Couteaux Japonais

Sous-catégories

Couteaux Santoku

Le Santoku - un couteau de cuisine polyvalent à double tranchant - est peut-être le modèle le plus populaire des couteaux japonais. "Santoku" se traduit littéralement par "trois bonnes choses" ou "trois utilisations". Cela signifie qu'il est bon de couper, hacher et émietter avec un tel couteau. Il existe également une version qui signifie que le couteau peut être utilisé pour les légumes, la viande et le poisson.

Le Santoku, contrairement au couteau de chef européen traditionnel, a une forme de lame différente : sa pointe est plus basse et la découpe a une forme plus droite. Ainsi, ce couteau de cuisine est également adapté au hachage. La longueur de la lame du Santoku est généralement de 16 à 18 cm. Parfois, il existe des modèles avec une lame plus courte, de seulement 14 cm. Notez que les couteaux à lame plus courte ont également une poignée plus courte qu'un Santoku de taille standard. Par conséquent, les couteaux à lame raccourcie conviennent mieux à la main d'une femme, tandis que pour les hommes, la poignée peut être trop courte et inconfortable. Souvent, il y a des poches d'air sur la lame du Santoku, qui empêchent les aliments de coller. Cependant, cela ne fonctionne pas avec tous les légumes.

Comme d'autres couteaux de cuisine japonais, le Santoku est fabriqué à la fois en acier inoxydable et en acier au carbone. Si vous n'avez pas le temps de prendre soin spécialement du couteau, nous vous recommandons de choisir un Santoku en acier inoxydable. Si vous êtes prêt à essuyer immédiatement le couteau après le lavage et à l'entretenir périodiquement avec de l'huile, n'hésitez pas à choisir un Santoku en acier au carbone. Il peut être affûté à une extrême netteté et conservera son tranchant pendant longtemps. Cependant, il existe actuellement des aciers japonais à haute teneur en carbone qui sont résistants à la corrosion, tels que le VG10, par exemple.

Quels que soient les matériaux utilisés pour le couteau Santoku, il ne doit pas être lavé au lave-vaisselle. Le lavage au lave-vaisselle endommage le matériau de la poignée et de la lame. Pour protéger la lame du Santoku et d'autres couteaux japonais contre les dommages lors du stockage ou du transport, vous pouvez utiliser un fourreau spécial en Saja. Il s'agit d'un étui en bois que l'on peut mettre sur la lame et, si nécessaire, fixer avec une broche spéciale. Les Saja peuvent également être achetés en ligne dans notre magasin.

En général, le couteau japonais Santoku peut très bien remplacer le couteau de chef européen classique dans la cuisine, ou devenir un excellent complément. Vous pouvez acheter en ligne des couteaux Santoku des meilleures marques et artisans japonais : Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki, et d'autres encore. Si vous avez des questions sur le Santoku, nos consultants se feront un plaisir de vous répondre dans un chat en ligne ou par e-mail.

Couteaux Nakiri

Le couteau Nakiri (nakiri bocho) se traduit par "couteau pour couper les légumes verts". C'est l'un des couteaux japonais les plus populaires. Veuillez noter que bien que ce couteau ressemble à une hachette de cuisine, le nakiri n'est pas adapté à la découpe de viandes ou de poissons avec des os et est utilisé exclusivement pour trancher les légumes et hacher les légumes verts. Le nakiri a une forme de lame presque rectangulaire et une lame très fine. Si vous coupez souvent des légumes et des légumes verts, le nakiri deviendra votre assistant indispensable. La longueur de la lame est généralement de 16 à 18 cm. Nous proposons des couteaux nakiri fabriqués par les meilleurs fabricants et maîtres japonais, tels que Tojiro, Mcusta Zanmai, Kasumi, Yu Kurosaki, Takeshi Saji et autres.

Couteaux Yanagiba

Le Yanagiba est un couteau japonais spécialisé dans la découpe de sushi et de sashimi. Son nom se traduit par "feuille de saule". Comme son nom l'indique, le yanagiba a une lame étroite et longue, généralement de 21 à 33 cm. Avec un tel couteau, il est facile et pratique de découper les tranches les plus fines de filet. Traditionnellement, le yanagiba est un couteau à simple biseau. Par conséquent, les gauchers devraient acheter un couteau yanagiba avec un biseau sur l'autre côté, spécialement conçu pour les gauchers. Si vous préférez les couteaux japonais à double biseau, comme les trancheurs traditionnels, nous vous recommandons d'acheter un couteau sujihiki.

