Nakiri (nakiri bocho) tarkoittaa "vihreiden leikkaamiseen tarkoitettua veistä". Tämä on yksi suosituimmista japanilaisista keittiöveitsistä. Nakirin terän muoto on lähes suorakaiteen muotoinen ja erittäin ohut. Tästä johtuen se sopii erinomaisesti ohueen leikkaamiseen ja silppuamiseen; nakiri-veitsellä on helppo tehdä ohuita, siistejä leikkauksia vahingoittamatta tuotteiden rakennetta.
Nakiri-terän pituus on yleensä 15–18 cm. Tässä veitsessä on kaksipuolinen teroitus 10–15 astetta. Nakiri-veitsiä on useita erilaisia. Terä voi olla suora – Kansai-tyylinen – tai pyöristetty (Kanto/Tokion tyylinen) – sujuvien leikkausliikkeiden saavuttamiseksi. Kansai sopii paremmin ohuisiin viipalointeihin. Veitsi tulee laskea pystysuunnassa alaspäin painamatta, tätä kutsutaan "työntöleikkaukseksi". Ja Tokion tyylinen nakiri-veitsi leikkaa pyöristetyn muotonsa ansiosta sujuvin pyörivin liikkein. Saatavilla on myös pitkä nakiri-versio – tällaisissa veitsissä on suuri terän korkeus – jopa 7–9 cm, ja ne sopivat suurille vihanneksille ja hedelmille, kuten melonille, vesimelonille ja kurpitsalle.
Huomaa, että vaikka tämä veitsi muistuttaa keittiöveitsiä, nakiri ei sovellu ruodollisen lihan tai kalan leikkaamiseen, vaan sitä käytetään yksinomaan vihannesten leikkaamiseen ja vihreiden silppuamiseen. Japanilaiset keittiöveitset eivät ole astianpesukoneen kestäviä.
MyGoodKnife-kaupasta voit valita itsellesi parhaiten sopivan nakirin. Valikoimaamme kuuluu Damaskoksen teräksestä, ruostumattomasta teräksestä ja runsashiilisestä teräksestä valmistettuja nakiri-veitsiä, joissa on sekä länsimaiset että japanilaiset kahvat. Veitset parhaimmilta japanilaisilta valmistajilta, kuten TOJIRO, Kasumi, Miyabi ja kuuluisilta seppiltä: Yoshimi Kato, Yu Kurosaki ja muut.
