Japanilaiset keittiöveitset ovat hyvin suosittuja kaikkialla maailmassa, niin ammattikokkien kuin harrastelijoidenkin keskuudessa, terävyytensä ja pitkän käyttöikänsä ansiosta. Japanilaisilla keittiöveitsillä on erittäin terävä ja kova terä, ja niiden teroituskulma poikkeaa eurooppalaisista veitsistä ja on yleensä 15 astetta.
Suosituimmat mallit ovat: deba-veitsi - kalan leikkaamiseen (voidaan käyttää myös siipikarjan leikkaamiseen); yanagiba – sushi- ja sashimi-veitsi; vahnnesveitsi nakiri; kokkiveitsi gyuto ja yleisveitsi santoku. Japanilaisia Damascus-veitsiä pidetään yhtenä maailman parhaista.
Huolimatta siitä, että japanilaiset veitset ovat erittäin teräviä, niitä ei saa hakata tai vääntää mihinkään koviin aineksiin, kuten jäiseen tai luiseen lihaan, kookospähkinään, säilykepurkin kansiin tms. Jos yrität leikata liian kovia tuotteita, leikkuureunan palat saattavat värjääntyä.
Japanilaisten keittiöveitsien valmistuksessa käytetään tehdastuotannossakin paljon käsityötä. Siksi tuotesivulla ilmoitetut mitat voivat poiketa hieman todellisista. Tämä ei ole vika. Voit aina pyytää konsulttejamme mittaamaan lisäksi kiinnostamasi veitsen, jotta voit selvittää takapuolen paksuuden tai terän leveyden. Huomaa, että japanilaiset keittiöveitset ovat muotoilunsa ja materiaaliensa ansiosta kevyempiä kuin eurooppalaiset. Tämä on etu, koska tällaisen veitsen kanssa työskennellessä käsi ei väsy. Lisäksi pienen painon vuoksi japanilainen veitsi on kätevä pitää millä tahansa otteella.
Japanilaisissa veitsissä yleensä on taottu kolmikerrosrakenne. Ydin on erittäin kovaa terästä. Molemmin puolin se on suojattu pehmeämmästä teräksestä valmistetuilla levyillä. Tyynyjen ansiosta terä muuttuu joustavammaksi eikä katkea. Tyynyt voidaan valmistaa monikerroksisesta teräksestä (Damaskus), ruostumattomasta teräksestä ja jopa raudasta. Useimmat japanilaiset veitset on valmistettu hiiliteräksestä, joka on altis korroosiolle. Japanilaiset damascus veitset pidetään yhtenä parhaista.
Riippumatta siitä, mistä materiaaleista Japanilainen keittiöveitsi on tehty, sitä ei voi pestä astianpesukoneessa. Kuuma vesi ja pesuaineet vaurioittavat kahvan ja terän materiaaleja. Suosittelemme pesemään veitsen käsin ja pyyhkimään sen kuivumaan heti käytön jälkeen.
Japanilaisten keittiöveitsien hoitoon suosittelemme kameliaöljyä ja teroitusta - hiomakiviä tai keraamisia teroituspuikkoja. Japanilaisten keittiöveitsien teroituskulma on yleensä 15 astetta. Eurooppalaisilla veitsillä on suurempi kulma – 20 astetta. Siksi japanilaisia veitsiä ei voi teroittaa tavallisilla eurooppalaisilla rullanteroittimilla.
Jos haluat suojella terän varastoinnin ja kuljetuksen aikana, käytä erityistä saya-koteloa. Niitä voi ostaa myös erikseen myymälästämme. Terä työnnetään saya-puukoteloon ja kiinnitetään tarvittaessa tapilla. Ennen japanilaisen veitsen kotelon ostamista suosittelemme konsultoimaan myyjiä varmistaaksemme, että kotelo sopii valitulle veitselle.
Myymälässämme voit ostaa japanilaisia keittiöveitsiä, jotka on valmistettu käsityönä sepillä, sekä kuuluisia tehtaita, kuten Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu ja muut. Jokaisessa japanilaisessa veitsessä on pala mestareiden sielua.
Nykyään japanilaisia keittiöveitsiä pidetään maailman parhaimpina. Tutustu valikoimaamme ja löydä juuri sinun suosikkisi!
