Cuchillos de carbono

Los cuchillos de cocina de acero al carbono son apreciados por chefs y aficionados a la cocina por su excepcional filo y facilidad de afilado. El acero al carbono, con el que se fabrican los cuchillos de cocina, suele contener entre un 0,5 % y un 1,5 % de carbono.

Entre los aceros al carbono más conocidos, destacan el Shirogami (acero blanco) y el Aogami (acero azul) japoneses, así como los europeos y americanos 440C, 1095 y 1055.

Una de las principales ventajas de los cuchillos de acero al carbono es su capacidad para lograr un filo ultrafino. Además, son muy fáciles de afilar, especialmente con piedras de afilar. Puede adquirir varios afiladores, incluyendo piedras de agua, en nuestra tienda.

Sin embargo, los cuchillos de cocina de acero al carbono requieren un cuidado especial, ya que son propensos a la corrosión. Después de cada uso, la hoja debe lavarse a mano y secarse con un paño. En caso de contacto con alimentos ácidos (limón, tomate), enjuague inmediatamente. La exposición prolongada a la humedad provoca oxidación. Los cuchillos de acero al carbono no se pueden lavar en el lavavajillas. Tenga en cuenta que el óxido en un cuchillo de acero al carbono no cubre la garantía. A menudo, estos cuchillos presentan pátina. Esto no es óxido.

La pátina es una capa de óxido que protege el metal de la corrosión. A diferencia del óxido, la pátina es densa y estable, y no destruye el metal. La pátina aparece como resultado de la oxidación del hierro al entrar en contacto con la humedad y sustancias ácidas. El color de la pátina puede variar desde gris claro hasta azul oscuro o incluso negro.

Para garantizar una larga vida útil de los cuchillos de acero al carbono, es importante seguir las reglas básicas de cuidado: no dejarlos mojados, limpiarlos bien después de usarlos y lubricarlos periódicamente con aceite mineral. Puede adquirir productos para el cuidado de cuchillos de acero al carbono en una sección especial de nuestra tienda.

Cuchillo Japones Deba Tojiro Zen FD-571 15.5cm
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Cuchillo de cocina Deba Tojiro Zen 15.5cm FD-571
For the sake of viewer convenience, the content is shown below in one of the available alternative languages.
Traditional Deba. The essence of “Tojiro”, fusion of Japanese-style sticking to the keenness and Western-style. This is a standard series with basic functions of Japanese-style knives have been cultivated in their mind by working hard. Edging is the sharpness is the same as upper grade’s even if this is a standard series. Please feel Japanese knife culture close to you.
98,93 €
116,39 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-15125 27cm
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Cuchillo de cocina Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 27cm IJF-15125
Este cuchillo yanagiba de Ittetsu tiene una hoja soldada de forja de 270 mm hecha de acero al carbono Shirogami #2. Cuchillo Yanagiba (Sashimi) es el cuchillo ideal para cortar sushi, para sashimi, cortar a medida, filetear, etc. El mango de forma ovalada está hecho de madera de magnolia. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Los cuchillos Ittetsu están hechos a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
197,86 €
232,78 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-15124 24cm
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Cuchillo de cocina Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 24cm IJF-15124
Este cuchillo yanagiba de Ittetsu tiene una hoja soldada de forja de 240 mm hecha de acero al carbono Shirogami #2. Cuchillo Yanagiba (Sashimi) es el cuchillo ideal para cortar sushi, para sashimi, cortar a medida, filetear, etc. El mango de forma ovalada está hecho de madera de magnolia. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Los cuchillos Ittetsu están hechos a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
145,39 €
171,04 €

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Cuchillo Japones Deba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-15108 18cm
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Cuchillo de cocina Deba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 18cm IJF-15108
Este cuchillo Deba de Ittetsu tiene una hoja soldada de forja de 180 mm hecha de acero al carbono Shirogami #2. El mango de forma ovalada está hecho de madera de magnolia. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Los cuchillos Ittetsu están hechos a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
145,39 €
171,04 €

