Kieli:
  • Suomi
  • English
  • Russian
Valuutta:
WOOCS 2.1.8
Maa:

Arvostelua >> Tojiro veitset

March 29, 2017

MyGoodKnife  on ainoa Tojiro-veitsien valtuutettu jälleenmyyjä Pohjoismaissa. Tojiro-veitsien valmistus perustuu perinteisiin ja teknologiaan, joilla aikoinaan valmistettiin keskiaikaiset samuraimiekat – ja tämä on aivan totta.

Niigatan prefektuurissa sijaitseva Tojiro-veitsien kotikaupunki Tsubame-Sanjyo tunnetaan Japanissa vahvoista teräaseiden valmistuksen perinteistään. Alueen veitsien ja miekkojen valmistuksen historia juontaa juurensa Edo-kaudelta asti (1603-1868). Silloin jokaisen lääninherran oli tultava Edon alueelle, jossa nykyinen Tokio sijaitsee, ja asuttava siellä vähintään vuosi osoittaakseen näin uskollisuuttaan Shogunille. Lääninherrat toivat mukanaan alueittensa parhaita tuotteita todisteeksi oman lääninsä tärkeydestä. Vaativainen Shogun arvosti kovasti miekkoja, joita hänelle tuotiin Tsubame-Sanjyon läänistä. Tojirolaisten mukaan tuolloin Shogunille tuotujen esineiden laatua ja perinnettä on onnistuneesti vaalittu vuosisatojen ajan, ja Tsubame-Sanjyossa valmistetut tuotteet ovat tämäkin päivänä yhtä laadukkaita kuin silloin. Shogunin miellyttäminen oli toki vaikeaa, mutta vielä vaikeampaa on miellyttää nykyajan vaativia asiakkaita. Tsubame-Sanjyon alueen sepät ylläpitävät mainettaan ja varjelevat taituruutensa perinteitä ja salaisuuksia vuosisadasta ja sukupolvesta toiseen. Juuri tällä seudulla taitava seppämestari Torao Fujita, jonka esi-isätkin olivat seppiä, perusti vuonna 1953 Tojiro-yhtiön, jonka nimi oli aluksi Fujitora Industry. Vuonna 2000 hän luovutti yhtiön johdon pojalleen Susumu Fujitalle, joka nykyäänkin on Tojiron johtaja.

Alusta alkaen Tojiro onnistui voittamaan kansalaiset puolelleen ja, mikä tärkeintä, saamaan länsimaisetkin kuluttajat rakastamaan ja arvostamaan japanilaisia keittiöveitsiä. Japanissa keittiöveistä kutsutaan Hou-choksi. Sana tulee alun perin Kiinasta ja tarkoittaa Houtein miekkaa. Houtei on legendaarisen, muinaisten kirjoitusten mukaan yli 2000 vuotta sitten eläneen kiinalaisen kokin nimi. Legendan mukaan Houteilla oli veitsi, joka ei koskaan tylstynyt, vaikka sitä käytettiin tuntikausia joka päivä. Sittemmin Houtein veitsestä tuli yleisnimi, joka vuosisatojen kuluessa kulkeutui Kiinasta Japaniin. Hassua kyllä, Houtei- ja Hou-cho -sanoja ei ole nykyisessä kiinan kielessä, vaan vain japanissa.
Kaikkein vanhimmat Japanista löydetyt keittiöveitset ovat peräisin Nara-kaudelta (718-784 jKr.). Ne näyttivät itse asiassa alkeellisilta japanilaisilta miekoilta, ja juuri niiden tyyppisiä veitsiä Japanissa käytettiin 1600-luvun alkuun asti. Sitten niiden tilalle tulivat meille nykyäänkin tutun näköiset japanilaiset Deba-, Yanagiba- ja Nakiri-veitset. Vasta 1900-luvulla japanilaiset yhdistivät perinteisten japanilaisten veitsien parhaat ominaisuudet ja muodot markkinoilleen rynnistäneitten eurooppalaisten veitsien ominaisuuksiin. Näin syntyi tämän hetken suosituimpiin veitsiin kuuluva Santoku-veitsi, jota myös japanilaiseksi kokkiveitseksi kutsutaan.

Nykyään japanilaisia veitsiä pidetään laadun symboleina, ja yksi niiden lippulaiva on tietenkin >Tojiro. Houtein tylstymättömästä veitsestä kertovaa legendaa unohtamatta Tojiro-veitsien tärkeimpänä ominaisuutena pidetään niiden terävyyttä. Juuri tämä tärkein ominaisuus tulee säilyttää mahdollisimman kauan, ja tähän Tojiro veitsiensä valmistuksessa pyrkii. Tojiro kehittää teknologioitaan ja keksii uusia tuotantomenetelmiä joka vuosi. Yksi niistä on Tojiron patentoitu DP-menetelmä (Decarburization Prevention), jota käytetään monien Tojiron veitsimallien valmistukseen.

