Japanilaiset keittiöveitset

Alatuoteryhmät

Santoku-veitset

Santoku-veitsi on Japanilaistyylinen kokkiveitsi, joka sopii niin lihan kuin kasvisten paloitteluun. Santoku tarkoittaa kolmea hyvää asiaa tai kolmea käyttötapaa. Näin siksi, että tällä keittiöveitsellä on leikkaamisen lisäksi kätevä myös paloitella ja pilkkoa.

Santokun terän muoto poikkeaa eurooppalaisten tuntemasta kokkiveitsestä, sillä sen kärki on alaspäin kaartuva ja leikkuureuna suorempi. Terä näyttää hieman keittiökirveeltä. Santoku-keittiöveitsen terän pituus on yleensä noin 16-18 сm. Optimaalisena mittana pidetään 188 mm:ä. Olemassa on myös 14 ja 20 cm:n pituisia Santoku-veitsiä. Tällaisen keittiöveitsen terässä on usein pieniä ilmataskuja, jotka estävät leikattavan tuotteen takertumisen terään. Sitä kutsutaan Granton-edge-teräksi. Hyvän Santoku-keittiöveitsen rakenne on hyvin tasapainotettu. Painopiste siirtyy leveään ja painavampaan terään, joten veisti liikkuu vauhdikkaasti. Kokin ei tarvitse käyttää voimaa eikä painaa veistä. Ehkä tässä on juuri Santokun suosion salaisuus – sitä käyttäessä käsi ei väsy.

Kuten muutkin japanilaiset keittiöveitset, santoku on valmistettu sekä ruostumattomasta että hiiliteräksestä. Jos sinulla ei ole aikaa huolehtia veitsestä, suosittelemme valitsemaan ruostumattomasta teräksestä valmistetun santokan. Jos olet valmis pyyhkimään veitsen välittömästi kuivaksi pesun jälkeen ja voitelemaan sen säännöllisesti öljyllä, valitse vapaasti hiiliteräsveitsi. Se voidaan teroittaa partaveitsen terävyyteen ja se pitää teroitusta pitkään. Tällä hetkellä on kuitenkin olemassa korkeahiilisiä japanilaisia teräksiä, joihin ei kohdistu korroosiota, kuten esimerkiksi VG10.

Riippumatta siitä, mistä materiaaleista santoku-veitsi on tehty, sitä ei voi pestä astianpesukoneessa. Astianpesukoneessa peseminen vahingoittaa kahvamateriaalia ja itse terää.

Voit suojata santoku-terää ja muita japanilaisia veitsiä vahingoittumiselta varastoinnin tai kuljetuksen aikana käyttämällä erityistä saya-tuppea. Tämä on puinen kotelo, joka voidaan laittaa terään ja tarvittaessa kiinnittää erityisellä tappilla. Saya voi ostaa myös verkkokaupastamme.

Yleensä Japanilainen santoku-veitsi voi hyvinkin korvata klassisen eurooppalaisen kokkiveitsen keittiössä. Tai tulla suuri lisä siihen. Meiltä löytyy parhaat santoku-veitset: Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki ja muut. Jos sinulla on kysyttävää, myyjämme mielellään vastata sinulle online-chatissa tai sähköpostitse.

Nakiri

Nakiri-veiset ovat tasateräisiä aasialaistyylisiä keittiöveitsiä jolla leikataan yleensä kasviksi "naputtavaan" tyyliin eli choppaamalla. Nakiri (nakiri bocho) tarkoittaa "veistä vihreiden leikkaamiseen". Tämä on yksi suosituimmista japanilaisista veitsistä. Huomaa, että vaikka tämä veitsi on samanlainen kuin keittiökirves, nakiri ei sovellu lihan tai kalan leikkaamiseen luilla ja sitä käytetään yksinomaan vihannesten viipalointiin ja vihreiden pilkkomiseen. Nakirillä on lähes suorakaiteen muotoinen terä ja hyvin ohut terä. Jos pilkot usein vihanneksia ja vihanneksia, nakiri tulee välttämättömäksi avustajaksesi. Terän pituus on yleensä 16-18 cm. Tarjoamme Nakiri-veitsiä, joita valmistavat parhaat japanilaiset valmistajat ja mestarit, esimerkiksi Tojiro, Mcusta Zanmai, Kasumi, Yu Kurosaki, Takeshi Saji ja muut.

Yanagiba

Yanagiba on Japanilainen sushi-ja sashimiveitsi. Nimi tarkoitaa "pajunlehti". Nimensä mukaisesti yanagiballa on kapea ja pitkä terä, yleensä 21-33 cm. Tällaisella veitsellä on helppoa ja kätevää leikata ohuimmat fileeleikkeet.

