Coltello da cucina giapponese Bunka Matsubara Hamono Shirogami, stainless clad KT-614 17cm
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Questo coltello bunka, prodotto da Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry), è un esempio di maestria culinaria giapponese. Il bunka è un piccolo coltello multiuso con punta affilata, ideale per una vasta gamma di lavori. La sua lama da 17 centimetri è forgiata in acciaio Shirogami (carta bianca), noto per il suo alto contenuto di carbonio. Per protezione ed estetica, la lama è rivestita con foderi in acciaio inossidabile annerito. L'impugnatura ergonomica ottagonale "wa" è realizzata in pregiato legno di noce. Si prega di notare che questo coltello non è lavabile in lavastoviglie. L'acciaio Shirogami ad alto tenore di carbonio richiede un'attenta manutenzione: lavare a mano e asciugare accuratamente subito dopo ogni utilizzo. Per una cura ottimale della lama, si consiglia l'uso di olio di camelia.
- Codice
- KT-614
- Marca
- Matsubara Hamono
- Paese
- Japan
- Acciaio
- Shirogami #1
- Maniglia
- Walnut
- Lunghezza lama, mm
- 170
- Total length, mm
- 305
Matsubara Hamono è un laboratorio di coltelli giapponese situato nella città di Omura, nella prefettura di Nagasaki. La quarta generazione di fabbri della famiglia Tanaka, guidata da Katsuto Tanaka, continua la tradizione secolare. Oltre al maestro Katsuto, i coltelli vengono realizzati anche da suo figlio, Hiroki Tanaka, che rappresenta la quinta generazione di artigiani.
Gli artigiani di Matsubara Hamono utilizzano tecniche di forgiatura tradizionali. Il marchio è noto per l'utilizzo di acciai di alta qualità, tra cui Shirogami ("carta bianca") e Aogami ("carta blu"), nonché di moderni acciai in polvere come HAP-40 e ZDP-189.
La gamma di Matsubara Hamono comprende vari tipi di coltelli da cucina giapponesi, come santoku, nakiri, coltelli da chef gyuto, petti e altri. La maggior parte delle lame è realizzata con la tecnologia sanmai, con una struttura a tre strati. Ciò garantisce l'affilatura e la durata del filo. L'officina continua ad evolversi, adattandosi alle esigenze moderne, ad esempio sperimentando nuovi acciai e design.