Historiquement, le yanagiba est fabriqué à partir d'aciers à haute teneur en carbone, tels que l'aogami et le shirogami. Les aciers à haute teneur en carbone sont faciles à affûter. Une lame tranchante est indispensable pour un couteau à sushi, car un affûtage parfait permet de préserver la structure du produit. Comme les couteaux en acier à haute teneur en carbone sont sensibles à la corrosion, ils doivent être lavés uniquement à la main et essuyés immédiatement après utilisation. Cependant, de nombreux fabricants japonais produisent désormais des couteaux yanagiba en acier inoxydable. De tels couteaux à sushi nécessitent moins d'entretien, mais un affûtage plus fréquent. En règle générale, les couteaux yanagiba sont équipés de poignées traditionnelles japonaises octogonales ou en forme de D. Habituellement, les poignées sont en bois naturel, par exemple en magnolia. Cependant, certains fabricants produisent des couteaux yanagiba avec des poignées plus hygiéniques en plastique ou en caoutchouc. Tous les couteaux à sushi ont des poignées assez longues et antidérapantes, ce qui vous permet de les tenir confortablement avec ou sans gants.

Il est recommandé d'utiliser des pierres à aiguiser japonaises pour affûter les couteaux yanagiba. Pour éviter d'endommager la lame pendant le rangement et le transport, vous pouvez utiliser un étui en bois japonais spécial appelé saya. Avant d'acheter un saya, nous vous recommandons de demander à nos conseillers d'essayer l'étui saya pour le couteau sélectionné. Étant donné que les couteaux de cuisine japonais et les étuis saya sont en grande partie fabriqués à la main, l'étui peut ne pas correspondre parfaitement.

Si vous souhaitez découper du poisson ou d'autres produits en fines tranches, l'achat d'un couteau yanagiba sera la meilleure solution.

Couteaux Deba

Le couteau Deba est un couteau lourd utilisé pour vider et fileter le poisson. La plupart des debas sont à simple chanfrein, ce qui signifie que le couteau est affûté d'un seul côté et que l'arrière du couteau est plat. Traditionnellement, ils sont en acier au carbone, ce qui nécessite un entretien régulier et une huile pour éviter la rouille. De nos jours, le deba est également couramment utilisé pour découper et habiller la volaille et d'autres viandes contenant de petits os. Comme la cuisine japonaise utilise de nombreuses tailles et espèces différentes de poissons et de fruits de mer, il existe de nombreux types et tailles différentes de deba disponibles. Dans la boutique MyGoodKnife, vous pouvez acheter des couteaux deba des meilleures marques japonaises.

Couteaux Kiritsuke

Nous proposons des couteaux Kiritsuke en provenance du Japon. Les couteaux Kiritsuke sont connus sous le nom de « couteaux de maître », ce qui signifie qu'une fois que vous avez atteint un certain niveau de compétence, toutes les tâches peuvent être accomplies avec cette forme de couteau. Le Kiritsuke est destiné à être un couteau polyvalent pour une utilisation dans la préparation de la cuisine japonaise traditionnelle. Le profil en forme de reverse tanto du Kiritsuke rend la pointe effilée très agile mais aussi délicate, tandis que le profil plat se prête bien à la découpe et à la coupe en poussée.

Couteaux Sujihiki

Le Sujihiki est un couteau à trancher à double tranchant avec une lame longue et étroite qui tranche facilement la viande ou les légumes et préserve la fraîcheur de chaque ingrédient. Le couteau à trancher Sujihiki peut découper et préparer de gros rôtis, ainsi que d'autres viandes et poissons. Dans notre magasin, vous pouvez acheter des couteaux de cuisine japonais Sujihiki des meilleures marques : Kasumi, Tojiro, Mcusta, Seki Kanetsugu, et d'autres encore.

Couteaux Gyuto

Le gyuto est un couteau de chef de conception japonaise. Les gyutos varient largement en termes de design, mais ont généralement une longueur comprise entre 210 mm et 270 mm, bien que des tailles plus petites et plus grandes existent également. La différence entre le gyuto et le couteau de chef occidental réside dans le fait que la lame du gyuto est plus mince et conserve un tranchant plus net. En conséquence, le gyuto est une lame plus précise et polyvalente, devenant ainsi le couteau tout usage préféré dans les cuisines de restaurant. Utilisez le gyuto pour hacher, émincer et trancher de la viande, du poisson, des légumes et des fruits.

Couteaux Bunka

Le Bunka (Bunka Bocho) est un couteau japonais polyvalent à usage général. Il est considéré comme un couteau multi-usage capable de couper, hacher, trancher, émincer et hacher des aliments tels que la viande, le poisson, les légumes et les herbes. Le Bunka, avec le Gyuto et le Santoku, est souvent recommandé comme une alternative élégante au couteau de chef occidental classique. Comparé au couteau de chef occidental, le Bunka est plus court, plus léger, plus mince et utilise un acier plus dur pour conserver son tranchant plus longtemps. Le Bunka partage généralement les mêmes caractéristiques qu'un couteau Santoku, telles qu'un tranchant principalement droit et une lame large. Cependant, le Bunka se distingue du couteau Santoku par sa pointe inclinée caractéristique en forme de « reverse-tanto », également appelée pointe « k-tip ».

