Matsubara Hamono

Matsubara Hamono è un laboratorio di coltelli giapponese situato nella città di Omura, nella prefettura di Nagasaki. La quarta generazione di fabbri della famiglia Tanaka, guidata da Katsuto Tanaka, continua la tradizione secolare. Oltre al maestro Katsuto, i coltelli vengono realizzati anche da suo figlio, Hiroki Tanaka, che rappresenta la quinta generazione di artigiani.

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Coltello da cucina giapponese Honesuki Matsubara Hamono Shirogami 1 KT-515 15cm
Nuovo
Coltello da cucina Honesuki Matsubara Hamono Shirogami 1 15cm KT-515
Il coltello giapponese Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-515 Honesuki è un coltello specializzato per tagliare pollame, separare la carne dalle ossa e preparare le articolazioni. La sua caratteristica lama angolare con design rinforzato offre un controllo eccellente quando si lavora con precisione intorno a ossa, tendini e articolazioni. La punta affilata è comoda per separare la carne con cura e la forma compatta consente una manipolazione sicura di pollo, anatra e altro pollame. La lama è realizzata in acciaio al carbonio giapponese Shirogami #1 (acciaio bianco n. 1) con rivestimento in acciaio inossidabile. Questo acciaio è molto duro, produce un filo tagliente molto affilato ed è facile da affilare su pietre ad acqua. Un rivestimento nero protegge la lama e le conferisce un aspetto autentico. Il manico ottagonale è in noce e il bolster combina ebano di Macassar con un anello decorativo in acero duro. Il filo tagliente in acciaio al carbonio richiede cura: dopo l'uso, il coltello deve essere lavato e asciugato.
143,43 €

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Coltello da cucina giapponese Nakiri Matsubara Hamono Shirogami 1 KT-508 16.5cm
Nuovo
Coltello da cucina Nakiri Matsubara Hamono Shirogami 1 16.5cm KT-508
Il nakiri KT-508 di Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) è un tradizionale coltello giapponese per affettare e sminuzzare verdure. La sua lama ampia e rettangolare, con un filo quasi dritto, è ideale per sminuzzare cavoli, ortaggi a radice, erbe aromatiche e altre verdure. La geometria del nakiri consente movimenti di taglio verticali e l'ampia superficie della lama è perfetta per trasferire gli alimenti preparati dal tagliere.
La lama è realizzata in acciaio al carbonio giapponese Shirogami #1 (Acciaio Bianco n. 1) con rivestimento in acciaio inossidabile. Lo Shirogami #1 si distingue per la sua elevata purezza, che produce un filo molto affilato, ed è facilmente affilabile con pietre ad acqua. Tuttavia, il filo è soggetto a corrosione e richiede manutenzione: asciugare il coltello dopo l'uso. Il rivestimento nero conferisce alla lama un aspetto distintivo. Il manico ottagonale è realizzato in noce, mentre la combinazione di rinforzo in ebano di Macassar e anelli in acero duro crea un contrasto di legni naturali.
174,50 €

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Coltello da cucina giapponese Gyuto (coltello da chef) Matsubara Hamono KT-404RW 21cm
Nuovo
Coltello da cucina Gyuto (coltello da chef) Matsubara Hamono 21cm KT-404RW
Il coltello da chef giapponese Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-404RW ha una lama da 210 mm. La lama è adatta all'uso quotidiano sia in cucina domestica che professionale. La lama è realizzata in acciaio inossidabile SPG2 (SG2) con rivestimento in polvere e fodero in acciaio Damasco. L'acciaio SPG2 è caratterizzato da elevata durezza, buona resistenza all'usura e capacità di mantenere a lungo l'affilatura. Il manico è in palissandro, un legno naturale denso con una texture distintiva e ricche tonalità.
333,86 €

