Kajibe

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Nakiri Japanisches Messer Kajibe Shirogami KJB-007 16.5cm
Neu
Nakiri Küchenmesser Kajibe Shirogami 16.5cm KJB-007
Das japanische Kajibe Nakiri-Messer ist zum Schneiden von Gemüse und anderen Lebensmitteln konzipiert. Der Griff besteht aus Walnussholz. Die Klinge ist dreilagig gefertigt: Der Kern besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 2, die Klingen sind mit weichem Eisen ummantelt. Kajibe-Messer werden von Meisterschmied Kunio Ishikawa und seinem Sohn in der japanischen Stadt Sanjo handgeschmiedet. Japanische Küchenmesser haben eine sehr harte, aber dünne Schneide. Sie eignen sich daher nicht zum Schneiden harter Lebensmittel. Das Nakiri ist kein Hackmesser und sollte nur für weiche Lebensmittel verwendet werden. Da sowohl Kern als auch Klingen aus nicht korrosionsbeständigem Stahl bestehen, waschen Sie das Messer bitte direkt nach Gebrauch von Hand und trocknen Sie es ab.
141,13 €

Vorrätig

Gyuto Japanisches Messer Kajibe KJB-006 24cm
Neu
Gyuto Küchenmesser Kajibe 24cm KJB-006
Das japanische Kajibee-Kochmesser hat eine 24 cm lange Klinge. Diese ist handgeschmiedet nach der San-Mai-Methode: Der Kern besteht aus Shirogami-Kohlenstoffstahl (Weiß Nr. 2) mit einer Härte von 62–63 HRC, die Außenseite ist mit mehreren Lagen Edelstahl ummantelt. Die Klinge besitzt ein Kurouchi-Finish, eine traditionelle dunkle Beschichtung. Sie ist 240 mm lang, 55 mm hoch und 4,6 mm dick. Der achteckige Griff ist aus Walnussholz gefertigt, der Kropf aus Makassar-Ebenholz. Das Messer wiegt ca. 220 g. Es ist nicht spülmaschinengeeignet: Waschen und trocknen Sie es sofort gründlich von Hand ab. Da der Klingenkern aus Kohlenstoffstahl besteht, kann sich Rost bilden, wenn er nicht rechtzeitig getrocknet wird. Dieser Rost sollte entfernt werden. Bei richtiger Pflege bildet sich mit der Zeit eine natürliche, schützende Patina auf der Klingenoberfläche.
254,18 €

Vorrätig

Nakiri Japanisches Messer Kajibe KJB-002 16.5cm
Nakiri Küchenmesser Kajibe 16.5cm KJB-002
Kajibe nakiri knife with blade length 165 mm. Nakiri's flat blade is meant for the push/pull chopping of vegetables. Handle is made of chestnut. Blade of this Kajibe nakiri knife is made of Aogami #2 iron clad steel. Weight is 190 g. Kajibe knives are hand-forged by master blacksmith Kunio Ishikawa and his son. This nakiri knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. 
141,13 €

Vorrätig

Santoku Japanisches Messer Kajibe KJB-001 16.5cm
Sold out
Santoku Küchenmesser Kajibe 16.5cm KJB-001
Kajibe santoku knife with blade length 165 mm. Traditional Japanese chestnut handle. Blade of this Kajibe santoku knife is made of Aogami #2 iron clad steel. Kajibe knives are hand-forged by master blacksmith Kunio Ishikawa and his son. This santoku knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. 
141,13 €

Sold out

Kajibe-Messer werden von Meisterschmied Kunio Ishikawa und seinem Sohn handgeschmiedet. Sie befinden sich in einer malerischen, traditionellen Fabrik in der historischen Messerschmiedestadt Sanjo, Japan. Meister Ishikawa verwendet ausschließlich traditionelle japanische Stähle wie Weiß- und Blaupapierstahl von Hitachi Yasuki Steel. Alle Kajibee-Messer werden in einem traditionellen Holzofen handgeschmiedet und anschließend von Hand poliert. Diese Technik wird seit vielen Jahrhunderten vom Vater an den Sohn weitergegeben.