Couteaux Petty

Le Petty est un petit couteau polyvalent utilisé pour peler, façonner et trancher des fruits et des légumes, hacher des herbes et préparer des plats d'accompagnement. Le mot "Petty" est entré dans la langue japonaise à partir du français "petite" (anglais : small). La taille compacte et la lame relativement étroite rendent ce couteau très maniable et contrôlable, idéal pour réaliser des coupes précises. Les couteaux Petty sont traditionnellement plus grands que les couteaux d'épluchage européens, mais plus petits que les couteaux Gyuto de forme similaire. Le Petty est idéal pour peler les fruits et les légumes, ainsi que pour les travaux délicats sur les planches à découper. Les tailles des Petty varient aujourd'hui de 75 mm à 150 mm, il y en a donc pour toutes les mains, grandes ou petites.

Couteaux Honesuki

Honesuki est un couteau à désosser spécialement conçu pour la découpe de la volaille. En anglais, "honesuki" signifie littéralement "couteau à os". Ces couteaux ont souvent une lame à simple tranchant. La conception en pointe inversée renforce la pointe tout en permettant de couper facilement les tissus conjonctifs et de réaliser des coupes précises dans les zones difficiles d'accès, telles que les articulations et les veines. Le Honesuki n'a pas la flexibilité des couteaux à désosser européens, mais il est nettement plus efficace et conserve mieux son tranchant. De plus, le Honesuki est suffisamment étroit pour pouvoir le faire pivoter rapidement lors de la découpe autour et le long de l'os. Bien que ces couteaux soient très résistants, ils sont spécialement conçus pour la découpe des articulations de la volaille, et non pour la découpe des os. De nombreuses personnes notent également que, parmi d'autres utilisations, ce couteau peut être utilisé pour couper des filets de poisson et de la viande rouge, voire comme couteau universel.

Sayas

Le saya de couteau est un fourreau en bois conçu pour un type spécifique de lame de couteau de cuisine japonais. Les housses de saya préviennent les dommages aux couteaux lors du transport et du stockage. Les housses de saya de différents fabricants ont des particularités individuelles, il est donc possible qu'elle ne convienne pas à votre couteau. Nous recommandons de demander à nos consultants si vous n'êtes pas sûr que le saya choisi convienne à votre couteau. Nous ne garantissons pas que le saya convienne au couteau sans adaptation.

Poignées remplaçables

Dans le magasin MyGoodKnife, vous pouvez acheter non seulement des couteaux japonais, mais aussi des poignées interchangeables pour ces couteaux. Peu de gens savent que les poignées traditionnelles en magnolia japonais sont interchangeables. En règle générale, au Japon, le manche du couteau n'est que inséré (moulé) dans le manche. Dans ce cas, la colle n'est pas utilisée. Seuls les modèles destinés à l'exportation utilisent des adhésifs supplémentaires. Vous pouvez changer le manche si le manche de votre couteau japonais traditionnel présente déjà des traces évidentes d'utilisation ou ne vous convient pas vraiment en termes de taille. De plus, de telles poignées seront utiles aux fabricants de couteaux, tant aux professionnels qu'aux amateurs.

Couteaux Damas

Les couteaux Damascus ou les couteaux en acier Damascus sont à juste titre considérés comme parmi les meilleurs. En réalité, il ne s'agit pas d'une catégorie d'acier, mais d'une méthode de traitement dans laquelle de nombreuses couches d'acier différentes sont soudées ou forgées ensemble.

Les couteaux japonais en acier Damascus combinent les anciennes méthodes des armuriers et les technologies modernes. En règle générale, les forgerons alternent les aciers à haute teneur en carbone avec ceux à basse teneur en carbone. Les aciers à haute teneur en carbone offrent la netteté, tandis que ceux à faible teneur en carbone offrent la résistance. Ces deux propriétés sont combinées dans la lame Damascus. De l'alternance des aciers, on obtient une lame solide, durable et tranchante en plusieurs couches avec un beau motif. L'acier Damascus a pris son nom de la ville syrienne de Damas, qui fut pendant longtemps le centre de la métallurgie et de la production de lames. Cependant, des fouilles archéologiques montrent que depuis l'Antiquité, dans différentes parties du monde, les forgerons ont maîtrisé la technique de fabrication de lames multicouches, que l'on appelle aujourd'hui les lames Damascus partout dans le monde.

De nombreux couteaux japonais en acier Damascus fabriqués en usine ont généralement une structure à trois couches. Le tranchant est en acier au carbone massif (par exemple, aogami), et les plaques douces sont en acier Damascus. Cela n'est pas fait seulement pour la beauté. Les plaques plus douces empêchent le couteau de se casser. Du point de vue de leurs propriétés, de tels couteaux ne sont pas complètement inférieurs aux lames Damascus. Il existe plusieurs types de Damascus. Les plus courants d'entre eux sont le "sauvage" et le "simple". Les noms parlent d'eux-mêmes. Un paquet d'aciers est forgé, plié et reforgé. Cela est répété de nombreuses fois. Le dessin d'un tel acier Damascus est chaotique, c'est pourquoi on l'appelle "sauvage". Contrairement à ces espèces, le Damascus mosaïque a un motif strict. Pour un tel acier Damascus, un paquet d'aciers est spécialement sélectionné comme mosaïque.