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Coltello da cucina giapponese Gyuto (coltello da chef) Matsubara Hamono KT-404MQ 21cm
Nuovo
Coltello da cucina Gyuto (coltello da chef) Matsubara Hamono 21cm KT-404MQ
Il Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) KT-404MQ è un coltello da chef giapponese multiuso, progettato per tagliare carne, pesce, verdure ed erbe aromatiche. Il gyuto è l'equivalente giapponese del coltello da chef europeo. La sua lama affilata è adatta per sminuzzare velocemente, affettare con precisione, intagliare e per tagli lunghi. La sua lunghezza di 21 cm offre un buon equilibrio tra versatilità e maneggevolezza per l'uso quotidiano in cucina. La lama è realizzata in acciaio inossidabile in polvere SPG2 (SG2). Questo acciaio in polvere ad alto tenore di carbonio contiene un'elevata quantità di cromo, molibdeno e vanadio. È caratterizzato da elevata durezza, resistenza all'usura e affilatura di lunga durata. La sua composizione in acciaio inossidabile lo rende altamente resistente alla corrosione e non richiede la stessa manutenzione dei tradizionali acciai al carbonio giapponesi. Tuttavia, questo coltello non è lavabile in lavastoviglie. Si consiglia di lavarlo a mano e asciugarlo immediatamente dopo l'uso.
333,86 €

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Coltello da cucina giapponese Kiritsuke Matsubara Hamono Cleaver KT-224 18cm
Nuovo
Coltello da cucina Kiritsuke Matsubara Hamono Cleaver 18cm KT-224
Il coltello da macellaio Tanaka Kama Industry KT-224 Kiritsuke è un coltello giapponese dalla forma insolita, che combina l'ampia lama di una mannaia con il profilo distintivo di un kiritsuke. Il marchio Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry) è rinomato per il lavoro del fabbro Katsuto Tanaka, maestro fabbro di quarta generazione. L'ampia lama offre una grande superficie di lavoro, comoda per affettare verdure, carne e pesce, e consente anche di trasferire facilmente il cibo tritato dal tagliere. La geometria del kiritsuke, con la sua caratteristica punta affilata, è ideale per lavori di precisione e tagli netti.
L'anima della lama è realizzata in acciaio al carbonio giapponese Aogami #2 (Acciaio Blu n. 2), laminato su entrambi i lati con acciaio inossidabile. L'Aogami 2 contiene additivi di tungsteno e cromo, che aumentano la resistenza all'usura e aiutano la lama a mantenere la sua affilatura più a lungo. L'acciaio risponde bene all'affilatura con pietre ad acqua, producendo un filo sottile e aggressivo. Il rivestimento in acciaio inossidabile protegge i lati della lama dalla corrosione e semplifica la manutenzione, ma il filo della lama dell'Aogami 2 rimane soggetto alla formazione di ruggine: dopo l'uso, il coltello deve essere lavato e asciugato.
227,09 €

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Japanese kitchen knife Nakiri Matsubara Hamono Aogami 2 Bocote KT-208 16.5cm
Coltello da cucina Nakiri Matsubara Hamono Aogami 2 16.5cm KT-208
Nakiri knife Matsubara Hamono made by master Katsuto Tanaka.  This knife is made  of Aogami 2 steel with stainless steel clad. Handle is made of walnut wood. Macassar ebony + Hard maple ring. Knives under the Matsubara Hamono name are made by master blacksmith Katsuto Tanaka-san who started making knives when he was 20 years old back in 1982. The knife making history of the Matsubara region can be traced back to the year 1474 when Master Yukiyasu Naminohira moved here to make swords in the Hachiman Shrine. Using Matsubara Hamono knife avoid Bones, Frozen foods, nuts and hard candies or anything other than fruits, vegetables and proteins.
159,36 €

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Coltello da cucina giapponese Bunka Matsubara Hamono Shirogami, stainless clad KT-614 17cm
Coltello da cucina Bunka Matsubara Hamono Shirogami, stainless clad 17cm KT-614
Questo coltello bunka, prodotto da Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry), è un esempio di maestria culinaria giapponese. Il bunka è un piccolo coltello multiuso con punta affilata, ideale per una vasta gamma di lavori. La sua lama da 17 centimetri è forgiata in acciaio Shirogami (carta bianca), noto per il suo alto contenuto di carbonio. Per protezione ed estetica, la lama è rivestita con foderi in acciaio inossidabile annerito. L'impugnatura ergonomica ottagonale "wa" è realizzata in pregiato legno di noce. Si prega di notare che questo coltello non è lavabile in lavastoviglie. L'acciaio Shirogami ad alto tenore di carbonio richiede un'attenta manutenzione: lavare a mano e asciugare accuratamente subito dopo ogni utilizzo. Per una cura ottimale della lama, si consiglia l'uso di olio di camelia.
190,44 €

