Деба (Deba Bocho) переводится как «толстый нож». Соответственно своему названию, является тяжелым ножом с обухом толщиной до 6-8 мм. Деба имеет одностороннюю заточку и изначался создана для разделки рыбы: толстый обух предназначен для рубки голов и хвостов, узкий кончик для вспарывания брюха. В Японии с помощью дебы повара за считанные секунды разделывают, филеруют и нарезают тушки рыбы.
Длина клинка ножа дебы обычно от 150 до 210 мм. Чем длинее клинок - тем он толще, и тем больше вес ножа. Иногда вес дебы доходит до килограмма. Благодаря своей толщине и прочности, нож справляется с плотной рыбой и костистыми частями, но при этом остаётся достаточно острым для филигранной работы. Существует также "Ai-Deba" - более лёгкий и тонкий вариант, и компактная "Ko-Deba" . Оба варианта подходят для мелкой рыбы.
Все ножи деба оснащены традиционными японскими wa-рукоятями и как правило изготовлены из высокоуглеродистой стали. Поэтому эти ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. Мыть вручную и вытирать насухо сразу после использования.
Помимо разделки рыбы, с помощью дебы можно также разделывать мясо и птицу. Не используйте этот нож для мяса и птицы с костями, тонкая режущая кромка выдержит только кости рыбы, а при попытке разрубить более жесткие кости или замороженные продукты, может сломаться.
