Kuinka valita japanilainen veitsi tarpeisiisi
Japanilaiset keittiöveitset ovat hyvin suosittuja kaikkialla maailmassa, niin ammattikokkien kuin harrastelijoidenkin keskuudessa, terävyytensä ja pitkän käyttöikänsä ansiosta. Japanilaisilla veitsillä on erittäin terävä ja kova terä, ja niiden teroituskulma poikkeaa eurooppalaisista veitsistä ja on yleensä 15 astetta.
Suosituimmat mallit ovat: deba-veitsi - kalan leikkaamiseen (voidaan käyttää myös siipikarjan leikkaamiseen); yanagiba – sushi- ja sashimi-veitsi; vahnnesveitsi nakiri; kokkiveitsi gyuto ja yleisveitsi santoku. Japanilaisia Damascus-veitsiä pidetään yhtenä maailman parhaista.
Suosittujen ja tunnettujen mallien lisäksi japanilaisten keittiöveitsien joukossa on myös erittäin erikoistuneita malleja.
Takohiki on veitsi mustekalan käsittelyyn, mikä näkyy sen nimessä ("tako" tarkoittaa mustekalaa). Sille on ominaista pitkä ja kapea terä, jossa on suorakulmainen pää. Rakenteeltaan Takohiki muistuttaa Yanagiba-veistä.
Ajikiri (鯵切), jonka nimi tulee japanin sanasta "aji", joka tarkoittaa piikkimakrillia, oli alun perin tarkoitettu pienten kalojen tarkkaan fileointiin. Sen ulkonäkö muistuttaa suurempaa Deba-veistä, mutta Ajikiri on huomattavasti kompaktimpi, ja sen terän pituus on 9–14 senttimetriä. Nykyaikaisessa keittiössä sitä käytetään myös lihan ja vihannesten käsittelyyn.
Usuba on Nakiri-vihannesveitsen vastine, mutta siinä on yksipuolinen teroitus.
Kengata on keskikokoinen yleiskäyttöinen keittiöveitsi, jossa on k-tip-kärki (reverse tanto).
Lue lisää japanilaisten veitsien tyypeistä ja niiden käyttötarkoituksista oppaastamme.
Miksi japanilaiset veitset ovat niin teräviä ja miten ne eroavat eurooppalaisista?
Japanilaisissa keittiöveitsissä on erittäin terävä ja kova leikkuureuna, ja niiden teroituskulma eroaa eurooppalaisista veitsistä. Se on yleensä noin 15 astetta.
Japanilaisissa veitsissä on yleensä kolmikerrosrakenne. Ydin valmistetaan erittäin kovasta teräksestä. Molemmin puolin sitä suojaavat pehmeämmästä teräksestä tehdyt ulkokerrokset. Näiden kerrosten ansiosta terästä tulee joustavampi eikä se katkea. Ulkokerrokset voivat olla monikerrosterästä (damaski), ruostumatonta terästä ja jopa rautaa. Suurin osa japanilaisista veitsistä valmistetaan hiiliteräksestä, joka on altis korroosiolle.
Myös tehdasvalmistuksessa japanilaisten keittiöveitsien valmistuksessa käytetään paljon käsityötä. Siksi tuotesivulla ilmoitetut mitat voivat poiketa hieman todellisista mitoista. Tämä ei ole virhe. Voit aina pyytää asiantuntijoitamme mittaamaan sinua kiinnostavan veitsen tarkemmin, jotta saat tiedon selän paksuudesta tai terän leveydestä. Huomaa, että rakenteen ja materiaalien erityispiirteiden vuoksi japanilaiset keittiöveitset ovat eurooppalaisia kevyempiä. Tämä on etu, koska käsi ei väsy yhtä nopeasti tällaisen veitsen kanssa työskennellessä. Lisäksi pienen painon ansiosta japanilaista veistä on mukava pitää kädessä millä tahansa otteella.
Miten japanilaista veistä hoidetaan?
Riippumatta siitä, mistä materiaaleista japanilainen keittiöveitsi on valmistettu, sitä ei saa pestä astianpesukoneessa. Kuuma vesi ja pesuaineet vahingoittavat kahvan ja terän materiaaleja. Suosittelemme pesemään veitsen käsin ja kuivaamaan sen heti käytön jälkeen.
Japanilaisten keittiöveitsien hoitoon suosittelemme kameliaöljyä ja teroittamiseen hiomakiviä tai keraamisia teroittimia. Japanilaisten keittiöveitsien teroituskulma on yleensä 15 astetta. Eurooppalaisissa veitsissä kulma on suurempi – 20 astetta. Siksi japanilaisia veitsiä ei pidä teroittaa tavallisilla eurooppalaisilla rullateroittimilla.
Vaikka japanilaiset veitset ovat erittäin teräviä, niitä ei pidä käyttää liian koville eikä pakastetuille tuotteille. Liian kovia tuotteita leikattaessa leikkuureunaan voi tulla lohkeamia.
Miten japanilaisia veitsiä säilytetään oikein
Terän suojaamiseksi säilytyksen ja kuljetuksen aikana käytetään erityisiä saya-koteloa. Niitä voi myös ostaa erikseen myymälästämme. Terä asetetaan puiseen saya-koteloon ja kiinnitetään tarvittaessa tapilla. Ennen kuin ostat sayan japanilaiselle veitsellesi, suosittelemme keskustelemaan myyjiemme kanssa varmistaaksesi, että kotelo sopii valittuun veitseen.
Verkkokaupastamme voit ostaa japanilaisia keittiöveitsiä, jotka on valmistettu käsityönä sepillä, sekä kuuluisia tehtaita, kuten Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Sakai Takayuki, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu ja muut. Jokaisessa japanilaisessa veitsessä on pala mestareiden sielua.Tutustu valikoimaamme ja valitse itsellesi täydellinen japanilainen keittiöveitsi!