Perinteisten japanilaisten keittiöveitsimallien lisäksi Tojiro valikoimissa on myös täysin eurooppalaisia veitsiä. Tässä voit tutustua MyGoodKnife-kaupan laajaan Tojiro -veitsien valikoimaan. Jotta se olisi mahdollisimman helppoa, kerromme sinulle lyhyesti veitsisarjoista ja niihin kuuluvista malleista. Täältä löydät myös tietoja, joita ei ole verkkosivuillamme esitetyissä perustiedoissa, kuten esimerkiksi terän leveyden ja kahvan pituuden.

Tojiro Shippu Black. Liioittelematta voi näiden veitsien sanoa kuuluvan maailman kauneimpiin japanilaisveitsiin. Tojiro Shippu Black -veitsissä perinteiset japanilaiset kahvat on yhdistetty eurooppalaisiin teriin. Veitset valmistetaan erittäin kovasta 61-63 HRC -luokan VG10-teräksestä, joka päällystetään molemmin puolin 63-kerroksisella damaskilla (pienet veitset 37-kerroksisella). Kevyet perinteiset kahvat valmistetaan kastanjapuusta. Kuten useimmissa japanilaisissa veitsissä, Tojiro Shippu Black -veitsissä terän kantaosa on paljas. Veitset toimitetaan kauniissa pakkauksessa ja ne sopivat erinomaisesti lahjaksi. Kaikki Tojiro Shippu Black -veitset on teroitettu kahdelta puolelta. Terän terävyyden ylläpitoon Tojiro suosittelee vesihiomakiviä. Muista, että Tojiro Shippu Black -veitsiä ei saa pestä astianpesukoneessa.

Tojiro Shippu Black – sarjassa on nämä mallit:

– Tojiro Shippu Black Peeling knife 7 cm FD-1590 . Kuorimaveitsi, 7 sm. Kahvan pituus on 11 cm.

– Tojiro Shippu Black Paring knife 9 cm FD-1591  . Vihannesveitsi. Kahvan pituus on 11 cm.

– Tojiro Shippu Black Utility knife 13 cm FD-1592 . Yleisveitsi. Kahvan pituus on 11 cm.

– Tojiro Shippu Black Chef knife 18 cm FD-1593 . Kokkiveitsi kaikkeen leikkaamiseen keittiössä. Kahvan pituus on 13 cm, terän leveys on 43 mm.

– Tojiro Shippu Black Chef knife 20 cm FD-1594 .  Kokkiveitsi – keittiön tärkein työväline. Kahvan pituus on 13 cm, terän leveys on 44 mm.

– Tojiro Shippu Black Chef knife 24 cm FD-1595 . Iso kokkiveitsi. Kahvan pituus on 13 cm, terän leveys on 51 mm.

– Tojiro Shippu Black Chef knife 27 cm FD-1596 . Pitkä kokkiveitsi. Kahvan pituus on 13,5 cm, terän leveys on 53 mm.

– Tojiro Shippu Black Tojiro Shippu Black Santoku 16.5 cm FD-1597 .  Santoku on Japanilaistyylinen kokkiveitsi, jossa on leveä terä. Kahvan pituus on 13 cm, terän leveys on 50 mm.

– Tojiro Shippu Black Tojiro Shippu Black Nakiri 16.5 cm FD-1598 . Nakiri-veitsi on parhaimmillaan silputtaessa tai pilkottaessa esimerkiksi suuria vihanneksia. Kahvan pituus on 13 cm, terän leveys on 50 mm.

– Tojiro Shippu Black Tojiro Shippu Black Slicer 21 cm. FD-1599 . Viipalointiveitsi. Viipalointiveitsen terä on ohut ja kapea. Kahvan pituus on 13 cm, terän leveys on 37 mm.

