I coltelli giapponesi in acciaio blu Aogami sono apprezzati per la loro eccezionale affilatura e durata. L’acciaio Aogami (Blue Paper Steel) è stato sviluppato da Hitachi Metals ed è considerato uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. Il nome “Aogami” deriva dalla carta blu in cui il produttore avvolge tradizionalmente i lingotti d’acciaio.
Esistono diverse varianti di questo acciaio: Aogami #1, Aogami #2 e Aogami Super. Aogami #1 (Blue Steel No.1) ha il contenuto di carbonio più alto (circa 1,25–1,35%), il che le consente di raggiungere la massima durezza e un’eccellente resistenza all’usura. Aogami #2 (Blue Steel No.2) è considerata la variante più equilibrata e popolare. Contiene un alto livello di carbonio (circa 1,05–1,15%) ed è legata con cromo e tungsteno, rendendo l’affilatura più facile. Aogami Super (Super Blue Steel) aggiunge molibdeno e vanadio alla base ad alto contenuto di carbonio insieme a cromo e tungsteno. Questi elementi aggiuntivi permettono ad Aogami Super di mantenere il filo a lungo senza smussarsi. È considerato un acciaio premium che combina il meglio: affilatura eccezionale, alta durezza e resistenza superiore del filo.
È importante ricordare che i coltelli in acciaio Aogami richiedono cure particolari. Essendo acciaio al carbonio, è soggetto a corrosione. I coltelli giapponesi in Aogami non devono essere lavati in lavastoviglie. Dopo ogni utilizzo, devono essere lavati a mano, asciugati accuratamente e trattati occasionalmente con olio di camelia per proteggerli dalla ruggine. I coltelli Aogami sono giustamente considerati tra i migliori coltelli da cucina al mondo.
