Кухонные ножи из углеродистой стали ценятся шеф-поварами и любителями готовить за исключительную остроту и простоту заточки. Углеродистая сталь, из которой изготавливают кухонные ножи содержит обычно от 0,5% до 1,5% углерода.
Среди известных углеродистых сталей можно выделить японские Shirogami (White Steel) и Aogami (Blue Steel), а также европейские и америкаснкие: 440С, 1095, 1055.
Одним из главных преимуществ ножей из углеродистой стали является их способность достигать ультратонкой режущей кромки. Кроме того, их очень легко затачивать, особенно на водных камнях. Приобрести различные точилки, в том числе и водные камни можно в нашем магазине.
Однако кухонные ножи из углеродистой стали требуют особого ухода, так как подвержены коррозии. После каждого использования лезвие нужно мыть вручную и вытирать насухо. При контакте с кислыми продуктами (лимон, помидоры) — сразу промывать. Длительное воздействие влаги приводит к появлению ржавчины. Ножи из углеродистой стали нельзя мыть в посудомоечной машине.
Пожалуйста, обратите внимание, что появление ржавчины на ноже из углеродистой стали не является гарантийным случаем. Часто на таких ножах появляется патина. Это не ржавчина. Патина — это окисный слой, который защищает металл от коррозии. В отличие от ржавчины, патина плотная и стабильная, и она не разрушает металл. Патина появляется в результате окисления железа при контакте с влагой и кислотными веществами. Цвет патины может варьироваться — от светло-серого до тёмно-синего или даже чёрного.
Чтобы ножи из углеродистой стали служили долго, важно соблюдать базовые правила ухода: не оставлять их мокрыми, тщательно вытирать после использования, периодически смазывать минеральным маслом. Средства для ухода за ножами из углеродистой стали вы можете купить в специальном разделе нашего магазина.
