Язык:
  • Suomi
  • English
  • Russian
Валюта:
WOOCS 2.1.8
Страна:

Обзоры >> Ножи Tojiro

March 29, 2017

Магазин MyGoodKnife является эксклюзивным дилером ножей Tojiro в скандинавских странах. В основе производства ножей «Тоджиро» заложены традиции и технологии, по которым изготавливали средневековые самурайские мечи. И это не просто красивые слова.

Город Тсубаме-Санджио префектура Ниигата, где находится Tojiro, известен в Японии как место с глубокими традициями производства режущих инструментов. История производства ножей и мечей в этом регионе восходит своими корнями к периоду Эдо (1603-1868). Тогда каждый феодал был обязан приехать в регион Эдо (где расположен современный Токио) и прожить там минимум год, чтобы доказать свою верность Сёгуну. Феодалы привозили с собой образцы лучшей продукции своих регионов, чтобы доказать важность провинции. И требовательный Сёгун высоко оценил мечи, которые ему привезли из провинции Tsubame-Sanjo. По словам представителей Tojiro, качество товаров, предлагаемых в тот период Сёгуну, бережено пронесли через века, сохраняя традиции. И по сей день качество изделий из Tsubame-Sanjo осталось на том же высочайшем уровне. Ведь угодить сёгуну трудно, но еще труднее угодить сегодняшним взыскательным покупателям. С каждым годом подтверждая свою репутацию, кузнецы из Тсубаме-Санджио через века и поколения несут традиции и секреты высочайшего мастерства. Именно в этом регионе умелый мастер Torao Fujita, чьи предки также были кузнецами, в 1953 г. основал компанию Tojiro (изначально компания называлась Fujitora Industry). В 2000 году он передал руководство компанией своему сыну Susumu Fujita, который стоит во главе Tojiro по сей день.

С момента появления, Tojiro удалось завоевать признание публики и, главное, привить на Западе любовь и уважение к японским кухонным ножам. Кухонный нож в Японии называется “Hou-cho”. Изначально слово пришло из Китая и означает «меч Хоутея». “Houtei” – это имя легендарного китайского повара, жившего, согласно древним писаниям, более 2000 лет назад. Есть легенда, что у Хоутея был нож, который никогда не затуплялся, несмотря на то, что он пользовался каждый день по много часов. Так, нож Хоутея стал именем нарицательным и прошел длинный путь через столетия из Китая в Японию. Интересно, правда, что слова “Houtei” и”Hou-cho” не существуют в своременном китайском языке, они есть только в японском.
Самые старые кухонные ножи, найденные в Японии, относятся к периоду Нара (718-784 A.D.). Выглядят они по сути как примитивные японские мечи. И именно такой тип ножей использовался в Японии до начала 17 века. Затем им на смену пришли привычные нам сегодня формы японских ножей “Deba” ”Yanagiba” и ”Nakiri”. И только уже в современности, в 1900 годах японцы соединили лучшие качества и формы традиционных японских ножей с наводнившими местный рынок европейскими. Так на свет родился один из самых популярных сегодня ножей – Сантоку, который еще называют «японским шефским ножом».

Сегодня японские ножи являются символом качества. И одним из флагманов является, конечно же, Tojiro . Памятуя легенду о незатупляющемся ноже Хоутея, главным качеством ножа в Tojiro считают остроту. Именно это свое главное свойство нож должен сохранять максимально долго. И именно к этому Tojiro стремится при производстве своих ножей. С каждым годом Tojiro совершенствует свои технологии и изобретает новые методы производства. Один из них – запатентованный Tojiro метод DP (Decarburization Prevention), который используется для производства многих серий Tojiro.

В ассортименте Tojiro представлены как традиционные японские серии кухонных ножей, так и абсолютно европейские. В этом материале мы поможем вам сориентироваться в широком ассортименте Tojiro , который представлен в магазине MyGoodKnife. Для вашего удобства, здесь будет представлена краткая информация о каждой серии и моделях, входящих в серии. Также здесь можно почерпнуть информацию, которой нет в основных технических характеристиках на сайте (например, ширину клинка или длину рукояти).

