Japanische Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl

Japanische Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl haben eine sehr dünne und scharfe Schneide. Diese Messer können auf Rasiermesserschärfe geschärft werden. Die beliebtesten und hochwertigsten japanischen Kohlenstoffstähle sind Aogami („blaues Papier“) und Shirogami („weißes Papier“). Beide Stähle sind von sehr hoher Qualität und eignen sich für die Herstellung von Küchenmessern. Shirogami lässt sich leichter auf eine sehr scharfe Spitze schärfen, ist jedoch empfindlicher und anfälliger für Rost. Wolfram, ein Bestandteil des Aogami-Stahls, löst diese Probleme und macht die Klingen japanischer Küchenmesser langlebiger. In unserem Sortiment finden Sie die besten japanischen Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl.

Santoku Japanisches Messer Tsutomu Kajiwara TK-1116 18cm
-15%
Santoku Küchenmesser Tsutomu Kajiwara 18cm TK-1116
 Japanese santoku knife handmade by Tsutomu Kajiwara.  Blade 180 mm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional japanese wooden handle. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
188,40 €
221,65 €

Vorrätig

Japanisches Messer Ittetsu Kaisaki Stamped IJS-11154 12cm
-15%
Küchenmesser Ittetsu Kaisaki Stamped 12cm IJS-11154
Japanisches Küchenmesser Ittetsu Kaisaki IJS-11154 mit 120 mm langer Klinge aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl. Das Kaisaki ist ein kleines, traditionelles japanisches Allzweckmesser mit einseitigem Anschliff, das einem kleinen Yanagiba ähnelt und zum Filetieren von kleinen Fischen und Schalentieren, zum Schälen und Schneiden von Gemüse sowie zum Ausnehmen und Schneiden von kleinen Fleischstücken verwendet werden kann. Der ovale Griff besteht aus Magnolienholz. Kohlenstoffstahl ist rostanfällig und muss stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Korrosion zu vermeiden. Handwäsche mit warmem Wasser und anschließendes Abtrocknen mit einem Handtuch. Ittetsu-Messer werden in Handarbeit in Echizen, Japan, hergestellt.
76,57 €
90,08 €

Vorrätig

Yanagiba Japanisches Messer Ittetsu Stamped Shirogami 2 IJS-11126 30cm
-15%
Yanagiba Küchenmesser Ittetsu Stamped Shirogami 2 30cm IJS-11126
Das Messer Ittetsu Yanagiba IJS-11126 verfügt über eine polierte Klinge aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl. Die Klingenlänge beträgt 300 mm. Der Griff ist aus Magnolie gefertigt und wasserbeständig. Die Klinge ist nur einseitig angeschliffen, um gleichmäßige Schnitte zu ermöglichen. Kohlenstoffstahl ist rostanfällig und muss daher stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Bitte waschen Sie das Messer von Hand mit warmem Wasser und trocknen Sie es anschließend mit einem Handtuch ab. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
129,04 €
151,81 €

Vorrätig

Deba Japanisches Messer Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11110 21cm
-15%
Deba Küchenmesser Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 21cm IJF-11110
Das japanische Küchenmesser Ittetsu Deba IJF-11110 mit 210 mm langer, polierter Klinge aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl ist einseitig geschliffen. Der ovale Griff besteht aus Magnolienholz. Kohlenstoffstahl ist rostanfällig und muss daher stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Bitte mit warmem Wasser von Hand waschen und anschließend abtrocknen. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
211,65 €
249,00 €

Vorrätig

Santoku Japanisches Messer Daisuke Nishida Small Shirogami Bocote DN-11223BGA 12cm
-15%
Santoku Küchenmesser Daisuke Nishida Small Shirogami Bocote 12cm DN-11223BGA
Small Santoku knife handmade by Daisuke Nishida. 12 cm blade is made of Shirogami carbon steel with iron clad. Daisuke Nishida santoku has handle made of bocote wood. This  knife is not allowed to wash by dishwasher. Japanese kitchen knives have very hard, but thin blade. It is not allowed to cut by Japanese knives bones and meat with bones, coconuts and other nuts, other hard products. Daisuke Nishida knives due to hand-made may slightly differ from the pictures and dimensions shown. 
129,04 €
151,81 €

Vorrätig

Nakiri Japanisches Messer Tsutomu Kajiwara TK-1118BGA 18cm
-15%
Nakiri Küchenmesser Tsutomu Kajiwara 18cm TK-1118BGA
Nakiri knife handmade by Tsutomu Kajiwara. Blade 180 mm is made of Aogami 2 steel with iron damascus clad. Traditional handle is made of bocote wood with God’s ash ferrule. Please, use your Tsutomu Kajiwara knife carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
214,21 €
252,01 €

