Gyuto Couteau Japonais Yoshimi Kato SG2 D-1605 21cm
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Couteau de chef japonais fabriqué à la main par le forgeron Yoshimi Kato. Le Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Les couteaux de chef japonais sont réputés pour leur lame légère et fine, qui conserve un tranchant long. La lame est en acier SG2, finition Nashiji. Longueur de la lame : 210 mm. Manche en palissandre. Ne pas tenter de couper, frapper ou hacher des produits congelés ou des os. La lame pourrait s'ébrécher ou se casser. Laver à la main à l'eau tiède et sécher avec une serviette.
- Référence
- D-1605
- Marque
- Yoshimi Kato
- Pays
- Japan
- Acier
- SG2
- Poignée
- Palisander wood
- Longueur des cordes, mm
- 210
- Dureté
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 330
Yoshimi Kato est l'un des forgerons japonais modernes les plus célèbres qui fabrique des couteaux de cuisine. Il travaille à l'atelier Takefu Knife Village, un centre réputé de fabrication de couteaux traditionnels où les artisans s'étendent sur plusieurs générations. Yoshimi Kato a commencé sa carrière sous la direction de son beau-père, le légendaire forgeron Hiroshi Kato, et a hérité de son atelier, poursuivant ainsi l'entreprise familiale. Il fabrique lui-même des couteaux depuis plus de 20 ans et est l'un des meilleurs forgerons japonais modernes.
Yoshimi Kato travaille à la fois avec de l'acier au carbone classique et des aciers en poudre modernes, notamment VG-10, R2 (SG2), Aogami Super et autres. Beaucoup de ses couteaux sont fabriqués selon la technique sanmai, où un tranchant plus dur est enfermé dans des revêtements plus doux, le plus souvent en Damas. Yoshimi Kato produit principalement des couteaux à affûtage double face : santoku, nakiri, couteaux de chef japonais gyuto. Maître Kato installe des manches de style japonais wa et occidental sur ses couteaux. Tous les couteaux Yoshimi Kato sont livrés dans des boîtes de marque.