Malgré le fait que les couteaux en acier Damascus soient vraiment très tranchants et durables, ils ne peuvent pas être utilisés pour couper des aliments excessivement durs ou pour hacher des os. Il existe des outils spéciaux pour cela, par exemple, des hachoirs de cuisine. Étant donné que le Damascus contient généralement de l'acier au carbone, de tels couteaux sont sensibles à la corrosion. Après utilisation, les couteaux japonais en acier Damascus doivent être lavés et essuyés immédiatement. Pour l'entretien, nous recommandons d'utiliser de l'huile de camélia. L'huile remplit les poches d'air invisibles et le couteau ne rouille pas. En règle générale, les couteaux en acier Damascus conservent leur tranchant pendant longtemps. Pour maintenir le tranchant, affûtez le couteau avec une tige en céramique. Il est recommandé d'utiliser des pierres à aiguiser pour l'affûtage principal.

Un couteau japonais en acier Damascus sera un merveilleux outil de travail pour un cuisinier, une décoration pour n'importe quelle cuisine, ainsi qu'un cadeau digne.

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Prix
Fabricants
Blade Length, mm
Country
Steel
Handle
Collection
Hardness
Lock
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-12%
Deba Couteau Japonais Hideo Kitaoka 11 Shirogami Layers 21cm CN-4205
Couteau à poisson Deba de M. Hideo Kitaoka avec la lame composée de 11 couches d'un grand acier au carbone Shirogami. Ce couteau Deba lourd de 0,5 kg a une lame de 21 cm. Manche en bois de rose naturel. Il n'est pas recommandé pour de tels couteaux - de les laver au lave-vaisselle, de les laisser dans l'eau, de les nettoyer avec des liquides acides, de couper des fruits acides comme le citron. Séchez votre couteau à la main : cela doit être fait immédiatement après le lavage avec un torchon propre. Frotter avec de l'huile minérale. Si vous remarquez des taches de rouille, frottez une légère couche d’huile minérale et laissez sécher.
226,39 €
257,26 €

In stock

Bunka Couteau Japonais Matsubara Hamono Shirogami Iron clad Walnut 17cm KT-003
Couteau Bunka avec lame de 17 cm. Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (soudure à la forge). Il s'agit de laminer un morceau d'acier au carbone avec du fer plaqué. Manche en bois de noyer. Séchez votre couteau à la main. Cela doit être fait immédiatement après le lavage avec un torchon propre. Frottez avec de l'huile minérale. Si vous remarquez des taches de rouille, frottez une légère couche d'huile minérale et laissez sécher. Les couteaux sous le nom de Matsubara Hamono sont fabriqués par le maître forgeron Katsuto Tanaka-san qui a commencé à fabriquer des couteaux à l'âge de 20 ans en 1982. L'histoire de la fabrication de couteaux dans la région de Matsubara remonte à l'année 1474, lorsque Maître Yukiyasu Naminohira s'est installé ici pour fabriquer des épées dans le sanctuaire Hachiman. En utilisant le couteau Hamono Matsubara, évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre chose que les fruits, les légumes et autres produits mous.
153,23 €

In stock

Nakiri Couteau Japonais Shiro Kamo SG2 16.5cm G-7504WEM
Couteau nakiri japonais fabriqué à la main par le maître Shiro Kamo. La longueur de la lame est de 165 mm. La lame a un noyau en acier SG2 avec un revêtement en damas. L'acier en poudre SG2 est à haute teneur en carbone et est un acier inoxydable fortement allié. Ce couteau japonais ne passe pas au lave-vaisselle. Couteau par m. Shiro Kamo a une lame très dure mais fine. Il est interdit de couper avec des couteaux de chef japonais des os et de la viande avec des os, des noix de coco et autres noix, ainsi que d'autres produits durs. Le forgeron Shiro Kamo fabrique ses lames dans le village des couteaux Takefu. Shiro Kamo, né en 1958, a été honoré pour son savoir-faire du célèbre titre japonais « Dento-Kogei-shi » à 45 ans (Maître de l'artisanat traditionnel). Actuellement, il est président de la Takefu Knife Village Association.
217,74 €

In stock

Bunka Couteau Japonais Matsubara Hamono Aogami 2 Bocote 18.5cm KT-203
Couteau Bunka fabriqué par Matsubara Hamono, maître Katsuto Tanaka. Ce couteau est en acier Aogami 2 avec revêtement en acier inoxydable. Le manche est en bois de noyer. Traversin est en bois d'ébène de macassar avec anneau en érable dur. Les couteaux sous le nom de Matsubara Hamono sont fabriqués par le maître forgeron Katsuto Tanaka-san qui a commencé à fabriquer des couteaux à l'âge de 20 ans en 1982. L'histoire de la fabrication de couteaux dans la région de Matsubara remonte à l'année 1474, lorsque Maître Yukiyasu Naminohira s'est installé ici pour fabriquer des épées dans le sanctuaire Hachiman. En utilisant le couteau Hamono Matsubara, évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes et des protéines.
161,29 €

