Coltello da cucina giapponese Sujihiki Seki Kanetsugu Zuiun Kiwami 9509 24cm
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The sujihiki knife 9509 Zuiun Kiwami series from Seki Kanetsugu will charm you with its impressive design and the highest quality of workmanship and materials used. The Sujihiki is a double edge slicing knife with a long narrow blade that smoothly slices through meat or vegetables and preserves the integrity of each ingredient's freshness. The Zuiun is a special model manufactured to celebrate the company's centennial. Seki Kanetsugu Zuiun knives have blades with a wavy “hamon” pattern similar to Japanese swords. In its current incarnation, Seki Kanetsugu Cutlery has been making modern blades that realize the characteristics of Japanese swords--unbreakable, unbending and very sharp. The company also infused the Zuiun with the spirit of such swords. The blade is made using the San Mai technique, where the core is made of high-speed powder steel SPG2 (Super Powder Gold 2) and covered with 62-layer damascus. DLC (Diamond Like Carbon) blade coating is a thin layer that is applied to the surface to improve the properties of the knife. Surface treatment increases resistance to wear and abrasion.Finely sharpened by artisans, the surface of the blade features a scudding cloud-like pattern. It is also forged into a V-shaped "hamaguri-ba" blade, reflecting a characteristic of Japanese swords.The beautiful, very durable and easy-to-clean handle is made of laminate, has an octagonal shape and fits perfectly in the hand. All Seki Kanetsugu Zuiun Kiwami knives are made by hand. Delivered in wooden gift boxes. Weight 162 g.
- Codice
- 9509
- Marca
- Seki Kanetsugu
- Paese
- Japan
- Acciaio
- Damascus
- Maniglia
- Wood
- Lunghezza lama, mm
- 240
- Collezione
- Zuiun Kiwami
- Durezza
- 62-63 HRC
- Total length, mm
- 390
- Blade thickness, mm
- 2.5
La storia di Seki Kanetsugu risale al XIV secolo, con la fucina del fabbro Katsu Tadashi. A quel tempo, il Giappone era afflitto da lunghe guerre civili e il paese aveva bisogno di armi. Una stirpe di maestri spadai tramandava continuamente i segreti della propria arte di generazione in generazione. Dopo l'imposizione del divieto di spade nel 1869, i maestri della fucina, come altri fabbri giapponesi, furono costretti a passare alla produzione civile. La Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. fu fondata ufficialmente nel 1918 da Matsujiro Kawamura, un discendente del Maestro Kanetsugu. Attualmente, Seki Kanetsugu produce coltelli da cucina professionali, venduti sia in Giappone che esportati con successo a livello internazionale.
Le caratteristiche principali includono il trattamento criogenico della lama (ovvero l'esposizione a basse temperature) e l'affilatura a forma di lente Hamaguriba, che produce un filo altamente resistente alle sollecitazioni laterali. Il marchio utilizza un'ampia gamma di acciai per le sue diverse serie, il che gli consente di offrire coltelli in diverse fasce di prezzo. Le serie più popolari di coltelli da cucina giapponesi Seki Kanetsugu includono Zuiun e Zuiun Kiwami, Saiun, Pro S e Pro J. Zuiun è stato creato per il centenario dell'azienda e rappresenta un omaggio a tradizioni secolari. Le lame di questi coltelli sono forgiate con la tecnica sanmai: il loro nucleo è realizzato in acciaio a polvere SPG2 ad alta tecnologia, rinomato per la sua incredibile durezza. I foderi sono realizzati in acciaio Damasco multistrato, creando un elegante motivo ondulato. I coltelli sono dotati di eleganti manici wa e sono forniti in scatole regalo in legno. Anche il Seki Kanetsugu Saiun occupa un posto d'onore nel segmento premium del marchio. Le lame Saiun presentano anime in acciaio VG-10 racchiuse tra 33 strati di acciaio Damasco. I manici in micarta sono piacevoli al tatto e altamente resistenti all'umidità. I coltelli da cucina Seki Kanetsugu Pro J sono dotati di lame con anima in acciaio ZA-18, protette da guaine laterali in acciaio AUS-2, più morbide ma resistenti alla corrosione. Le caratteristiche distintive della serie Pro J includono una finitura martellata sulla superficie laterale della lama e manici ergonomici in legno di pakka. La serie Seki Kanetsugu Pro S è una serie igienica progettata per le cucine professionali. La sua caratteristica principale è la struttura interamente in acciaio inossidabile. Il manico cavo rende il coltello leggero, ben bilanciato e facile da pulire: è lavabile in lavastoviglie. Questa serie è un'ottima scelta non solo per ristoranti e attività di catering, ma anche per i cuochi amatoriali in erba che cercano uno strumento affidabile, che richieda poca manutenzione e a un prezzo accessibile.
Siamo distributori ufficiali di Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.