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Bunka Japanese kitchen knife Matsubara Hamono Aogami 2 Bocote KT-203 18.5cm
Sold out
Coltello da cucina Bunka Matsubara Hamono Aogami 2 18.5cm KT-203
Coltello Bunka realizzato da Matsubara Hamono, maestro Katsuto Tanaka. Questo coltello è realizzato in acciaio Aogami 2 con rivestimento in acciaio inossidabile. Il manico è in legno di noce. Il collarino è in ebano macassar con anello in acero duro. I coltelli con il marchio Matsubara Hamono sono realizzati dal maestro fabbro Katsuto Tanaka-san, che iniziò a produrre coltelli all'età di 20 anni, nel 1982. La storia della produzione di coltelli nella regione di Matsubara risale al 1474, quando il maestro Yukiyasu Naminohira si trasferì qui per forgiare spade nel santuario di Hachiman. Utilizzando il coltello Matsubara Hamono, evitate ossa, cibi surgelati, noci e caramelle dure o qualsiasi cosa che non sia frutta, verdura e proteine.
166,53 €

Sold out

Coltello da cucina giapponese Bunka Matsubara Hamono Shirogami KT-014 17cm
Sold out
Coltello da cucina Bunka Matsubara Hamono Shirogami 17cm KT-014
Un coltello bunka del maestro artigiano Katsuto Tanaka, che produce coltelli con il marchio Matsubara Hamono. Il bunka è un piccolo coltello da cucina multiuso con punta affilata. La lama da 17 cm è realizzata in acciaio Shirogami. Il manico wa è in legno di noce. Questo coltello da cucina giapponese non è lavabile in lavastoviglie. L'acciaio Shirogami contiene un alto contenuto di carbonio, quindi il coltello deve essere lavato a mano e asciugato subito dopo l'uso. Si consiglia di utilizzare olio di camelia per la cura della lama.
163,35 €

Sold out

Coltello da cucina giapponese Santoku Matsubara Hamono Aogami 2 Bocote KT-202 16.5cm
Sold out
Coltello da cucina Santoku Matsubara Hamono Aogami 2 Bocote 16.5cm KT-202
Coltello Santoku Matsubara Hamono realizzato dal maestro Katsuto Tanaka. Questo coltello è realizzato in acciaio Aogami 2 con rivestimento in acciaio inossidabile. Il manico è in legno di noce. I coltelli con il marchio Matsubara Hamono sono realizzati dal maestro fabbro Katsuto Tanaka-san, che iniziò a produrre coltelli all'età di 20 anni, nel 1982. La storia della produzione di coltelli nella regione di Matsubara risale al 1474, quando il maestro Yukiyasu Naminohira si trasferì qui per forgiare spade nel santuario di Hachiman. Utilizzando il coltello Matsubara Hamono, evitate ossa, cibi surgelati, noci e caramelle dure o qualsiasi cosa che non sia frutta, verdura e proteine.
174,50 €

Sold out

Coltello da cucina giapponese Gyuto (coltello da chef) Matsubara Hamono Aogami KT-205 24cm
Sold out
Coltello da cucina Gyuto (coltello da chef) Matsubara Hamono Aogami 24cm KT-205
Un coltello da chef del maestro artigiano Katsuto Tanaka, che produce coltelli con il marchio Matsubara Hamono. La lama da 24 cm è realizzata in tre strati. Il nucleo è in acciaio Aogami #2 Blue Paper. Il tradizionale manico giapponese Wa è ottagonale e realizzato in legno di noce. Il coltello non è lavabile in lavastoviglie. Viene fornito in una scatola con il marchio.
211,16 €

Sold out

Gli artigiani di Matsubara Hamono utilizzano tecniche di forgiatura tradizionali. Il marchio è noto per l'utilizzo di acciai di alta qualità, tra cui Shirogami ("carta bianca") e Aogami ("carta blu"), nonché di moderni acciai in polvere come HAP-40 e ZDP-189.

La gamma di Matsubara Hamono comprende vari tipi di coltelli da cucina giapponesi, come santoku, nakiri, coltelli da chef gyuto, petti e altri. La maggior parte delle lame è realizzata con la tecnologia sanmai, con una struttura a tre strati. Ciò garantisce l'affilatura e la durata del filo. L'officina continua ad evolversi, adattandosi alle esigenze moderne, ad esempio sperimentando nuovi acciai e design.