    Perinteisesti yanagiballa on toispuoleinen teroitus. Siksi vasenkätisten kannattaa ostaa yanagiba-veitsi, jonka toisella puolella on teroitus, varsinkin vasenkätisille. Jos pidät kaksipuolinen teroitus, suosittelemme sujihiki-veitsen ostamista. Historiallisesti yanagiba on valmistettu hiiliteräksistä, kuten esimerkiksi aogami-sta ja shirogami-sta. Hiiliteräksestä valmistetut keittiöveitset on helppo teroittaa. Terävä terä on pakollinen sushiveitselle, koska täydellinen teroitus mahdollistaa tuotteen rakenteen säilyttämisen. Koska hiiliteräksestä valmistetut veitset ovat alttiita korroosiolle, ne on pestävä vain käsin ja pyyhittävä kuiviksi heti käytön jälkeen. Monet japanilaiset valmistajat alkoivat kuitenkin valmistaa yanagiba-veitsiä ruostumattomasta teräksestä. Tällaiset sushi veitset vaativat vähemmän hoitoa, mutta useammin teroitus.

    Pääsääntöisesti yanagiba-veitsissä on perinteiset japanilaiset kahdeksankulmio (oktagon) tai D-muotoiset kahvat. Yleensä kahvat on valmistettu luonnon puusta, esimerkiksi magnolia. Jotkut valmistajat kuitenkin valmistavat yanagiba-veitsiä, joissa on hygieenisemmät kahvat muovista tai kumista. Kaikissa sushiveitsissä on tarpeeksi pitkät liukumattomat kahvat. Yanagiba-veitsien teroittamiseen on suositeltavaa käyttää japanilaisia hiomakiviä. Estää terä vahingoittumasta varastoinnin ja kuljetuksen aikana, voit käyttää erityistä Japanilainen puinen kotelo-saya. Ennen ostamista saya, suosittelemme pyytää konsultit kokeilla saya tapauksessa valitun veitsen. Koska sekä japanilaiset keittiöveitset että saya-kotelot ovat useimmiten käsityönä tehtyjä, syyhy ei välttämättä sovi.

Jos haluat leikata kalaa tai muita tuotteita ohuimpiin paloihin, yanagiba-veitsen ostaminen on paras ratkaisu.

Deba-veitset

Deba (Deba Bocho) tarkoittaa paksua veistä. Nimensä mukaisesti se onkin painava veitsi, jonka hamaran paksuus on 6-7 мм. Debassa on yksipuolinen teroitus ja se on tarkoitettu ensisijaisesti kalan leikkaamiseen, mutta sopii erinomaisesti myös lihan ja lintujen paloitteluun ja viipalointiin. Deba-veitsiä on muutamia eri malleja ja kokoja. Pienten mallien terän pituus on vain noin 13 cm, mutta useimmissa malleissa Deba-veitsen terän pituus on 16-20 см. Deba on Japanissa hyvin suosittu veitsi ja usein se on kokin eniten käyttämä veitsi, mikä selittyy sen monikäyttöisyydellä. Sillä voi erotella lihan luista ja viipaloida sekä pilkkoa jänteet, rustot ja pienet luut.

Kiritsuke

Kiritsuke on suurikokoinen japanilainen keittiön yleisveitsi, jota on saatavana niin yksi- kuin kaksipuolisellakin teroituksella. Kiritsuken terä on ohuempi kuin Gyuto-veitsen terä, minkä ansiosta sillä on joitain yanagiba-veitsen ja viipalointiveitsen ominaisuuksia. Japanissa tämä veitsen katsotaan kuuluvan vain keittiömestarin käyttöön. Sen terän pituus on vähintään 20 cm ja leikkuusärmä suora. Kiritsukessa on tanto-profiili ja sen kärkeä on kätevä käyttää paloitteluun. Kiritsuke-keittiöveitsestä on viime aikoina tullut yhä suositumpi, eikä turhaan: siinä yhdistyvät kokkiveitsen ja viipalointiveitsen ominaisuudet.

Sujihiki

Sujihiki on japanilainen viipalointiveitsi. Sujihiki-keittiöveitsi sopii erinomaisesti kinkun, paistetun lihan tai kalan leikkaamiseen.

Gyuto Kokkiveitset

Gyuto-veitsi on japanilainen kokkiveitsi. Vaikka sana kääntyy naudanlihaveitseksi, kyseessä on nimenomaan klassinen kokkiveitsi. Japanilaisen veitsen terän särmä on hiottu huomattavasti eurooppalaista särmää ohuemmaksi. Usein Gyuto-veitsen teroituskulma on noin 15 astetta, kun eurooppalaisissa kokkiveitsissä se on 20-30 astetta. Meiltä löytyy parhaat japanilaiset kokkiveitset: Tojiro, Kasumi, Mcusta, Global ja muut.

Bunka

Bunka-veitsi on perinteinen japanilainen keittiöveitsi kaikkiin tarkoituksiin. Terän pituus yleensä noin 15-18 cm. Bunka-keittiöveitsi muistuttaa pientä kiritsuke-veistä ja sopii myös lihan ja vihannesten leikkaamiseen. Kiritsuken tapaan se on profiililtaan tanton muotoinen. Tämä on kätevää, sillä näin sekä veitsen etuosa että terävä kärki osallistuvat leikkaamiseen. Bunka-veitsellä on kaksipuolinen teroitus ja suora, ohut leikkuusärmä, joten sillä on todella helppo vaikkapa silputa vihanneksia.