Tojiro Zen 

Tojiro Zen -veitset ovat jatkoa suositulle Tojiro Shippu -veitsisarjalle. Myös Tojiro Zen veitsissä klassiset japanilaiset kahvat yhdistyvät kauniisti eurooppalaismallisiin teriin. Näiden veitsien teriä ei kuitenkaan valmisteta damaskista, vaan ne ovat kolmekerroksisia. Siksi Tojiro Zen -veitset ovat hinnaltaan edullisempia kuin Tojiro Shippu Black -veitset. Tojiro kuitenkin vakuuttaa, että halvemmasta hinnasta huolimatta veitsen raaka-aineen laadusta ja sen tärkeimmästä ominaisuudesta, terävyydestä, ei ole tingitty. Tämä vain on ensimmäinen veitsisarja, jonka valmistuksessa Tojiro päätti yhdistää oman kolmikerroksisen, kobolttia sisältävällä pehmeällä pinnoitteella päällystetyn VG-10-teräksestä valmistetun sandwich-rakenteensa klassisiin japanilaisiin kahvoihin. Tätä ennen DP Cobalt Alloy Steel Series by 3-Layers -veitsiä oli valmistettu ainoastaan eurooppalaisilla kahvoilla. Tojiro Zen DP Cobalt Alloy Steel Series -veitset näyttävät klassisilta japanilaisilta veitsiltä. Itse asiassa Tojiro Zen -sarjan veitset sopivat erinomaisesti heille, jotka haluavat perinteisen japanilaisen, mutta runsashiilisestä teräksestä valmistettua veistä helpompihoitoisemman veitsen. Vaikka sana Zen tarkoittaa jotain tarkastelemisen tapaista, Tojiro Zen -veitsi on tarkastelun sijasta tarkoitettu käytettäväksi. Tästä kokoelmasta löytyy jokaiselle sopiva veitsi – niin perinteinen japanilainen, yhdeltä puolelta teroitettu veitsi, kuin eurooppalainen, mutta silti japanilaishenkinen ja -tyylinen kokkiveitsikin.

Tojiro Zen Peeling knife FD-560 . Kuorimaveitsi, 7 sm. Kahvan pituus on 10.5 cm.

Tojiro Zen Paring knife 9 cm FD-561 . Vihannesveitsi 9 cm. Kahvan pituus on 10.5 cm.

Tojiro Zen Chef knife 18 cm FD-563 . Kokkiveitsi. Terän leveys on 44 mm.

Tojiro Zen Chef knife 21 cm FD-564 . Klassinen kokkiveitsi 21 cm. Kahvan pituus on 12.5 cm, terän leveys on 45 mm.

Tojiro Zen Santoku 16 cm FD-567 . Santoku 16 cm. Kahvan pituus on 12.5 cm, terän leveys on 50 mm.

Tojiro Zen Nakiri 16 сm FD-568 . Nakiri 16 cm. Kahvan pituus on 12.5 cm, terän leveys on 50 mm.

Tojiro Zen Mini Deba 11,5 cm FD-570 . Mini-deba. Teroitettu vain yhdeltä puolelta. Kahvan pituus on 10.5 cm, terän leveys on 34 mm.

Tojiro Zen Deba FD-571 . Perinteinen japaniläinen Deba-veitsi. Teroitettu vain yhdeltä puolelta. Terän leveys on 41 mm.

Tojiro-Pro DP Cobalt Alloy Steel by 3 layers .

Tämän sarjan veitsien terä on kolmikerroksinen. Valmistusprosessi tapahtuu matalassa lämpötilassa kaasun painetta alentamalla, jolloin syntyy erittäin puhdasta metallia. Kobalttia sisältävät kerrokset yhdistetään kromattuun teräkseen. Tojiro Pro DP cobalt alloy steel -veitsien kahvat valmistetaan ruostumattomasta teräksestä. Kahvan tornadomaisen muodon ansiosta veitsi pysyy hyvin myös märässä tai liukkaassa kädessä. Lisäksi kahva on täysin hygieeninen eivätkä bakteerit pääse pesiytymään siihen. Ammattikäyttöön tarkoitetut Tojiro Pro DP cobalt alloy steel -sarjan veitset voi myös steriloida joko kuumassa vedessä tai muulla tavoin. Ennen ostajalle päätymistään Tojiro Pro DP cobalt alloy steel -sarjan veitset käyvät läpi viisi valmistusvaihetta. Keittiön ammattilaiset kaikkialla maailmassa ovat jo kauan arvostaneet näiden veitsien erinomaisia ominaisuuksia. MyGoodKnifen valikoimasta löydät Tojiro-Pro DP Cobalt Alloy Steel by 3 layers -sarjan veitset kaikkeen ruuanlaittoon:

Tojiro-Pro Paring knife, 9 см F-844. Vihannesveitsi on näppärä pikkuveitsi monenlaiseen kuorimiseen ja paloitteluun

Tojiro-Pro Petty knife 15 см F-884. Yleisveitsi/vihannesveitsi, jossa 15cm pitkä terä Terän leveys on 31 mm. Kahvan pituus on 10.5 cm.

Tojiro-Pro Petty knife 18 см. Yleisveitsi 18 cm. Terän leveys on 32 mm. Kahvan pituus on 10.5 cm.

