Knives at MyGoodKnife Store
Язык:
Валюта:
WOOCS 2.1.8
Страна:

Обзоры и статьи

Филейные ножи и ножи для тонкой нарезки. Кухонные ножи, часть 4.

May 14, 2018

Продолжаем говорить о кухонных ножах. Мы уже обсудили предназначение и пользу ножей для овощей,   хлебных ножей и универсальных и, конечно, поварских ножей. Еще одна серия кухонных ножей, которые есть практически в каждом наборе и в каждой линейке производителей – это филейные и так называемые “слайсеры” – ножи для тонкой нарезки. Филейный нож. Хороший филейный нож должен быть гибким, позволяющим одним движением ножа отделять тонкие и ровные куски филе от мяса, рыбы или птицы. Длина клинка может быть от 10 до 34 сантиметров. Универсальным обычно считается филейный нож с лезвием длиной 20-30 см. Самым гибким филейным ножом в мире является Tojiro-Pro Filet de Sole: Такой нож обычно используется для получения тончайшего куска рыбы. Интересно, что, например, у самого популярного производителя финских ножей – Marttiini, одна и та же модель филейного ножа встречается как в линейке кухонных ножей, так и рыбацких. Единственное отличие – нож в рыбацкой линейке идет в комплекте с ножнами. Для больших рыб, типа лосося, существуют свои филейные ножи, как правило длина клинка 30-35 см. Интересно, что такая модель с закругленным кончиком позиционируется Tojiro именно как нож для лосося, в то время, как у европейских производителей нож такой формы называется «ветчинным». Впрочем, модель ножа подходит и для того, и […]

Нож шеф-повара и сантоку. Кухонные ножи, часть 3.

March 16, 2018

Мы уже обсудили предназначение и пользу ножей для овощей,  хлебных ножей и универсальных. Они, безусловно, находят свое применение на кухне, но главным инструментом является, конечно, нож шеф-повара. Он точно есть у вас на кухне, даже если вы не имеете к этой профессии никакого отношения. В этом материале рассмотрим разные виды поварских ножей и “японских шефов” – сантоку. Шефский нож или поварской нож. В англоязычной версии он называется Chef knife. Самый используемый кухонный нож. Как правило, длина лезвия поварского ножа варьируется от 15 до 30 см. Самая используемая длина клинка — 20 см. С увеличением длины обычно увеличивается и ширина ножа. Как правило лезвие имеет закругленную форму режущей кромки – для возможности раскачивания лезвия на разделочной доске. Основное предназначение ножа шеф-повара — шинковка овощей и нарезка мяса. Да и вообще практически любых продуктов. Этот нож точно необходим на любой кухне. Другое дело, что шефские ножи, при общем названии модели, весьма различаются. Европейские поварские ножи бывают двух типов: немецкого и французского. Немецкие ножи шеф-повара — мощные, с достаточно толстым обухом, и имеют заметное закругление режущей кромки широкого клинка. Как, например, поварской нож Zwilling Twin Cuisine: Профиль французского типа поварских ножей более изящный и максимально приближается к вытянутому треугольнику. Как, например, в серии Tojiro […]

Виды кухонных ножей. Часть 2. Универсальные ножи, хлебные ножи.

March 6, 2018

Продолжаем говорить о видах кухонных ножей и их пользе на кухне. В прошлом материале мы уже разобрались, какие бывают ножи для овощей. Теперь рассмотрим универсальные ножи, ножи для хлеба и другие ножи с серрейтором, которые многие незаслуженно обделяют вниманием. Универсальный нож. В английском варианте он называется также – Utility knife или Petty knife (от французского «petit» – маленький). Этот нож является любимой моделью многих хозяек. При длине клинка от 12 до 15 см он полностью оправдывает свое название, являясь универсальным ножом.   Таким кухонным ножом можно резать, шинковать, чистить – всё, что угодно. Единственное, с тонкой нарезкой больших по размеру продуктов он, конечно, не справится. Как правило, Utility knife имеет достаточно короткую рукоять и прекрасно ложится в дамскую руку. У большинства производителей длина рукояти универсального ножа является такой же, как у овощного. Как правило, это на 2-4 см короче, чем рукояти основных рабочих ножей (например, поварского). Так что, удобно ли мужчине будет использовать такой нож для нарезки или шинковки – большой вопрос. Поэтому по поводу этой модели можно сказать, что для женщин универсальный нож необходим, а вот мужчины без него вполне обойдутся. В коллекциях японских производителей компактный универсальный нож называется Shotoh.   Нож для томатов. Он так и называется Tomato […]

Виды кухонных ножей и их назначения. Ножи для овощей.

