Couteaux Japonais en acier au carbone

Sujihiki Couteau Japonais Ittetsu Aogami Super IWK-209 27cm

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Sujihiki Couteau de cuisine Ittetsu Aogami Super 27cm IWK-209

Le couteau Ittetsu Sujihiki possède une lame de 27 cm. Le Sujihiki est un couteau de cuisine japonais à lame longue et étroite, conçu principalement pour trancher avec précision viandes, poissons et plats préparés en fines lamelles régulières. Grâce à sa lame fine et à sa faible hauteur, il glisse facilement dans les aliments d'un mouvement ample et fluide, minimisant ainsi les dommages à leur texture. La lame est composée d'acier trois couches, avec un noyau en acier Aogami Super et des faces en acier inoxydable. Ce couteau se lave à la main et doit être essuyé immédiatement après utilisation. Il est doté d'un manche octogonal traditionnel japonais (wa) en bois de noyer.

203,15 €

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Gyuto Couteau Japonais Ittetsu Aogami Super IWK-208 27cm

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Gyuto Couteau de cuisine Ittetsu Aogami Super 27cm IWK-208

Ce grand couteau de chef Ittetsu gyuto possède une lame de 27 cm. Cette lame est fabriquée en acier triple couche. Le noyau en acier Aogami est protégé par deux gaines extérieures en acier inoxydable. Malgré ces gaines, le couteau est sensible à la corrosion. Il est donc recommandé de le laver à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Le couteau est doté d'un manche octogonal traditionnel japonais en noyer (wa). La mitre est en ébène. Ce couteau de chef Ittetsu pèse environ 420 g.

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Gyuto Couteau Japonais Ittetsu Aogami Super IWK-205 18cm

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Gyuto Couteau de cuisine Ittetsu Aogami Super 18cm IWK-205

Le couteau de chef Ittetsu gyuto possède une lame de 18 cm. Cette lame est en acier Aogami estampé, un acier à haute teneur en carbone qui conserve bien son tranchant mais est sensible à la corrosion. Le manche octogonal traditionnel japonais (wa) est en bois de noyer. Ce couteau de chef Ittetsu pèse environ 290 g. Les couteaux Ittetsu sont fabriqués artisanalement à Echizen, au Japon.

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Yanagiba Couteau Japonais Ittetsu Shirogami 2 pur gaucher IJF-15124L 24cm

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Yanagiba Couteau de cuisine Ittetsu Shirogami 2 pur gaucher 24cm IJF-15124L

Couteau à sushi et sashimi pour gaucher. Ce yanagiba Ittetsu possède une lame de 240 mm. La lame, à un seul tranchant, est en acier au carbone Shirogami n° 2. Le manche traditionnel wa est en bois de magnolia. Veuillez noter que l'acier à haute teneur en carbone est sensible à la corrosion. Il est recommandé de laver le couteau immédiatement après utilisation et de le sécher soigneusement. Les couteaux Ittetsu sont fabriqués artisanalement à Echizen, dans la préfecture de Fukui, au Japon.

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Sujihiki Couteau Japonais Ittetsu Hokiyama Hamono IWH-210 24cm

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Sujihiki Couteau de cuisine Ittetsu Hokiyama Hamono 24cm IWH-210

Couteau japonais sujihiki à lame de 24 cm. La lame est en acier Aogami Super estampé. Cet acier au carbone japonais renommé s'affûte facilement et conserve son tranchant longtemps. Un revêtement noir confère à la lame un aspect authentique. Le manche traditionnel japonais wa est en bois de noyer. Le couteau sujihiki Ittetsu de la série Hokiyama ne pèse que 115 g, ce qui le rend agréable à utiliser même pendant de longues périodes sans fatigue. Ce couteau ne doit pas être utilisé pour trancher des aliments congelés ou des os. Lavage à la main uniquement et séchage immédiat après utilisation.