Серия Tojiro Shippu Black. Без преувеличения одна из самых красивых серий японских ножей в мире. В серии Tojiro Shippu Black традиционные японские рукояти сочетаются с европейскими клинками. Сталь VG10, из которой выполнены ножи Tojiro Shippu Black имеет повышенную твердость 61-63 HRC. Ее с двух сторон защищают обкладки из 63-х слойного дамаска (у маленьких ножей – 37 слоев). Легкие традиционные рукояти созданы из каштана. Как и у большинства японских ножей, у инструментов серии Tojiro Shippu Black открытая пятка. Ножи поставляются в красивой упаковке и могут быть великолепным подарком.

В серии Tojiro Shippu Black в магазине MyGoodKnife представлены:

Tojiro Shippu Black Peeling knife 7 cm FD-1590 . Нож для чистки овощей и фруктов. Форма клинка Bird’s beak («птичий клюв»). Рукоять 11 см. Подобные ножи удобно использовать при работе с круглыми овощами и фруктами.
Tojiro Shippu Black Paring knife 9 cm FD-1591 Нож для чистки и нарезки овощей. Длина рукояти 11 см. Эта модель имеет абсолютно прямую режущую кромку.
Tojiro Shippu Black Utility knife 13 cm FD-1592 . Универсальный нож, в английской версии еще называется Petty knife. Длина рукояти 11 см. Подойдет для нарезки небольших продуктов. По сути является маленькой копией шефского ножа.
Tojiro Shippu Black Chef knife 18 cm FD-1593 . Малый поварской нож. Длина рукояти 13 см, ширина лезвия 43 мм.
Tojiro Shippu Black Chef knife 20 cm FD-1594 . Поварской нож с шириной клинка 44 мм. Длина рукояти как у и всех больших ножей в серии Tojiro Shippu Black 13 см. Классическая европейская форма 20-сантиметрового клинка.
Tojiro Shippu Black Chef knife 24 cm FD-1595 . Большой шефский нож. Длина рукояти 13 см, ширина лезвия 51 мм.

Tojiro Shippu Black Chef knife 27 cm FD-1596 . Самый большой из поварских ножей в этой серии. Ширина клинка 53 мм, длина рукояти 13.5 см.
Tojiro Shippu Black Tojiro Shippu Black Santoku 16.5 cm FD-1597 . Японский шефский унивесальный нож. В последние годы сантоку стал одним из самых популярных кухонных ножей в мире. Ширина клинка 50 мм, длина рукояти 13 см.
Tojiro Shippu Black Tojiro Shippu Black Nakiri 16.5 cm FD-1598 . Традиционный японский нож для шинковки. Помните, что это не топорик для костей и прочих твердых продуктов, а овощной нож. Ширина клинка 51 мм, длина рукояти 13 см.

Tojiro Shippu Black Tojiro Shippu Black Slicer 21 cm. FD-1599 . Нож для тонкой нарезки. Ширина клинка 37 мм, рукоять как и у остальных больших ножей серии Tojiro Shippu Black – 13 см.

Все ножи серии Tojiro Shippu Black имеют двустороннюю заточку. Для поддержания остроты Tojiro рекомендует использовать водные точильные камни. Пожалуйста, помните, что ножи серии Tojiro Shippu Black нельзя мыть в посудомоечной машине.

Серия Tojiro Zen . Tojiro Zen выпущена в продолжении популярной серии Tojiro Shippu. Модели Tojiro Zen столь же гармонично соединяют в себе классические японские рукояти с клинками европейских форм. Однако, эклинки этой серии не дамасковые, а трехслойные. Что сделало серию Tojiro Zen более бюджетной, чем Tojiro Shippu Black. В Tojiro подчеркивают, что несмотря на то, что эта серия дешевле, экономия никак не коснулась качества используемых материалов и главного свойства ножа – остроты. Просто это первая серия, в которой Tojiro решили соединить свой фирменный трехслойный «бутерброд» из стали VG-10 в мягких обкладках с добавлением кобальта, и классические японские рукояти. До этого ножи DP Cobalt Alloy Steel Series by 3-Layers выпускались только с европейскими рукоятями. Tojiro Zen DP Cobalt Alloy Steel Series выглядят как классические японские ножи. По сути, серия Tojiro Zen отлично подойдет тем, кто хочет традиционный японский нож, но не любит тщательного ухода за высокоуглеродистой сталью.

