Bunka Matsubara Hamono Shirogami, stainless clad KT-614 17cm
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Este cuchillo bunka, fabricado por Matsubara Hamono (Tanaka Kama Industry), es un ejemplo de la artesanía culinaria japonesa. El bunka es un cuchillo pequeño y multiusos con punta afilada, ideal para una amplia gama de tareas. Su hoja de 17 centímetros está forjada en acero Shirogami (papel blanco), conocido por su alto contenido en carbono. Para mayor protección y estética, la hoja está enmarcada con fundas de acero inoxidable ennegrecido. El mango ergonómico octogonal "wa" está elaborado en nogal fino. Cabe destacar que este cuchillo no es apto para lavavajillas. El acero Shirogami con alto contenido en carbono requiere un cuidado especial: lavar a mano y secar bien inmediatamente después de cada uso. Para un cuidado óptimo de la hoja, recomendamos usar aceite de camelia.
- Referencia
- KT-614
- Marca
- Matsubara Hamono
- Pais
- Japan
- Acero
- Shirogami #1
- Mango
- Walnut
- Longitud de la hoja
- 170
- Total length, mm
- 305
Matsubara Hamono es un taller de cuchillos japoneses ubicado en la ciudad de Omura, prefectura de Nagasaki. La cuarta generación de herreros de la familia Tanaka, liderada por Katsuto Tanaka, continúa la tradición centenaria. Además del maestro Katsuto, también fabrica cuchillos su hijo, Hiroki Tanaka, quien representa la quinta generación de artesanos.
Los artesanos de Matsubara Hamono emplean técnicas tradicionales de forja. La marca es conocida por utilizar aceros de alta calidad, como Shirogami ("papel blanco") y Aogami ("papel azul"), así como aceros en polvo modernos como HAP-40 y ZDP-189.
La gama de Matsubara Hamono incluye diversos tipos de cuchillos de cocina japoneses, como santoku, nakiri, cuchillo de chef gyuto, petti y otros. La mayoría de las hojas se fabrican con tecnología sanmai, con una estructura de tres capas. Esto garantiza el afilado y la durabilidad del filo. El taller continúa evolucionando, adaptándose a las exigencias modernas, por ejemplo, experimentando con nuevos aceros y diseños.