Santoku Couteau Japonais Gihei Hamono SLD GH-302 16.5cm
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Japanese kitchen knife santoku by Gihei Hamono. The Santoku is the Japanese version of the chef's knife. Blade is made of SLD steel. SLD stainless steel was originally designed by Hitachi for cutting other steels. It holds an edge as long as a carbon steel, but is much easier to care for. The base of the steel is SKD11 with hardness up to 61-63HRC. This Gihei Hamono santoku has a handle of magnolia. Never wash any Japanese knife in a dishwasher. This knife has a thin blade and should not be used on hard items such as bones or frozen foods.
Gihei Hamono est situé à Sanjo, Niigata, et est dirigé par Atsushi et Takashi Hosokawa. Gihei Hamono travaille non seulement avec des aciers traditionnels de Hitachi, mais aussi avec des aciers de haute performance plus récents tels que l'acier HAP40 et les aciers à outils SLD. Gihei est toujours salué pour son excellent traitement thermique et sa capacité à maintenir un tranchant. Ils ont une lame affûtée à 50/50 avec une large chanfrein exposée, fine au bord mais suffisamment basse pour offrir une excellente libération des aliments.