Несмотря на то, что «дзэн» в приблизительном переводе означает «созерцание», Tojiro Zen лучше не созерцать, а обладать. Ибо в этой коллекции можно найти ножи на любой вкус – как традиционные японские с односторонней заточкой, так и европейские поварские, но с японским духом и стилем.
– Tojiro Zen Peeling knife FD-560 . Нож для чистки овощей, 7 см. Имеет короткое лезвие, похожее по форме на полумесяц (у европейских производителей иногда он называется Tourne knife).

– Tojiro Zen Paring knife 9 cm FD-561 . Такой нож с 9-сантиметровым лезвием подойдет как для чистки, так и для нарезки овощей и фруктов. Ножи Tojiro Zen FD-560 и FD-561 имеют длину рукояти 105 мм.

– Tojiro Zen Chef knife 18 cm FD-563 . Поварской нож традиционной европейской формы. Ширина лезвия в самом широком месте – 44 мм. Нож имеет двустороннюю заточку.

– Tojiro Zen Chef knife 21 cm FD-564 . Поварской нож с классическим лезвием 21 см. Ширина клинка 45 мм. Длина рукояти как у Tojiro FD-563, так и у FD-564, составляет приблизительно 125 мм.

– Tojiro Zen Santoku 16 cm FD-567 . «Сантоку» буквально переводится как «три хороших вещи» или «три вида использования», что говорит о пригодности ножа хорошо резать, рубить и крошить. Santoku FD-567 при длине лезвия 16 см, имеет ширину 50 мм и длину рукояти 125 мм.

– Tojiro Zen Nakiri 16 сm FD-568 . Накири. Полное название данного типа ножей – Nakiri Hocho. Переводится с японского как «нож для нарезки овощей». При длине лезвия 16 см, ширина Tojiro Zen Nakiri 5 см, длина рукояти 12,5 см.

– Tojiro Zen Mini Deba 11,5 cm FD-570 . Мини-деба FD-570 иметт ширину клинка 34 мм и длину рукояти 105 мм. Дэба ботё (буквально «заострённый разделочный нож») предназначен для резки рыбы, птицы и мяса Обратите внимание, что этот нож имеет одностороннюю заточку.

– Tojiro Zen Deba FD-571 . Классическая японская деба Tojiro Zen FD-571 шириной 41 мм. Как и все подобные ножи имеет одностороннюю заточку.

Серия Tojiro-Pro DP Cobalt Alloy Steel by 3 layers .

Ножи этой серии состоят из трех слоев. Процесс производства происходит при низкой температуре методом редуцирования газа, что в итоге приводит к высокой чистоте металла. Слои с кобальтом соединяются с хромированной сталью. Рукояти ножей Tojiro Pro DP cobalt alloy steel выполнены из нержавеющей стали. Форма рукояти под названием «торнадо» разработана специально, чтобы ножами можно было удобно работать даже мокрой или скользкой рукой. Также такая рукоять абсолютно гигиенична и исключает скопление бактерий. Кроме того, профессиональные ножи серии Tojiro Pro DP cobalt alloy steel можно стерилизовать как в кипящей воде, так и другими способами. Перед тем, как попасть к покупателю, ножи серии Tojiro Pro DP cobalt alloy steel проходят 5 стадий производства. Эта серия уже давно оценена по достоинству профессиональными поварами во всем мире. В магазине MyGoodKnife вы найдете ножи серии Tojiro-Pro DP Cobalt Alloy Steel by 3 layers  для любых задач на кухне:

– Tojiro-Pro Paring knife, 9 см F-844. Привычный, удобный европейский нож для чистки и нарезки овощей.

– Tojiro-Pro Petty knife 15 см F-884. Универсальный нож. Ширина 31 мм. Длина рукояти 105 мм.

– Также универсальный нож есть в версии с лезвием 18 см  – Tojiro-Pro Petty knife 18 см. Такой нож уже можем служить как компактный поварской. Ширина клинка 32 мм. Рукоять 110 мм.

