Gyuto (coltello da chef) Coltello da cucina giapponese Yoshimi Kato Black Nickel VG-10 D-1906 24cm
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Japanese chef knife gyuto hand forged by Yoshimi Kato who is a certified traditional craftsman in Takefu, Fukui prefecture in Japan. Blade VG-10 Nickel Damascus. Blade length 240 mm. Handle - rosewood. Do not attempt to cut, hit or chop frozen products or bones. The blade can chip or break. Hand wash with warm water and towel dry.
- Codice
- D1906
- Marca
- Yoshimi Kato
- Paese
- Japan
- Acciaio
- Damascus
- Maniglia
- Palisander wood
- Lunghezza lama, mm
- 240
- Durezza
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 369
Yoshimi Kato è uno dei più famosi fabbri giapponesi moderni che realizzano coltelli da cucina. Lavora nel laboratorio del Takefu Knife Village, un famoso centro di coltelleria tradizionale, dove lavorano artigiani di diverse generazioni. Yoshimi Kato ha iniziato la sua carriera sotto la guida del suocero, il leggendario fabbro Hiroshi Kato, e ne ha ereditato il laboratorio, proseguendo l'attività di famiglia. Da oltre 20 anni produce coltelli in proprio ed è uno dei migliori fabbri giapponesi moderni.
Yoshimi Kato lavora sia con il classico acciaio al carbonio che con i moderni acciai in polvere, tra cui VG-10, R2 (SG2), Aogami Super e altri. Molti dei suoi coltelli sono creati utilizzando la tecnologia sanmai, in cui una parte tagliente più dura è racchiusa in fodere più morbide, il più delle volte in Damasco. Yoshimi Kato realizza principalmente coltelli con doppio bisello: santoku, nakiri, coltelli da chef giapponesi e gyuto. Il maestro Kato monta sui suoi coltelli sia impugnature giapponesi wa che occidentali. Tutti i coltelli Yoshimi Kato vengono forniti in scatole di marca.