Les couteaux de cuisine en acier au carbone sont appréciés des chefs et des amateurs de cuisine pour leur tranchant exceptionnel et leur facilité d'affûtage. L'acier au carbone, utilisé pour la fabrication des couteaux de cuisine, contient généralement entre 0,5 % et 1,5 % de carbone.
Parmi les aciers au carbone les plus connus, on peut citer le Shirogami (acier blanc) et l'Aogami (acier bleu) japonais, ainsi que les aciers européens et américains : 440C, 1095 et 1055.
L'un des principaux avantages des couteaux en acier au carbone est leur capacité à obtenir un tranchant ultra-fin. De plus, ils sont très faciles à aiguiser, notamment sur des pierres à aiguiser. Vous trouverez différents aiguiseurs, dont des pierres à eau, dans notre boutique.
Cependant, les couteaux de cuisine en acier au carbone nécessitent un entretien particulier, car ils sont sujets à la corrosion. Après chaque utilisation, la lame doit être lavée à la main et essuyée. En cas de contact avec des aliments acides (citron, tomates), rincer immédiatement. Une exposition prolongée à l'humidité entraîne la formation de rouille. Les couteaux en acier au carbone ne passent pas au lave-vaisselle.
Veuillez noter que la rouille sur un couteau en acier au carbone n'est pas couverte par la garantie. Une patine apparaît souvent sur ces couteaux. Il ne s'agit pas de rouille.
La patine est une couche d'oxyde qui protège le métal de la corrosion. Contrairement à la rouille, la patine est dense et stable, et ne détruit pas le métal. Elle résulte de l'oxydation du fer au contact de l'humidité et des substances acides. La couleur de la patine peut varier, du gris clair au bleu foncé, voire au noir.
Pour garantir la longévité des couteaux en acier au carbone, il est important de suivre les règles d'entretien de base : ne pas les laisser mouillés, les essuyer soigneusement après utilisation et les lubrifier régulièrement avec de l'huile minérale. Vous trouverez des produits d'entretien pour couteaux en acier au carbone dans une section dédiée de notre boutique.