Традиционный нож Santoku присутствует в серии Tojiro Pro DP cobalt alloy steel в двух версиях:
– Сантоку с воздушными карманами: Tojiro-Pro Santoku F-895D .

– Сантоку без воздушных карманов Tojiro-Pro Santoku 17 cm F-895. Оба Сантоку имеют 17-сантиметровое лезвие шириной 46 мм и рукоять 13 см.

– Tojiro-Pro Nakiri 16.5 cm F-894. Нож для шинковки Nakiri. Длина клинка 16.5 см. Ширина 45 мм. Рукоять 130 мм.

– Tojiro-Pro Chicken Boning knife 15 cm F-885. Удобный нож для отделения мяса от кости. Ширина у основания лезвия 37 мм. Рукоять 120 мм.

В серии Tojiro Pro DP cobalt alloy steel представлены поварские ножи самых разных размеров.
– Tojiro-Pro Chef knife 18 cm F-888. Поварской нож 18 см. Ширина 44 мм, длина рукояти 130 мм.

– Tojiro-Pro Chef knife 21 cm F-889. Поварской нож 21 см. Ширина 43 мм. Длина рукояти 13 см.

– Tojiro-Pro Chef knife 24 cm F-890. Поварской нож 24 см. Ширина лезвия 48 мм. Длина рукояти 13 см.

– Tojiro-Pro Chef knife 27 cm F-891. Шефский нож 27 см. Ширина клинка 51 мм. Рукоять 13 см.

– Tojiro-Pro Chef knife 30 cm F-892. Большой шефский нож 30 см. Ширина клинка 55 мм. Длина рукояти также 13 см.

– Tojiro-Pro Chef knife 33 cm F-893. Самый большой в этой серии поварской нож 33 см. Ширина 60 мм. Рукоять 13 см.

Slicing knife – нож для тонкой нарезки в серии Tojiro Pro DP cobalt alloy steel представлен в трех версиях:
– Tojiro-Pro Slicing knife 21 cm F-896. Нож для тонкой нарезки 21 см. Ширина клинка 36 мм. Рукоять 12 см.

– Tojiro-Pro Slicing knife 24 cm F-886. Нож для тонкой нарезки 24 см. Ширина клинка 36 мм. Рукоять 12 см.

– Tojiro-Pro Slicing knife 27 cm F-887. Нож для тогкой нарезки 27 см. Ширина клинка 39 мм. Длина рукояти 12 см.

Дополнением к этой серии служит Tojiro-Pro ”Service en Salle” Service Knives Series. В компании Tojiro внимательно следят за развитием поварского искусства и ресторанного бизнеса. Так, компания неоднократно поддерживала и спосировала “Contest of Restaurant Service – Maitre de Service Cup” и “Association des Maitres de Service“. В ходе некоторых поварских презентаций выяснилось, что часто шефам не хватает некоторых специализированных сервисных ножей. В итоге с помощью Toshikazu Fukuoka – главного наставника FFCC (French Food Culture Center) была разработана специальная линейка ножей “Tojiro-Pro Service en Salle”. Теперь многие известные повары используют такие ножи на мировых соревнованиях. В частности, уникальный по своей гибкости Tojiro-Pro Filet de Sole 19 см FD-705
филейный нож, аналогов которому нет в мире.

Ножи “Tojiro-Pro Service en Salle”официально рекомендованы профессиональным поварам “Association des Maitres de Service”. Помимо уникального филейного ножа FD-705, в нашем магазине вы также найдете нож для хлебных и выпечных изделий  Tojiro-Pro ”Service en Salle” Bread Slicer 21 см FD-711, который не оставляет ни крошки.