Tojiro-Pro Santoku F-895D . Santoku – veitsi. Tämän veitsen terän lappeet ovat ovaaliuritetut, joihin jää ilmaa leikattessa. Tämä keventää työstämistä ja siivut irtoavat helposti terästä. Terän leveys on 46 mm. Kahvan pituus 13 cm.

Tojiro-Pro Santoku 17 cm F-895. Perinteinen Santoku. Terän leveys on 46 mm. Kahvan pituus 13 cm.

Tojiro-Pro Nakiri 16.5 cm F-894. Nakiri. Perinteinen japanilainen vihannesveitsi. Terän leveys on 45 mm. Kahvan pituus 13 cm.

Tojiro-Pro Chicken Boning knife 15 cm F-885. Boning-veitset ovat tarkoitettu lihan irroittamiseen luusta. Terän leveys on 37 mm. Kahvan pituus 12 cm.
Kokkiveitsen valinnan ratkaisee kätesi koko:
Tojiro-Pro Chef knife 18 cm F-888. Kokkiveitsi 18 cm. Terän leveys on 44 mm. Kahvan pituus 13 cm.

Tojiro-Pro Chef knife 21 cm F-889. Kokkiveitsi 21 cm. Terän leveys on 44 mm. Kahvan pituus 13 cm.

Tojiro-Pro Chef knife 24 cm F-890. Kokkiveitsi 24 cm. Terän leveys on 48 mm. Kahvan pituus 13 cm.

Tojiro-Pro Chef knife 27 cm F-891. Kokkiveitsi 27 cm. Terän leveys on 51 mm. Kahvan pituus 13 cm.

Tojiro-Pro Chef knife 30 cm F-892. Kokkiveitsi 30 cm. Terän leveys on 55 mm. Kahvan pituus 13 cm.

Tojiro-Pro Chef knife 33 cm F-893. Iso kokkiveitsi 33 cm. Terän leveys on 60 mm. Kahvan pituus 13 cm.

Tojiro-Pro Slicing knife 21 cm F-896. Viipalointiveitsi 21 cm. Terän leveys on 36 mm. Kahvan pituus 12 cm.

Tojiro-Pro Slicing knife 24 cm F-886. Viipalointiveitsi 24 cm. Terän leveys on 36 mm. Kahvan pituus 12 cm.

Tojiro-Pro Slicing knife 27 cm F-887. Viipalointiveitsi 27 cm. Terän leveys on 39 mm. Kahvan pituus 12 cm.

Sarjaa täydentävät Tojiro-Pro ”Service en Salle” Service -veitset. Tojiro-yhtiössä seurataan tarkasti ruuanlaittotaidon ja ravintola-alan kehitystä. Yhtiö onkin useasti ollut mukana järjestämässä ja sponsoroinut alan Contest of Restaurant Service – Maitre de Service Cup ja Association des Maitres de Service -kilpailuja. Kokkien ruuanlaittoesityksissä on silloin tällöin käynyt ilmi, että kokeilta usein puuttuu joitain tiettyyn tarkoitukseen suunniteltuja erikoisveitsiä. Tämän puutteen korjaamiseksi FFCC:n (French Food Culture Center) pääkouluttajana toimivan Toshikazu Fukuokan avulla kehitettiin Tojiro-Pro Service en Salle -veitsisarja. Nyt monet kuuluisat kokit käyttävät näitä veitsiä kansainvälisissä kilpailuissa. Yksi näistä veitsistä on taipuisuudessaan ainutlaatuinen fileerausveitsi Tojiro-Pro Filet de Sole 19 см FD-705 , jonka kaltaista maailmassa ei ole toista.

Association des Maitres de Service -yhdistyksen ammattikokit suosittelevat virallisesti Tojiro-Pro Service en Salle -veitsiä. Ainutlaatuisen FD-705-fileerausveitsen lisäksi valikoimassamme on Tojiro-Pro Service en Salle Bread Slicer 21 см FD-711 -veitsi, jonka jäljiltä leikkuulaudalle ei jää leivästä murustakaan.

Tojiro Shirogami. Tämä on Tojiron suosituimpia veitsisarjoja, oikea japanilaisveitsien klassikko.

Veitsen terässä käytetty erittäin puhdas hiiliteräs on Hitachi Metalsin tunnusbrändi. Shiro gami tarkoittaa valkoista paperia, mutta tässä Shiro gami -nimellä ei sinällään ole sen kummempaa merkitystä. Tätä terästä vain myydään valkoiseen paperiin käärittyinä suikaleina. Shirogamin leikkausjälki on vertaansa vailla. Se kuitenkin vaatii erityistä hoitoa, koska sen valmistusteräksessä ei ole juuri lainkaan lisäaineita, Kuivaa siis Tojiro Shirogami -veitsesi heti käytön jälkeen, ettei kosteus pääse ruostuttamaan sitä. Tojiro Shirogami -veistien kahvat tehdään tammesta, helat korkealaatuisesta muovista.