194,65 €

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Gyuto Couteau Japonais Kenshiro Hatono Kurouchi Aogami KH-2109 21cm

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Gyuto Couteau de cuisine Kenshiro Hatono Kurouchi Aogami 21cm KH-2109

Couteau de chef japonais Kenshiro Hatono avec revêtement Kurouchi. Le Kurouchi est un type de finition de lame caractérisé par une surface rugueuse et non polie, recouverte d'une couche d'oxyde noir. Cette couche, qui subsiste après la trempe et le forgeage, protège le couteau de la corrosion et lui confère un aspect traditionnel. La lame de ce couteau Kenshiro Hatono est composée d'un noyau en acier Aogami et de fourreaux en acier inoxydable. Avec une longueur de lame optimale de 21 cm, ce couteau est idéal pour découper tous types d'aliments. Cependant, il est recommandé d'éviter les aliments extrêmement durs, car le tranchant est très fin. Le manche traditionnel wa est en bois de noyer.

220,15 €

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Gyuto Couteau Japonais Naoki Mazaki NMF-6415 24cm

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Gyuto Couteau de cuisine Naoki Mazaki 24cm NMF-6415

Le couteau de chef japonais haut de gamme NMF-6415 est un chef-d'œuvre de l'artisanat coutelier, façonné par Naoki Mazaki, l'un des forgerons contemporains les plus accomplis du Pays du Soleil Levant. Ce couteau signature incarne l'harmonie entre les traditions ancestrales de la forge japonaise et la fonctionnalité irréprochable requise dans une cuisine professionnelle. Sa lame de 24 centimètres est une véritable symphonie d'acier multicouche, avec l'acier Aogami en son cœur. Cet acier japonais légendaire à haute teneur en carbone est réputé pour son tranchant exceptionnel et sa capacité à atteindre une netteté rasoir. La structure multicouche confère non seulement une résistance exceptionnelle à la lame, mais crée également un motif unique et inimitable à sa surface, rendant chaque pièce unique. Le manche, façonné dans le style traditionnel japonais « wa », est en bois de magnolia et surmonté d'une mitre en noyer. Il est présenté dans un coffret cadeau en bois.

1 274,15 €

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Couteau Japonais Yoshimi Kato Katana Aogami Super S/S clad Cherry D-911 16cm

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Couteau de cuisine Yoshimi Kato Katana Aogami Super S/S clad Cherry 16cm D-911

Couteau de cuisine utilitaire japonais Katana, fabriqué par Yoshimi Kato. Lame en acier Aogami Super revêtue d'acier inoxydable. Longueur de la lame : 160 mm. Manche en bois de cerisier. Lavage à la main recommandé à l'eau tiède et séchage à la serviette. Éviter de couper des os, des aliments congelés, des noix, des bonbons durs et tout autre aliment que des fruits, des légumes et des protéines.

245,65 €

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Couteau Japonais Sakai Takayuki Tokujo Usuba 3063 18cm

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Couteau de cuisine Sakai Takayuki Tokujo Usuba 18cm 3063

Couteau de cuisine japonais Sakai Takayuki Tokujo Usuba, lame de 18 cm. Les couteaux de cette série sont forgés à la main et polis miroir. Le manche est en magnolia traditionnel. La lame, en acier Shirogami 2, présente un tranchant exceptionnel (kasumi). Les couteaux Usuba sont utilisés pour la préparation des légumes. Ne convient pas au lave-vaisselle.

254,15 €

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Gyuto Couteau Japonais Sakai Takayuki Guren 1187 22.5cm

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Gyuto Couteau de cuisine Sakai Takayuki Guren 22.5cm 1187

Le couteau de cuisine japonais Gyuto Sakai Takayuki Guren possède une lame de 22,5 cm. Les couteaux de la série Guren se distinguent par leur motif forgé et leurs manches en chêne brûlé. Ce couteau a été fabriqué par M. Itsuo Doi, fils du célèbre forgeron Keijiro Doi, dont la famille perpétue la tradition de la forge d'exception depuis près de 70 ans. Les armoiries de la famille Doi sont gravées à côté du logo sur la lame, en gage d'authenticité. La flamme rouge vif produite par la combustion de charbon de pin fin dans la forge Doi a inspiré la série Guren, dont le nom évoque les lotus d'eau rouges. Les couteaux sont présentés dans un coffret de la marque, contenant également de petites figurines en origami. En les dépliant, vous découvrirez un fragment de braise, vestige de la flamme qui a donné naissance à ce couteau unique.