Серия Tojiro Shirogami


Эта из самых популярных серий Tojiro, настоящая японская классика. «Широ гами» – в переводе означает «белая бумага». Эта высокочистая углеродистая сталь – имиджевый бренд Hitachi Metals. Название «Широ гами» не несет в себе глубинного смысла. Просто эта сталь продается в виде отдельных полос, завернутых в белую бумагу. Shirogami отличает непревзойденное качество реза. Однако, из-за того, что в стали практически отсутствуют примеси, она требует особого ухода. Как следует вытирайте свои ножи Tojiro Shirogami после использования, чтобы влага не способствовала появлению коррозии. Рукояти серии Tojiro Shirogami  выполнены из дуба. Больстеры из высококачественного пластика. В магазине MyGoodKnife представлены следующие ножи серии Tojiro Shirogami:

– Tojiro Shirogami Petty knife 12 sm F-691 Универсальный нож с двусторонней заточкой имеет ширину клинка 36 мм.

– Tojiro Shirogami Petty knife 15 sm F-692 Маленький, 15 сантиметровый поварской нож. Ширина клинка 38 мм. Рукоять 11 см.

– Tojiro Shirogami Chef knife 18 cm F-693
Поварской нож F-693 имеет ширину 44 мм, рукоять 12.5 см.

– Tojiro Shirogami Chef knife 21 sm F-694 Шефский нож 21 см. Ширина лезвия 45 мм, длина рукояти 12.5 см.

– Tojiro Shirogami Chef knife 24 sm F-695 Этот поварской нож при большей длине лезвия имеет ту же ширину – 45 мм, и рукоять длиной 12.5 см.

– Tojiro Shirogami Black Finished Santoku 16.5 sm F-698
Традиционный японский сантоку имеет ширину 47 мм, длину рукояти 12.6 см.

– Tojiro Shirogami Black Finished Nakiri 16.5 F-699 Традиционный японский нож для шинковки имеет ширину 51 мм. Рукоять 12.5 см.

– Tojiro Shirogami Black Finished Nakiri Tokyo style 15 sm F-700 Nakiri Tokyo style имеют не привычную прямоугольную (Osaka style), а несколько скругленную форму. Ширина 50 мм.

– Tojiro Shirogami Grinding Finished Santoku 16.5 F-701A
Отшлифованная версия Santoku F-701A имеет ширину клинка 50 мм, длину рукояти 12.5 см.

– Tojiro Shirogami Grinding Finished Nakiri 16.5 F-702A
Отшлифованная версия Nakiri F-702A имеет ширину 51 мм.

– Tojiro Shirogami Mini Light Deba 10,5 sm F-897
Ширина клинка 39 мм, длина рукояти 10.5 см. Нож деба имеет одностороннюю заточку.

Серия Tojiro Hammered Black


Эта серия также выполнена из высокоуглеродистой стали. Однако, ножи толще и, соответственно, тяжелее, чем ножи серии Tojiro Shirogami.  Ножи серии Hammered Black выкованы особым образом. Чеканный узор из множества вмятин предотвращает прилипание пищи. Все рукояти также традиционной японской формы (D-shaped), выполнены из бука. В обеих сериях – Tojiro Shirogami и Tojiro Hammered Black рукоять насаживается на хвостовик и упрочняется оковкой из пластмассы. Производителем допускается щель в месте захода хвостовика в рукоять. Это не является производственным браком. Таковы конструктивные особенности, которым много сотен лет. Рукоять не отвалится, проверено веками. Но некоторые умельцы, как можно выяснить на просторах интернета, для спокойствия заливают в щель эбоксидку. Пожалуйста, помните, что в этом случае, как и в случаях других вмешательств – гарантия не будет действовать. Если же вы не будете модернизировать свой нож – Tojiro дает многолетнюю гарантию на свою продукцию.
В серии Tojiro Hammered Black больше представлены традиционные японские ножи, нежели европейские модели.

– Tojiro Hammered Black Deba 18 сm F-1076 Традиционная деба для работы с мясом и рыбой. Ширина лезвия 56 мм, длина рукояти 13 см.

– Tojiro Hammered Black Deba, 21 см F-1077 Крепкий, очень тяжелый нож для. Ширина в самом широком месте 67 мм, толстая рукоять длиной 15 см.

– Tojiro Hammered Black Yanagi-Sashimi 21 cm F-1080
Тонкий нож для сашими шириной 30 мм. Длина рукояти 13 см. Односторонняя заточка.