February 21, 2018

В среднем, серия кухонных ножей включает в себя от 10 до 20-30 различных наименований. Среди них есть как популярные модели, так и ножи, предназначение и польза которых для многих остается загадкой. И иногда очень даже зря. Зачастую на кухне мы используем 2-3 ножа. И исходя из этого, выбирая лучшие кухонные ножи, многие обходят стороной модели, которые могут оказаться прекрасными помощниками на кухне. Итак, давайте разберемся, какие кухонные ножи полезны всем, а какие пригодятся только специалистам. Для этого надо поподробнее узнать о каждой модели ножа и ее функциях. Мы сейчас не будем углубляться в экзотику, а рассмотрим самые популярные кухонные ножи, которые часто встречаются в наборах ножей или коллекциях кухонных ножей большинства производителей. Для удобства я разделю материал на несколько частей. Отдельно поговорим о поварских ножах, о филейных и ножах для тонкой нарезки, о сантоку и накири, о хлебных ножах и кухонных топориках и т.д. А начнем с овощных ножей. Нож для чистки овощей. В английском языке он называется Peeling knife. Такой нож как правило имеет короткое лезвие , похожее по форме на полумесяц (иногда он называется Tourne knife). Полукруглый клинок удобен для очистки овощей и фруктов, в основном, круглых. Форму такого ножа еще называют Bird’s beak («птичий клюв»). Лезвие ножей […]

Кухонные ножи Zwilling Gourmet

February 20, 2018

Новая бюджетная серия Zwilling Gourmet теперь в магазине MyGoodKnife. Ножи серии Zwilling Gourmet – это классический дизайн и настоящее немецкое качество. Дизайн ручки с 3 заклепками обеспечивает оптимальный баланс. Рукоятка Zwilling Gourmet эргономичной формы обеспечивает защиту и дополнительную безопасность во время резки, а также равномерное распределение веса. На рукоятях выполнена гравировка с логотипом ZWILLING. Специальная формула стали ZWILLING J. A. HENCKELS отличается оптимальным балансом хрома и углерода: в этом состоит секрет превосходной стали. Качество ножей марки FRIODUR повышается в процессе низкотемпературной закалки. Лезвия ножей обладают прекрасными режущими свойствами, отличаются особой прочностью, стойкостью к коррозии и гибкостью. В серии Zwilling Gourmet представлены самые необходимые кухонные ножи: для чистки и нарезки овощей, поварские ножи 14 см и 20 см, нож для тонкой нарезки, хлебный нож, сантоку, кухонный топорик и китайский шефский нож. История бренда Zwilling J.A.Henckels начиналась 13 июня 1731 года (под знаком близнецов). Именно в этот день ножевых дел мастер Питер Хенкельс из Золингена зарегистрировал символ “Twin” (Близнецы), как торговую марку в Гильдии Ножовщиков города Золинген. Известный во всём мире, этот символ является одной из старейших торговых марок. Сегодня на фабриках J. A. Henckels производятся кухонные ножи, посуда, столовые приборы, различные кухонные и маникюрные принадлежности, ножницы и многое другое. Большим спросом […]

Грибные ножи и грибы в Финляндии

September 7, 2017

Как показывает практика, в основном люди берут с собой за грибами первый попавшийся нож. Или тот, который не жалко потерять, или тот, который всегда при себе. С чем же лучше ходить на «тихую охоту» и нужен ли специальный грибной нож? Народ умудряется ходить за лисичками даже с крупными “фикседами”. Так люди поступают в двух случаях: если это – любимый нож и применяется для всего, либо если предполагают, что в лесу нож пригодится не только для грибов и поэтому берут универсальный инструмент – и гриб срезать, и палку построгать и вдруг еще для чего понадобится. Но ходить по лесу с большим ножом, вытаскивать его из ножен, наклоняться, снова убирать в ножны и т.д. – не очень-то удобно. Понятно, что нож грибника должен быть удобным и безопасным. Ведь грибник постоянно приседает, сгибается-разгибается, поднимается в горки и спускается с них. В общем, выполняет массу телодвижений, при которых большой фиксированный нож будет в лучшем случае мешать. Однако, как ни странно, сторонников тихой охоты с ножами с фиксированным клинком довольно много. Дело в том, что когда срезаешь грибы складным ножом, в итоге в щель рукояти набиваются грязь, мусор и грибная слизь. Впрочем, если после похода в лес промывать и протирать нож – никакой грязи не […]

