Хонесуки (Honesuki) - это японский обвалочный нож, специально разработанный для разделки птицы. В переводе на русский язык honesuki – это буквально «костяной нож». Эти ножи часто имеют клинок с односторонней заточкой. Конструкция «обратный танто» увеличивает прочность кончика. Такой твердый треугольный клинок позволяяет легко обрезать соединительную ткань, не поврежая мякоть. А также делать точные надрезы в труднодоступных местах, например, в суставах и сухожилиях.
У Хонесуки нет такой гибкости, как у европейских обвалочных ножей, однако, при опреденном навыке он становится даже удобнее для разделки курицы, утки и другой птицы. Кроме того, Honesuki достаточно узкий, чтобы его можно было быстро поворачивать при резке вокруг и вдоль кости.
Хотя эти ножи очень прочны, они предназначены именно для разрезания суставов птицы, а не для разделки мяса с крупными костями — для этого нужен мясницкий топорик. Хотя изначально хонесуки предназначен только для разделки куры и утки, этим ножом можно также разделывать филе рыбы, отделять красное мясо от сухожилий. В нашем ассортименте вы найдете ножи хонесуки от лучших японских производителей и кузнецов.