In stock

Santoku Couteau Japonais Tsutomu Kajiwara 16.5cm TK-1115BGA
Couteau santoku japonais fabriqué à la main par Tsutomu Kajiwara. Santoku se traduit par "trois utilisations", sont idéales pour hacher, couper en dés et trancher, car elles présentent un bord droit avec une lame étroite en pied de mouton. La lame de 165 mm est en acier Aogami 2 avec revêtement en fer damas. Manche traditionnel japonais en bois de bocote. Veuillez utiliser votre couteau Tsutomu Kajiwara avec précaution. Il n'est pas recommandé pour de tels couteaux - de les laver au lave-vaisselle, de les laisser dans l'eau, de les nettoyer avec des liquides acides, de couper des fruits acides comme le citron. Séchez votre couteau à la main: Cela doit être fait immédiatement après le lavage avec un torchon propre. Frottez avec de l'huile minérale. Si vous remarquez des taches de rouille, frottez une légère couche d'huile minérale et laissez sécher.
147,58 €

In stock

-30%
Santoku Couteau Japonais Seki Kanetsugu 21 Excel 16.5cm 2011
Le couteau Santoku Seki Kanetsugu, faisant partie de la série 21 Excel, est conçu pour trancher la viande ou les légumes. Son manche attrayant et résistant, fabriqué à partir de bois renforcé laminé noir, non seulement ajoute à son attrait esthétique, mais garantit également sa durabilité et un nettoyage facile. La poignée est ergonomiquement conçue pour s'adapter confortablement à la main. La lame, dotée d'une gravure micro-dent, est fabriquée en acier inoxydable au molybdène, offrant une netteté exceptionnelle. Ce type de lame conserve son tranchant jusqu'à cinq fois plus longtemps que les couteaux traditionnels, en faisant un choix fiable pour diverses tâches en cuisine.
22,58 €
32,26 €

In stock

-30%
Sujihiki Couteau Japonais Seki Kanetsugu Hocho Plastic Handle 27cm 4033
Le Sujihiki Hocho Plastic Handle de Seki Kanetsugu est un couteau de découpe avec une lame longue et étroite qui tranche facilement la viande ou les légumes, préservant l'intégrité de la fraîcheur de chaque ingrédient. Le manche magnifique, très durable et facile à nettoyer est fabriquée en résine de polypropylène et en matières inorganiques, s'adaptant parfaitement à la main. La lame est fabriquée en acier inoxydable au molybdène vanadium original de 1K-6 de Daido Steel Co. 
39,51 €
56,44 €

In stock

-30%
Sujihiki Couteau Japonais Seki Kanetsugu Hocho 24cm 4032
Sujihiki de la série Hocho de Seki Kanetsugu est un couteau de découpe avec une lame longue et étroite qui coupe la viande ou les légumes en douceur tout en préservant l'intégrité de la fraîcheur de chaque ingrédient. La lame est en acier inoxydable au molybdène vanadium original 1K-6 produit par Daido Steel Co., Ltd. La poignée magnifique, très durable et facile à nettoyer est fabriquée en résine de polypropylène et en matériaux inorganiques, s'adaptant parfaitement à la main.
35,00 €
50,00 €

In stock

Gyuto Couteau Japonais Seki Kanetsugu 20cm 9005
Seki Kanetsugu Saiun 9005 has famous Cobalt VG-10 Steel core forge-layered with Damascus Stainless steel blade. (Total 33 layers, HRC60 to 61). Beautiful Damascus pattern blade enhanced with elegant wood-grain and round shaped Black Linen Micarta Handle. This is a very durable and shrinkage proof Micarta material imported from Spain.
136,29 €

In stock

Santoku Couteau Japonais Tojiro 17cm F-262BK
Santoku F-262BK japonais de la série Tojiro Color avec une longueur de lame de 17 cm. Le Santoku - un couteau de cuisine polyvalent à double tranchant - est peut-être le modèle le plus populaire des couteaux japonais. "Santoku" se traduit littéralement par "trois bonnes choses" ou "trois utilisations". Cela signifie qu'il est bon de couper, hacher et émietter avec un tel couteau. La lame est en acier au molybdène vanadium qui est très durable et souvent utilisé pour fabriquer des couteaux chirurgicaux. La poignée est en élastomère traité antibactérien, antidérapant et facile à saisir, très hygiénique et durable. Le modèle présente une haute résistance à la rouille et convient à un usage professionnel. Poids 130 gr.
48,39 €

In stock

Couteau de cuisine universel Tojiro Paring 13cm FD-1592
Tojiro Shippu BlackDP Damascus Steel Utility Knife with130mm blade. By forging steel of two different hardness over and over, elegant ripple pattern emerges and high uniformity of core steel VG10 eventually generate maximum sharpness. Black oxide processing, which is the technology often used for medical equipment, has been applied on blade. The blade thus has both outstanding corrosion resistance and beautiful visual aspect. Chestnut handle has excellent durability, and additionally applied fire treatment on surface makes it even stronger.
92,74 €

