Японские кухонные ножи Хонесуки

Honesuki - это обвалочный нож, специально разработанный для разделки птицы. В переводе на русский язык honesuki – это буквально «костяной нож». Эти ножи часто имеют клинок с односторонней заточкой. Конструкция «обратный танто» увеличивает прочность кончика, в то же время позволяя ему легко обрезать соединительную ткань, а также делать точные надрезы в труднодоступных местах, например, в суставах и жилах. У «Хонесуки» нет такой гибкости, как у европейских обвалочных ножей, но он определенно имеет преимущество в эффективности и удержании режущей кромки. Кроме того, Honesuki достаточно узкий, чтобы его можно было быстро поворачивать при резке вокруг и вдоль кости. Хотя эти ножи очень прочны, они предназначены именно для разрезания суставов птицы, а не для раскалывания костей. Многие люди также отмечают, что в числе прочего этим ножом можно разделывать филе рыбы и красное мясо или вообще испольовать его как универсальный.