Petty

Petty on pieni veitsi, jota käytetään hedelmien ja vihannesten kuorintaan, muotoiluun ja viipalointiin, yrttien pilkkomiseen ja lisukkeiden valmistamiseen. Sana "Petty" tuli japanin kieleen ranskalaisesta "petite" (suom. pikku). Kompakti koko ja suhteellisen kapea terä tekevät veitsestä erittäin ketterän ja hallittavan ja myös ihanteellisen tarkkojen leikkausten tekemiseen. Petty -veitset ovat perinteisesti suurempia kuin eurooppalaiset kuorintaveitset, mutta pienemmät kuin samanmuotoiset Gyuto -veitset. Petty on ihanteellinen hedelmien ja vihannesten kuorimiseen sekä herkkiin töihin leikkuulaudalla. Pettyn koot vaihtelevat nykyään 75 mm: stä 150 mm: iin, joten jokaiselle kädelle löytyy jotain, suurta tai pientä.

Honesuki

Honesuki on luuttomaksi leikkaava veitsi, joka on erityisesti suunniteltu siipikarjan leikkaamiseen. Suomen kielelle käännettynä honesuki on kirjaimellisesti "luiveitsi". Näissä veitsissä on usein yksipuolinen terä. Käänteinen tanto -muotoilu lisää kärjen lujuutta samalla, kun se leikkaa helposti sidekudosta ja tekee tarkkoja leikkauksia vaikeapääsyisillä alueilla, kuten nivelissä ja suonissa. Honesukilla ei ole eurooppalaisten luuttoterien joustavuutta, mutta se on ehdottomasti parempi tehokkuudessa ja reunanpidossa. Lisäksi Honesuki on riittävän kapea pyörimään sitä nopeasti, kun leikataan luun ympäri ja pitkin. Vaikka nämä veitset ovat erittäin kestäviä, ne on suunniteltu erityisesti linnun nivelten leikkaamiseen, ei luiden halkaisuun. Monet huomaavat myös, että tällä veitsellä voidaan muun muassa leikata kalafileitä ja punaista lihaa tai jopa käyttää sitä yleisveitsenä.

Saya

Saya - on perinteinen japanilainen teräsuoja keittiöveitsille. Saya on kätevä joko lisäsuojaksi veitsisalkkuun tai irrallaan säilytettäville tai mukaan otettaville veitsille. Yleensä saya on varustettu erityisellä lukitusmekanismilla, joka estää veitsen putoamisen ulos. Koska koot voivat vaihdella, emme takaa, että saya sopii veitsi. Pyydä konsulttejamme sovittaa saya veistille.

Vaihdettavat kahvat

MyGoodKnife-myymälästä voit ostaa Japanilaisten veitsien lisäksi myös vaihdettavia kahvoja. Harva tietää, että perinteiset japanilaiset magnoliakahvat ovat vaihdettavissa. Yleensä Japanissa veitsen varsi työnnetään (ajetaan) vain kahvaan. Tällöin liimaa ei käytetä. Vain vientiin lähetetyissä malleissa tehtaat ja käsityöläiset käyttävät ylimääräisiä liimoja. Voit vaihtaa kahvaa, jos perinteisen japanilaisen veitsen kahvassa on jo Selviä käytön jälkiä tai se ei oikein sovi sinulle kokoon. Myös tällaiset kahvat ovat hyödyllisiä veitsen valmistajille: sekä ammattilaisille että amatööreille.

Damascus veitset

Damascus veitset tai Damascus-teräksestä valmistetut veitset ovat oikeutetusti yksi parhaista. Itse asiassa tämä ei ole terän nimi, vaan käsittelymenetelmä, kun monet eri teräkset on hitsattu tai taottu yhteen.

    Japanilaiset damascus veitset yhdistävät muinaisia aseseppien menetelmiä ja modernia teknologiaa. Yleensä sepät vuorottelevat teräksiä, joilla on korkea ja matala hiilipitoisuus. Teräkset, joilla on korkea hiilipitoisuus, ovat terävyys, ja niillä, joilla on alhainen hiilipitoisuus, on lujuus. Molemmat ominaisuudet yhdistyvät damascus terässä. Terästen vuorottelusta saadaan monikerroksinen vahva, kestävä ja terävä terä, jossa on kaunis kuvio. Damascus teräs on saanut nimensä syyrialaisesta Damask-kaupungista, joka oli pitkään metallintyöstön ja terätuotannon keskus. Arkeologiset kaivaukset kuitenkin osoittavat, että muinaisista ajoista lähtien eri puolilla maailmaa sepät ovat hallinneet monikerroksisten terien valmistustekniikkaa, jota nykyään kutsutaan damascus teriksi kaikkialla maailmassa.

