En 1991, en EE. UU., Keith Derkatz, un cazador experimentado, fundó la empresa Katz Knives. Hoy en día, la marca produce cuchillos de todas las categorías: de caza, de corte, tácticos, de pesca, turísticos, militares y de colección. Katz Knives tiene su sede en Arizona, pero algunos modelos se fabrican en las mejores fábricas de Japón y España.
Una característica distintiva de los cuchillos Katz es el uso de aceros patentados, como el XT-70 y el XT-80, con un equilibrio óptimo entre dureza y resistencia al desgaste. Estos materiales proporcionan una larga duración del filo y una alta resistencia de la hoja.
Algunas de las series más populares son Black Kat, Cheetah Lockbacks y Bobcat Money Clips. Katz Knives produce tanto cuchillos de gama media como modelos de colección, como el Alamo Bowie o el Alley Kat Damascus. En general, los clientes aprecian la fiabilidad de Katz Knives, que garantiza la seguridad incluso en las condiciones más adversas.