339,15 €

399,00 €

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Santoku Couteau Japonais Yoshimi Kato Aogami Super S/S clad Cherry D-903 17cm

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Santoku Couteau de cuisine Yoshimi Kato Aogami Super S/S clad Cherry 17cm D-903

Le couteau Santoku D-903 est fabriqué artisanalement par le maître artisan Yoshimi Kato. Sa lame de 17 centimètres, forgée dans l'exceptionnel acier japonais Aogami Super, conserve son tranchant longtemps et s'affûte facilement pour obtenir un fil rasoir grâce à sa haute teneur en carbone. L'acier Aogami Super est présenté dans un étui en acier inoxydable à la finition noire raffinée. Le manche ergonomique traditionnel en bois de cerisier offre une prise en main parfaite. Ce couteau, créé par Yoshimi Kato, élève et parent du légendaire Hiroshi Kato, requiert une manipulation délicate : ne pas le mettre au lave-vaisselle ni l'utiliser pour couper des aliments très durs.

279,65 €

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Couteau Japonais Teruyasu Fujiwara Petty TF-2104 15cm

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Couteau de cuisine Teruyasu Fujiwara Petty 15cm TF-2104

Ce couteau de cuisine japonais Teruyasu Fujiwara est idéal pour les travaux de précision et les petites tâches culinaires. Sa lame de 150 mm est forgée en acier Shirogami n° 1 (acier blanc), un acier à haute teneur en carbone réputé pour sa qualité exceptionnelle. Le noyau est protégé par un fourreau en acier inoxydable noirci. Le manche traditionnel japonais de type wa est en bois de magnolia naturel et orné d'une mitre en corne de buffle. Cette combinaison de matériaux assure légèreté et équilibre parfait, et souligne le style classique des couteaux de cuisine japonais. Il est important de noter que les couteaux japonais possèdent un noyau fin et dur ; ils ne sont donc pas conçus pour la coupe d'aliments congelés ou extrêmement durs. Ce couteau ne passe pas au lave-vaisselle.

288,15 €

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Bunka Couteau Japonais Matsubara Hamono Shirogami, stainless clad KT-614 17cm

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Bunka Couteau de cuisine Matsubara Hamono Shirogami, stainless clad 17cm KT-614

Ce couteau bunka, fabriqué par Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry), illustre à merveille le savoir-faire culinaire japonais. Petit et polyvalent, le bunka possède une lame acérée idéale pour de nombreuses tâches. Sa lame de 17 centimètres est forgée en acier Shirogami (acier « papier blanc »), réputé pour sa haute teneur en carbone. Pour une protection optimale et une esthétique soignée, la lame est protégée par un fourreau en acier inoxydable noirci. Le manche octogonal ergonomique en forme de « wa » est réalisé en noyer fin. Attention : ce couteau ne passe pas au lave-vaisselle. L’acier Shirogami à haute teneur en carbone exige un entretien particulier : lavez-le à la main et séchez-le soigneusement après chaque utilisation. Pour un entretien optimal de la lame, nous recommandons l’utilisation d’huile de camélia.

203,15 €

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Gyuto Couteau Japonais Kenshiro Hatono Shirogami KH-1109 21cm

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Gyuto Couteau de cuisine Kenshiro Hatono Shirogami 21cm KH-1109

Le couteau de chef japonais Gyuto de Kenshiro Hatono est un authentique exemple de savoir-faire traditionnel, fabriqué à la main par le maître artisan Kenshiro Hatono. Sa lame de 210 mm est composée d'un noyau en acier Shirogami n° 1 (acier blanc) à haute teneur en carbone, l'un des aciers les plus purs et les plus prisés du Japon. Réputé pour son tranchant exceptionnel, sa facilité d'affûtage et sa capacité à former un fil extrêmement fin, ce noyau est protégé des deux côtés par des fourreaux en acier inoxydable, facilitant ainsi son entretien et renforçant la praticité du couteau au quotidien. La surface de la lame présente une finition traditionnelle nashiji, une texture mate et légèrement rugueuse qui souligne l'authenticité de la pièce et empêche les aliments de coller lors de la découpe. Le manche de type wa, typiquement japonais, est fabriqué en bois d'érable clair et complété par une mitre en noyer, créant un élégant contraste de matériaux et un équilibre agréable en main. Ce manche assure une prise en main sûre et confortable, même lors d'une utilisation prolongée. Comme tous les couteaux japonais de haute qualité, le Gyuto de Kenshiro Hatono requiert une manipulation soigneuse. Ce couteau ne passe pas au lave-vaisselle ; il est recommandé de le laver à la main et de le sécher soigneusement après chaque utilisation. Livré dans un coffret de la marque, il constitue un excellent choix pour un usage personnel ou comme cadeau pour les amateurs de couteaux de cuisine japonais authentiques.

