Le Honesuki est un couteau à désosser japonais spécialement conçu pour découper la volaille. Traduit en français, le Honesuki signifie littéralement « couteau à os ». Ces couteaux ont souvent une lame simple. La conception « tanto inversé » renforce la pointe. Cette lame triangulaire dure permet de couper facilement les tissus conjonctifs sans endommager la chair et de réaliser des coupes précises dans les endroits difficiles d'accès, comme les articulations et les tendons.
Le Honesuki n'offre pas la flexibilité des couteaux à désosser européens, mais avec un peu d'habileté, il devient encore plus pratique pour découper le poulet, le canard et autres volailles. De plus, le Honesuki est suffisamment étroit pour permettre une rotation rapide lors de la découpe autour et le long de l'os.
Bien que ces couteaux soient très robustes, ils sont spécialement conçus pour couper les articulations de volaille, et non la viande avec de gros os ; pour cela, un couperet de boucher est nécessaire. Bien qu'initialement conçu pour la découpe du poulet et du canard, ce couteau peut également être utilisé pour fileter le poisson et séparer la viande rouge des tendons. Dans notre assortiment, vous trouverez des couteaux honesuki des meilleurs fabricants et forgerons japonais.