In stock

Gyuto Couteau Japonais Tojiro 18cm FD-563
Tojiro Zen FD-563 gyuto with 18 cm blade. VG10 as core steel, clad by 13-chrome stainless steel, it has achieved both professional sharpness and easy maintenance. Handle is made from magnolia and has good water resistance. Weight of Tojiro Zen 3Layered Cobalt Alloy Steel Chef Knife is 120 g.
92,74 €

In stock

Petty Couteau Japonais Tojiro 13.5cm F-333
Tojiro Petty knife F-333 with 13,5 cm blade. This knife has classic kitchen knife's handle made of reinforced laminated material. Real forged multilayered blade made by the same manufacturing process as Japanese sword making. It is very precise and has excellent sharpness. Each knife comes in an individual box.
64,52 €

In stock

Nakiri Couteau Japonais Tojiro 17cm F-1113
Tojiro VG10 Hammered Nakiri has 17 cm blade. Nakiri is Japanese-style vegetable knife. Weight is 245 g. Blade is made of VG10 steel. VG10 is one of the best stainless steels used in the making of Japanese knives. It is highly regarded for it good edge retention, toughness, and superior stain resistance. VG10 Hammered is a new line of Tojiro knives.
100,81 €

In stock

Gyuto Couteau Japonais Tojiro 18cm F-772
 Gyuto F-772 de la série Tojiro Origami avec une longueur de lame de 18 cm. La lame est en acier inoxydable à haute teneur en carbone. La poignée ergonomique est en acier inoxydable à haute teneur en carbone. L'image est tirée de « l'origami », un artisanat traditionnel japonais en papier dans lequel un morceau de papier est façonné en différentes formes. Ce couteau est fabriqué à partir de tôle pliée sans aucune soudure. Son design est unique et a remporté le iF Design Award, un prix de renommée mondiale pour la conception de produits. Le modèle est très résistant à la rouille et convient à un usage professionnel. Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle. Poids 170 gr.
64,52 €

In stock

Santoku Couteau Japonais Tojiro 16.5cm F-771
Santoku F-771 de la série Tojiro Origami avec une longueur de lame de 16,5 cm. La lame est en acier inoxydable à haute teneur en carbone. La poignée ergonomique est en acier inoxydable à haute teneur en carbone. L'image est tirée de « l'origami », un artisanat traditionnel japonais en papier dans lequel un morceau de papier est façonné en différentes formes. Ce couteau est fabriqué à partir de tôle pliée sans aucune soudure. Son design est unique et a remporté le iF Design Award, un prix de renommée mondiale pour la conception de produits. Le modèle est très résistant à la rouille et convient à un usage professionnel. Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle. Poids 170 gr.
64,52 €

In stock

Petty Couteau Japonais Tojiro 13cm F-770
Couteau japonais compact Petty F-770 de la série Tojiro Origami avec une longueur de lame de 13 cm. La lame est en acier inoxydable à haute teneur en carbone. La poignée ergonomique est en acier inoxydable à haute teneur en carbone. L'image est tirée de « l'origami », un artisanat traditionnel japonais en papier dans lequel un morceau de papier est façonné en différentes formes. Ce couteau est fabriqué à partir de tôle pliée sans aucune soudure. Son design est unique et a remporté le iF Design Award, un prix de renommée mondiale pour la conception de produits. Le modèle est très résistant à la rouille et convient à un usage professionnel. Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle. Poids 70 gr.
50,00 €

In stock

Nakiri Couteau Japonais Tojiro 16.5cm F-660
Le couteau Nakiri F-660 de la société japonaise Tojiro avec une lame de 16,5 cm de long est conçu pour couper les légumes. Nakiri (nakiri bocho) se traduit par « couteau pour couper les légumes verts ». Les couteaux japonais de Damas sont généralement les plus populaires comme beau cadeau. Le couteau est doté d'un manche de couteau de cuisine classique en matériau laminé renforcé. La poignée laminée renforcée est très durable et résistante, difficile à déformer et résistante à la détérioration au fil du temps. La mitre en métal est très hygiénique et empêche les taches et la saleté de s'accumuler entre la lame et le manche. Véritable lame multicouche forgée réalisée selon le même procédé de fabrication que la fabrication des sabres japonais. Il est très précis et possède une excellente netteté. Quels que soient les matériaux dont est fait le couteau de cuisine japonais, il ne peut pas être lavé au lave-vaisselle. L'eau chaude et les détergents endommagent les matériaux du manche et de la lame. Nous vous recommandons de laver le couteau à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle. Le poids est de 200 gr.
156,45 €