Финские ножи

April 7, 2017

Финский нож (или в просторечии «финка») в Российской империи, а затем в Советском союзе получил широкое распространение в начале ХХ века. Даже те, кто далек от ножевой тематики, не только слышали о ноже «финка», но и прекрасно представляют, как он выглядит. Особенным успехом «финки» пользовались в криминальной среде. Уж сколько есть фольклора про «финку в серце» и пр. – не счесть. Конечно, состоял этот нож и на вооружении. И не только финской армии. В 30-х годах прошлого века «финка», например, производилась на заводе «Труд» в посёлке Вача. Однако, на многих «финках», произведенных в СССР, появился чуждый для традиционного финского «пуукко» элемент — развитая гарда ( хотя при правильном хвате характерный грибок в задней части пуукко фиксирует руку не хуже гарды). Также отличительной чертой «финки» в СССР является скос обуха и долы, не являющиеся обязательными на оригинальных пуукко. Так, например, знаменитый «Нож разведчика» НР-40 (пришедший на вооружение Красной Армии после Зимней войны 1939-40 гг.) как раз имеет скос обуха и S-образную гарду. Но сегодня мы не будем говорить о том, как «финка» использовалась в военном деле или в криминальных кругах. По поводу истории, типов финских пуукко, технических особенностей и пр. уже есть масса интересных материалов на специализированных ресурсах, а также книг […]

Ножи Tojiro

March 29, 2017

Магазин MyGoodKnife является эксклюзивным дилером ножей Tojiro в скандинавских странах. В основе производства ножей «Тоджиро» заложены традиции и технологии, по которым изготавливали средневековые самурайские мечи. И это не просто красивые слова. Город Тсубаме-Санджио префектура Ниигата, где находится Tojiro, известен в Японии как место с глубокими традициями производства режущих инструментов. История производства ножей и мечей в этом регионе восходит своими корнями к периоду Эдо (1603-1868). Тогда каждый феодал был обязан приехать в регион Эдо (где расположен современный Токио) и прожить там минимум год, чтобы доказать свою верность Сёгуну. Феодалы привозили с собой образцы лучшей продукции своих регионов, чтобы доказать важность провинции. И требовательный Сёгун высоко оценил мечи, которые ему привезли из провинции Tsubame-Sanjo. По словам представителей Tojiro, качество товаров, предлагаемых в тот период Сёгуну, бережено пронесли через века, сохраняя традиции. И по сей день качество изделий из Tsubame-Sanjo осталось на том же высочайшем уровне. Ведь угодить сёгуну трудно, но еще труднее угодить сегодняшним взыскательным покупателям. С каждым годом подтверждая свою репутацию, кузнецы из Тсубаме-Санджио через века и поколения несут традиции и секреты высочайшего мастерства. Именно в этом регионе умелый мастер Torao Fujita, чьи предки также были кузнецами, в 1953 г. основал компанию Tojiro (изначально компания называлась Fujitora Industry). В 2000 году […]

Ножи Korpikannel

March 22, 2017

Удивительные, необычные финские ножи появились в нашем ассортименте. Семейная компания Korpikannel производит традиционные финские ножи с 1957 года. Рыбак из Кеми Aarno Korpikannel придумать не выбрасывать кожу лосося, а пускать ее в дело. В итоге сегодня он производит отличные финские “пуукко” с ножнами из кожи лосося. Рыбья кожа также используется для производства рукоятей некоторых моделей. В ассортименте MyGoodKnife сейчас представлено 5 популярных моделей ножей Korpikannel: Korpikannel Sampipuukko (“осетр”) Korpikannel Hirvenpääpuukko (“голова лося”) Korpikannel Lohennahkapuukko (“кожа лосося”)   Korpikannel Kojamonpääpuukko (“голова лосося”)   Korpikannel Kipinäpuukko (“огниво”) . На клинке специальная выемка, которая позволяет  с помощью скрытого в рукояти огнива, высекать огонь. Если вы ищите действительно оригинальные, необычные финские ножи – Korpikannel – прекрасный выбор.

Ножи Kasumi

February 28, 2017

Мы горды сообщить вам, что получили статус официального дилера ножей Kasumi в Финляндии и Эстонии. Компания Sumikama, производящая ножи Kasumi, без преувеличения является уникальной. Выйдя на мировой рынок только в 1990-х годах, она умудрилась встать вровень, а то и потеснить многих знаменитых производителей ножей из японского города Секи. В Gifu Seki Cutlery Industry Association (ножевой ассоциации региона Секи) сейчас состоит аж 53 компании. Большая часть производства является мелкосерийным и, что самое интересное, основано на традициях производства мечей. Происхождение ножевой промышленности легендарного города Секи восходит к XIII веку, когда в этот город переехал знаменитый мастер-кузнец. Благодаря ему и его ученикам, кузнечное дело в Секи вышло на высокопрофессиональный уровень. Многие знаменитые воины обращались к местным мастерам за изготовлением фантастических, непобедимых мечей. Однако, в мирное время, к концу XVII века, спрос на мечи упал, они стали выполнять больше декоративную роль. Люди стали обращаться к местным кузнецам за мирными, сельскохозяйственными орудиями – ножами и серпами. Понятное дело, что когда кузнец привык за свою жизнь ковать высококлассные катаны, он не может делать дешевый ширпотреб. Поэтому ножи, созданные в городе Секи, ковались по тем же технологиям, что и мечи. С 1876 года инструменты из города Секи успешно вышли на экспорт и на данный момент 50% ножевой продукции […]