Page # 3. Couteaux Japonais Shirogami | Boutique de Couteau japonais MyGoodKnife (3)

Couteau Japonais Ittetsu Garasuki Shirogami IW11838 18cm

-15%

Couteau de cuisine Ittetsu Garasuki Shirogami 18cm IW11838

Couteau Garasuki Ittetsu à lame de 180 mm. Ce Garasuki est fabriqué à partir de trois couches de matériaux : du fer plaqué et de l'acier Shirogami. Une couche de fer de chaque côté protège une couche d'acier au carbone au cœur de la lame, selon un procédé appelé Sanmai ou soudage à la forge. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux sensibles à la rouille et doivent être maintenus au sec et propres en permanence afin d'éviter l'oxydation et la décoloration. Le couteau Garasuki est conçu pour lever les filets de poulet, de poisson, de porc ou de bœuf. Évitez de couper les os, les aliments congelés, les noix, les bonbons durs et tout autre aliment que les fruits, les légumes et les protéines. Manche : noyer monobloc octogonal imperméable. Les couteaux Ittetsu sont fabriqués à la main à Echizen, au Japon. Lavage à la main à l'eau tiède et séchage à la serviette.

133,34 €

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Couteau Japonais Ittetsu Bunka Shirogami IW-1186 16.5cm

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Couteau de cuisine Ittetsu Bunka Shirogami 16.5cm IW-1186

Le couteau de cuisine japonais Ittetsu Bunka, doté d'une lame de 165 mm, est un outil polyvalent pour la découpe précise des légumes, de la viande et du poisson. Grâce à sa pointe acérée caractéristique, le couteau Bunka est idéal pour râper, couper en dés et autres tâches délicates. L'équilibre entre la lame et le manche assure une excellente maîtrise et une coupe nette et précise. La lame est composée d'un noyau en acier Shirogami (acier blanc) à trois couches. Les couches extérieures souples protègent le noyau et renforcent sa durabilité. Le manche octogonal traditionnel est en bois de noyer résistant à l'eau : léger, confortable quelle que soit la prise en main, il résiste également à l'humidité de la cuisine. Les couteaux Ittetsu sont fabriqués au Japon.

145,39 €

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Gyuto Couteau Japonais Daisuke Nishida Shirogami DN-11212 18cm

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Gyuto Couteau de cuisine Daisuke Nishida Shirogami 18cm DN-11212

Japanese chef knife gyuto is handmade by Daisuke Nishida. Blade length 180 mm. Blade of this chef knife is made of Shirogami carbon steel. The whole is complemented by a handle made of cherry wood finished with a plastic cap. The structure is extremely light and the D-shaped handle perfectly fits the hand. Weight is 165 g. This knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by Japanese chef knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. Daisuke Nishida knives due to hand-made may slightly differ from the pictures and dimensions shown.

129,04 €

151,81 €

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Kiritsuke Couteau Japonais Goko Hamono Shirogami S/S Clad GHO-009 20cm

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Kiritsuke Couteau de cuisine Goko Hamono Shirogami S/S Clad 20cm GHO-009

Goko Hamono kiritsuke knife with is 20 cm blade. Kiritsuke blades have arguably the most iconic profiles of any blade in the Japanese knife world. The reverse tanto tip gives the knife a very weapon-like appearance. Constructed using a core of white #1 steel and covered with a stainless outer cladding. Comes with a nice oak octagonal handle and a durable pakka wood ferrule.

240,02 €

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Bunka Couteau Japonais Goko Hamono Shirogami S/S Clad GHO-008 17cm

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Bunka Couteau de cuisine Goko Hamono Shirogami S/S Clad 17cm GHO-008

Goko Hamono bunka knife with is 17 cm blade. Bunka is a general purpose knife tackling a wide range of common kitchen tasks. Constructed using a core of white #1 steel and covered with a stainless outer cladding. Comes with a nice oak octagonal handle and a durable pakka wood ferrule.

222,81 €

262,13 €

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Gyuto Couteau Japonais Goko Hamono Shirogami S/S Clad GHO-005 18cm

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Gyuto Couteau de cuisine Goko Hamono Shirogami S/S Clad 18cm GHO-005

With an overall blade length of 18 cm, the Goko Hamono gyuto is the perfect knife for almost all of your daily cutting and chopping needs. It comes with a lovely rustic blade constructed of white #1 carbon with a cladding of stainless steel. The steel is hardened to 60-61 HRC. A lovely rustic finish and oak wood octagonal handle complete the package.