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Cuchillo Japones Deba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-15107 16.5cm
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Cuchillo de cocina Deba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 16.5cm IJF-15107
Cuchillo Ittetsu Deba con hoja soldada de forja de 165 mm fabricada en acero al carbono Shirogami #2. El cuchillo deba es un cuchillo japonés usado para filetear pescado, pollo y carnes. El acero Shirogami es el acero más fácil de afilar debido a su alto contenido en carbono y permite obtener un filo excelente con muy poco esfuerzo. Se trata de un acero duro y con una muy buena retención del filo. La hoja está forjada en un sistema de 3 capas, conocido como Sanmai, utilizando el Shirogami en la parte central de la hoja, siendo las capas exteriores más blandas, con este sistema se consigue una mejor protección del corte y una mayor facilidad de afilado. El mango de forma ovalada está hecho de madera de magnolia. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Los cuchillos Ittetsu están hechos a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
128,18 €
150,80 €

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Cuchillo Japones Deba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-15106 15cm
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Cuchillo de cocina Deba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 15cm IJF-15106
Cuchillo Ittetsu Deba con hoja soldada de forja de 150 mm fabricada en acero al carbono Shirogami #2. El acero Shirogami es el acero más fácil de afilar debido a su alto contenido en carbono y permite obtener un filo excelente con muy poco esfuerzo. Se trata de un acero duro y con una muy buena retención del filo. La hoja está forjada en un sistema de 3 capas, conocido como Sanmai, utilizando el Shirogami en la parte central de la hoja, siendo las capas exteriores más blandas, con este sistema se consigue una mejor protección del corte y una mayor facilidad de afilado.El mango de forma ovalada está hecho de madera de magnolia. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Los cuchillos Ittetsu están hechos a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
119,58 €
140,68 €

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Cuchillo Japones Ittetsu Garasuki Aogami 2 ISN-09 18cm
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Cuchillo de cocina Ittetsu Garasuki Aogami 2 18cm ISN-09
Cuchillo de cocina japonés Ittetsu Garasuki con hoja de 18 cm. El Garasuki es una versión más grande del cuchillo Honesuki, también utilizado para aves, pero solo para aves más grandes. La punta K-tip proporciona precisión, mientras que la hoja más larga facilita el corte. La hoja está hecha de acero Aogami 2. Es muy similar al acero para papel blanco, pero con tungsteno y cromo añadidos, lo que mejora la retención del filo y retrasa la oxidación. El acero se endurece a 62-63 Rockwell y se recubre con acero inoxidable para facilitar su mantenimiento. El mango es de bubinga antibacteriano. Los cuchillos Ittetsu se fabrican a mano en la ciudad de Echizen, Japón. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla.
167,76 €
197,36 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 para personas zurdas IJF-11125L 27cm
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Cuchillo de cocina Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 para personas zurdas 27cm IJF-11125L
El cuchillo japonés Ittetsu Yanagiba forjado Shirogami 2 para zurdos IJF-11125L tiene una hoja de 270 mm. El mango está hecho de magnolia y ofrece buena resistencia al agua. La hoja forjada está hecha de acero al carbono Shirogami #2. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Frotar con aceite mineral. Este cuchillo tiene un bisel en un solo lado de la hoja para lograr cortes uniformes. Los cuchillos Ittetsu se fabrican a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
219,37 €
258,08 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 para personas zurdas IJF-11124L 24cm
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Cuchillo de cocina Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 para personas zurdas 24cm IJF-11124L
El cuchillo japonés Ittetsu Yanagiba Shirogami 2 forjado para zurdos IJF-11124L tiene una hoja de 240 mm. Este cuchillo tiene un bisel en un solo lado de la hoja para lograr cortes uniformes. El mango está hecho de magnolia y ofrece buena resistencia al agua. La hoja forjada está hecha de acero al carbono Shirogami #2. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Frotar con aceite mineral. Los cuchillos Ittetsu se fabrican a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
162,59 €
191,29 €

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Petty Yoshimi Kato D-1111 15cm
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Cuchillo de cocina Yoshimi Kato 15cm D-1111
Cuchillo pequeño forjada a mano por Yoshimi Kato. Una navaja pequeña es una herramienta multiusos diseñada principalmente para trabajos delicados, como cortar hierbas, frutas o verduras pequeñas. La hoja está hecha de acero Aogami con revestimiento de acero inoxidable. Longitud de la hoja: 150 mm. Mango: madera roja y negra. No intente cortar, golpear ni picar productos congelados ni huesos. La hoja puede astillarse o romperse. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla.
150,55 €
177,12 €