In stock

Santoku Couteau Japonais Tojiro 17cm F-659
Le couteau Tojiro Santoku F-659 doté d'une lame de 17 cm de long est conçu pour couper la viande, le poisson, les légumes et les fruits. Les couteaux japonais de Damas sont généralement les plus populaires comme beau cadeau. Le couteau est doté d'un manche de couteau de cuisine classique en matériau laminé renforcé. La poignée laminée renforcée est très durable et résistante, difficile à déformer et résistante à la détérioration au fil du temps. La mitre en métal est très hygiénique et empêche les taches et la saleté de s'accumuler entre la lame et le manche. Véritable lame multicouche forgée réalisée selon le même procédé de fabrication que la fabrication des sabres japonais. Il est très précis et possède une excellente netteté. Quels que soient les matériaux dont est fait le couteau de cuisine japonais, il ne peut pas être lavé au lave-vaisselle. L'eau chaude et les détergents endommagent les matériaux du manche et de la lame. Nous vous recommandons de laver le couteau à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle. Le poids est de 180 gr.
156,45 €

In stock

Gyuto Couteau Japonais Tojiro 24cm F-656
Le couteau Tojiro Gyuto F-656 doté d'une lame de 24 cm de long est conçu pour couper le poisson, la viande, les légumes et les fruits. Les couteaux japonais de Damas sont généralement les plus populaires comme beau cadeau. Le couteau est doté d'un manche de couteau de cuisine classique en matériau laminé renforcé. La poignée laminée renforcée est très durable et résistante, difficile à déformer et résistante à la détérioration au fil du temps. La mitre en métal est très hygiénique et empêche les taches et la saleté de s'accumuler entre la lame et le manche. Véritable lame multicouche forgée réalisée selon le même procédé de fabrication que la fabrication des sabres japonais. Il est très précis et possède une excellente netteté. Quels que soient les matériaux dont est fait le couteau de cuisine japonais, il ne peut pas être lavé au lave-vaisselle. L'eau chaude et les détergents endommagent les matériaux du manche et de la lame. Nous vous recommandons de laver le couteau à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle. Le poids est de 275 gr.
202,42 €

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Gyuto Couteau Japonais Tojiro 21cm F-655
Le couteau Tojiro Gyuto F-655 doté d'une lame de 21 cm de long est conçu pour couper la viande, le poisson, les légumes et les fruits. Les couteaux japonais de Damas sont généralement les plus populaires comme beau cadeau. Le couteau est doté d'un manche de couteau de cuisine classique en matériau laminé renforcé. La poignée laminée renforcée est très durable et résistante, difficile à déformer et résistante à la détérioration au fil du temps. La mitre en métal est très hygiénique et empêche les taches et la saleté de s'accumuler entre la lame et le manche. Véritable lame multicouche forgée réalisée selon le même procédé de fabrication que la fabrication des sabres japonais. Il est très précis et possède une excellente netteté. Quels que soient les matériaux dont est fait le couteau de cuisine japonais, il ne peut pas être lavé au lave-vaisselle. L'eau chaude et les détergents endommagent les matériaux du manche et de la lame. Nous vous recommandons de laver le couteau à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle. Le poids est de 205 gr.
170,16 €

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Gyuto Couteau Japonais Tojiro 18cm F-654
Couteau Tojiro Gyuto F-654 avec une lame double biseautée de 18 cm de long. Gyuto est utilisé pour couper la viande, le poisson, les légumes et les fruits. Les couteaux japonais de Damas sont généralement les plus populaires comme beau cadeau. Le couteau est doté d'un manche de couteau de cuisine classique en matériau laminé renforcé. La poignée laminée renforcée est très durable et résistante, difficile à déformer et résistante à la détérioration au fil du temps. La mitre en métal est très hygiénique et empêche les taches et la saleté de s'accumuler entre la lame et le manche. Véritable lame multicouche forgée réalisée selon le même procédé de fabrication que la fabrication des sabres japonais. Il est très précis et possède une excellente netteté. Quels que soient les matériaux dont est fait le couteau de cuisine japonais, il ne peut pas être lavé au lave-vaisselle. L'eau chaude et les détergents endommagent les matériaux du manche et de la lame. Nous vous recommandons de laver le couteau à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle. Le poids est de 180 gr.
156,45 €

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Petty Couteau Japonais Tojiro 15cm F-651
Couteau Tojiro Petty F-651 avec une lame double biseautée de 15 cm de long. Les couteaux japonais de Damas sont généralement les plus populaires comme beau cadeau. Le couteau est doté d'un manche de couteau de cuisine classique en matériau laminé renforcé. La poignée laminée renforcée est très durable et résistante, difficile à déformer et résistante à la détérioration au fil du temps. La mitre en métal est très hygiénique et empêche les taches et la saleté de s'accumuler entre la lame et le manche. Véritable lame multicouche forgée réalisée selon le même procédé de fabrication que la fabrication des sabres japonais. Il est très précis et possède une excellente netteté. Quels que soient les matériaux dont est fait le couteau de cuisine japonais, il ne peut pas être lavé au lave-vaisselle. L'eau chaude et les détergents endommagent les matériaux du manche et de la lame. Nous vous recommandons de laver le couteau à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle. Le poids est de 85 gr.
80,65 €

