Couteau Japonais Seki Kanetsugu Pro J Petty 6002 15cm
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Petty knife with 15 cm blade from Seki Kanetsugu Pro J series. After yers of research for the ultimate performance kitchen knives in functional materials and design, Mr. Kawamura of Kanetsugu has released the innovative line of Pro J Series.
Hammer Forged Tsuchime Blade has cladding blade construction. Blade core is made of special high grade Cobalt steel called ZA-18 from Aichi Steel Company, sandwiched with AUS-2 stainless steel. This is the first kitchen knife to use this new formula steel of ZA-18.
Mr. Kawamura explains Aichi Steel Ccompany has recently developed this ZA-18 to compete or even outperform VG-10. It is heat treated and then ice hardened (Sub-Zero quench) to the Rockwell hardness of HRc. 60-61. The Chemical Composition of ZA-18 is similar to the VG-10, but contains higher Carbon (1.20 vs. 1.05), Chromium (18.0 vs. 15.5), Molybdenum (1.50 vs. 1.20) and Cobalt (1.80 vs. 1.5) for added hardness, durability and rust-resistance. In fact, before Mr. Kawamura decides to use this steel for Pro J Series, he has tested it many times and proved it's incredible cutting performance and potential. Japanese technology of the cladding blade construction also has many advantages in the durability and maintenance, because the AUS-2 outer steel protects the core steel, and makes the blade extra strong to bending and breaking for the different hardness steel layers.
The handle is made of Black-Pakkawood handle, comes with nice accent of red color micro fiber spacer and stainless steel bolster. It is ergonomically designed with slightly slanted bolster forge welded into the tang and full tang hand rounded handle slab to fit with your hand.
- Référence
- seki6002
- Marque
- Seki Kanetsugu
- Pays
- Japan
- Acier
- ZA-18 San Mai III (Aichi Steel Company)
- Poignée
- Pakkawood
- Longueur des cordes, mm
- 150
- Série
- Pro J
- Dureté
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 255
- Blade thickness, mm
- 1.9
L'histoire de Seki Kanetsugu remonte au XIVe siècle, avec la forge du forgeron Katsu Tadashi. À cette époque, le Japon était en proie à de longues guerres civiles et le pays avait besoin d'armes. Une lignée de maîtres forgerons se transmettait sans cesse les secrets de leur art de génération en génération. Après l'interdiction des sabres en 1869, les maîtres de la forge, comme d'autres forgerons japonais, furent contraints de se reconvertir dans la production civile. La société Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. fut officiellement fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, un descendant de Maître Kanetsugu. Aujourd'hui, Seki Kanetsugu produit des couteaux de cuisine professionnels, vendus au Japon et exportés avec succès à l'international.
Les principales caractéristiques de la marque sont le traitement cryogénique de la lame (exposition à basse température) et l'affûtage en forme de lentille Hamaguriba, qui produit un tranchant hautement résistant aux contraintes latérales. La marque utilise une large gamme d'aciers pour ses différentes séries, ce qui lui permet de proposer des couteaux à des prix variés. Parmi les séries populaires de couteaux de cuisine japonais Seki Kanetsugu, on trouve les Zuiun, Zuiun Kiwami, Saiun, Pro S et Pro J. Créé à l'occasion du 100e anniversaire de l'entreprise, le Zuiun rend hommage à des traditions séculaires. Les lames de ces couteaux sont forgées selon la technique sanmai : leur âme est en acier poudré SPG2 haute technologie, réputé pour son incroyable dureté. Les fourreaux sont en acier Damas multicouche, créant un élégant motif ondulé. Les couteaux sont dotés d'élégants manches wa et sont livrés dans des coffrets cadeaux en bois. Le Seki Kanetsugu Saiun occupe également une place de choix dans le segment haut de gamme de la marque. Les lames Saiun sont dotées d'une âme en acier VG-10 intercalée entre 33 couches d'acier Damas. Les manches en micarta sont agréables au toucher et très résistants à l'humidité. Les couteaux de cuisine Seki Kanetsugu Pro J sont dotés de lames en acier ZA-18, protégées par des gaines latérales en acier AUS-2, plus souples mais résistantes à la corrosion. La série Pro J se distingue par un motif martelé sur le côté de la lame et des manches ergonomiques en bois de pakka. Le Seki Kanetsugu Pro S est une série hygiénique conçue pour les cuisines professionnelles. Sa construction entièrement en acier inoxydable est son atout principal. Son manche creux le rend léger, bien équilibré et facile à nettoyer (il passe au lave-vaisselle). Cette série est un excellent choix non seulement pour les restaurants et les établissements de restauration, mais aussi pour les cuisiniers amateurs en herbe à la recherche d'un outil fiable et facile d'entretien à un prix abordable.
Nous sommes le distributeur officiel de Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.