Couteaux Japonais Shirogami

Le Shirogami est un acier à haute teneur en carbone produit par Hitachi Metals Corporation. Traduit littéralement, «shiro gami» signifie «livre blanc». L'acier doit son nom à la couleur de l'emballage dans lequel le fabricant l'emballe. Le Shirogami est l'un des meilleurs aciers pour la fabrication de couteaux de cuisine japonais. Les couteaux Shirogami ne résistent pas à la corrosion. Il est interdit de laver les couteaux japonais en acier Shirogami « Papier blanc » au lave-vaisselle.

Gyuto Couteau Japonais Ittetsu Shirogami IW1189 24cm
Gyuto Couteau de cuisine Ittetsu Shirogami 24cm IW1189
Couteau de chef Gyuto Ittetsu avec lame de 24 cm. Lame en acier Shirogami avec revêtement en fer. Manche monobloc octogonal en noyer imperméable. Ne pas utiliser pour couper, frapper ou hacher des produits congelés ou des os. La lame pourrait s'ébrécher ou se casser. Lavage à la main à l'eau tiède et séchage à la serviette recommandés. Le Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental standard et un outil indispensable pour tout cuisinier professionnel.
212,54 €

En stock

Kiritsuke Japanese kitchen knife Shiraki Hamono Honyaki HRS 24cm - 1
Kiritsuke Couteau de cuisine Shiraki Hamono Honyaki 24cm HRS
Japanese Shiraki Hamono Honyaki kitchen knife is completely handmade. Blade length is 240 mm. The blade is made of Shirogami Japanese carbon steel. A honyaki knife requires tremendous experience and time to make it. Only a small number of craftsmen in the world are able to make a knife like this. Honyaki translates to "properly forged."Honyaki is forged entirely from a single piece of steel. Forging and shaping a knife is very difficult. Steel is rolled and forged many times to evenly distribute carbon.The honyaki knife is tempered unevenly - to higher values ​​(up to HRC64-66) at the cutting edge. In reflected light, the boundary between parts with different hardening is visible and it is called jamon (hamon). The Japanese Honyaki knife requires professionalism in use and sharpening.
2 226,61 €

En stock

Japanese kitchen knife Tojiro Shirogami Usuba F-919 18cm - 1
Couteau de cuisine Tojiro Shirogami Usuba 18cm F-919
Tojiro Shirogami Usuba knife with 18 cm blade. Core blade by Shirogami steel, outer layer by soft iron, it is easy to re-sharpen and has good edge retention. Single Bevel for Right-Handed. Handle is made from magnolia and has good water resistance. Weight of Tojiro Shirogami Usuba F-919 knife is 195g. The Usuba is ideal for cutting vegetables and fruits which are served raw, because the thin and sharp blade produces cut surfaces with very little cell damage, and this minimizes the discoloration and change in flavor often caused by oxidation. The relatively tall and long blade of the Usuba make it ideal for tackling large ingredients, such as cabbages, but it is not recommended for cutting vegetables or fruit with hard skins or hard stones, because they may damage the blade. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
138,66 €

En stock

Couteau Japonais Sakai Takayuki Tokujo Usuba 03063 18cm
Sold out
Couteau de cuisine Sakai Takayuki Tokujo Usuba 18cm 03063
Couteau usuba japonais de la série Tokujo, conçu par Sakai Takayuki. Sa lame de 18 cm est en acier au carbone Shirogami 2, un acier réputé pour la qualité de ses lames de cuisine. Facile à aiguiser, elle conserve son tranchant longtemps. Attention : l’acier Shirogami n’est pas inoxydable. Il est donc recommandé de laver le couteau à la main et de le sécher immédiatement après utilisation afin d’éviter la rouille. L’usuba est un couteau japonais traditionnel, conçu exclusivement pour la découpe des légumes. Sa lame droite et fine, affûtée d’un seul côté, permet des coupes extrêmement précises sans abîmer les aliments. Le manche traditionnel wa est en bois de magnolia et renforcé par une mitre en corne de buffle.
239,00 €

Sold out

Gyuto Japanese kitchen knife Ittetsu Shirogami IW1188 21cm - 1
Sold out
Gyuto Couteau de cuisine Ittetsu Shirogami 21cm IW1188
Couteau de chef japonais gyuto Ittetsu, lame de 21 cm en acier Shirogami Iron Clad. Manche monobloc octogonal en noyer imperméable. Fabriqués artisanalement à Echizen, au Japon. Ne pas utiliser pour couper, frapper ou hacher des produits congelés ou des os : la lame pourrait s’ébrécher ou se casser. Laver à la main à l’eau tiède et sécher avec un torchon.
175,00 €