– Tojiro Hammered Black Yanagi-Sashimi 24 cm F-1081
Нож для сашими среднего размера. Ширина 31 мм, рукоять 13 см. Односторонняя заточка.

– Tojiro Hammered Black Yanagi-Sashimi 24 cm F-1082
Самый длинный в этой серии нож для сашими – 27 см. Ширина 31 см, рукоять 14 см. Односторонняя заточка.

– Tojiro Hammered Black Chef knife 18 сm F-1090 Традиционный поварской нож европейской формы. Двусторонняя засточка. Ширина 43 мм, длина рукояти 12.5 см. Двусторонняя заточка.

– Tojiro Hammered Black Chef Knife 21 cm F-1091 Поварской нож шириной 45 мм. Рукоять 12.5 см.

– Tojiro Hammered Black Chef knife 24 cm F-1092 Большой поварской нож с двусторонней заточкой. Ширина 50 мм, длина рукояти 14 см.

– Tojiro Hammered Black Nakiri 16,5 cm F-1096 Традиционный японский овощной нож. Ширина 50 мм, длина рукояти 12.5 см.

Серия Tojiro SD Molibden vanadium


Эта коллекция относится к большой серии Tojiro под названием Western. Название говорит само за себя – Запад. Собственно, в этой серии запад встречается с востоком. Tojiro соединяет японские материалы и традиции с европейскими формами. Здесь классическая европейская форма рукояти с тремя заклепками и привычные европейцам модели ножей. Сталь с добавлением молибдена и ванадия сочетает в себе твердость и высокую вязкость. Как и остальные ножи Tojiro, ножи этой серии поставляются в индивидуальных коробках. В этой коллекции вы найдете:
– Tojiro SD Molibden vanadium Bread knife 21 cm F-867 Нож для хлеба. Длина рукояти 12 см, ширина лезвия 32 мм. Не оставляет крошек и долго не нуждается в заточке.
– Tojiro SD Molibden vanadium Paring knife 7 сm F-868 Нож для чистки и нарезки овощей. Ширина 23 мм, длина рукояти 10.5 см.
– Tojiro SD Molibden vanadium Paring Knife 9 cm F-869 Этот нож для овощей на 2 см длиннее, чем предыдущая модель. Однако ширина лезвия и длина рукояти абсолютно такие же.
– Tojiro SD Molibden vanadium Petty Knife 15 cm F-871 Универсальный нож. Достаточно короткая рукоять – всего 10.5 см, ширина клинка 28 мм.
– Tojiro SD Molibden vanadium Slicer 24 cm F-873 Узкий нож для тонкой нарезки. Ширина клинка 32 мм. Рукоять 12 см.
– Tojiro SD Molibden vanadium Chef Knife 18 cm F-875 Компактный поварской нож. Ширина клинка 42 мм, длина рукояти 12 см.
– Tojiro SD Molibden vanadium Chef Knife 21 cm F-876 Удобный шефский нож. При длине лезвия 21 см, имеет ширину 42 мм и рукоять 12 см.
– Tojiro SD Molibden vanadium Nakiri 16,5 cm F-881 Ширина лезвия этого Накири 44 мм, длина рукояти как и всех ножей этой серии – 12 см.
– Tojiro SD Molibden vanadium Santoku 17 cm F-882 Сантоку имеет те же параметры, как и Накири этой серии – ширину клинка 44 мм, длину рукояти 12 см.

На смену серии SD Molibden vanadium, которая уже не производится, пришла другая европейская коллекция. Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series by 3-Layers.


Ножи очень похожи визуально и конструктивно, но как понятно из названий – выполнены из разных сталей. Лезвия, как и у многих серий Tojiro, выполнены из трех слоев. Технология и сталь использованы такие же, как в серии Tojiro-Pro DP Cobalt Alloy Steel by 3 layers . Но рукояти из специального гигиентичного пластика – не скользкого, и не впитывающего влагу и запахи. Эта гармоничная серия идеальна для использования как на профессиональной, так и на домашней кухне. Ножи Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series by 3-Layers имеют двустороннюю заточку. Кстати, именна эта серия получила Good Design Award от японского министерства промышленности и торговли. В серию Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series by 3-Layers входят:

– Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Paring Knife 90mm F-800
Маленький овощной нож с рукоятью всего 9.5 см. Прекрасно ляжет даже в самую крошечную женскую руку. А вот для мужчин покажется маловат. Ширина клинка 24 мм.

– Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Petty Knife 150mm F-802
Универсальный компактный нож 15 см. Рукоять 10.5 см. Узкий клинок 27 мм.

– Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Chef Knife 180 mm F-807
Ширина лезвия этого классического поварского ножа 44 мм. Длина рукояти 12 см.

– Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Chef Knife 210 mm F-808
Также классический шефский нож. Длина рукояти и ширина клинка такие же как и у предыдущей модели.

– Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Chef Knife 240mm F-809
Этот поварской нож чуть шире, чем предыдущие модели – 48 мм. Длина рукояти чуть больше, чем 12 см.

– Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Nakiri 165mm F-502
Европеизированный накири. Ширина клинка 45 мм.

– Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series Santoku 170mm F-503
Сантоку – универсальный нож для самых разных задач. В этой серии его ширина 45 мм. Рукоять как и у предыдущих моделей – 12 см.

Серия Tojiro Powdered High Speed Steel Series 3 Layers


Серия, выполненная из сверхтвердой порошковой стали, которая обычно используется для резки металлов. Усиленный ламинированный материал рукоятей имеет меньшую усадку со временем, чем его другие пластиковые аналоги. На нем не образуются трещины или ращепления. В этой серии Tojiro учли все нюансы, чтобы сделать ножи для профессионалов максимально долговечными. Пожалуйста, соблюдайте осторожность при работе с этими ножами. Они экстремально острые. Несмотря на лаконичность форм, ножи Tojiro Powdered High Speed Steel Series 3 Layers имеют очень красивые клинки. У режущей кромки, в месте соединения трех слоев можно увидеть красивейший узор, похожий на пенящиеся волны или клубы тумана.

– Tojiro Powdered High Speed Steel Series Santoku 17 sm F-517
Сантоку в этой серии имеет лезвие шириной 47 мм. Рукоять как и в других европейских сериях 12 см.

– Tojiro Powdered High Speed Steel Series Chef Knife 18 sm F-518
Первый из трех поварских ножей, представленных в этой серии, имеет лезвие шириной 43 мм. Рукоять 12 см.

– Tojiro Powdered High Speed Steel Series Chef Knife 21 sm F-520
При длине клинка 21 см, ширина 45 мм.

– Tojiro Powdered High Speed Steel Series Chef Knife 24 sm F-521
Самый большой в этой серии шефский нож имеет ширину лезвия 49 мм. Рукоять как и у остальных ножей 12 см.

– Tojiro Powdered High Speed Steel Series Petty Knife 15 sm F-525
Универсальный нож с узким лезвием шириной 30 мм. Короткая рукоять 10,5 см.

Серия Tojiro “Flash” DP Damascus Series


Изначально эта серия была выпущена на экспорт, но стала столь успешна, что Tojiro стали продавать ее и на внутреннем рынке. Название серии «Flash» – «вспышка», «молния» навеяно рисунком клинка, напоминающем молнию в темном небе. Ножи Tojiro Flash DP Damascus выполнены по традиционной технологии Warikomi, когда твердая сердцевина помещается между двумя более мягкими обкладками. В данном случае обкладки выполнены из потрясающе красивой дамасской стали. Клинки ножей для овощей, а также традиционный нож «деба» в серии Tojiro Flash DP Damascus имеют 37 слоев, а все остальные ножи – 63 слоя. Специалистами Тоджиро были разработаны специальные эргономичные рукояти из микарты. Эту серию отличает удобный хват и прекрасный баланс. Ножи серии Tojiro Flash DP Damascus имеют открытую пятку, впрочем, как и большинство японских ножей. В ассортименте MyGoodKnife представлены самые популярные модели ножей Tojiro “Flash” DP Damascus Series

Tojiro Flash DP Damascus Paring knife 10 sm FF-PA100 Нож для овощей. Длина лезвия 10 см, длина рукояти 9 см.