    Monissa tehdasvalmisteisissa japanilaisissa damascus veitsissä on yleensä kolmikerroksinen muotoilu. Terä on valmistettu kiinteästä hiiliteräksestä (esimerkiksi aogami), ja pehmeät levyt on valmistettu damascus teräksestä. Tämä ei ole tehty vain kauneutta. Pehmeämmät tyynyt estävät veitsen rikkoutumisen. Ominaisuuksiensa mukaan tällaiset veitset eivät ole täysin huonompia kuin täysin damascus terät. Nykyisin on useita eri damascus tyyppejä. Yleisimmät niistä ovat: "villi "ja " yksinkertainen". Nimet puhuvat puolestaan. Teräspaketti taotaan, taitetaan ja taotaan uudelleen. Tämä toistuu monta kertaa. Piirros tällaisesta damascus teräksestä osoittautuu kaoottiseksi, minkä vuoksi sitä kutsutaan villiksi. Näistä lajeista poiketen mosaiikki-Damascuksella on tiukka kuviointi. Tällaista piirustusta varten valitaan teräspaketti nimenomaan mosaiikiksi.

    Huolimatta siitä, että damascus veitset ovat todella teräviä ja kestäviä, niitä ei voida käyttää liian kovien ruokien leikkaamiseen tai luiden leikkaamiseen. Tähän on olemassa erikoistyökaluja, esimerkiksi keittiön kirveet. Koska damascus sisältää yleensä hiiliterästä, tällaiset veitset ovat alttiita korroosiolle. Käytön jälkeen japanilaiset damascus-veitset on pestävä ja pyyhittävä kuiviksi välittömästi. Hoidon, suosittelemme camellia öljyä. Öljy täyttää näkymättömät ilmataskut eikä veitsi ruostu. Yleensä damascus veitset teroittuvat pitkään. Jotta terä pysyy terävänä, teroita veitsi keraamisella tikulla. On suositeltavaa käyttää myös hiomakiviä. 

    Japanilainen damascus-veitsi on hieno työväline kokille, minkä tahansa keittiön koriste sekä arvokas lahja.

Suodata
Price
Manufacturers
Terän pituus, mm
Maa
Terä
Kahva
Kokoelma
Karkaisukovuus
Filter
Uusi
Terä Sukenari ZDP-189 27cm S-3N9
Terä Sukenari HAP40 S/S  S-3N9 sopii Gyuto Kiritsuke-veitselle. Paino 350 g. Kokonaispituus 410 mm. Terän pituus on 27 cm. Valmistettu kolmesta teräskerroksesta (San Mai-tekniikka), HAP40-jauheteräsytimestä ja pinnoitettu ruostumattomalla teräksellä. Ei saa pestä astianpesukoneella. Japanilaisilla kokkiveitsilla ei saa leikata luita ja lihaa luilla ja muut kovat tuottet. 
290,32 €

Varastossa

−20% Uusi
Japanilainen viipalointiveitsi Sujihiki Ittetsu Tadafusa OEM Aogami 2 S/S Clad 27cm ISN-11
Ittetsu Sujihiki Ittetsu Tadafusa OEM Aogami 2 S/S Clad ISN-11 on japanilainen viipalointiveitsi. Terän pituus 270 mm. Ittetsu Tadafusa OEM veitsen terä on tehty Aogami teräksestä, johon on lisätty volframia ja kromia, mikä auttaa reunan pidättämisessä ja hidastaa ruostumista. Kahva on valmistettu pähkinäpuusta. Ittetsu-keittiöveitset valmistetaan Echizen-kaupungissa, Japanissa. Älä pese Ittetsu-veitsiä astianpesukoneessa.
161,29 €
201,61 €

Varastossa

Uusi
Japanilainen Daisuke Nishida Funayuki 18cm DN-11225
Daisuke Nishida Bunka DN-11211 on monipuolinen keittiöveitsi 180 mm terällä. Terä on valmistettu #1 Shirogami-hiiliteräksestä, taottu ja viimeistelty mustalla viimeistelyllä. Daisuke Nishida Bunkissa on kahdeksankulmainen pähkinäpuukahva vaahterarenkaalla. Hela (bolster) on valmistettu Macassar-eebenpuusta. Sitä ei voi pestä astianpesukoneessa. Käsinpesu lämpimällä vedellä ja pyyhekuiva. Japanilaiset keittiöveitset ovat erittäin kovia ja ohuita metallia. Siksi niitä ei saa hakata tai vääntää mihinkään koviin aineksiin, kuten jäiseen tai luiseen lihaan, kookospähkinään, säilykepurkin kansiin tms. Tämä keittiöveitsi on valmistettu kokonaan käsityönä. Paino 250 g. 
144,35 €

Varastossa

−20% Uusi
Japanilainen kokkiveitsi Gyuto Ittetsu Aogami 2 S/S Clad 18cm ISW-16
Mukava Gyuto Aogami 2 S/S Clad ISW-16 Ittetsulta 18 cm:n terällä kaikkiin keittiön tehtäviin. Kahdeksankulmainen kahva on valmistettu pähkinäpuusta. Hela on valmistettu Macassar-eebenpuusta. Ittetsu Tadafusa OEM veitsen terä on tehty Aogami teräksestä, johon on lisätty volframia ja kromia, mikä auttaa reunan pidättämisessä ja hidastaa ruostumista. Ittetsu-keittiöveitset valmistetaan Echizen-kaupungissa, Japanissa. Älä pese Ittetsu-veitsiä astianpesukoneessa. Paino 345 gr.
119,35 €
149,19 €

