Cuchillo Japones Seki Kanetsugu Pro J Petty 6002 15cm
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Petty knife with 5 cm blade from Seki Kanetsugu Pro J series. After yers of research for the ultimate performance kitchen knives in functional materials and design, Mr. Kawamura of Kanetsugu has released the innovative line of Pro J Series. Hammer Forged Tsuchime Blade has cladding blade construction. Blade core is made of special high grade Cobalt steel called ZA-18 from Aichi Steel Company, sandwiched with AUS-2 stainless steel. This is the first kitchen knife to use this new formula steel of ZA-18. Mr. Kawamura explains Aichi Steel Ccompany has recently developed this ZA-18 to compete or even outperform VG-10. It is heat treated and then ice hardened (Sub-Zero quench) to the Rockwell hardness of HRc. 60-61. The Chemical Composition of ZA-18 is similar to the VG-10, but contains higher Carbon (1.20 vs. 1.05), Chromium (18.0 vs. 15.5), Molybdenum (1.50 vs. 1.20) and Cobalt (1.80 vs. 1.5) for added hardness, durability and rust-resistance. In fact, before Mr. Kawamura decides to use this steel for Pro J Series, he has tested it many times and proved it's incredible cutting performance and potential. Japanese technology of the cladding blade construction also has many advantages in the durability and maintenance, because the AUS-2 outer steel protects the core steel, and makes the blade extra strong to bending and breaking for the different hardness steel layers. The handle is made of Black-Pakkawood handle, comes with nice accent of red color micro fiber spacer and stainless steel bolster. It is ergonomically designed with slightly slanted bolster forge welded into the tang and full tang hand rounded handle slab to fit with your hand.
- Referencia
- seki6002
- Marca
- Seki Kanetsugu
- Pais
- Japan
- Acero
- ZA-18 San Mai III (Aichi Steel Company)
- Mango
- Pakkawood
- Longitud de la hoja
- 150
- Colección
- Pro J
- Dureza
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 255
- Blade thickness, mm
- 1.9
La historia de Seki Kanetsugu se remonta al siglo XIV, con la forja del espadero Katsu Tadashi. En aquella época, Japón se encontraba asolado por prolongadas guerras civiles y el país necesitaba armas. Una línea de maestros espaderos transmitía continuamente los secretos de su oficio de generación en generación. Tras la prohibición de las espadas impuesta en 1869, los maestros de la forja, al igual que otros espaderos japoneses, se vieron obligados a dedicarse a la producción civil. Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. fue fundada oficialmente en 1918 por Matsujiro Kawamura, descendiente del maestro Kanetsugu. Actualmente, Seki Kanetsugu produce cuchillos de cocina profesionales, que se venden tanto en Japón como a nivel internacional.
Entre sus características principales se incluyen el tratamiento criogénico de la hoja (es decir, la exposición a bajas temperaturas) y el afilado lenticular Hamaguriba, que produce un filo altamente resistente a la tensión lateral. La marca utiliza una amplia gama de aceros para sus distintas series, lo que le permite ofrecer cuchillos en una variedad de rangos de precios. Las populares series de cuchillos de cocina japoneses Seki Kanetsugu incluyen Zuiun y Zuiun Kiwami, Saiun, Pro S y Pro J. Zuiun se creó para el centenario de la compañía y representa un homenaje a tradiciones centenarias. Las hojas de estos cuchillos se forjan mediante la técnica sanmai: su núcleo está hecho de acero en polvo SPG2 de alta tecnología, reconocido por su increíble dureza. Las fundas están hechas de acero de Damasco multicapa, creando un elegante patrón ondulado. Los cuchillos están equipados con elegantes mangos wa y se entregan en cajas de madera de regalo. El Seki Kanetsugu Saiun también ocupa un lugar de honor en el segmento premium de la marca. Las hojas Saiun cuentan con núcleos de acero VG-10 intercalados entre 33 capas de acero de Damasco. Los mangos de micarta son agradables al tacto y altamente resistentes a la humedad. Los cuchillos de cocina Seki Kanetsugu Pro J cuentan con hojas con núcleos de acero ZA-18, protegidas por fundas laterales de acero AUS-2, más suaves y resistentes a la corrosión. La serie Pro J se distingue por su diseño martillado en la superficie lateral de la hoja y mangos ergonómicos de madera de pakka. El Seki Kanetsugu Pro S es una serie higiénica diseñada para cocinas profesionales. Su principal característica es su construcción íntegramente en acero inoxidable. El mango hueco lo hace ligero, equilibrado y fácil de limpiar, ya que es apto para lavavajillas. Esta serie es una excelente opción no solo para restaurantes y establecimientos de catering, sino también para principiantes en la cocina que buscan una herramienta fiable y de bajo mantenimiento a un precio asequible.
Somos el distribuidor oficial de Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.