Deba Couteau Japonais Hideo Kitaoka 11 Layered Shirogami CN1203 16.5cm
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Custom Deba knife 165 mm. Handmade by Mr. Hideo Kitaoka. Shirogami steel, 11 layers. Blade is sharpened on one side. Handle made from Japanese magnolia wood, which has good water resistance and smooth surface. Deba is traditionally used to clean and fillet whole fish, but it is also commonly used for breaking down and dressing poultry and meats with small bones. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
- Référence
- CN1203
- Marque
- Hideo Kitaoka
- Pays
- Japan
- Acier
- Shirogami #1
- Poignée
- Magnolia
- Longueur des cordes, mm
- 165
- Dureté
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 295
Hideo Kitaoka crée des couteaux de cuisine japonais traditionnels à simple tranchant depuis des décennies. Hideo-san est un forgeron de troisième génération. Il a commencé son apprentissage auprès de son père dans les années 1970 et consacre depuis sa vie à la fabrication de couteaux de cuisine faits main et à la préservation de l'artisanat traditionnel de la forge. Il est l'un des principaux maîtres du village de couteaux de Takefu, qui réunit les meilleurs artisans de la région.
Hideo Kitaoka est surtout connu pour ses couteaux à affûtage traditionnel japonais à simple tranchant (kataba), notamment les deba, unakita et yanagiba, créés dans l'esprit des couteaux kaiseki classiques. Le maître privilégie l'acier au carbone Shirogami (blanc n° 2 et n° 1).
Chaque couteau de Hideo Kitaoka n'est pas un simple outil, mais une œuvre d'art, perpétuant une tradition transmise de génération en génération dans sa famille. Maître Kitaoka est le fondateur et vice-président de l'association des forgerons du village de couteaux de Takefu.