Honesuki es un cuchillo japonés para deshuesar, diseñado específicamente para cortar aves. Traducido al español, honesuki significa literalmente "cuchillo para deshuesar". Estos cuchillos suelen tener una hoja de un solo filo. El diseño "tanto invertido" aumenta la resistencia de la punta. Esta hoja triangular tan dura permite cortar fácilmente el tejido conectivo sin dañar la carne, así como realizar cortes precisos en zonas de difícil acceso, como articulaciones y tendones.
El honesuki no tiene la flexibilidad de los cuchillos europeos para deshuesar; sin embargo, con cierta habilidad, resulta aún más práctico para cortar pollo, pato y otras aves. Además, el honesuki es lo suficientemente estrecho como para girarlo rápidamente al cortar alrededor y a lo largo del hueso.
Aunque estos cuchillos son muy resistentes, están diseñados específicamente para cortar articulaciones de aves, no para cortar carne con huesos grandes; para ello se necesita una hacha de carnicero. Aunque originalmente estaba diseñado solo para cortar pollo y pato, este cuchillo también se puede utilizar para filetear pescado y separar la carne roja de los tendones. En nuestro surtido encontrará cuchillos honesuki de los mejores fabricantes y herreros japoneses.
