Tuotteet tuotemerkin mukaan Katz Knives

Vuonna 1991 Keith Derkatz perusti Yhdysvalloissa Katz Knives -nimisen yhtiönsä. Keith Derkatz, joka on hyvin kokenut metsästäjä, osallistuu itse veitsien kehittämiseen ja suunnitteluun. Nykyään Katz Knives valmistaa kaikenlaisia veitsiä. Metsästys- ja paloitteluveitsiä, taktisia veitsiä, kalastus- ja retkeilyveitsiä sekä sotilas- ja keräilyveitsiä. Pääosa Katz Knives -yhtiön veitsituotannosta tapahtuu Japanissa. Keith Derkatz on kehittänyt ja patentoinut ruostumattomat ja kimmoisat teräslaadut XT80(70).