Yanagiba Japanisches Messer Hideo Kitaoka 11 Shirogami Layers CN-4207 21cm
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Handmade yanagiba knife by Mr. Hideo Kitaoka with 11 layers of a great Shirogami carbon steel on the 21 cm blade. Handle made of a natural rosenwood. The Yanagiba is a Japanese single-beveled knife, originally designed for sushi and sashimi. Hideo Kitaoka in Takefu, Fukui Province specializes in the production of high-quality single-edged kitchen knives. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
- Artikel-Nr.
- CN-4207
- Marke
- Hideo Kitaoka
- Land
- Japan
- Stahl
- Shirogami #1
- Griff
- Rosewood
- Klingenlänge, mm
- 210
- Total length, mm
- 330
Hideo Kitaoka fertigt seit Jahrzehnten traditionelle japanische einschneidige Küchenmesser. Hideo-san ist Schmied in dritter Generation. Er begann seine Lehre bei seinem Vater in den 1970er Jahren und widmet sich seitdem der Herstellung handgefertigter Küchenmesser und der Bewahrung des traditionellen Schmiedehandwerks. Er ist einer der führenden Meister des Takefu Knife Village, das die besten Kunsthandwerker der Region vereint.
Hideo Kitaoka ist vor allem für seine Messer mit traditioneller japanischer einschneidiger Schliffform (Kataba) bekannt, insbesondere Deba, Unakita und Yanagiba, die im Stil klassischer Kaiseki-Messer gefertigt werden. Der Meister verwendet bevorzugt Shirogami-Kohlenstoffstahl (Weiß Nr. 2 und Nr. 1).
Jedes Messer von Hideo Kitaoka ist nicht nur ein Werkzeug, sondern ein Kunstwerk und die Fortsetzung einer Tradition, die in seiner Familie von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Meister Kitaoka ist Gründer und stellvertretender Vorsitzender der Schmiedevereinigung des Takefu Knife Village.