Honesuki è un coltello da disosso giapponese progettato specificamente per tagliare il pollame. Tradotto in italiano, honesuki significa letteralmente "coltello per ossa". Questi coltelli hanno spesso una lama monolaterale. Il design "tanto invertito" aumenta la resistenza della punta. Una lama triangolare così dura permette di tagliare facilmente il tessuto connettivo senza danneggiare la carne. E anche di effettuare tagli precisi in punti difficili da raggiungere, come articolazioni e tendini.
Honesuki non ha la flessibilità dei coltelli da disosso europei, tuttavia, con una certa abilità diventa ancora più pratico per tagliare pollo, anatra e altro pollame. Inoltre, Honesuki è abbastanza stretto da poterlo ruotare rapidamente durante il taglio intorno e lungo l'osso.
Sebbene questi coltelli siano molto resistenti, sono progettati specificamente per tagliare le articolazioni del pollame, non per tagliare carne con ossa di grandi dimensioni: per questo è necessaria una mannaia da macellaio. Sebbene originariamente concepito solo per tagliare pollo e anatra, questo coltello può essere utilizzato anche per sfilettare il pesce e separare la carne rossa dai tendini. Nel nostro assortimento troverete coltelli honesuki dei migliori produttori e fabbri giapponesi.