227,80 €

268,00 €

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Couteau Japonais Ittetsu Shirogami Petty IW-1180 9cm

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Couteau de cuisine Ittetsu Shirogami Petty 9cm IW-1180

Le couteau d'office Ittetsu à lame de 90 mm est un indispensable pour les professionnels comme pour les cuisiniers amateurs. Extrêmement polyvalent, il est conçu pour les petites tâches quotidiennes, à la maison comme en cuisine professionnelle. Ce couteau d'office Ittetsu est fabriqué à partir de trois couches de matériau : du fer plaqué et de l'acier Shirogami. Une couche de fer de chaque côté protège une couche d'acier au carbone au cœur, selon un procédé appelé Sanmai ou soudage à la forge. Le fer et l'acier au carbone étant sensibles à la rouille, il est essentiel de les maintenir propres et secs pour éviter l'oxydation et la décoloration. Manche : noyer monobloc octogonal imperméable. Les couteaux Ittetsu sont fabriqués artisanalement à Echizen, au Japon. Lavage à la main à l'eau tiède et séchage à la serviette.

89,25 €

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Couteau Japonais Ittetsu Uraoshi Ajikiri Stamped IJS-11101 10.5cm

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Couteau de cuisine Ittetsu Uraoshi Ajikiri Stamped 10.5cm IJS-11101

L'Ajikiri est utilisé pour les petits poissons, la viande et les légumes. Il peut également servir de petit couteau d'office. Le couteau de cuisine japonais Ajikiri Ittetsu IJS-11101 possède une lame polie de 105 mm en acier au carbone Shirogami n° 2. La lame est à biseau simple Uraoshi. Le manche ovale est en bois de magnolia. L'acier au carbone étant sensible à la rouille, il doit être maintenu sec et propre en permanence pour éviter l'oxydation et la décoloration. Laver à la main à l'eau tiède et sécher avec un torchon. Les couteaux Ittetsu sont fabriqués artisanalement à Echizen, au Japon.

67,15 €

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Nakiri Couteau Japonais Mcusta Zanmai Beyond ZBX-5008B 16.5cm

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Nakiri Couteau de cuisine Mcusta Zanmai Beyond 16.5cm ZBX-5008B

Le couteau nakiri Mcusta Zanmai Beyond est un couteau japonais doté d'une lame de 165 mm de long. Son tranchant très fin est idéal pour couper et râper les légumes. Il ne peut pas être utilisé comme hachette de cuisine. Sa lame est en acier Aogami Super « Papier Bleu » avec revêtement en acier inoxydable. Le couteau nakiri Mcusta Zanmai Beyond ZBX-5008B est doté d'un élégant manche wa équilibré en bois de hinoki. Il est également orné d'une broche en mosaïque et d'un anneau akamaki rouge. Le nakiri de la série Mcusta Zanmai Beyond pèse 172 g. Il est livré dans un magnifique coffret en bois de marque.

233,75 €

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Santoku Couteau Japonais Mcusta Zanmai Beyond ZBX-5003B 18cm

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Santoku Couteau de cuisine Mcusta Zanmai Beyond 18cm ZBX-5003B

Le Santoku Mcusta Zanmai Beyond est un couteau de cuisine universel doté d'une lame tranchante comme un rasoir. Sa lame de 18 cm de long est en acier Aogami Super avec revêtement en acier inoxydable. Son tranchant très fin et poli miroir est idéal pour les aliments congelés ou très durs. Le Santoku Mcusta Zanmai Beyond ZBX-5003B est doté d'un élégant manche en bois de hinoki. Un léger parfum de cyprès peut d'abord s'en dégager, mais il disparaîtra avec le temps. Le manche est orné d'une magnifique broche en mosaïque. Livré dans un coffret en bois, ce couteau fera un merveilleux cadeau pour les passionnés de cuisine.

