Coltello da cucina giapponese Seki Kanetsugu Pro J Petty 6002 15cm
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Petty knife with 15 cm blade from Seki Kanetsugu Pro J series. After yers of research for the ultimate performance kitchen knives in functional materials and design, Mr. Kawamura of Kanetsugu has released the innovative line of Pro J Series.
Hammer Forged Tsuchime Blade has cladding blade construction. Blade core is made of special high grade Cobalt steel called ZA-18 from Aichi Steel Company, sandwiched with AUS-2 stainless steel. This is the first kitchen knife to use this new formula steel of ZA-18.
Mr. Kawamura explains Aichi Steel Ccompany has recently developed this ZA-18 to compete or even outperform VG-10. It is heat treated and then ice hardened (Sub-Zero quench) to the Rockwell hardness of HRc. 60-61. The Chemical Composition of ZA-18 is similar to the VG-10, but contains higher Carbon (1.20 vs. 1.05), Chromium (18.0 vs. 15.5), Molybdenum (1.50 vs. 1.20) and Cobalt (1.80 vs. 1.5) for added hardness, durability and rust-resistance. In fact, before Mr. Kawamura decides to use this steel for Pro J Series, he has tested it many times and proved it's incredible cutting performance and potential. Japanese technology of the cladding blade construction also has many advantages in the durability and maintenance, because the AUS-2 outer steel protects the core steel, and makes the blade extra strong to bending and breaking for the different hardness steel layers.
The handle is made of Black-Pakkawood handle, comes with nice accent of red color micro fiber spacer and stainless steel bolster. It is ergonomically designed with slightly slanted bolster forge welded into the tang and full tang hand rounded handle slab to fit with your hand.
- Codice
- seki6002
- Marca
- Seki Kanetsugu
- Paese
- Japan
- Acciaio
- ZA-18 San Mai III (Aichi Steel Company)
- Maniglia
- Pakkawood
- Lunghezza lama, mm
- 150
- Collezione
- Pro J
- Durezza
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 255
- Blade thickness, mm
- 1.9
La storia di Seki Kanetsugu risale al XIV secolo, con la fucina del fabbro Katsu Tadashi. A quel tempo, il Giappone era afflitto da lunghe guerre civili e il paese aveva bisogno di armi. Una stirpe di maestri spadai tramandava continuamente i segreti della propria arte di generazione in generazione. Dopo l'imposizione del divieto di spade nel 1869, i maestri della fucina, come altri fabbri giapponesi, furono costretti a passare alla produzione civile. La Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd. fu fondata ufficialmente nel 1918 da Matsujiro Kawamura, un discendente del Maestro Kanetsugu. Attualmente, Seki Kanetsugu produce coltelli da cucina professionali, venduti sia in Giappone che esportati con successo a livello internazionale.
Le caratteristiche principali includono il trattamento criogenico della lama (ovvero l'esposizione a basse temperature) e l'affilatura a forma di lente Hamaguriba, che produce un filo altamente resistente alle sollecitazioni laterali. Il marchio utilizza un'ampia gamma di acciai per le sue diverse serie, il che gli consente di offrire coltelli in diverse fasce di prezzo. Le serie più popolari di coltelli da cucina giapponesi Seki Kanetsugu includono Zuiun e Zuiun Kiwami, Saiun, Pro S e Pro J. Zuiun è stato creato per il centenario dell'azienda e rappresenta un omaggio a tradizioni secolari. Le lame di questi coltelli sono forgiate con la tecnica sanmai: il loro nucleo è realizzato in acciaio a polvere SPG2 ad alta tecnologia, rinomato per la sua incredibile durezza. I foderi sono realizzati in acciaio Damasco multistrato, creando un elegante motivo ondulato. I coltelli sono dotati di eleganti manici wa e sono forniti in scatole regalo in legno. Anche il Seki Kanetsugu Saiun occupa un posto d'onore nel segmento premium del marchio. Le lame Saiun presentano anime in acciaio VG-10 racchiuse tra 33 strati di acciaio Damasco. I manici in micarta sono piacevoli al tatto e altamente resistenti all'umidità. I coltelli da cucina Seki Kanetsugu Pro J sono dotati di lame con anima in acciaio ZA-18, protette da guaine laterali in acciaio AUS-2, più morbide ma resistenti alla corrosione. Le caratteristiche distintive della serie Pro J includono una finitura martellata sulla superficie laterale della lama e manici ergonomici in legno di pakka. La serie Seki Kanetsugu Pro S è una serie igienica progettata per le cucine professionali. La sua caratteristica principale è la struttura interamente in acciaio inossidabile. Il manico cavo rende il coltello leggero, ben bilanciato e facile da pulire: è lavabile in lavastoviglie. Questa serie è un'ottima scelta non solo per ristoranti e attività di catering, ma anche per i cuochi amatoriali in erba che cercano uno strumento affidabile, che richieda poca manutenzione e a un prezzo accessibile.
Siamo distributori ufficiali di Seki Kanetsugu Hamono Co., Ltd.