Sold out

Bunka Couteau Japonais Daisuke Nishida OUTLET Forge-welded Shirogami 1 DN-11225 18cm
-20% Sold out
Bunka Couteau de cuisine Daisuke Nishida OUTLET Forge-welded Shirogami 1 18cm DN-11225
OUTLET! Le couteau présente une petite fissure au niveau de la mitre. Il s'agit d'un défaut esthétique qui n'altère en rien la qualité générale du couteau.
144,93 €
181,17 €

Sold out

Bunka Couteau Japonais Motokyuuichi MQ-1114 18cm
Sold out
Bunka Couteau de cuisine Motokyuuichi 18cm MQ-1114
Le couteau bunka Motokyuuichi est idéal pour ceux qui débutent avec les couteaux de cuisine japonais. Son manche ovale classique, de type Wa, est en châtaignier. La lame Motokyuuichi est en acier carbone Shirogami 2 White Paper, avec des fourreaux en fer au revêtement spécial. Ces fourreaux protègent le cœur extrêmement dur de la lame. Il est recommandé de le laver à la main, de l'affûter à la pierre à eau et d'utiliser des planches à découper en bois ou professionnelles.
90,08 €

Sold out

Bunka Couteau Japonais Matsubara Hamono Shirogami KT-014 17cm
Sold out
Bunka Couteau de cuisine Matsubara Hamono Shirogami 17cm KT-014
Un couteau bunka conçu par le maître artisan Katsuto Tanaka, fabricant de couteaux pour la marque Matsubara Hamono. Le bunka est un petit couteau de cuisine polyvalent à la pointe acérée. Sa lame de 17 cm est en acier Shirogami. Son manche wa est en noyer. Ce couteau de cuisine japonais ne passe pas au lave-vaisselle. L'acier Shirogami étant riche en carbone, il est conseillé de le laver à la main et de le sécher immédiatement après utilisation. Nous recommandons l'utilisation d'huile de camélia pour l'entretien de la lame.
205,00 €

Sold out

Kiritsuke Couteau Japonais Hideo Kitaoka CN4216 24cm
Sold out
Kiritsuke Couteau de cuisine Hideo Kitaoka 24cm CN4216
Kiritsuke knife 24 sm. Handmade by Mr. Hideo Kitaoka. Damascus blade - 11 layers of Shirogami steel. (White steel), magnolia-wood handle. Blade is sharpened on one side.
293,51 €

Sold out

Deba Couteau Japonais Hideo Kitaoka 11 Layered Shirogami CN-4202 15cm
Sold out
Deba Couteau de cuisine Hideo Kitaoka 11 Layered Shirogami 15cm CN-4202
Couteau Deba personnalisé 150 mm. Fabriqué à la main par M. Hideo Kitaoka. Acier Shirogami, 11 couches. La lame est affûtée d'un côté. Manche en palissandre japonais, qui a une bonne résistance à l'eau et une surface lisse. Le Deba est traditionnellement utilisé pour nettoyer et fileter des poissons entiers, mais il est également couramment utilisé pour décomposer et habiller la volaille et les viandes avec de petits os. Veuillez utiliser vos couteaux en carbone avec précaution. Il n'est pas recommandé pour ces couteaux - de les laver au lave-vaisselle, de les laisser dans l'eau, de les nettoyer avec des liquides acides, de couper des fruits acides comme le citron. Séchez votre couteau à la main : cela doit être fait immédiatement après le lavage avec un torchon propre. Frottez avec de l'huile minérale. Si vous remarquez des taches de rouille, frottez une légère couche d'huile minérale et laissez sécher.
210,00 €

Sold out

Santoku Couteau Japonais Naoki Mazaki NM-1309 16.5cm
Sold out
Santoku Couteau de cuisine Naoki Mazaki 16.5cm NM-1309
Santoku Couteau Japonais Naoki Mazaki NM-1309 avec lame de 16,5 cm. La lame est en acier Shirogami #2, dureté 62-63HRC. Manche en frêne et coing. Fabriqué à la main au Japon.
191,29 €

Sold out

Kiritsuke Couteau Japonais Hideo Kitaoka Shirogami CN-22161 24cm
Sold out
Kiritsuke Couteau de cuisine Hideo Kitaoka Shirogami 24cm CN-22161
Kiritsuke Couteau Japonais Hideo Kitaoka Shirogami. La lame de 24 cm est en acier au carbone avec un noyau en acier Shirogami. Le manche est en bois de pakka naturel. Hideo Kitaoka à Takefu, province de Fukui, est spécialisé dans la production de couteaux de cuisine à un seul tranchant de haute qualité. Veuillez utiliser vos couteaux en carbone avec précaution. Il n'est pas recommandé pour ces couteaux de les laver au lave-vaisselle, de les laisser dans l'eau, de les nettoyer avec des liquides acides, de couper des fruits acides comme le citron. Séchez votre couteau à la main : cela doit être fait immédiatement après le lavage avec un torchon propre. Frottez avec de l'huile minérale. Si vous remarquez des taches de rouille, frottez une légère couche d'huile minérale et laissez sécher. Le couteau a une pointe arrondie.
222,66 €