214,20 €

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Kiritsuke Couteau Japonais Hideo Kitaoka CN4216 24cm

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Kiritsuke Couteau de cuisine Hideo Kitaoka 24cm CN4216

Kiritsuke knife 24 sm. Handmade by Mr. Hideo Kitaoka. Damascus blade - 11 layers of Shirogami steel. (White steel), magnolia-wood handle. Blade is sharpened on one side.

249,48 €

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Couteau Japonais Yoshimi Kato Petty Aogami Super S/S clad Cherry D-901 15cm

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Couteau de cuisine Yoshimi Kato Petty Aogami Super S/S clad Cherry 15cm D-901

Le petit couteau D-901 est fabriqué à la main par le maître artisan Yoshimi Kato. Sa lame mesure 15 cm de long. Son manche traditionnel wa est en cerisier. La lame est en acier Aogami Super avec revêtement en acier inoxydable. L'Aogami Super est l'un des meilleurs aciers japonais, riche en carbone. Il conserve son tranchant longtemps et peut être affûté jusqu'à un tranchant rasoir. Ce petit couteau est un couteau de cuisine compact et polyvalent. Yoshimi Kato est un parent et élève du célèbre maître artisan Hiroshi Kato. Le couteau japonais Yoshimi Kato D-901 ne passe pas au lave-vaisselle et ne doit pas être utilisé pour couper des aliments durs.

211,65 €

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Bunka Couteau Japonais Yoshimi Kato Aogami D-510OWN 17cm

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Bunka Couteau de cuisine Yoshimi Kato Aogami 17cm D-510OWN

Couteau bunka japonais avec une lame de 17 cm, fabriqué à la main par le maître artisan Yoshimi Kato. Ce couteau polyvalent permet de trancher viande, poisson et légumes. La lame est en acier Aogami à haute teneur en carbone avec des surfaces en acier inoxydable. Le manche est en chêne et en noyer. Yoshimi Kato, parent et apprenti du célèbre maître artisan Hiroshi Kato, fabrique ses couteaux dans le village japonais de Takefu, où les forgerons sont rois.

314,50 €

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Gyuto Couteau Japonais Yoshimi Kato Aogami super D-505 21cm

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Gyuto Couteau de cuisine Yoshimi Kato Aogami super 21cm D-505

Ce couteau de chef japonais possède une lame de 21 cm. Fabriqué par le forgeron Yoshimi Kato, il est composé d'un cœur en acier Aogami à haute teneur en carbone et d'un revêtement en acier inoxydable. Cette construction à trois couches est typique de nombreux couteaux japonais. Le manche est en cerisier. Yoshimi Kato, élève du célèbre maître artisan Hiroshi Kato, fabrique ses couteaux dans le village de Takefu et est l'un des forgerons contemporains les plus réputés.

276,25 €

325,00 €

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Santoku Couteau Japonais Ittetsu Aogami Super IWK-002 18cm

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Santoku Couteau de cuisine Ittetsu Aogami Super 18cm IWK-002

Couteau Santoku Ittetsu avec lame de 18 cm. La lame est faite de lame en super acier Aogami avec revêtement en acier inoxydable. Le manche est en bois pakka noir. Ce couteau japonais santoku pèse environ 160 g. Les couteaux Ittetsu sont fabriqués à la main dans la ville d'Echizen, au Japon. Santoku est un couteau japonais multi-propositions à double biseau.

135,15 €

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Deba Couteau Japonais Hideo Kitaoka 11 Layered Shirogami CN1203 16.5cm

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Deba Couteau de cuisine Hideo Kitaoka 11 Layered Shirogami 16.5cm CN1203

Custom Deba knife 165 mm. Handmade by Mr. Hideo Kitaoka. Shirogami steel, 11 layers. Blade is sharpened on one side. Handle made from Japanese magnolia wood, which has good water resistance and smooth surface. Deba is traditionally used to clean and fillet whole fish, but it is also commonly used for breaking down and dressing poultry and meats with small bones. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.

195,50 €

230,00 €

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