niihin.

MyGoodKnife – kauppamme Kasumi VG10 Pro –veitsien valikoimasta voit tilata seuraavia veitsiä:
Kasumi VG10 Pro Kuorimaveitsi 7 cm. Veitsen terä on puolikuun muotoinen. Peeling knife on tarkoitettu nimenomaan kuorimiseen. Sen kahva on lyhyt, vain 9 cm:n pituinen, joten se istuu hyvin naisen pieneen käteen.
Kasumi VG10 Pro Vihannesveitsi 8 cm . Kasumi VG10 Pro –vihannesveitsen kahvan pituus on vain 95 мм. Se on hieman lyhempi kuin Kasumi HM –sarjan veitset.
Kasumi VG10 Pro Yleisveitsi 12 сm. Tämäkin keittiön yleisveitsi on sentin lyhempi kuin vastaava Kasumi HM –sarjan veitsi. Kahvan pituus on 105 mm.
Kasumi VG10 Pro Nakiri 17 cm . Tämän perinteisen silppuamiseen tarkoitetun japanilaisen veitsen leveys on 45 mm. Se on puoli senttiä kapeampi, kuin Kasumi HM –sarjan nakiri-veitsessä. Kahvan pituus on 12 cm.
Kasumi VG10 Pro Santoku 18 cm . Tämän yleiskäyttöön tarkoitetun kokkiveitsen terän leveys on 45 mm ja kahvan pituus 120 mm. Santoku-veitsestä on tullut yhä suositumpi. Sen suhteellisen lyhyellä terällä (18 cm) on kätevää leikata ja pilkkoa miltei mitä tahansa.
Kasumi VG10 Pro Kokkiveitsi 20 cm . Klassinen keittiömestarin veitsi, jonka kahvan pituus on 12 см.
Kasumi VG10 Pro Kokkiveitsi 24 cm . Suuri, monikäyttöinen kokkiveitsi vaativaan käyttöön. Kasumi VG10 –sarjan keittiömestarin veitsen kahvan pituus on 12 см.
Kasumi VG10 Pro Paistiveitsi 24 cm . Tällaista veistä kutsutaan myös englantilaisittain sliceriksi. Se ei tietenkään ole mikään sushiveitsi, mutta sopii erinomaisesti kalan tai lihan viipalointiin ohuen ohuiksi suikaleiksi.

Kaikki Kasumi -veitset on teroitettu molemmilta puoliltaan. Kasumi-veitsien valikoima on koottu eurooppalaiseen makuun eikä siinä ole esim. sushiveitsiä. Jos siis etsit perinteistä yhdeltä puolelta teroitettua japanilaista veistä , voit löytää sellaisen esimerkiksi Tojiro и Seki Kanetsugu valikoimista.
Kasumi -veitsien kahvat ovat varsin pitkät ja siksi ne istuvat hyvin miehenkin isoon käteen. Veitset ovat erinomaisesti tasapainotettuja ja niillä leikkaaminen on suorastaan nautinto. Kahvat ovat sileitä, mutta eivät liukkaita. Kasumi-veitsien kahvojen muotoilu on hyvin ergonominen, siksi ne tuntuvat mukavilta käteen. Huomaa myös se, että Kasumi-veitset eivät ole vain teräviä, vaan HYVIN teräviä. Niitä on käsiteltävä huolellisesti. Joka tapauksessa, huipputerävällä veitsellä leikkaaminen on yhtä nautintoa. Se leikkaa pehmeästi ja kuin itsestään.
Valmistaja suosittelee käyttämään Kasumi-veitsien teroittamiseen hiomakiviä. Jos haluat vain korjata teroitusta, voit käyttää noin 1000 gritin kiveä. Jos terä on täysin tylstynyt (mitä ei tietenkään saisi päästä tapahtumaan), Kasumi suosittelee 240 gritin kiveä. Viimeistelyyn suositellaan 3000 – 8000 gritin kiveä. Teroitettaessa veistä pidetään 10-20 –asteen kulmassa. Jos et vielä täysin hallitse hiomakivellä teroittamista, verkkokaupassamme on saatavilla erityisiä teroituskulman pidikkeitä ja settejä, joihin kuuluu myös opetuslevy.
Kaikki Kasumi -veitset myydään kauniissa pakkauksissa. Jokainen veitsi on kiinni nauhalla niin, ettei se pääse liikkumaan pakkauksessa.

Muista, että Kasumi-veitsiä ei suositella pestäviksi astianpesukoneessa. Pese ne käytön jälkeen käsin ja kuivaa ne hyvin. Sama neuvo muuten koskee kaikkia laadukkaita veitsiä.
Kasumi -veitset valmistetaan pieninä sarjoina ja jokainen veitsi teroitetaan ja viimeistellään useaan kertaan käsin. Näistä japanilaisista miekkojen ja veitsien valmistusperinteistä tekee ainutlaatuisia se, että pitkien, kärsivällisyyttä vaativien työvaiheiden aikana mestari antaa tekemäänsä veitseen osan itsestään. Uskotaan, että juuri tällaisen valmistustavan ansiosta veitsi saa sielun ja siitä tulee soturin käden jatke. Tai tässä tapauksessa – kokin käden jatke.