Ножи Zwilling J.A. Henkels

Немецкий производитель ножей и посуды J.A. Henkels начал свою историю в далеком 1731 году. Тогда мастер ножевых дел Peter Henckels (Петер Хенкельс) зарегистрировал торговую марку Zwilling (Близнецы) и начал производство столовой посуды, ножей и популярных в то время канделябров. Чем интересна история знаменитейших в мире «Близнецов» и в чем различия серий ножей Zwilling? Логотип Zwilling является одним из самых узнаваемых в мире. Даже люди, далекие от ножевой сферы, когда видят значок Близнецов, говорят: «Даа, знаю, это хорошие ножи из Золингена! Еще у бабушки такие были!» Как можно судить из немногочисленных сохранившихся документов, все началось с одного близнеца. Один близнец по-немецки - «illing». Владел этим брендом, а точнее знаком и клеймом, оружейник по имени Kirsch-Kirchhoff. В 1731 году он разрешил своему родственнику Peter Henckels (Петеру Хенкельсу) пользоваться этим знаком. В итоге, Peter Henckels (Петер Хенкельс), добавив к одинокому illing еще одного брата - зарегистрировал собственно Zwilling - «Близнецы». Полное название известного нам сегодня бренда - Zwilling J.A. Henkels, появилось только в 1818 году и связано с именем потомка основателя торгового знака, Иоганном Авраамом Хенкельсом (собственно J.A. Henckels). Именно благодаря Иоганну Аврааму Хенкельсу о немецкой компании Zwilling узнал весь мир. В 1851 году Иоганн Авраам посетил центр металлообработки британской империи — Шеффилд и, будучи под впечатлением, перевел свою компанию на рельсы фабричного производства. Через два года на фабрике компании Zwilling J.A. Henkels был впервые установлен первый паровой двигатель. Для германской промышленности это было сенсацией, а компания Zwilling J.A. Henkels стала настоящим пионером в своей области. В XIX веке фирма Zwilling J.A. Henkels стала официальным поставщиком королевских и императорских семей. Было открыто несколько выставочных залов — в Берлине, Нью-Йорке. Кроме того, начался экспорт ножей в Соединённые Штаты Америки, Канаду, Китай. В 1939 году компания изобрела новую технологию обработки стали, получившую название FRIODUR. Zwilling J.A. Henkels использует ее и сейчас. В чем же секрет этой технологии? Сначала происходит нагрев до 1000 С, а затем постепенный отпуск до комнатной температуры с последующим резким охлаждением до 70 С ниже нуля. На завершающем этапе происходит двойной нагрев до 250 градусов Цельсия. Такой процесс придает стали исключительную твердость и высокую эластичность. На всех изделиях Zwilling J.A. Henkels, выполненных из такой стали, ставится клеймо FRIODUR. Еще одной фирменной технологией стала SIGMAFORGE – ковка ножа из одного куска стали с особо высокой точностью, что гарантирует идеально точную геометрию и баланс каждого клинка. Сегодня компания J.A. Henkels имеет в своем портфеле несколько всемирно известных брендов: Zwilling J.A. Henkels (ножи и посуда, Германия), Staub (посуда, Франция), MiyAbi (ножи, Япония), Demeyere (посуда, Бельгия). Также существует подразделение Zwilling International - более дешевая продукция, выполненная на производственных мощностях в Испании и Китае. Кстати, отличить Zwilling International от сделанного в Золингене на основном заводе, очень просто. У него другой логотип: Происхождение этого логотипа, существующего по сей день, тоже любопытно. В 1870 году последний мужчина семьи Henckels умер, и фирма J.A. Henckels досталась наследницам. Одна из них, выйдя замуж за потомка Kirsch-Kirchhoff (с чьего "одинокого" близнеца всё началось), получила права всё на тот же оригинальный «illing». В 1895 году, добавив одинокому illing алебарду и был зарегистрирован «бренд» J.A. HENCKELS INTERNATIONAL. Правда, в нашем магазине J.A. HENCKELS INTERNATIONAL не представлен. Зато классический Zwilling, произведенный в Золингене – в широком ассортименте. Ведь основное производство Zwilling J.A. Henkels по-прежнему сосредоточено на фабрике, расположенной в Германии. Одной из самых популярных серий Zwilling J.A. Henkels является Four star. Она была разработана еще в 1976 году при участии лучших поваров Германии. Тогда компания Zwilling J.A. Henkels задала новый стандарт высококачественных ножей, предложив бесшовные синтетические ручки. Этот классический образец безопасности, эргономики и комфорта стал самой продаваемой серией ножей Zwilling J.A. Henkels