Tojiro Flash DP Damascus Chef knife, 21 cm FF-CH210. Длина рукояти 12 см, ширина лезвия в самом широком месте 46 мм.

Tojiro Flash DP Damascus Chef knife, 24 cm FF-CH240 . Поварской нож 24 см. Длина рукояти 12 см, ширина лезвия в самом широком месте 47 мм.

Tojiro Flash DP Damascus Chef knife, 27 cm FF-CH270
. Самый длинный в этой серии поварской нож. Длина рукояти 12 см, ширина 50 мм.

Tojiro Flash DP Damascus Santoku FF-SA180 Традиционный японский поварской нож сантоку имет рукоять 12 см, ширину клинка 46 мм.

Tojiro Flash DP Damascus Nakiri FF-VE180 Традиционный японский нож для шинковки имеет рукоять длиной 12 см и ширину лезвия 46 мм.

Ножи Tojiro “Flash” DP Damascus Series  поставляются в индивидуальных упаковках с элементами синтетического бархата.

Также в серии Tojiro Flash DP Damascus представлены наборы из трех ножей. В разных комбинациях они включают в себя нож ждя овощей, универсальный нож (Petty knife), поварской нож и\или сантоку. Наборы Tojiro “Flash” DP Damascus Series  поставляются в красивых деревянных коробках на красном бархате. Все ножи этой серии имеют двустороннюю заточку.

Чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, используйте для заточки водные камни и другие профессиональные инструменты для заточки , которые Tojiro рекомендует для своей продукции.
Впрочем, производитель утверждает, что точить ножи серии Flash DP Damascus не нужно около 5 лет. Помните, что ножи серии Tojiro Flash DP Damascus нельзя мыть в посудомоечной машине.

Чтобы ваши ножи прослужили вам долго, не используйте их для разрубания костей или разрезания замороженных продуктов. Для последних у Tojiro есть  специальный инструмент

Ножи Tojiro создаются не только для шеф-поваров (хотя отвечают всем профессиональным требованиям). Например, удивительный Tojiro Ergos создан специально для домохозяк. Точнее, при содействии домохозяек. В компании провели многоэтапное исследование среди хозяек, много времени проводящих на кухне. Учли все их пожелания по конструкции и техническим особенностям ножа и создали, наверное, самый эргономичный, удобный и универсальный нож в мире Ergos.

Приятная резиновая рукоять и возможность держать нож разными хватами. Клинок формы традиционного японского ножа удобен для нарезки абсолютно любых продуктов. Единственное, что следует учесть – сталь не жесткая и требует добстаточно частой заточки. Впрочем, приводить в порядок этот нож можно с помощью абслютно любой точилки из ассортимента Tojiro.

У Tojiro существует большое количество инструментов для заточки – начиная от профессиональных водных камней и мусатов, заканчивая простейшими точилками.

Всегда лучше использовать для заточки инструментов продукцию, сделанную тем же производителем, что и сам нож. Это связано с тем, что такие точильные инструменты созданы с учетом технических характеристик и особенностей ножей, производимых компанией.

В Tojiro уверены, что к хорошим ножам надо приучать с детства. Поэтому у компании большой выбор детских ножей.

Об удобстве и безопасности таких моделей вы можете прочитать в отдельной статье про детские ножи.

Большая часть продукции Tojiro  всё же ориентирована на профессиональных поваров. Поэтому компания производит также и аксессуары, которые могут пригодится поварам. Например, чехлы для хранения и переноски ножей , а также разделочные доски. Разделочные доски  доски из дерева pawlonia от Tojiro заслуживают особого внимания, поэтому мы посвятим им отдельный материал.

Пока же только отметим, что павлония (адамово дерево) отличается уникальной структурой. Ее древесина – невероятно лёгкая, и в меру мягкая, не впитывает запах и влагу продуктов.

Видимо, на досуге, так сказать, «для души», мастера Tojiro также делают … охотничьи ножи. Если вы ищете что-то действительно редкое и необычное, это – сделанные вручную ножи, названные Tojiro просто и со вкусом «One and only… From our atelier».

Такими ножами приятно просто владеть…Впрочем, как и всеми ножами Tojiro.