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Petty Couteau Japonais Tojiro 12cm F-650
Couteau Tojiro Petty F-650 avec une lame double biseautée de 12 cm de long.  Le couteau est doté d'un manche de couteau de cuisine classique en matériau laminé renforcé. La poignée laminée renforcée est très durable et résistante, difficile à déformer et résistante à la détérioration au fil du temps. La mitre en métal est très hygiénique et empêche les taches et la saleté de s'accumuler entre la lame et le manche. Véritable lame multicouche forgée réalisée selon le même procédé de fabrication que la fabrication des sabres japonais. Il est très précis et possède une excellente netteté. Les couteaux japonais de Damas sont généralement les plus populaires comme beau cadeau. Quels que soient les matériaux dont est fait le couteau de cuisine japonais, il ne peut pas être lavé au lave-vaisselle. L'eau chaude et les détergents endommagent les matériaux du manche et de la lame. Nous vous recommandons de laver le couteau à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Chaque couteau est livré dans une boîte individuelle. Le poids est de 65 gr.
73,39 €

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Nous proposons une large gamme de couteaux de cuisine traditionnels japonais. Plus tranchants et plus fins, les couteaux japonais traditionnels utilisent généralement une lame en acier plus dur et un petit angle de coupe (15 degrés au lieu de 20 degrés).

Types de couteaux de cuisine japonais

Il existe plusieurs types différents de couteaux de cuisine japonais. Les types les plus couramment utilisés sont : le deba bocho (pour le filetage du poisson), le santoku (couteau polyvalent), le nakiri bocho et l'usuba (couteaux japonais pour les légumes), le couteau de chef gyuto et le yanagi ba(pour le tranchage du sashimi). Les couteaux japonais en damas sont considérés comme parmi les meilleurs au monde.

Malgré le fait que les couteaux japonais soient très tranchants, ils ne peuvent pas être utilisés pour des aliments trop durs, ni pour des aliments congelés. Si vous essayez de couper des produits très durs, des morceaux du tranchant peuvent se décolorer. Même en production industrielle, beaucoup de travail manuel est utilisé dans la fabrication des couteaux de cuisine japonais. Par conséquent, les dimensions indiquées sur la page du produit peuvent différer légèrement de celles réelles. Ce n'est pas un défaut. Vous pouvez toujours demander à nos consultants de mesurer en supplément le couteau qui vous intéresse afin de préciser l'épaisseur du dos ou la largeur de la lame. Veuillez noter qu'en raison de la conception et des matériaux, les couteaux de cuisine japonais sont plus légers que les couteaux européens. C'est un avantage, car lors du travail avec un tel couteau, la main ne se fatigue pas. De plus, en raison du faible poids, le couteau japonais est pratique à tenir avec n'importe quelle prise.

Les couteaux japonais faits à la main ont généralement une construction en trois couches. Le noyau est en acier très dur. Il est protégé de chaque côté par des plaques en acier plus doux. Grâce aux plaques, la lame devient plus souple et ne se cassera pas. Les plaques peuvent être en acier multicouche (Damas), en acier inoxydable, voire en fer. La plupart des couteaux japonais sont en acier au carbone, qui est sensible à la corrosion. Les couteaux japonais en damas sont généralement les plus populaires comme cadeau magnifique.

Quels que soient les matériaux utilisés pour le couteau de cuisine japonais, il ne doit pas être lavé au lave-vaisselle. L'eau chaude et les détergents endommagent les matériaux du manche et de la lame. Nous recommandons de laver le couteau à la main et de l'essuyer immédiatement après utilisation. Pour l'entretien des couteaux de cuisine japonais, nous recommandons d'utiliser de l'huile de camélia, et pour l'affûtage, des pierres à aiguiser ou des affûteurs en céramique. L'angle d'affûtage des couteaux de cuisine japonais est généralement de 15 degrés. Les couteaux européens ont un angle plus large - 20 degrés. Par conséquent, les couteaux japonais ne peuvent pas être affûtés avec des affûteurs à rouleaux européens standard.

Pour protéger la lame lors du stockage et du transport, utilisez un fourreau spécial - le saya. Ils peuvent également être achetés séparément dans notre magasin. La lame est insérée dans le saya en bois et, si nécessaire, fixée avec une broche. Avant d'acheter un fourreau saya pour votre couteau japonais, nous vous recommandons de consulter les vendeurs pour vous assurer que le fourreau de protection convient au couteau sélectionné.

Quelle est la meilleure marque de couteau japonais?

Dans notre magasin, vous pouvez acheter en ligne des couteaux de cuisine japonais, fabriqués à la main par des forgerons tels que Yu Kurosaki, Yoshimi Kato, Takeshi Saji, ainsi que des usines célèbres telles que Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu, et d'autres.

Chaque couteau japonais a une partie de l'âme des maîtres qui l'ont fabriqué. Aujourd'hui, les couteaux de cuisine japonais sont à juste titre considérés comme les meilleurs au monde.