Tojiro Shirogami Petty knife 12 sm F-691 Yleisveitsi/vihannesveitsi, jossa 12 cm pitkä terä. Terän leveys on 36 mm. Kahvan pituus on 10.5 cm.
Tojiro Shirogami Petty knife 15 sm F-692 Yleisveitsi. Terän leveys on 38 mm. Kahvan pituus on 11 cm.
Tojiro Shirogami Chef knife 18 cm F-693 Kokkiveitsi. Terän leveys on 44 mm. Kahvan pituus on 12.5 cm.
Tojiro Shirogami Chef knife 21 sm F-694 Kokkiveitsi 21 cm. Terän leveys on 45 mm. Kahvan pituus on 12.5 cm.
Tojiro Shirogami Chef knife 24 sm F-695 Kokkiveitsi 24 cm. Terän leveys on 45 mm. Kahvan pituus on 12.5 cm.
Tojiro Shirogami Black Finished Santoku 16.5 sm F-698 Perinteinen Santoku. Terän leveys on 47 mm. Kahvan pituus on 12.5 cm.
Tojiro Shirogami Black Finished Nakiri 16.5 F-699 Perinteinen Nakiri. Terän leveys on 51 mm. Kahvan pituus on 12.5 cm.
Tojiro Shirogami Black Finished Nakiri Tokyo style 15 sm F-700 Terän leveys on 50 mm. Kahvan pituus on 12.5 cm.
Tojiro Shirogami Grinding Finished Santoku 16.5 F-701A Terän leveys on 50 mm. Kahvan pituus on 12.5 cm.
Tojiro Shirogami Grinding Finished Nakiri 16.5 F-702A Terän leveys on 51 mm. Kahvan pituus on 12.5 cm.

Tojiro Hammered Black. Nämäkin veitset valmistetaan runsashiilisestä teräksestä. Veitset ovat kuitenkin paksumpia ja siksi myös painavampia kuin Tojiro Shirogami -veitset.

Tojiro Hammered Black -veitset on taottu aivan erityisellä tavalla. Useista pienistä syvennyksistä koostuva pakotettu kuvio estää ruuan takertumisen terään. Kaikki kahvat on tehty pyökistä ja ne ovat perinteistä japanilaista D-muotoista mallia. Tojiro Shirogami ja Tojiro Hammered Black -veitsien kahva istutetaan terän karaan ja kiinnitys vahvistetaan muovisella helalla. Valmistajan mukaan karan kahvaan istutuskohdassa voi olla rako, joka siis ei ole valmistusvika. Nämä rakenteelliset erityispiirteet ovat olleet olemassa jo satoja vuosia, ja vuosisatojen kokemus osoittaa, että kahva kyllä pysyy paikallaan. Internetin vinkkiviidakosta kuitenkin löytyy neropatteja, jotka varmuuden vuoksi täyttävät tämän raon epoksilla. Kannattaa muistaa, että tällöin takuu ei ole voimassa, kuten ei muulloinkaan, jos tuotteeseen on tehty omia muutoksia. Jätä siis veitsesi tuunaamatta, niin saat sille Tojirolta useiden vuosien takuun.
Tojiro Hammered Black -sarjassa on enemmän perinteisiä japanilaisia veitsiä kuin eurooppalaisia malleja:

Tojiro Hammered Black Deba 18 сm F-1076 Japanilainen yleisveitsi, joka sopii esimerkiksi lihan ja kalan leikkaamiseen. Kahvan pituus on 13 cm, terän leveys on 56 mm.

Tojiro Hammered Black Deba, 21 см F-1077 Painava Deba-veitsi. Kahvan pituus on 15 cm, terän leveys on 67 mm.

Tojiro Hammered Black Yanagi-Sashimi 21 cm F-1080 Ohut Sashimi-veitsi 21 cm. Kahvan pituus on 13 cm, terän leveys on 30 mm. Teroitettu vain yhdeltä puolelta.

Tojiro Hammered Black Yanagi-Sashimi 24 cm F-1081 Sashimi-veitsi 24 cm. Kahvan pituus on 13 cm, terän leveys on 31 mm. Teroitettu vain yhdeltä puolelta.

Tojiro Hammered Black Yanagi-Sashimi 24 cm F-1082 Pitkä Sashimi-veitsi 27 cm. Kahvan pituus on 14 cm, terän leveys on 31 mm. Teroitettu vain yhdeltä puolelta.

