Il nakiri (nakiri bocho) si traduce come "coltello per tagliare le verdure". È uno dei coltelli da cucina giapponesi più popolari. Il nakiri ha una lama di forma quasi rettangolare e molto sottile. Per questo motivo, è ideale per tagliare e sminuzzare finemente; con un coltello nakiri, è facile ottenere tagli sottili e netti senza danneggiare la struttura dei prodotti.
La lunghezza della lama del nakiri è solitamente di 15-18 cm. Questo coltello ha un'affilatura bilaterale di 10-15°. Esistono diverse varianti di coltelli nakiri. La lama può essere dritta - stile Kansai - o arrotondata (stile Kansai/Tokyo) - per movimenti di taglio fluidi. Il Kansai è più adatto per affettare sottili. Il coltello deve essere abbassato verticalmente verso il basso, senza premere, questo è il cosiddetto stile di taglio "a spinta". Il coltello nakiri in stile Tokyo, grazie alla sua forma arrotondata, taglia con movimenti rotatori più fluidi. Esiste anche una versione Tall Nakiri: questi coltelli hanno una lama alta fino a 7-9 cm e sono adatti per frutta e verdura di grandi dimensioni, come melone, anguria e zucca.
Si prega di notare che, sebbene questo coltello sia simile a una mannaia da cucina, il nakiri non è adatto per tagliare carne o pesce con lische e viene utilizzato esclusivamente per tagliare verdure e sminuzzare le verdure. I coltelli da cucina giapponesi non sono lavabili in lavastoviglie.
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