219,37 €

258,08 €

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Santoku Couteau Japonais Goko Hamono Shirogami S/S Clad GHO-003 16.5cm

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Santoku Couteau de cuisine Goko Hamono Shirogami S/S Clad 16.5cm GHO-003

Goko Hamono santoku Japanese kitchen knife with is 16,5 cm blade. Santoku knife is the best model for slicing, dicing and mincing. Constructed using a core of white #1 steel and covered with a stainless outer cladding, this small and nimble knife is the ideal utensil for small slicing and dicing jobs as well as a great tool for those intricate garnishes. Goko Hamono santoku comes with a nice upgraded oak octagonal handle and a durable pakka wood ferrule.

170,34 €

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Petty Couteau Japonais Goko Hamono Shirogami S/S Clad GHO-002 15cm

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Petty Couteau de cuisine Goko Hamono Shirogami S/S Clad 15cm GHO-002

Goko Hamono petty Japanese kitchen knife with is 15 cm blade. Petty is the Japanese word for a paring or utility knife, it comes from the French word “petite". Constructed using a core of white #1 steel and covered with a stainless outer cladding, this small and nimble knife is the ideal utensil for small slicing and dicing jobs as well as a great tool for those intricate garnishes. The petty now comes with a nice upgraded oak octagonal handle and a durable pakka wood ferrule.

162,59 €

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Petty Couteau Japonais Goko Hamono Shirogami S/S Clad GHO-001 12cm

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Petty Couteau de cuisine Goko Hamono Shirogami S/S Clad 12cm GHO-001

This 120mm Goko Hamono petty is a perfect example of their simple philosophy to blade making. Constructed using a core of white #1 steel and covered with a stainless outer cladding, this small and nimble knife is the ideal utensil for small slicing and dicing jobs as well as a great tool for those intricate garnishes. The petty now comes with a nice upgraded oak octagonal handle and a durable pakka wood ferrule.

136,78 €

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Gyuto Couteau Japonais Goko Hamono Shirogami S/S Clad GHO-007 24cm

-15%

Gyuto Couteau de cuisine Goko Hamono Shirogami S/S Clad 24cm GHO-007

Gyuto 240 made by Goko Hamono. This knife is made from 3 layers of steel using a technique called Sanmai (Forge welding). It involves laminating a piece of carbon steel with pieces of stainless steel, which gives the knife all the benefits of the carbon steel (edge retention, ease of sharpening, cutting feel) and the aase of Maintenance from stainless steel. 2-3 millimeters of the carbon steel is exposed at the curring edge of the knife and is susceptible to rust and discoloration if not properly maintained. Oak octagon handle. Hand-dry your knife. This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.

257,22 €

302,62 €

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Couteau Japonais Ittetsu Shirogami Petty IW1182 13.5cm

-15%

Couteau de cuisine Ittetsu Shirogami Petty 13.5cm IW1182

L'Ittetsu est un couteau de cuisine japonais polyvalent. Sa lame de 135 mm est à double tranchant. La lame du petit couteau Ittetsu est fabriquée en acier à trois couches avec un noyau en acier au carbone Shirogami. Le manche octogonal traditionnel est en noyer résistant à l'eau. Les couteaux Ittetsu sont fabriqués au Japon.

111,84 €

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Nakiri Couteau Japonais Ittetsu Shirogami IW11834 18cm

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Nakiri Couteau de cuisine Ittetsu Shirogami 18cm IW11834

Couteau Nakiri Ittetsu à lame de 180 mm. La lame de ce nakiri est composée de trois couches de matériau : deux couches de fer plaqué et de l'acier Shirogami entre elles. Une couche de fer de chaque côté protège une couche d'acier au carbone au cœur, selon un procédé appelé Sanmai ou soudage à la forge. Le fer et l'acier au carbone sont tous deux sensibles à la rouille et doivent être maintenus secs et propres en permanence pour éviter l'oxydation et la décoloration. Évitez de mettre en contact la lame avec des os, des aliments congelés, des noix, des bonbons durs ou tout autre aliment que des fruits, des légumes et des protéines. Manche : noyer monobloc octogonal imperméable. Les couteaux Ittetsu sont fabriqués à la main à Echizen, au Japon. Lavage à la main à l'eau tiède et séchage à la serviette.

133,34 €

156,88 €

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Gyuto Couteau Japonais Ittetsu Shirogami IW1189 24cm

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Gyuto Couteau de cuisine Ittetsu Shirogami 24cm IW1189

Couteau de chef Gyuto Ittetsu avec lame de 24 cm. Lame en acier Shirogami avec revêtement en fer. Manche monobloc octogonal en noyer imperméable. Ne pas utiliser pour couper, frapper ou hacher des produits congelés ou des os. La lame pourrait s'ébrécher ou se casser. Lavage à la main à l'eau tiède et séchage à la serviette recommandés. Le Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental standard et un outil indispensable pour tout cuisinier professionnel.

