Шефские ножи из углеродистой стали высоко ценятся профессиональными поварами и кулинарами-энтузиастами. Углеродистая сталь (часто обозначаемая как «carbon steel») содержит значительно больше углерода и минимальное количество хрома, что позволяет лезвию сохранять режущую кромку дольше по сравнению с большинством нержавеющих сталей. Популярными марками углеродистых сталей для производства поварских ножей являются Aogami, Shirogami, VG10, 1095 и другие стали, маркируемые как High Carbon Steel. Благодаря своей относительной мягкости по сравнению с твердыми порошковыми сталями, клинок поварского ножа из карбоновой стали легче и быстрее затачивать. Мы рекомендуем использовать водные камни для заточки шефских ножей из углеродистой стали.
Однако, шефские ножи из углеродистой стали требуют особого отношения и ухода. Они обладают высокой склонностью к коррозии. Клинок быстро ржавеет при контакте с влагой или продуктами с высокой кислотностью - лука, лимона или томатов. Другим характерным явлением является патина — постепенное потемнение поверхности металла под воздействием продуктов и воздуха. Патина не является ржавчиной, а наоборот обеспечивает некоторую защиту от коррозии. Правильный уход обязателен для шефского ножа из углеродистой стали. Сразу после использования нож необходимо вымыть с мягким моющим средством и сразу тщательно вытереть и высушить. Регулярная заточка с помощью точильных камней или керамических мусаков позволит поддерживать режущую кромку в идеальном состоянии. Для защиты поварских ножей из карбона от коррозии мы рекомендуем использовать масло камелии. Масло заполняет воздушные карманы и защищает нож от ржавчины.