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Petty Mutsumi Hinoura MHN-1103M 15cm
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Cuchillo de cocina Mutsumi Hinoura 15cm MHN-1103M
Cuchillo japonés Petty, fabricado por el maestro artesano Mutsumi Hinoura. El mango es de madera de magnolia. La hoja está fabricada con tres capas de acero y un núcleo de acero Shirogami. Peso: 155 g. Mutsumi Hinoura-san pertenece a la cuarta generación de herreros de la familia Hinoura. Los cuchillos Mutsumi Hinoura no son aptos para lavavajillas. Los cuchillos de cocina japoneses tienen un filo muy duro pero fino. Estos cuchillos no deben utilizarse con alimentos duros (como carne con hueso, cáscaras de coco y otros frutos secos).
171,20 €
201,41 €

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Cuchillo Japones Santoku Tsutomu Kajiwara TK-1116 18cm
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Cuchillo de cocina Santoku Tsutomu Kajiwara 18cm TK-1116
 Japanese santoku knife handmade by Tsutomu Kajiwara.  Blade 180 mm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional japanese wooden handle. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
188,40 €
221,65 €

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Cuchillo Japones Nakiri Yoshimi Kato VG-10 Nickel Damascus D613 16.5cm - 1
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Cuchillo de cocina Nakiri Yoshimi Kato VG-10 Nickel Damascus 16.5cm D-613
Cuchillo nakiri japonés forjado a mano por Yoshimi Kato, artesano tradicional certificado en Takefu, prefectura de Fukui, Japón. Hoja VG-10 Níquel Damasco. Longitud de la hoja 165 mm. Mango - pakkawood rojo. Nakiri es un cuchillo de verduras. No intente cortar, golpear o picar productos congelados o huesos. La cuchilla puede astillarse o romperse. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla.
240,88 €
283,38 €

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Cuchillo Japones Ittetsu Kaisaki Stamped IJS-11154 12cm
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Cuchillo de cocina Ittetsu Kaisaki Stamped 12cm IJS-11154
Cuchillo de cocina japonés Ittetsu Kaisaki IJS-11154 con hoja de 120 mm, fabricado en acero al carbono Shirogami #2. El kaisaki es un pequeño cuchillo tradicional japonés de un solo bisel, de uso general, similar a un Yanagiba pequeño, y puede utilizarse para filetear pescados y mariscos pequeños, pelar y rebanar verduras, y destripar o rebanar pequeños trozos de carne. El mango ovalado está hecho de madera de magnolia. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la corrosión. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Los cuchillos Ittetsu se fabrican a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
76,57 €
90,08 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Ittetsu Stamped Shirogami 2 IJS-11126 30cm
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Cuchillo de cocina Yanagiba Ittetsu Stamped Shirogami 2 30cm IJS-11126
El cuchillo Ittetsu Yanagiba IJS-11126, con hoja pulida, está fabricado en acero al carbono Shirogami #2. La longitud de la hoja es de 300 mm. El mango, de magnolia, ofrece buena resistencia al agua. Este cuchillo tiene un bisel en un solo lado de la hoja para lograr cortes uniformes. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Los cuchillos Ittetsu se fabrican a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
129,04 €
151,81 €

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Cuchillo Japones Deba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11110 21cm
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Cuchillo de cocina Deba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 21cm IJF-11110
El cuchillo de cocina japonés Ittetsu Deba IJF-11110 tiene una hoja pulida de 210 mm y está hecho de acero al carbono Shirogami #2. La hoja tiene un solo bisel. El mango ovalado está hecho de madera de magnolia. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Los cuchillos Ittetsu se fabrican a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
211,65 €
249,00 €

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Cuchillo Japones Santoku Daisuke Nishida Small Shirogami Bocote DN-11223BGA 12cm
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Cuchillo de cocina Santoku Daisuke Nishida Small Shirogami Bocote 12cm DN-11223BGA
Small Santoku knife handmade by Daisuke Nishida. 12 cm blade is made of Shirogami carbon steel with iron clad. Daisuke Nishida santoku has handle made of bocote wood. This  knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by Japanese knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. Daisuke Nishida knives due to hand-made may slightly differ from the pictures and dimensions shown. 
129,04 €
151,81 €

