Honesuki ist ein japanisches Ausbeinmesser, das speziell zum Zerlegen von Geflügel entwickelt wurde. Honesuki bedeutet wörtlich „Knochenmesser“. Diese Messer haben oft eine einseitige Klinge. Das „Reverse Tanto“-Design erhöht die Festigkeit der Spitze. Die harte, dreieckige Klinge ermöglicht das einfache Schneiden von Bindegewebe, ohne das Fleisch zu beschädigen. Auch präzise Schnitte an schwer zugänglichen Stellen wie Gelenken und Sehnen sind möglich.
Honesuki sind zwar nicht so flexibel wie europäische Ausbeinmesser, eignen sich aber mit etwas Geschick hervorragend zum Zerlegen von Hähnchen, Ente und anderem Geflügel. Zudem ist Honesuki schmal genug, um es beim Schneiden um und entlang des Knochens schnell drehen zu können.
Obwohl diese Messer sehr robust sind, sind sie speziell zum Schneiden von Geflügelgelenken konzipiert, nicht zum Schneiden von Fleisch mit großen Knochen – hierfür benötigen Sie ein Metzgerbeil. Obwohl ursprünglich nur zum Zerlegen von Hähnchen und Ente gedacht, kann dieses Messer auch zum Filetieren von Fisch und zum Trennen von rotem Fleisch von Sehnen verwendet werden. In unserem Sortiment finden Sie Honesuki-Messer der besten japanischen Hersteller und Schmiede.