Varastossa

Uusi
Japanilainen Yoshimi Kato Petty Aogami Super S/S clad Cherry 15cm D-900
Kaunis ja mukava keittiöveitsi Petty D-900 valmistettu kokonaan käsityönä. Terä valmistettu Aogami Super-teräksestä. Kahvamateriaali: kirsikkapuuta. Terän pituus 12 cm. Mestari Yoshimi Kato. Tämä veitsi on erittäin kovaa ja ohutta metallia. Siksi sitä ei saa hakata tai vääntää mihinkään kovaan ainekseen, kuten jäiseen tai luiseen lihaan. Terän hakkaaminen voi aiheuttaa terän murtumisen tai palojen irtoamisen. Veistä ei saa pestä koskaan astianpesukoneessa, vaan pesu tehdään mielellään heti käytön jälkeen vedellä ja tarvittaessa pienellä tipalla astianpesuainetta. Veitset tulisi kuivata pyyhkeellä huolellisesti heti pesun jälkeen.
177,42 €

Varastossa

Uusi
Japanilainen Santoku-veitsi Yu Kurosaki Fujin SG2 16.5cm ZRF-165SAONWQ
Santoku Fujin SG2 on kuuluisan Yu Kurosakin ZRF-sarjan uudistus. Kahdeksankulmainen kahva on tällä kertaa valmistettu tammesta, turkoosi rengas. Terä, jossa on ainutlaatuinen taottu Tsushime-kuvio (Tsuchime), on valmistettu kolmesta kerroksesta SG2 ruostumatonta terästä. Tämän sarjan valmistuksessa Kurosaki sai inspiraationsa Fujinista (Fujin) - shinto tuulen jumalasta, joka näkyy taotussa kuviossa.
266,13 €

Varastossa

Uusi
Terä Sukenari ZDP-189 27cm S-3N4
Terä 27 cm Sukenari HAP40 S/S Clad S-3N4 Gyuto-veitselle. Valmistettu kolmesta teräskerroksesta (San Mai-tekniikka), HAP40-jauheteräsytimestä ja pinnoitettu ruostumattomalla teräksellä. Paino 350 g. Kokonaispituus 410 mm. Ei saa pestä astianpesukoneella. Japanilaisilla kokkiveitsilla ei saa leikata luita ja lihaa luilla ja muut kovat tuottet. 
290,32 €

Varastossa

Uusi
Japanilainen Mutsumi Hinoura 15cm MHN-1103BR
Japanilainen Petty-veitsi, joten terän pituus on 15 cm. Tämä keittiöveitsi on valmistettu kokonaan käsityönä. Mestari Mutsumi Hinoura. Terä tehty Shirogami #2 teräksestä, kahva pähkinäpuuta. Petty-veitsi painaa 155 g. Tämä keittiöveitsi ei kestä astianpesukoneessa pesua. Japanilaiset keittiöveitset ovat erittäin kovaa ja ohutta metallia. Siksi niitä ei saa hakata tai vääntää mihinkään koviin aineksiin, kuten jäiseen tai luiseen lihaan, kookospähkinään, säilykepurkin kansiin tms. 
165,32 €

Varastossa

Uusi
Japanilainen kokkiveitsi Kiritsuke Sukenari Slender Gyuto 24cm S-2111
Slender Sukenari kiritsuke Gyuto-veitsi, jonka terän pituus on 240mm, on taideteos, jolla on erinomainen ergonomia. Japanilainen keittiöveitsi Sukenari Slender Kiritsuke gyuto on kokkiveitsen ja paistiveitsen hybridi. Tässä japanilaisessa Damascus-teräisessä keittiöveitsessä on ZDP189-teräsydin. Perinteinen japanilainen kahdeksankulmainen magnoliapuukahva ja puhvelinsarven hela. Tämä keittiöveitsi ei kestä astianpesukoneessa pesua. Japanilaiset keittiöveitset ovat erittäin kovaa ja ohutta metallia. Siksi niitä ei saa hakata tai vääntää mihinkään koviin aineksiin, kuten jäiseen tai luiseen lihaan, kookospähkinään, säilykepurkin kansiin tms.  Paino 320 gr.
467,74 €

Varastossa

−20% Uusi
Japanilainen kokkiveitsi Gyuto Ittetsu VG-10 Damaskos 24cm IWZ-105
Itetsun Gyuto IWZ-105 on japanilainen kokkiveitsi, jonka terän pituus on 24 cm, ja se on suunniteltu lihan, kalan, hedelmien ja vihannesten pilkkomiseen ja viipaloimiseen. Terä on valmistettu korkealaatuisesta VG10 Damascus -teräksestä, Hammer pinnoite. Kahva on valmistettu nykyaikaisesta laminoidusta Pakka-puusta. Ittetsu-keittiöveitset valmistetaan Echizen-kaupungissa, Japanissa. Älä pese Ittetsu-veitsiä astianpesukoneessa. Paino 270 gr.
112,26 €
140,32 €

