Deba Coltello da cucina giapponese TOJIRO Aogami F-977 18cm
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Tojiro Aogami Deba Knife with 180 mm blade. Blade is made from premium carbon steel Aogami, it has excellent sharpness and wear resistance. A bit of experience may necessary for re-sharpening, however holds very good edge retention. Handle made from Japanese magnolia wood, which has good water resistance and smooth surface. Water buffalo ferrule prevents blade from rattling and coming off. Affectionate back side with rounded edge. Weight of Tojiro Aogami Deba F-977 knife is 315 g. Deba is traditionally used to clean and fillet whole fish, but it is also commonly used for breaking down and dressing poultry and meats with small bones. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
Tojiro è stata fondata nel 1955 a Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, in Giappone, con il nome di Fujitora. La storia dei coltelli TOJIRO inizia con un coltello da frutta in acciaio inossidabile. A quel tempo, le lame in acciaio inossidabile erano considerate in Giappone non sufficientemente affilate rispetto a quelle in acciaio al carbonio. Pertanto, TOJIRO si è concentrata sulle proprietà di taglio dei coltelli, dando vita al suo slogan "Più che semplice affilatura".
Nel 2000, il marchio ha ufficialmente cambiato nome in Tojiro, concentrandosi sulla produzione di coltelli da cucina di livello mondiale. Poiché la fabbrica si trova in una regione storicamente un centro di lavorazione dei metalli, TOJIRO valorizza la tradizione. L'azienda combina antiche tecnologie di forgiatura a mano con moderni metodi di lavorazione dell'acciaio. Ad esempio, il metodo DP (Decarburization Prevention) impedisce la perdita di carbonio durante il trattamento termico, mantenendo la durezza della lama (60-61 HRC).
La stessa fabbrica TOJIRO combina inoltre la maestria artigianale con processi di controllo qualità automatizzati. Ogni coltello passa attraverso decine di fasi: dalla forgiatura e tempra all'affilatura e lucidatura manuale. Nella produzione vengono utilizzati sia acciai al carbonio che multistrato ad alta tecnologia, incluso il famoso VG-10, che mantiene perfettamente il filo. Il nostro filmato esclusivo sulla fabbrica Tojiro in Giappone è disponibile sul canale YouTube di MyGoodKnife. Potete vedere con i vostri occhi come vengono creati i coltelli Tojiro e vedere come i fabbri creano a mano le lame, nonché il processo di affilatura e lucidatura.
Il nostro assortimento comprende sia le serie classiche TOJIRO - DP, Basic, Shippu, Zen, Damascus Flash e altre - sia le nuove - Sakuya e Reppu. Ogni serie di coltelli include i modelli più popolari: coltelli da cuoco gyuto, santoku, nakiri, coltelli da verdura e multiuso. TOJIRO produce anche coltelli giapponesi classici con affilatura monolaterale per sushi e sashimi, e per il taglio del pesce.
TOJIRO produce anche pietre e accessori per affilatura di alta qualità, tra cui stabilizzatori dell'angolo di affilatura e pietre combinate per la finitura e l'affilatura di base. Questo garantisce che il coltello duri per decenni con la cura adeguata.
Il negozio MyGoodKnife è il rivenditore ufficiale TOJIRO.