Ножи Kasumi

Мы горды сообщить вам, что получили статус официального дилера ножей Kasumi в Финляндии и Эстонии. Компания Sumikama, производящая ножи Kasumi, без преувеличения является уникальной. Выйдя на мировой рынок только в 1990-х годах, она умудрилась встать вровень, а то и потеснить многих знаменитых производителей ножей из японского города Секи. В Gifu Seki Cutlery Industry Association (ножевой ассоциации региона Секи) сейчас состоит аж 53 компании. Большая часть производства является мелкосерийным и, что самое интересное, основано на традициях производства мечей. Происхождение ножевой промышленности легендарного города Секи восходит к XIII веку, когда в этот город переехал знаменитый мастер-кузнец. Благодаря ему и его ученикам, кузнечное дело в Секи вышло на высокопрофессиональный уровень. Многие знаменитые воины обращались к местным мастерам за изготовлением фантастических, непобедимых мечей. Однако, в мирное время, к концу XVII века, спрос на мечи упал, они стали выполнять больше декоративную роль. Люди стали обращаться к местным кузнецам за мирными, сельскохозяйственными орудиями – ножами и серпами. Понятное дело, что когда кузнец привык за свою жизнь ковать высококлассные катаны, он не может делать дешевый ширпотреб. Поэтому ножи, созданные в городе Секи, ковались по тем же технологиям, что и мечи. С 1876 года инструменты из города Секи успешно вышли на экспорт и на данный момент 50% ножевой продукции отправляется в страны Европы, Азии и США. Сегодня даже человек не интересующийся производством ножей знает, что ножи из города Секи – символ высочайшего качества. Согласитесь, выжить, да еще и выделиться в условиях такой жесткой конкуренции, весьма сложно. Однако компании Sumikama, производящей ножи Kasumi, это удалось. Вряд ли их путь можно назвать легким, впрочем, как и путь любого настоящего японского воина. Появилась компания Sumikama в 1916 году, а о ножах Kasumi весь мир узнал только в конце 1990-х. Сегодня ножи Kasumi - практически имя нарицательное. Когда речь заходит о высококлассных профессиональных поварских ножах из Японии, первое название, которое приходит на ум - Kasumi. Возможно, секрет в том, что в компании не почивали на лаврах своих предков, а решили пойти в ногу со временем и предложить западным клиентам не только многовековые традиции производства японских ножей, но и абсолютно современные технологии и материалы. Практически все серии Kasumi делаются из стали VG10. VG-10 - достаточно новая сталь, она была разработана японской компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. специально для нужд ножевой промышленности. Несмотря на обусловленную высоким содержанием хрома коррозионную стойкость, очень часто японские мастера, в том числе и создающие ножи Kasumi, используют высокоуглеродистую сталь VG 10 как центральный слой клинка. Вокруг же он окружен обкладками из более мягкой нержавеющей стали. Эта технология применяется для того, чтобы защитить режущую часть ножа и предотвратить любой, даже малейший намек на ржавчину. Средний, твердый слой, формирующий режущую кромку, называется Hagane (Хагане). А мягкие обкладки, которые не дают твердой части легко сломаться, увеличивая общую гибкость клинка – Jigane (Жигане). В целом, такой «бутерброд», когда твердая сердцевина помещается между двумя мягкими обкладками, называется Warikomi (Варикоми). Традиционные японские кухонные ножи с односторонней заточкой - куются из двух слоев, ведь режущую кромку нужно защищать только с одной стороны. Интересно, что именно такой, двуслойный «бутерброд» и называется термином Kasumi. Вообще же, в переводе это слово означает «туман» или «дымка». Вероятно, такой термин появился потому, что место соединения хагане и жигане действительно напоминает дымку или клубы тумана. Вязкость стали VG10 достаточна для того, чтобы сохранять у ножей Kasumi твердость 59-60 С. Именно по такой технологии, например, создана серия Kasumi HM. Чеканный узор со множеством мелких вмятин производится в печи с давлением, эквивалентным весу в 300 тонн. Такой рисунок создает карманы воздуха при резке, что предотвращает прилипание пищи. В отличие от многих своих японских конкурентов, Kasumi отдает предпочтению не классическим деревянным рукоятям, а высокотехнологичным, гигиеничным материалам. Рукояти серии Kasumi HM созданы из полиоксиметилена (полиацетальной смолы). Так как ПОМ физиологически инертен, он идеально подходит для контактирования с продуктами питания. Этот полимер абсолютно гигиеничен и не портится от соприкосновения даже с горячей водой. В магазине  MyGoodKnife вы можете купить ножи Kasumi HM, которые пригодятся как профессионалам, так и любителям готовить. Это самые популярные модели кухонных ножей: - Kasumi HM Нож для овощей, 9 см. Такой нож традиционно используется для чистки и нарезки овощей и фруктов. Рукоять 11 см. - Kasumi HM Универсальный нож. Такой нож в английском варианте называется Petty knife. Это один из любимых женский ножей. У него достаточно короткая рукоять – 11 см, и двенадцатисантиметровое лезвие, которое можно использовать практически для любых повседневных задач на кухне. Собственно, поэтому он и называется – универсальный нож. - Kasumi HM Накири 