Varastossa

−20% Uusi
Japanilainen kokkiveitsi Gyuto Ittetsu VG-10 Damaskos 21cm IWZ-104
Erinomainen Ittetsu Gyuto IWZ-104 veitsi, jonka terän pituus on 21 cm lihan, kalan, vihannesten ja hedelmien pilkkomiseen ja viipaloimiseen. Terä on valmistettu korkealaatuisesta VG10 Damascus -teräksestä, Hammer pinnoite. Kahva on valmistettu nykyaikaisesta laminoidusta Pakka-puusta. Ittetsu-keittiöveitset valmistetaan Echizen-kaupungissa, Japanissa. Älä pese Ittetsu-veitsiä astianpesukoneessa. Paino 250 gr.
103,23 €
129,03 €

Varastossa

−20% Uusi
Japanilainen kokkiveitsi Gyuto Ittetsu Sandvik 19C27 18cm IWZ-103
Erinomainen Itetsun Gyuto IWZ-103 veitsi, jonka terän pituus on 18 cm kaikkiin keittiön tehtäviin. Kahdeksankulmainen kahva on valmistettu modernista laminoidusta materiaalista Pakka-puuta. Terä on valmistettu korkealaatuisesta VG10 Damascus -teräksestä, Hammer pinnoite. Ittetsu-keittiöveitset valmistetaan Echizen-kaupungissa, Japanissa. Älä pese Ittetsu-veitsiä astianpesukoneessa. Paino 230 gr.
96,13 €
120,16 €

Varastossa

−20% Uusi
Japanilainen kokkiveitsi Gyuto Ittetsu Tadafusa OEM Aogami 2 S/S Clad 24cm ISN-15
Täydellinen Gyuto Ittetsu Tadafusa OEM Aogami 2 S/S Clad ISN-15 veitsi 24 cm:n terällä kaikkiin keittiön tehtäviin. Ittetsu Tadafusa OEM veitsen terä on tehty Aogami teräksestä, johon on lisätty volframia ja kromia, mikä auttaa reunan pidättämisessä ja hidastaa ruostumista. Kahva on valmistettu pähkinäpuusta. Ittetsu-keittiöveitset valmistetaan Echizen-kaupungissa, Japanissa. Älä pese Ittetsu-veitsiä astianpesukoneessa.
158,06 €
197,58 €

Varastossa

Uusi
Japanilainen Daisuke Nishida Shirogami Bocote 16.5cm DN-11211
Daisuke Nishidan takoma Funayuki DN-11211 -veitsi on yksi suurimmista ja hienoimmista esimerkkeistä japanilaisista veitsistä. Kalastajat käyttivät Funayukia alun perin ruoanlaittoon merellä. Tämä on monipuolinen veitsi, joka sopii yhtä hyvin keskikokoisten kalan fileointiin ja vihannesten viipalointiin. Funayuki yhdistää deban, nakiran ja yanagiban ulkonäön. 165 mm:n terä on valmistettu #1 Shirogami-hiiliteräksestä takomalla ja mustalla pinnoitteella. Daisuke Nishida Funayukissa on kahdeksankulmainen pähkinäpuukahva vaahterarenkaalla. Hela (bolster)on valmistettu Macassar-eebenpuusta. Tämä keittiöveitsi on valmistettu kokonaan käsityönä mestarilla Daisuke Nishida. Ei kestä astianpesukoneessa pesua. Japanilaiset keittiöveitset ovat erittäin kovaa ja ohutta metallia. Siksi niitä ei saa hakata tai vääntää mihinkään koviin aineksiin, kuten jäiseen tai luiseen lihaan, kookospähkinään, säilykepurkin kansiin tms. Daisuke Nishida käsintehtyjä veitsiä saattavat poiketa hieman näytetyistä kuvista ja mitoista. Paino 240 gr.
137,10 €

Varastossa

−30% Uusi
Japanilainen kokkiveitsi Gyuto Tsutomu Kajiwara 21cm TK-11231
OTLET! Terä on hieman kaareva. Japanilainen kokkiveitsi gyuto, joten terän pituus on 21 cm. Mestari  Tsutomu Kajiwara. Veitsen terä on valmistettu Aogami 2 teräksestä. Ei saa hakata tai vääntää mihinkään kovaan ainekseen, kuten jäiseen tai luiseen lihaan. Terän hakkaaminen voi aiheuttaa terän murtumisen tai palojen irtoamisen. Japanilaista veistä ei saa pestä koskaan astianpesukoneessa, vaan mielellään heti käytön jälkeen nopea vesipesu ja kuivaus.
129,84 €
185,48 €

Varastossa

−30%
Japanilainen Goko Hamono Shirogami S/S Clad Honesuki 15cm oGHO-010
Outlet! Small burb in the blade! Honesuki on japanilainen lihaveitsi.Tämä honesuki-veitsi on 150 mm pitkällä terällä. Valmistettu kokonaan käsityönä. Terä - shirogami teräs. Puinen kahva. 
134,92 €
192,74 €