Sold out

Lame Yoshikane Hamono Sujihiki Shirogami 2 YH-BS2S240 24cm
Sold out
Lame Yoshikane Hamono Sujihiki Shirogami 2 24cm YH-BS2S240
Lame pour couteau Sujihiki forgée à la main dans l'atelier Yoshikane Hamono, Japon. La lame est en acier au carbone Shirogami 2 (Blanc 2) avec revêtement en acier inoxydable. La hauteur de la lame est d'environ 41 mm. Il n'est pas permis de laver au lave-vaisselle. Les couteaux de cuisine japonais ont une lame très dure mais fine. Il n'est pas permis de couper des produits durs.
318,81 €

Sold out

Lame Yoshikane Hamono Santoku Shirogami 2 YH-BS2G240 24cm
Sold out
Lame Yoshikane Hamono Santoku Shirogami 2 24cm YH-BS2G240
Lame pour couteau Gyuto forgée à la main dans l'atelier Yoshikane Hamono, Japon. La lame est en acier au carbone Shirogami 2 (Blanc 2) avec revêtement en acier inoxydable. La hauteur de la lame est d'environ 49 mm. Il n'est pas permis de laver au lave-vaisselle. Les couteaux de cuisine japonais ont une lame très dure mais fine. Il n'est pas permis de couper des produits durs.
313,75 €

Sold out

Sujihiki Couteau Japonais Yoshikane Hamono Shirogami 2 YH-S2S240 24cm
Sold out
Sujihiki Couteau de cuisine Yoshikane Hamono Shirogami 2 24cm YH-S2S240
Couteau Sujihiki forgé à la main dans l'atelier Yoshikane Hamono, Japon. la lame de 24 cm est en acier au carbone Shirogami 2 (Blanc 2) avec des plaques en acier inoxydable. Sujihiki est un couteau à trancher japonais à double tranchant. Manche en noyer. La hauteur de la lame est d'environ 41,5 mm. Ce couteau ne doit pas être lavé au lave-vaisselle. Les couteaux de cuisine japonais ont une lame très dure mais fine. Il n'est pas permis de couper des produits durs.
369,42 €

Sold out

Lame Yoshikane Hamono Santoku Shirogami 2 YH-BS2S165 16.5cm
Sold out
Lame Yoshikane Hamono Santoku Shirogami 2 16.5cm YH-BS2S165
Lame pour couteau Santoku forgée à la main dans l'atelier Yoshikane Hamono, Japon. La lame est en acier au carbone Shirogami 2 (Blanc 2) avec revêtement en acier inoxydable. La hauteur de la lame est d'environ 50,5 mm. Il n'est pas permis de laver au lave-vaisselle. Les couteaux de cuisine japonais ont une lame très dure mais fine. Il n'est pas permis de couper des produits durs.
278,33 €

Sold out

Santoku Couteau Japonais Yoshikane Hamono Shirogami 2 YH-S2S165 16.5cm
Sold out
Santoku Couteau de cuisine Yoshikane Hamono Shirogami 2 16.5cm YH-S2S165
Couteau Santoku forgé à la main dans l'atelier Yoshikane Hamono, Japon. La lame est en acier au carbone Shirogami 2 (Blanc 2) avec revêtement en acier inoxydable. Ce couteau santoku japonais fabriqué à la main a un manche en bois de wengé. La hauteur de la lame est d'environ 50,5 mm. Ce couteau ne doit pas être lavé au lave-vaisselle. Les couteaux de cuisine japonais ont une lame très dure mais fine. Il n'est pas permis de couper des produits durs.
302,62 €

Sold out

Japanese kitchen knife Bunka Daisuke Nishida Forge-welded Shirogami 1 DN-11225 18cm
Sold out
Bunka Couteau de cuisine Daisuke Nishida Forge-welded Shirogami 1 18cm DN-11225
The Bunka Daisuke Nishida DN-11225 knife is forged by Daisuke Nishida and is one of the greatest, magnificent examples of Japanese knives. Blade 180 mm is made of carbon steel Shirogami No. 1 by forge welding with a black coating. The Daisuke Nishida Bunka has an octagonal walnut handle with a maple ring. The bolster is made of Macassar ebony wood. This knife cannot be washed in the dishwasher. Japanese kitchen knives have a very hard but thin blade. Japanese knives are not allowed to cut bones and meat with bones, coconuts and other nuts, and other hard foods. Daisuke Nishida knives due to handmade may differ slightly from those shown in the photos and sizes. Weight 250 gr.
181,17 €