180,66 €

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Kiritsuke Japanese kitchen knife Shiraki Hamono Honyaki HRS 24cm - 1

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Kiritsuke Couteau de cuisine Shiraki Hamono Honyaki 24cm HRS

Japanese Shiraki Hamono Honyaki kitchen knife is completely handmade. Blade length is 240 mm. The blade is made of Shirogami Japanese carbon steel. A honyaki knife requires tremendous experience and time to make it. Only a small number of craftsmen in the world are able to make a knife like this. Honyaki translates to "properly forged."Honyaki is forged entirely from a single piece of steel. Forging and shaping a knife is very difficult. Steel is rolled and forged many times to evenly distribute carbon.The honyaki knife is tempered unevenly - to higher values (up to HRC64-66) at the cutting edge. In reflected light, the boundary between parts with different hardening is visible and it is called jamon (hamon). The Japanese Honyaki knife requires professionalism in use and sharpening.

1 892,62 €

2 226,61 €

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Gyuto Japanese kitchen knife Ittetsu Shirogami IW1188 21cm - 1

-15%

Gyuto Couteau de cuisine Ittetsu Shirogami 21cm IW1188

Couteau de chef japonais gyuto Ittetsu, lame de 21 cm en acier Shirogami Iron Clad. Manche monobloc octogonal en noyer imperméable. Fabriqués artisanalement à Echizen, au Japon. Ne pas utiliser pour couper, frapper ou hacher des produits congelés ou des os : la lame pourrait s’ébrécher ou se casser. Laver à la main à l’eau tiède et sécher avec un torchon.

148,75 €

175,00 €

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Japanese kitchen knife Tojiro Shirogami Usuba F-919 18cm - 1

-15%

Couteau de cuisine Tojiro Shirogami Usuba 18cm F-919

Tojiro Shirogami Usuba knife with 18 cm blade. Core blade by Shirogami steel, outer layer by soft iron, it is easy to re-sharpen and has good edge retention. Single Bevel for Right-Handed. Handle is made from magnolia and has good water resistance. Weight of Tojiro Shirogami Usuba F-919 knife is 195g. The Usuba is ideal for cutting vegetables and fruits which are served raw, because the thin and sharp blade produces cut surfaces with very little cell damage, and this minimizes the discoloration and change in flavor often caused by oxidation. The relatively tall and long blade of the Usuba make it ideal for tackling large ingredients, such as cabbages, but it is not recommended for cutting vegetables or fruit with hard skins or hard stones, because they may damage the blade. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.

117,86 €

138,66 €

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Japanese kitchen knife Tojiro Shirogami Tako-Sashimi F-912 24cm - 1

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Couteau de cuisine Tojiro Shirogami Tako-Sashimi 24cm F-912

Tojiro Shirogami Steel Tako-Sashimi knife with 240mm blade. Core blade by Shirogami steel, outer layer by soft iron, it is easy to re-sharpen and has good edge retention.Handle is made from magnolia and has good water resistance. Weight of Tojiro Shirogami Tako-Sashimi F-912 knife is 110g. Like the Yanagi Sashimi knife the Tako sashimi knife is a specialist Japanese blade for slicing fish. It is discernible from the regular Yanagi Knife by the flat end to the blade. Specifically the Tako part stands for octopus in English. The knife is generally used in the Tokyo area of Japan as a octopus slicer, but the knife can be used to fillet and medium sized fish. Like other traditional Japanese knife blades, this knife has a bevel on only one side of the blade, to help achieve even slices.Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.

107,54 €

126,51 €

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Bunka Couteau Japonais Motokyuuichi MQ-1114 18cm

-15% Sold out

Bunka Couteau de cuisine Motokyuuichi 18cm MQ-1114

Le couteau bunka Motokyuuichi est idéal pour ceux qui débutent avec les couteaux de cuisine japonais. Son manche ovale classique, de type Wa, est en châtaignier. La lame Motokyuuichi est en acier carbone Shirogami 2 White Paper, avec des fourreaux en fer au revêtement spécial. Ces fourreaux protègent le cœur extrêmement dur de la lame. Il est recommandé de le laver à la main, de l'affûter à la pierre à eau et d'utiliser des planches à découper en bois ou professionnelles.

