Gyuto (coltello da chef) Coltello da cucina giapponese Ryusen Hamono Tanganryu TG-502 21cm
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Winner of the 2016 Good Design Award, the Tanganryu series are for both professional chef and home cook, top line of Ryusen Hamono, having feature of hammered patterns. The mirror polished "Tsuchime" patterns are contrasted with the blasted Damascus patterns. The beautiful combination of whole hammered and layered pattern blade will make you enjoy cooking much more even by looking. The core of blade is Cobalt VG-10 steel and 32-layered by stainless steel. Therefore the blade is super hard yet hard to get rust and the cutting edge is amazingly fine.
The Rockwell hardness on this knife is around 60-62 HRC, for a durable edge. The handle is longer than the standard one, and is developed so that you can safely do fine slicing by holding it at the end closest to you, and you can also use it to chop by holding it in the middle.
Ryusen Hamono è un'officina di forgiatura giapponese della regione di Echizen (Prefettura di Fukui), fondata nel 1953. L'azienda ha ereditato le tradizioni dei fabbri locali, la cui storia risale a oltre 700 anni fa. Ryusen Hamono è diventata una delle poche fabbriche ad aver ricevuto il riconoscimento ufficiale di produttore di coltelli Echizen Uchihamono, prodotti inclusi nella lista del patrimonio culturale immateriale del Giappone.
I coltelli Ryusen Hamono sono realizzati a mano utilizzando acciai di alta qualità come VG-10, SG2 e R2. Una caratteristica distintiva sono le lame in Damasco multistrato con esclusive ondulazioni. Tutte le fasi della produzione di questi coltelli, dalla forgiatura alla tempra, fino alla molatura e lucidatura, sono eseguite a mano.
Ryusen Hamono produce diverse serie di coltelli da cucina, ognuna delle quali ha le sue specifiche. La serie Huoenryu ("Drago Fiammeggiante") presenta lame uniche realizzate in due acciai, VG10 e VG2, e impugnature lucide. La serie premium Tangan RYU è stata creata tenendo conto specificamente dei desideri degli chef professionisti. Pertanto, i coltelli sono perfettamente bilanciati e le lame in acciaio VG10 con rivestimento in Damasco sono durevoli e resistenti alla corrosione. La serie Prever combina eleganti e confortevoli manici in noce con un esclusivo motivo in acciaio Damasco. Molti coltelli Ryusen Hamono sono stati premiati in fiere internazionali per il design e la qualità.