Varastossa

Japanilainen Santoku-veitsi Miyabi 5000FCD 18cm 34684-181-0
Miyabi 5000FCD Santoku - japanilainen kokkiveitsi 18 cm. Erittäin terävä FC61 teräs. Damascus - 48 kerrosta. Laatu,  taidokkuus, eleettömyys ja koreilematon muotoilu ovat tyypillisiä japanialaiselle kulttuurille, ja samalla ovat synonyymi MIYABI-brändille.
200,81 €

Varastossa

Japanilainen kokkiveitsi Gyuto Miyabi 5000MCD 67 20cm 34401-201-0
Zwilling Miyabi 5000MCD 67 Gyutoh on kaunis japanilainen kokkiveitsi 20 cm. Erittäin terävä terä on valmistettu japanilaisesta jauheteräksestä MC66. Terä sisältää 132 Damascus kerrosta. Musta saarnipuusta tehty kahva istuu mukavasti kädessä, mikä mahdollistaa tiukan hallinnan ja väsymättömän työskentelyn. Suositellaan vain käsinpesua, teroitus vesihiomakivellä ja käyttää puisia leikkuulautoja leikkamista varten. Lasisia, keraamisia tai kivileikkuulautoja eivät sovi tähän veitseen. Laatu, taidokkuus, eleettömyys ja koreilematon muotoilu ovat tyypillisiä japanialaiselle kulttuurille, ja samalla ovat synonyymi MIYABI-brändille.
362,10 €

Varastossa

−20%
Japanilainen kokkiveitsi Gyuto Ittetsu Tall Shirogami 21cm IW-11844
Gyuto kokkiveitsi leveällä 60x210 mm terällä. Paino 440 g. Tämä keittiöveitsi on valmistettu 3 materiaalikerroksesta: raudasta ja Shirogami-teräksestä. Rautakerros kummallakin puolella suojaamassa hiiliteräskerrosta ytimessä prosessissa, jota kutsutaan Sanmai-tai forge-hitsaukseksi. Rauta ja hiiliteräs ovat alttiita ruosteelle, ja ne on pidettävä kuivina ja puhtaina aina hapettumisen ja värjäytymisen välttämiseksi. Vältä luita, pakasteita, pähkinöitä ja kovia karkkeja tai kaikkea muuta kuin hedelmiä, vihanneksia ja proteiineja. Kahva: vedenpitävä mono kahdeksankulmainen pähkinä. Ittetsu-veitset valmistetaan käsityönä Echizenin kaupungissa Japanissa. Käsinpesu lämpimällä vedellä ja pyyhekuiva.
119,35 €
149,19 €

Varastossa

−20%
Japanilainen Ittetsu Tall Shirogami 21cm IW-11843
Bunka-veitsi leveällä 60x210 mm terällä. Paino 450 g. Tämä keittiöveitsi on valmistettu 3 materiaalikerroksesta: raudasta ja Shirogami-teräksestä. Rautakerros kummallakin puolella suojaamassa hiiliteräskerrosta ytimessä prosessissa, jota kutsutaan Sanmai-tai forge-hitsaukseksi. Rauta ja hiiliteräs ovat alttiita ruosteelle, ja ne on pidettävä kuivina ja puhtaina aina hapettumisen ja värjäytymisen välttämiseksi. Vältä luita, pakasteita, pähkinöitä ja kovia karkkeja tai kaikkea muuta kuin hedelmiä, vihanneksia ja proteiineja. Kahva: vedenpitävä mono kahdeksankulmainen pähkinä. Ittetsu-veitset valmistetaan käsityönä Echizenin kaupungissa Japanissa. Käsinpesu lämpimällä vedellä ja pyyhekuiva.
135,48 €
169,35 €

Varastossa

−20%
Japanilainen Ittetsu Shirogami 18cm IW-11842
Bunka-veitsi leveällä 57x180 mm terällä. Paino 400 g. Tämä keittiöveitsi on valmistettu 3 materiaalikerroksesta: raudasta ja Shirogami-teräksestä. Rautakerros kummallakin puolella suojaamassa hiiliteräskerrosta ytimessä prosessissa, jota kutsutaan Sanmai-tai forge-hitsaukseksi. Rauta ja hiiliteräs ovat alttiita ruosteelle, ja ne on pidettävä kuivina ja puhtaina aina hapettumisen ja värjäytymisen välttämiseksi. Vältä luita, pakasteita, pähkinöitä ja kovia karkkeja tai kaikkea muuta kuin hedelmiä, vihanneksia ja proteiineja. Kahva: vedenpitävä mono kahdeksankulmainen pähkinä. Ittetsu-veitset valmistetaan käsityönä Echizenin kaupungissa Japanissa. Käsinpesu lämpimällä vedellä ja pyyhekuiva.
119,35 €
149,19 €