17 см.. Традиционный японский нож накири является по сути ножом для нарезки овощей, а также для шинковки других нетвердых продуктов. Не стоит путать его с кухонными топориками. Несмотря на похожее на топорик прямоугольное широкое лезвие, накири не предназначен для разрубания костей и нарезки твердых, например, замороженных продуктов. Ширина ножа Nakiri Kasumi HM 5 см, длина рукояти 13 см. - Kasumi HM Сантоку 18 см. Сантоку еще называют японским шефским ножом. «Сантоку» буквально переводится как «три хороших вещи» или «три вида использования». Имеется ввиду, что этим ножом можно резать, рубить и крошить. При длине лезвия 180 мм, Santoku Kasumi HM имеет длинную рукоять 130 мм. - Kasumi HM Шефский нож, 20 см. Традиционный европейский поварской нож с двусторонней заточкой. Длина рукояти 13 см. - Kasumi HM Шефский нож, 24 см. шефский нож 24 см. Большой поварской нож. Универсален в использовании и прекрасно сбалансирован. Длинная удобная рукоять 13 см. Новая серия Kasumi VG10 Pro, которую мы также представляем в магазине MyGoodKnife, создана немного по другим технологиям. Лезвия выкованы из единого, цельного куска стали VG10. Материал рукоятей инновационный: антибактериальная мета-акриловая смола. Красивейший рисунок рукоятей под мрамор. Такая рукоять не только хороша внешне: она не скользит и также контактирует с продуктами питания без вреда для них. В магазине MyGoodKnife в коллекции ножей Kasumi VG10 Pro, представлены: - Kasumi VG10 Pro нож для чистки овощей и фруктов (peeling knife). Лезвие такого ножа похоже на полумесяц. Peeling knife предназначен прежде всего для снятия кожуры. Рукоять короткая. Всего 9 см, поэтому такой нож удобно ляжет в маленькую женскую руку. - Kasumi VG10 Pro Овощной ножб 8 см . Рукоять овощного ножа серии Kasumi VG10 Pro всего 95 мм. Это немного короче, чем в серии Kasumi HM. - Kasumi VG10 Pro Универсальный нож, 12 см. Этот универсальный кухонный нож тоже не сантиметр короче, чем его брат из серии Kasumi HM. Длина рукояти 105 мм. - Kasumi VG10 Pro Накири, 17 см. Ширина этого традиционного японского ножа для шинковки 45 мм. Это на полсантиметра уже, чем нож накири из серии Kasumi HM. Длина рукояти 12 см. - Kasumi VG10 Pro Сантоку, 18 см. Ширина лезвия этого универсального поварского ножа 45 мм, длина рукояти 120 мм. Нож сантоку в последнее время становится все более популярным. При относительно небольшой дине лезвия (18 см), им удобно резать и крошить практически что угодно. - Kasumi VG10 Pro Поварской нож, 20 см. Классический шефский нож с длиной рукояти 12 см. - Kasumi VG10 Pro Поварской нож, 24 см. Это серьезный, большой многозадачный поварской нож. Длина рукояти шефского ножа серии Kasumi VG10 12 см. - Kasumi VG10 Pro Нож для тонкой нарезки, 24 см. Еще такой нож называют слайсер. Собственно, в английском варианте его название так и звучит - Slicer. Это, конечно, не нож для суши, но он вполне способен нарезать рыбу или мясо тонкими-тонкими ломтиками(слайсами). Все ножи Kasumi имеют двустороннюю заточку. Коллекции ножей Kasumi созданы в европейском стиле, в ней не представлены, например, ножи для суши. Поэтому если вы ищете традиционные японские ножи с односторонней заточкой, то они представлены, например у Tojiro и Seki Kanetsugu . Рукояти ножей Kasumi достаточно длинны, поэтому удобно лежат даже в крупной мужской руке. Ножи прекрасно сбалансированы, резать ими - настоящее удовольствие. Рукояти гладкие, но не скользкие. Форма рукоятей ножей Kasumi очень эргономичная, поэтому хват очень приятный. Имейте, пожалуйста, ввиду, что ножи Kasumi не просто острые, а Очень острые. При работе с ними будьте аккуратны. Однако из-за этой сверхостроты, работать такими ножами - одно наслаждение. Рез мягкий, не нужно прикладывать ни малейших усилий. Для заточки ножей Kasumi производитель рекомендует использовать водные камни. Если вам необходимо лишь подправить заточку, подойдет камень примерно 1000 грит. Если же инструмент совсем затупился (до чего, конечно, лучше не доводить), Kasumi рекомендует использовать камень 240 грит. После, для завершающего шага, желательно использовать камень 3000 - 8000 грит. При заточке необходимо держать нож под углом 10-20 градусов. Если вы еще не поднаторели в процессе заточки на водных камнях, в нашем магазине вы найдете специальные держатели угла заточки и даже целые наборы, включающие обучающий диск. Все ножи Kasumi красиво упакованы. Каждый нож в коробке закреплен хлястиком, что не позволяет ножу болтаться. Пожалуйста, помните, что ножи Kasumi не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. После использования их необходимо мыть вручную и хорошо вытирать. Впрочем, таким же образом стоит поступать с любыми хорошими ножами. Ножи Kasumi производятся мелкосерийно (да-да, ножи, которые вы можете приобрести в магазине MyGoodKnife, мы ждали несколько месяцев). Каждый нож проходит несколько этапов заточки и доведения мастером вручную. Такие традиции производства мечей и ножей в Японии уникальны тем, что во время долгих, кропотливых процессов, мастер, конечно же отдает ножу часть себя. Считается, что именно благодаря такому производству, нож обретает душу и становится продолжением руки воина. А в данном случае - повара.