Claude Dozorme ha sede a Thiers, il centro della produzione di coltelli francesi. L'azienda produce i classici coltelli tascabili francesi Laguiole e Le Thiers, oltre a moderni coltelli pieghevoli EDC (Everyday Carry).
Laguiole non è un marchio, ma un classico tipo di coltello pieghevole francese. Attualmente, solo poche aziende, tra cui Claude Dozorme, sono autorizzate a produrre coltelli con il nome Laguiole. Questo tipo di coltello ha una forma elegante e una lama sottile. Il blocco della lama presenta spesso un'immagine metallica in rilievo di un'ape. Il dorso della lama è decorato con una lavorazione guilloché che percorre tutta la sua lunghezza.
Le Thiers è anch'esso un tipo di coltello pieghevole brevettato. A differenza del Laguiole, la sua forma è più formale e versatile, e la lama è più larga e più corta. I coltelli Le Thiers possono essere prodotti solo da artigiani certificati nella regione di Thiers.
Oltre ai coltelli, la gamma di prodotti Claude Dozorme comprende coltelli da sommelier (cavatappi), sciabole da champagne, coltelli da tavola e coltelli da cucina. Nel 2008, il Ministero della Cultura francese ha conferito alla fabbrica Claude Dozorme il titolo onorifico di "Impresa Patrimonio Culturale" in quanto custode e proprietaria di tecniche uniche di produzione di coltelli e accessori per il vino.
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