Varastossa

−20%
Japanilainen Ittetsu Usuba Shirogami 2 18cm IJF-15141
Ittetsun usuba-veitsessä on 180 mm ahjohitsattu terä, joka on valmistettu Shirogami # 2 hiiliteräksestä. Paino on 400 g. Usuba on perinteinen japanilainen veitsi vihannesten viipaloimiseen. Toisin kuin nakiri, usuban terä on teroitettu yksipuolisesti. Ovaalin muotoinen kahva on valmistettu magnolia-puusta. Hiiliteräs on altis ruosteelle, ja se on pidettävä kuivana ja puhtaana aina hapettumisen ja värjäytymisen välttämiseksi. Käsinpesu lämpimällä vedellä ja pyyhekuiva. Ittetsu-veitset valmistetaan käsityönä Echizenin kaupungissa Japanissa.
125,81 €
157,26 €

Varastossa

Japanilaiset keittiöveitset ovat hyvin suosittuja kaikkialla maailmassa, niin ammattikokkien kuin harrastelijoidenkin keskuudessa, terävyytensä ja pitkän käyttöikänsä ansiosta. Japanilaisilla keittiöveitsillä on erittäin terävä ja kova terä, ja niiden teroituskulma poikkeaa eurooppalaisista veitsistä ja on yleensä 15 astetta.

Suosituimmat mallit ovat: deba-veitsi - kalan leikkaamiseen (voidaan käyttää myös siipikarjan leikkaamiseen); yanagiba – sushi- ja sashimi-veitsi; vahnnesveitsi nakiri; kokkiveitsi gyuto ja yleisveitsi santoku. Japanilaisia ​​Damascus-veitsiä pidetään yhtenä maailman parhaista.

Huolimatta siitä, että japanilaiset veitset ovat erittäin teräviä, niitä ei saa hakata tai vääntää mihinkään koviin aineksiin, kuten jäiseen tai luiseen lihaan, kookospähkinään, säilykepurkin kansiin tms. Jos yrität leikata liian kovia tuotteita, leikkuureunan palat saattavat värjääntyä.

Japanilaisten keittiöveitsien valmistuksessa käytetään tehdastuotannossakin paljon käsityötä. Siksi tuotesivulla ilmoitetut mitat voivat poiketa hieman todellisista. Tämä ei ole vika. Voit aina pyytää konsulttejamme mittaamaan lisäksi kiinnostamasi veitsen, jotta voit selvittää takapuolen paksuuden tai terän leveyden. Huomaa, että japanilaiset keittiöveitset ovat muotoilunsa ja materiaaliensa ansiosta kevyempiä kuin eurooppalaiset. Tämä on etu, koska tällaisen veitsen kanssa työskennellessä käsi ei väsy. Lisäksi pienen painon vuoksi japanilainen veitsi on kätevä pitää millä tahansa otteella.

Japanilaisissa veitsissä yleensä on taottu kolmikerrosrakenne. Ydin on erittäin kovaa terästä. Molemmin puolin se on suojattu pehmeämmästä teräksestä valmistetuilla levyillä. Tyynyjen ansiosta terä muuttuu joustavammaksi eikä katkea. Tyynyt voidaan valmistaa monikerroksisesta teräksestä (Damaskus), ruostumattomasta teräksestä ja jopa raudasta. Useimmat japanilaiset veitset on valmistettu hiiliteräksestä, joka on altis korroosiolle. Japanilaiset damascus veitset pidetään yhtenä parhaista.

Riippumatta siitä, mistä materiaaleista Japanilainen keittiöveitsi on tehty, sitä ei voi pestä astianpesukoneessa. Kuuma vesi ja pesuaineet vaurioittavat kahvan ja terän materiaaleja. Suosittelemme pesemään veitsen käsin ja pyyhkimään sen kuivumaan heti käytön jälkeen.

Japanilaisten keittiöveitsien hoitoon suosittelemme kameliaöljyä ja teroitusta - hiomakiviä tai keraamisia teroituspuikkoja. Japanilaisten keittiöveitsien teroituskulma on yleensä 15 astetta. Eurooppalaisilla veitsillä on suurempi kulma – 20 astetta. Siksi japanilaisia veitsiä ei voi teroittaa tavallisilla eurooppalaisilla rullanteroittimilla.

Jos haluat suojella terän varastoinnin ja kuljetuksen aikana, käytä erityistä saya-koteloa. Niitä voi ostaa myös erikseen myymälästämme. Terä työnnetään saya-puukoteloon ja kiinnitetään tarvittaessa tapilla. Ennen japanilaisen veitsen kotelon ostamista suosittelemme konsultoimaan myyjiä varmistaaksemme, että kotelo sopii valitulle veitselle.

Myymälässämme voit ostaa japanilaisia keittiöveitsiä, jotka on valmistettu käsityönä sepillä, sekä kuuluisia tehtaita, kuten Tojiro, Kasumi, Mcusta Zanmai, Global, Miyabi, Seki Kanetsugu ja muut. Jokaisessa japanilaisessa veitsessä on pala mestareiden sielua.

Nykyään japanilaisia keittiöveitsiä pidetään maailman parhaimpina. Tutustu valikoimaamme ja löydä juuri sinun suosikkisi!