76,57 €

90,08 €

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Bunka Couteau Japonais Matsubara Hamono Shirogami KT-014 17cm

-15% Sold out

Bunka Couteau de cuisine Matsubara Hamono Shirogami 17cm KT-014

Un couteau bunka conçu par le maître artisan Katsuto Tanaka, fabricant de couteaux pour la marque Matsubara Hamono. Le bunka est un petit couteau de cuisine polyvalent à la pointe acérée. Sa lame de 17 cm est en acier Shirogami. Son manche wa est en noyer. Ce couteau de cuisine japonais ne passe pas au lave-vaisselle. L'acier Shirogami étant riche en carbone, il est conseillé de le laver à la main et de le sécher immédiatement après utilisation. Nous recommandons l'utilisation d'huile de camélia pour l'entretien de la lame.

174,25 €

205,00 €

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Santoku Couteau Japonais Teruyasu Fujiwara TF2317 17cm

-15% Sold out

Santoku Couteau de cuisine Teruyasu Fujiwara 17cm TF2317

Japanese santoku knife with 170 mm blade. Handmade by mr. Teruyasu Fujiwara. Blade is made of Shirogami 1 steel with stainless steel clad. Handle: pakka wood. Hand wash with warm water and towel dry.

339,15 €

399,00 €

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Deba Couteau Japonais Hideo Kitaoka 11 Layered Shirogami CN-4202 15cm

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Deba Couteau de cuisine Hideo Kitaoka 11 Layered Shirogami 15cm CN-4202

Couteau Deba personnalisé 150 mm. Fabriqué à la main par M. Hideo Kitaoka. Acier Shirogami, 11 couches. La lame est affûtée d'un côté. Manche en palissandre japonais, qui a une bonne résistance à l'eau et une surface lisse. Le Deba est traditionnellement utilisé pour nettoyer et fileter des poissons entiers, mais il est également couramment utilisé pour décomposer et habiller la volaille et les viandes avec de petits os. Veuillez utiliser vos couteaux en carbone avec précaution. Il n'est pas recommandé pour ces couteaux - de les laver au lave-vaisselle, de les laisser dans l'eau, de les nettoyer avec des liquides acides, de couper des fruits acides comme le citron. Séchez votre couteau à la main : cela doit être fait immédiatement après le lavage avec un torchon propre. Frottez avec de l'huile minérale. Si vous remarquez des taches de rouille, frottez une légère couche d'huile minérale et laissez sécher.

178,50 €

210,00 €

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Santoku Couteau Japonais Naoki Mazaki NM-1309 16.5cm

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Santoku Couteau de cuisine Naoki Mazaki 16.5cm NM-1309

Santoku Couteau Japonais Naoki Mazaki NM-1309 avec lame de 16,5 cm. La lame est en acier Shirogami #2, dureté 62-63HRC. Manche en frêne et coing. Fabriqué à la main au Japon.

162,59 €

191,29 €

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Kiritsuke Couteau Japonais Hideo Kitaoka Shirogami CN-22161 24cm

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Kiritsuke Couteau de cuisine Hideo Kitaoka Shirogami 24cm CN-22161

Kiritsuke Couteau Japonais Hideo Kitaoka Shirogami. La lame de 24 cm est en acier au carbone avec un noyau en acier Shirogami. Le manche est en bois de pakka naturel. Hideo Kitaoka à Takefu, province de Fukui, est spécialisé dans la production de couteaux de cuisine à un seul tranchant de haute qualité. Veuillez utiliser vos couteaux en carbone avec précaution. Il n'est pas recommandé pour ces couteaux de les laver au lave-vaisselle, de les laisser dans l'eau, de les nettoyer avec des liquides acides, de couper des fruits acides comme le citron. Séchez votre couteau à la main : cela doit être fait immédiatement après le lavage avec un torchon propre. Frottez avec de l'huile minérale. Si vous remarquez des taches de rouille, frottez une légère couche d'huile minérale et laissez sécher. Le couteau a une pointe arrondie.

189,26 €

222,66 €

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Lame Yoshikane Hamono Sujihiki Shirogami 2 YH-BS2S240 24cm

-15% Sold out

Lame Yoshikane Hamono Sujihiki Shirogami 2 24cm YH-BS2S240

Lame pour couteau Sujihiki forgée à la main dans l'atelier Yoshikane Hamono, Japon. La lame est en acier au carbone Shirogami 2 (Blanc 2) avec revêtement en acier inoxydable. La hauteur de la lame est d'environ 41 mm. Il n'est pas permis de laver au lave-vaisselle. Les couteaux de cuisine japonais ont une lame très dure mais fine. Il n'est pas permis de couper des produits durs.

270,99 €

318,81 €

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