Santoku Couteau Japonais Yoshimi Kato Aogami Super S/S clad Cherry D-903 17cm
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Le couteau Santoku D-903 est fabriqué artisanalement par le maître artisan Yoshimi Kato. Sa lame de 17 centimètres, forgée dans l'exceptionnel acier japonais Aogami Super, conserve son tranchant longtemps et s'affûte facilement pour obtenir un fil rasoir grâce à sa haute teneur en carbone. L'acier Aogami Super est présenté dans un étui en acier inoxydable à la finition noire raffinée. Le manche ergonomique traditionnel en bois de cerisier offre une prise en main parfaite. Ce couteau, créé par Yoshimi Kato, élève et parent du légendaire Hiroshi Kato, requiert une manipulation délicate : ne pas le mettre au lave-vaisselle ni l'utiliser pour couper des aliments très durs.
- Référence
- D-903
- Marque
- Yoshimi Kato
- Pays
- Japan
- Acier
- Super Aogami
- Poignée
- Cherrywood
- Longueur des cordes, mm
- 170
- Dureté
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 300
Yoshimi Kato est l'un des forgerons japonais modernes les plus célèbres qui fabrique des couteaux de cuisine. Il travaille à l'atelier Takefu Knife Village, un centre réputé de fabrication de couteaux traditionnels où les artisans s'étendent sur plusieurs générations. Yoshimi Kato a commencé sa carrière sous la direction de son beau-père, le légendaire forgeron Hiroshi Kato, et a hérité de son atelier, poursuivant ainsi l'entreprise familiale. Il fabrique lui-même des couteaux depuis plus de 20 ans et est l'un des meilleurs forgerons japonais modernes.
Yoshimi Kato travaille à la fois avec de l'acier au carbone classique et des aciers en poudre modernes, notamment VG-10, R2 (SG2), Aogami Super et autres. Beaucoup de ses couteaux sont fabriqués selon la technique sanmai, où un tranchant plus dur est enfermé dans des revêtements plus doux, le plus souvent en Damas. Yoshimi Kato produit principalement des couteaux à affûtage double face : santoku, nakiri, couteaux de chef japonais gyuto. Maître Kato installe des manches de style japonais wa et occidental sur ses couteaux. Tous les couteaux Yoshimi Kato sont livrés dans des boîtes de marque.