Sold out

Japanese kitchen knife Daisuke Nishida Funayuki DN-11211 16.5cm
Sold out
Couteau de cuisine Daisuke Nishida Funayuki 16.5cm DN-11211
Le couteau Funayuki DN-11211 a été forgé par Daisuke Nishida et est l'un des magnifiques exemples de couteaux japonais. Le Funayuki était traditionnellement utilisé sur les bateaux de pêche japonais pour cuisiner en haute mer. Il s'agit d'un couteau polyvalent qui est également utile pour fileter et déjouer des poissons de taille moyenne et pour hacher des légumes. Funayuki combine l'apparence d'un deba, d'un nakiri et d'un yagiba. La lame de 165 mm est fabriquée en acier au carbone Shirogami n° 1 avec un revêtement noir. Le Daisuke Nishida Funayuki possède un manche octogonal en bois de noyer avec un anneau en érable. Le traversin est en bois d'ébène de Macassar. Les couteaux Daisuke Nishida ne passent pas au lave-vaisselle. Les couteaux de cuisine japonais ont un tranchant très dur mais fin. Il n'est pas autorisé d'utiliser de tels couteaux pour des produits durs (par exemple, de la viande avec des os, des coquilles de noix de coco et d'autres noix). Les couteaux Daisuke Nishida sont fabriqués à la main et peuvent légèrement différer de ceux présentés sur les photographies. Poids 240 gr.
172,06 €

Sold out

Japanese kitchen knife Gyuto Ittetsu Tall Shirogami IW-11844 21cm
Sold out
Gyuto Couteau de cuisine Ittetsu Tall Shirogami 21cm IW-11844
Tall gyuto chef knife with a wide 60x210 mm blade. Weight 440 g. This kitchen knife is made from 3 layers of material: iron clad and Shirogami steel. A layer of iron on each side protecting a layer of carbon steel at the core, in a process referred to as Sanmai or forge welding. Iron and carbon steel are both susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Avoid Bones, Frozen foods, nuts and hard candies or anything other than fruits, vegetables and proteins. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Hand wash with warm water and towel dry.
187,24 €

Sold out

Japanese kitchen knife Bunka Ittetsu Tall Shirogami IW-11843 21cm
Sold out
Bunka Couteau de cuisine Ittetsu Tall Shirogami 21cm IW-11843
Tall bunka knife with a wide 60x210 mm blade. Weight 450 g. This kitchen knife is made from 3 layers of material: iron clad and Shirogami steel. A layer of iron on each side protecting a layer of carbon steel at the core, in a process referred to as Sanmai or forge welding. Iron and carbon steel are both susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Avoid Bones, Frozen foods, nuts and hard candies or anything other than fruits, vegetables and proteins. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Hand wash with warm water and towel dry.
227,72 €

Sold out

Japanese kitchen knife Bunka Ittetsu Tall Shirogami IW-11842 18cm
Sold out
Bunka Couteau de cuisine Ittetsu Tall Shirogami 18cm IW-11842
Tall bunka knife with a wide 57x180 mm blade. Weight 400 g. This kitchen knife is made from 3 layers of material: iron clad and Shirogami steel. A layer of iron on each side protecting a layer of carbon steel at the core, in a process referred to as Sanmai or forge welding. Iron and carbon steel are both susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Avoid Bones, Frozen foods, nuts and hard candies or anything other than fruits, vegetables and proteins. Handle: waterproof mono octagonal walnut. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan. Hand wash with warm water and towel dry.
187,24 €

Sold out

Yanagiba Japanese kitchen knife Hideo Kitaoka 11 Shirogami Layers CN-4209 27cm
Sold out
Yanagiba Couteau de cuisine Hideo Kitaoka 11 Shirogami Layers 27cm CN-4209
Yanagiba sushi-knife by Mr. Hideo Kitaoka with 11 layers of a great Shirogami carbon steel on the 27 cm blade. Handle made of a natural rosenwood. The Yanagiba is a Japanese single-beveled knife, originally designed for sushi and sashimi. Hideo Kitaoka in Takefu, Fukui Province specializes in the production of high-quality single-edged kitchen knives. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
322,86 €

Sold out

Kiritsuke Japanese kitchen knife Hideo Kitaoka Shirogami CN-2216 24cm
Sold out
Kiritsuke Couteau de cuisine Hideo Kitaoka Shirogami 24cm CN-2216
Handmade single-beveled kiritsuke knife by Mr. Hideo Kitaoka. 24 cm blade is made of carbon steel with Shirogami steel core Handle made of a natural pakkawood.  Hideo Kitaoka in Takefu, Fukui Province specializes in the production of high-quality single-edged kitchen knives. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
222,66 €

Sold out