Coltello da cucina giapponese Sujihiki Seki Kanetsugu Pro-S 5009 24cm
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Il Seki Kanetsugu Sujihiki Pro-S 5009 è un coltello da taglio. La lama è realizzata in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio in lega di molibdeno con la tradizionale "Hamaguri ba" (affilatura convessa), il filo che ha reso famose le spade giapponesi, per un'affilatura e una durata eccezionali, pur essendo facile da riaffilare. È trattata termicamente e poi temprata a freddo Sub Zero, che raffredda la lama a 70 gradi per una maggiore tenuta del filo e resistenza a fragilità e scheggiature. Seki Kanetsugu è ora lieto di aggiungere la versione con impugnatura cava in acciaio inossidabile. Leggera, ma ben bilanciata, l'impugnatura in acciaio inossidabile 18-8 presenta il tradizionale motivo Katana (che rende anche la presa antiscivolo) e una comoda impugnatura rotonda. Il vantaggio dell'impugnatura in acciaio inossidabile è che è igienica, senza saldature e ha una buona durata, non si restringe a differenza di un'impugnatura in legno. L'idea e il design dell'impugnatura in stile Katana Pro S sono ottimi, poiché si abbinano perfettamente all'affilatura Katana della speciale lama convessa Pro S Hamaguri. Potrebbe essere un'arma speciale per gli chef.
- Codice
- seki5009
- Marca
- Seki Kanetsugu
- Paese
- Japan
- Acciaio
- DSR1K6 Daido
- Maniglia
- Stainless steel
- Lunghezza lama, mm
- 240
- Collezione
- Pro-S
- Durezza
- 57-59 HRC
- Total length, mm
- 365
- Blade thickness, mm
- 2
La storia di Seki Kanetsugu risale al XIV secolo, con la fucina del fabbro Katsu Tadashi. A quel tempo, il Giappone era afflitto da lunghe guerre civili e il paese aveva bisogno di armi. Una stirpe di maestri spadai tramandava continuamente i segreti della propria arte di generazione in generazione. Dopo l'imposizione del divieto di spade nel 1869, i maestri della fucina, come altri fabbri giapponesi, furono costretti a passare alla produzione civile. La Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. fu fondata ufficialmente nel 1918 da Matsujiro Kawamura, un discendente del Maestro Kanetsugu. Attualmente, Seki Kanetsugu produce coltelli da cucina professionali, venduti sia in Giappone che esportati con successo a livello internazionale.
Le caratteristiche principali includono il trattamento criogenico della lama (ovvero l'esposizione a basse temperature) e l'affilatura a forma di lente Hamaguriba, che produce un filo altamente resistente alle sollecitazioni laterali. Il marchio utilizza un'ampia gamma di acciai per le sue diverse serie, il che gli consente di offrire coltelli in diverse fasce di prezzo. Le serie più popolari di coltelli da cucina giapponesi Seki Kanetsugu includono Zuiun e Zuiun Kiwami, Saiun, Pro S e Pro J. Zuiun è stato creato per il centenario dell'azienda e rappresenta un omaggio a tradizioni secolari. Le lame di questi coltelli sono forgiate con la tecnica sanmai: il loro nucleo è realizzato in acciaio a polvere SPG2 ad alta tecnologia, rinomato per la sua incredibile durezza. I foderi sono realizzati in acciaio Damasco multistrato, creando un elegante motivo ondulato. I coltelli sono dotati di eleganti manici wa e sono forniti in scatole regalo in legno. Anche il Seki Kanetsugu Saiun occupa un posto d'onore nel segmento premium del marchio. Le lame Saiun presentano anime in acciaio VG-10 racchiuse tra 33 strati di acciaio Damasco. I manici in micarta sono piacevoli al tatto e altamente resistenti all'umidità. I coltelli da cucina Seki Kanetsugu Pro J sono dotati di lame con anima in acciaio ZA-18, protette da guaine laterali in acciaio AUS-2, più morbide ma resistenti alla corrosione. Le caratteristiche distintive della serie Pro J includono una finitura martellata sulla superficie laterale della lama e manici ergonomici in legno di pakka. La serie Seki Kanetsugu Pro S è una serie igienica progettata per le cucine professionali. La sua caratteristica principale è la struttura interamente in acciaio inossidabile. Il manico cavo rende il coltello leggero, ben bilanciato e facile da pulire: è lavabile in lavastoviglie. Questa serie è un'ottima scelta non solo per ristoranti e attività di catering, ma anche per i cuochi amatoriali in erba che cercano uno strumento affidabile, che richieda poca manutenzione e a un prezzo accessibile.
Siamo distributori ufficiali di Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.