Tojiro Hammered Black Chef knife 18 сm F-1090 Kokkiveitsi 18 cm. Kahvan pituus on 12.5 cm, terän leveys on 43 mm.

Tojiro Hammered Black Chef Knife 21 cm F-1091 Kokkiveitsi 21 cm. Kahvan pituus on 12.5 cm, terän leveys on 45 mm.

Tojiro Hammered Black Chef knife 24 cm F-1092 Iso kokkiveitsi 24 cm. Kahvan pituus on 14 cm, terän leveys on 50 mm.

Tojiro Hammered Black Nakiri 16,5 cm F-1096 Perinteinen Nakiri. Kahvan pituus on 12.5 cm, terän leveys on 50 mm.

Tojiro SD Molibden vanadium. Tämä kokoelma kuuluu Tojiron suureen Western-nimellä tunnettuun veitsisarjaan. Nimi puhuu puolestaan, sehän tarkoittaa länttä. Ja tosiaan, näissä veitsissä länsi kohtaa idän.

Tojiro yhdistää japanilaiset materiaalit ja perinteet eurooppalaisiin muotoihin. Veitsen kahva on muodoltaan klassisen eurooppalainen kolmine niitteineen, ja veitsimallit ovat tavallisia eurooppalaisia malleja. Molybdeeni- ja vanadiiniseosteinen teräs on lujaa ja hyvin sitkeää. Nämä, kuten muutkin Tojiron veitset, toimitetaan yksittäispakattuina rasioissaan.

Tojiro SD Molibden vanadium Bread knife 21 cm F-867 Leipäveitsi, jossa on pitkä, sahalaitainen terä kovakuorisen leivän leikkaamiseen. Kahvan pituus on 12 cm. Terän leveys 32 mm.

Tojiro SD Molibden vanadium Paring knife 7 сm F-868 Vihannesveitsi 7 cm. Kahvan pituus on 10.5 cm. Terän leveys 23 mm.

Tojiro SD Molibden vanadium Paring Knife 9 cm F-869 Vihannesveitsi 9 cm. Kahvan pituus on 10.5 cm. Terän leveys 23 mm.

Tojiro SD Molibden vanadium Petty Knife 15 cm F-871 Yleisveitsi. Kahvan pituus on 10.5 cm. Terän leveys 28 mm.

Tojiro SD Molibden vanadium Slicer 24 cm F-873 Viipalointiveitsi 24 cm. Kahvan pituus on 12 cm. Terän leveys 32 mm.

Tojiro SD Molibden vanadium Chef Knife 18 cm F-875 Kokkiveitsi 18 cm. Kahvan pituus on 12 cm. Terän leveys 42 mm.

Tojiro SD Molibden vanadium Chef Knife 21 cm F-876 Kokkiveitsi 21 cm. Kahvan pituus on 12 cm. Terän leveys 42 mm.

Tojiro SD Molibden vanadium Nakiri 16,5 cm F-881 Perinteinen Nakiri. Kahvan pituus on 12 cm. Terän leveys 44 mm.

Tojiro SD Molibden vanadium Santoku 17 cm F-882 Santoku-veitsi. Kahvan pituus on 12 cm. Terän leveys 44 mm.

Tuotannosta poistuneen SD Molibden vanadium -sarjan tilalle on tullut toinen eurooppalainen veitsisarja, Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series by 3-Layers..

Ulkonäöltään ja rakenteeltaan veitset muistuttavat kovasti edeltäjiään, mutta kuten nimikin sanoo, ne on valmistettu eri teräslaaduista. Monien muiden Tojiro-veitsien tapaan näidenkin veitsien terät valmistetaan kolmesta kerroksesta. Valmistustapa ja teräs ovat samat kuin Tojiro-Pro DP Cobalt Alloy Steel by 3 layers -sarjan veitsillä, mutta kahvat valmistetaan hygieenisestä erikoismuovista, joka ei ole liukasta eikä ime kosteutta eikä hajuja. Nämä kauniit veitset sopivat mainiosti niin ammattikäyttöön kuin kotikeittiöönkin. Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series by 3-Layers -veitset on teroitettu kahdelta puolelta. Japanin teollisuus- ja kauppaministeriö on muuten palkinnut tämä veitsisarjan sen hyvästä muotoilusta.

Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Paring Knife 90mm F-800 Vihannesveitsi 9 cm. Lyhyt kahva – vain 9.5 cm. Terän leveys on 24 mm.

Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Petty Knife 150mm F-802 Yleisveitsi 15 cm. Kahvan pituus 10.5 cm, terän leveys 27 mm.

Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Chef Knife 180 mm F-807 Kokkiveitsi 18 cm. Kahvan pituus 12 cm, terän leveys 44 mm.

Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Chef Knife 210 mm F-808 Kokkiveitsi 21 cm. Kahvan pituus 12 cm, terän leveys 44 mm.

Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Chef Knife 240mm F-809 Kokkiveitsi 24cm. Kahvan pituus 12 cm, terän leveys 48 mm.

Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Nakiri 165mm F-502 Nakiri 16.5 cm. Kahvan pituus 12 cm, terän leveys 45 mm.

Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Santoku 170mm F-503 Santoku 17 cm. Kahvan pituus 12 cm, terän leveys 45 mm.

Tojiro Powdered High Speed Steel Series 3 Layers
Veitset valmistetaan erikoislujasta pulveriteräksestä, jota yleensä käytetään metallien leikkaamiseen. Kahvan lujitettu laminoitu materiaali kutistuu ajan myötä vähemmän kuin muut vastaavat muovit. Siihen ei tule halkeamia eikä säröjä. Tämän Tojiron veitsisarjan valmistuksessa on otettu huomioon kaikki seikat, jotka varmistavat siihen kuuluville veitsille mahdollisimman pitkän käyttöiän ammattilaisten käsissä. Muista olla varovainen näitä veitsiä käyttäessäsi, sillä ne ovat äärimmäisen teräviä. Muotojen yksinkertaisuudesta huolimatta Tojiro Powdered High Speed Steel Series 3 Layers -sarjan veitsissä on hyvin kauniit terät. Teräosassa, sen kolmen kerroksen liitoskohdassa voit nähdä mitä kauneimman kuvion, joka muistuttaa vaahtopäisiä aaltoja tai sumupilviä.

Tojiro Powdered High Speed Steel Series Santoku 17 sm F-517 Santoku-veitsi. Terän leveys on 47 mm. Kahvan pituus 12 cm.

Tojiro Powdered High Speed Steel Series Chef Knife 18 sm F-518 Kokkiveitsi 18 cm. Terän leveys on 43 mm. Kahvan pituus 12 cm.

Tojiro Powdered High Speed Steel Series Chef Knife 21 sm F-520 Kokkiveitsi 21 cm. Terän leveys on 45 mm. Kahvan pituus 12 cm.

Tojiro Powdered High Speed Steel Series Chef Knife 24 sm F-521 Iso kokkiveitsi 24 cm. Terän leveys on 49 mm. Kahvan pituus 12 cm.

Tojiro Powdered High Speed Steel Series Petty Knife 15 sm F-525 Yleisveitsi. Terän leveys on 30 mm. Kahvan pituus 10.5 cm.

Tojiro “Flash” DP Damascus Series

Alun alkaen näitä veitsiä valmistettiin vientiin, mutta niistä tuli niin haluttuja, että Tojiro alkoi myydä niitä myös kotimaassaan. Veitsisarjan nimi Flash tarkoittaa välähdystä tai salamaa ja tulee terän kuviosta, joka näyttää tummaa taivasta vasten välkähtävältä salamalta. Tojiro “Flash” DP Damascus Series -veitset valmistetaan perinteisellä Warikomi-menetelmällä, jossa terän kova ydin jää kahden pehmeämmän pinnoitteen väliin. Terän pinnoitekerrokset ovat hurmaavan kaunista damaskiterästä. Vihannesveisten terissä ja perinteisessä Tojiro Flash DP Damascus -sarjan Deba-veitsen terässä on 37 kerrosta ja kaikkien muiden veitsien terässä 63 kerrosta. Tojiron asiantuntijat ovat suunnitelleet veitsiin erityiset ergonomiset micarta-kahvat. Sarjan veitset tuntuvat hyvin mukavilta käteen ja ovat erinomaisen tasapainoisia. Tojiro “Flash” DP Damascus Series -veitsissä on paljas kantaosa, kuten useimmissa japanilaisissa veitsissä. Sarjan veitset toimitetaan yksittäispakattuina synteettisellä sametilla vuoratuissa rasioissa. Sarjassa on:

Tojiro Flash DP Damascus Paring knife 10 sm FF-PA100 Vihannesveitsi 10 cm. Kahvan pituus on 9 cm.

Tojiro Flash DP Damascus Chef knife, 21 cm FF-CH210. Kokkiveitsi 21 cm. Terän leveys on 46 mm. Kahvan pituus on 12 cm.

Tojiro Flash DP Damascus Chef knife, 24 cm FF-CH240 . Kokkiveitsi 24 cm. Terän leveys on 47 mm. Kahvan pituus on 12 cm.

Tojiro Flash DP Damascus Chef knife, 27 cm FF-CH270 . Pitkä kokkiveitsi 27 cm. Terän leveys on 47 mm. Kahvan pituus on 12 cm.