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Cuchillo Japones Nakiri Tsutomu Kajiwara TK-1118BGA 18cm
-15%
Cuchillo de cocina Nakiri Tsutomu Kajiwara 18cm TK-1118BGA
Nakiri knife handmade by Tsutomu Kajiwara. Blade 180 mm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional handle is made of bocote wood with God’s ash ferrule. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
214,21 €
252,01 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Hideo Kitaoka 11 Shirogami Layers CN-4207 21cm
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Cuchillo de cocina Yanagiba Hideo Kitaoka 11 Shirogami Layers 21cm CN-4207
Handmade yanagiba knife by Mr. Hideo Kitaoka with 11 layers of a great Shirogami carbon steel on the 21 cm blade. Handle made of a natural rosenwood. The Yanagiba is a Japanese single-beveled knife, originally designed for sushi and sashimi. Hideo Kitaoka in Takefu, Fukui Province specializes in the production of high-quality single-edged kitchen knives. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
206,47 €
242,90 €

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Cuchillo Japones Nakiri Ittetsu Shirogami Tall 75 mm IW-11840Z 18cm
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Cuchillo de cocina Nakiri Ittetsu Shirogami Tall 75 mm 18cm IW-11840Z
El cuchillo japonés para verduras Ittetsu Nakiri Tall W-11840Z tiene una hoja más ancha que la de un nakiri estándar. Tiene 75 mm de ancho y 180 mm de largo. El nakiri se utiliza exclusivamente para cortar verduras y hierbas. La hoja está hecha de acero de tres capas con un núcleo de acero al carbono Shirogami. El mango octogonal tradicional está hecho de madera Zelkova resistente al agua. Los cuchillos Ittetsu se fabrican en Japón.
146,25 €
172,06 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11424 24cm
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Cuchillo de cocina Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 24cm IJF-11424
El cuchillo japonés Ittetsu Yanagiba IJF-11424 tiene una hoja de 240 mm. El mango de palisandro es elegante y práctico. La hoja, forjada y soldada, está hecha de acero al carbono Shirogami n.° 2. Este cuchillo tiene un bisel en un solo lado para lograr cortes uniformes. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Frotar con aceite mineral. Los cuchillos Ittetsu se fabrican a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
162,59 €
191,29 €

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Cuchillo Japones Ittetsu Usuba Forge-welded IJF-11143 21cm
-15%
Cuchillo de cocina Ittetsu Usuba Forge-welded 21cm IJF-11143
El Ittetsu Usuba IJS-11143 es un cuchillo de cocina japonés tradicional con afilado de un solo filo. El Usuba está diseñado específicamente para cortar verduras. La hoja de 210 mm está hecha de acero al carbono Shirogami n.° 2. El mango ovalado es de madera de magnolia. El acero al carbono es susceptible a la oxidación, por lo que el cuchillo debe almacenarse seco y limpio. Lavar a mano solo con agua tibia y secar bien. Los cuchillos Ittetsu se fabrican artesanalmente en Echizen, prefectura de Fukui, Japón.
215,07 €
253,02 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11126 30cm
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Cuchillo de cocina Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 30cm IJF-11126
El cuchillo japonés Ittetsu Yanagiba IJF-11126 tiene una hoja de 300 mm. Este cuchillo tiene un bisel en un solo lado de la hoja para lograr cortes uniformes. La hoja, soldada por forja, está hecha de acero al carbono Shirogami n.° 2. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Frotar con aceite mineral. El mango está hecho de magnolia y ofrece buena resistencia al agua. Los cuchillos Ittetsu se fabrican a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
205,61 €
241,89 €

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Cuchillo Japones Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11122 18cm
-15%
Cuchillo de cocina Yanagiba Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 18cm IJF-11122
El cuchillo japonés Ittetsu Yanagiba IJF-11122 tiene una hoja de 180 mm. La hoja, forjada y soldada, está hecha de acero al carbono Shirogami n.° 2. El mango, de magnolia, ofrece buena resistencia al agua. Este cuchillo tiene un bisel en un solo lado de la hoja para lograr cortes uniformes. El acero al carbono es susceptible a la oxidación y debe mantenerse seco y limpio en todo momento para evitar la oxidación y la decoloración. Lavar a mano con agua tibia y secar con una toalla. Frotar con aceite mineral. Los cuchillos Ittetsu se fabrican a mano en la ciudad de Echizen, Japón.
103,23 €
121,45 €

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