в мире. Сегодня в ассортименте нашего магазина MyGoodKnife вы можете найти усовершенствованную версию этой серии - Four Star II, которая относится теперь к крупнейшей коллекции Twin. Вообще, Twin – самая большая коллекция ножей, включающая несколько серий. От самых простых, например, Тwin Pollux, Twin Chef, до дизайнерских и премиальных, например – Twin 1731, Twin Cuisine. Бюджетные линейки ножей Zwilling Twin, такие как Twin Pollux, Twin Chef - изготавливаются из листовой нержавеющей стали FRIODUR методом штамповки и поэтому обладают небольшим весом. Ножи Zwilling Twin Pollux имеют удобную синтетическую рукоять на заклепках. Эта серия уже много лет одна из самых популярных – из-за легкости, удобства и невысокой цены. Как дизайном, так и функциональностью отличается серия ножей Twin Profection. Эти ножи – признанные эталоны в среде профессиональных поваров. Изготавливаются из цельного куска стали, ковка SIGMAFORGE обеспечивает безупречную геометрию клинка. Идеальная заточка проверяется лазером. К премиум - сериям из коллекции Twin относятся: Twin 1731, Twin Cermax, Twin Select, Twin Cuisine. Так, эксклюзивная серия ножей Twin 1731 была выпущена к 275-летию Zwilling J.A. Henkels. В самом названии этой серии заложена дата основания бренда. Разработка дизайна для этой серии принадлежит всемирно известному дизайнеру и архитектору из Милана - Маттео Туну. Ножи выкованы из единого куска хром-молибденовой азотированной стали Cronidur 30, используемой в аэрокосмической отрасли. Кронидур 30 (Cronidur 30) – хром-молибден-азотная (Cr-Mo-N) сталь, применяемая для изделий и компонентов требующих повышенной прочности и продолжительного срока службы. Твердость – 58-60 единиц по шкале Роквелла. Элегантные рукояти выполнены из дорогого эбенового дерева Макасар, неподверженного старению и термическому разрушению. Черное дерево Макасар (ботаническое название: Diospyros tomentosa) – растет в основном на полуострове Индостан и прилегающих территориях. Кстати, это одна из немногих пород дерева, которая тонет в воде. Порода очень ценная и обычно используется в декоративных изделиях, инкрустациях. Очень противоречивые эмоции у всех вызывает серия Twin Cuisine. Эти достаточно тяжелые ножи либо категорически не нравятся, либо становятся любимым инструментом на кухне. Хотя по сути представляют собой идеальный симбиоз современного ножа с пластиковой рукояткой и традиционного ножа со стальным хвостовиком. Бесшовная и беззаклепочная конструкция рукояти точно повторяет изгиб ладони человека, стальной хвостовик украшает фирменный логотип – два близнеца Zwilling. Отдельного внимания заслуживают ножи Miyabi. В 2004 году концерн Zwilling J. A. Henckels стал обладателем одного из ведущих производителей японской ножевой продукции из города Секи. Напомним, Секи — центр культуры и традиций холодного оружия Страны Восходящего Солнца. Новый тандем оказался крайне удачным. Комбинация японского мастерства и высокотехнологичного немецкого оборудования принесла успех. Само слово Miyabi в переводе с японского языка обозначает «элегантный, красивый» и эта характеристика в полной мере отвечает выпускаемой продукции. Интересен тот факт, что к созданию ножей Miyabi приложил руку Рокусабуро Мишиба - один из самых известных японских шеф-поваров. Эксперт в японской кухне, заслуживший широкую популярность благодаря циклу передач “Железный Шеф-повар”. Именно Рокусабуро Мишиба консультировал ZWILLING J.A. HENCKELS во всех вопросах относительно объединения японских ножевых традиций и западного вкуса. В нашем магазине представлены две серии ножей Miyabi. Серия 7000D состоит из лаконичных высококачественных моделей из многослойной стали (используется сталь MCV60). Клинки закалены до 60 единиц по шкале Роквелла. Рукояти выполнены из микарты в комбинации с нержавеющей сталью. Miyabi 5000MCD - это кухонные ножи с сердечником из порошковой стали MC66 (сверхуглеродистая сталь ZDP-189 с криозакалкой Friodur®) в обкладках из и рукоятями из карельской березы. Ножи большинства серий Zwillingпродаются как поштучно, так и в виде наборов: по два, три ножа. Также есть различные полноценные комплекты в деревянных блоках. Подробнее ознакомиться с ассортиментом ножей Zwilling J.A. Henkels в магазине MyGoodKnife можно здесь: https://mygoodknife.com/index.php/catalogsearch/advanced/result/?manufacturer[]=190