Tojiro Flash DP Damascus Santoku FF-SA180 Santoku 18 cm. Terän leveys on 46 mm. Kahvan pituus on 12 cm.

Tojiro Flash DP Damascus Nakiri FF-VE180 Nakiri 18 cm. Terän leveys on 46 mm. Kahvan pituus on 12 cm.

Tojiro “Flash” DP Damascus Series -veitsiä myydään myös kolmen veitsen setteinä, jotka voivat koostua vihannesveitsestä, yleisveitsestä ja kokkiveitsestä ja/tai santoku-veitsestä.

Tojiro “Flash” DP Damascus -veitsisetit toimitetaan kauniissa punaisella sametilla vuoratussa puulaatikossa. Kaikki tämän sarjan veitset on teroitettu kahdelta puolelta. Jotta veitsi säilyttäisi terävyytensä, se kannattaa teroittaa vesihiomakivellä ja muilla Tojiron suosittelemilla ammattilaiskäyttöön tarkoitetuilla teroitustyökaluilla ,
Valmistaja muuten lupaa, ettei Flash DP Damascus -sarjan veitsiä tarvitse teroittaa noin viiteen vuoteen. Muista, että Tojiro “Flash” DP Damascus Series -veitsiä ei saa pestä astianpesukoneessa.

Jos haluat veitsiesi kestävän kauan, älä käytä niitä luiden paloitteluun tai jäisten tuotteiden leikkaamiseen. Pakasteille Tojirolla on oma veitsensä.

Tojiro veitsiä ei ole tarkoitettu pelkästään keittiömestareitten ja kokkien käyttöön, vaikka ne vastaavatkin kaikkia ammattikäytön asettamia vaatimuksia. Esimerkiksi hämmästyttävä Tojiro Ergos -veitsi on kehitetty nimenomaan kotikäyttöön – ja itse asiassa kotikokkien myötävaikutuksella. Yrityksessä suoritettiin monivaiheinen tutkimus paljon aikaa keittiössä viettävien kotikokkien keskuudessa. Kaikki heidän veitsen rakenteeseen ja teknisiin ominaisuuksiin kohdistuvat toiveensa otettiin huomioon, ja niin syntyi varmaankin maailman ergonomisin, kätevin ja monikäyttöisin veitsi nimeltä Ergos. Siinä on miellyttävä kuminen kahva, johon voi tarttua eri tavoin. Perinteisen japanilaisen veitsen terän muotoisella terällä on helppo leikata mitä tahansa elintarviketta. Ainoa muistettava asia on se, että veitsessä käytetty teräs ei ole kovaa ja siksi terä on teroitettava varsin usein. Veitsen teroitukseen voi käyttää mitä tahansa Tojiron valikoimiin kuuluvaa teroitinta.

Tojirolla on paljon erilaisia teroitusvälineitä  ammattikäyttöön tarkoitetuista vesihiomakivistä ja teroituspuikoista aina yksinkertaisimpiin teroittimiin.


Veitsen teroittamiseen on aina paras käyttää veitsen valmistajan valmistamia työkaluja, sillä niiden valmistuksessa on otettu huomioon yhtiön valmistamien veitsien tekniset ominaisuudet ja muut erityispiirteet.

Tojirolla uskotaan, että hyviin veitsiin on parasta tottua jo lapsena. Siksi yhtiön valikoimissa on paljon lasten veitsiä.

Niiden kätevyydestä ja turvallisuudesta voit lukea lasten veitsiä esitteleviltä sivuilta.

Suurin osa Tojiron tuotteista on kuitenkin suunnattu ammattikokeille, ja siksi yritys valmistaa myös erilaisia tarvikkeita kokkien tarpeisiin. Esimerkiksi veitsien säilytys- ja kuljetuskoteloita sekä leikkuulautoja . Erityisesti kannattaa kiinnittää huomiota Tojiron paulownia- eli keisaripuusta valmistettuihin leikkuulautoihin, joista olemmekin laatineet omat kuvaukset.

Tässä toteamme vain, että keisaripuulla on aivan ainutlaatuinen rakenne: se on uskomattoman kevyttä ja kohtuullisen pehmeää eikä se ime itseensä hajua eikä kosteutta elintarvikkeista.

Tojiron mestarit tekevät veitsiä myös vapaa-aikaan, nimittäin metsästyspuukkoja . Jos etsit jotain todella harvinaista ja tavatonta, hanki käsin tehty veitsi, josta Tojiro käyttää yksinkertaista ja tyylikästä nimitystä «One and only… From our atelier».

Tällainen veitsi on mukava vaikka vain omistaa. …Kuten muuten kaikki Tojiro-veitset.