Vorrätig

Yanagiba Japanisches Messer Hideo Kitaoka 11 Shirogami Layers CN-4207 21cm
-15%
Yanagiba Küchenmesser Hideo Kitaoka 11 Shirogami Layers 21cm CN-4207
Handmade yanagiba knife by Mr. Hideo Kitaoka with 11 layers of a great Shirogami carbon steel on the 21 cm blade. Handle made of a natural rosenwood. The Yanagiba is a Japanese single-beveled knife, originally designed for sushi and sashimi. Hideo Kitaoka in Takefu, Fukui Province specializes in the production of high-quality single-edged kitchen knives. Please, use your carbon knives carefully. It is not recommended for such knives - to wash in dishwasher, to leave it in water, to clean by acid liquids, to cut acid fruits like lemon. Hand-dry your knife: This should be done immediately after washing with a clean dishtowel. Rub with mineral oil. If you notice any rust spots, rub a light layer of mineral oil and let dry.
206,47 €
242,90 €

Vorrätig

Nakiri Japanisches Messer Ittetsu Shirogami Tall 75 mm IW-11840Z 18cm
-15%
Nakiri Küchenmesser Ittetsu Shirogami Tall 75 mm 18cm IW-11840Z
Das japanische Gemüsemesser Ittetsu Nakiri Tall W-11840Z hat eine breitere Klinge als ein Standard-Nakiri-Messer. Die Klinge ist 75 mm breit und 180 mm lang. Nakiri-Messer werden ausschließlich zum Schneiden von Gemüse und Hacken von Kräutern verwendet. Die Klinge besteht aus dreilagigem Stahl mit einem Kern aus Shirogami-Kohlenstoffstahl. Der traditionelle achteckige Griff ist aus wasserbeständigem Zelkova-Holz gefertigt. Ittetsu-Messer werden in Japan hergestellt.
146,25 €
172,06 €

Vorrätig

Yanagiba Japanisches Messer Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11424 24cm
-15%
Yanagiba Küchenmesser Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 24cm IJF-11424
Das japanische Messer Ittetsu Yanagiba IJF-11424 mit 240 mm Klinge besticht durch seinen schönen und zugleich praktischen Rosenholzgriff. Die geschmiedete Klinge ist aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl gefertigt. Dank des einseitigen Anschliffs ermöglicht dieses Messer gleichmäßige Schnitte. Kohlenstoffstahl ist rostanfällig und muss daher stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Reinigen Sie das Messer von Hand mit warmem Wasser und trocknen Sie es mit einem Tuch ab. Anschließend mit Mineralöl einreiben. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
162,59 €
191,29 €

Vorrätig

Japanisches Messer Ittetsu Usuba Forge-welded IJF-11143 21cm
-15%
Küchenmesser Ittetsu Usuba Forge-welded 21cm IJF-11143
Das Ittetsu Usuba IJS-11143 ist ein traditionelles japanisches Küchenmesser mit einseitiger Schneide. Das Usuba ist speziell zum Schneiden von Gemüse konzipiert. Die 210 mm lange Klinge besteht aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl. Der ovale Griff ist aus Magnolienholz gefertigt. Da Kohlenstoffstahl anfällig für Oxidation ist, sollte das Messer trocken und sauber aufbewahrt werden. Bitte waschen Sie es nur von Hand in warmem Wasser und trocknen Sie es gründlich ab. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Präfektur Fukui, Japan, handgefertigt.
215,07 €
253,02 €

Vorrätig

Yanagiba Japanisches Messer Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11126 30cm
-15%
Yanagiba Küchenmesser Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 30cm IJF-11126
Das japanische Messer Ittetsu Yanagiba IJF-11126 mit 300 mm Klinge. Die Klinge ist nur einseitig angeschliffen, um gleichmäßige Schnitte zu ermöglichen. Die geschmiedete Klinge besteht aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl. Kohlenstoffstahl ist rostanfällig und muss stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Mit warmem Wasser von Hand waschen und mit einem Tuch abtrocknen. Anschließend mit Mineralöl einreiben. Der Griff ist aus Magnolie gefertigt und wasserabweisend. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
205,61 €
241,89 €

Vorrätig

Yanagiba Japanisches Messer Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11122 18cm
-15%
Yanagiba Küchenmesser Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 18cm IJF-11122
Das japanische Messer Ittetsu Yanagiba IJF-11122 mit 180 mm Klinge. Die geschmiedete Klinge besteht aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl. Der Griff ist aus Magnolie gefertigt und wasserbeständig. Die Klinge ist nur einseitig angeschliffen, um gleichmäßige Schnitte zu ermöglichen. Kohlenstoffstahl ist rostanfällig und muss daher stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Mit warmem Wasser von Hand waschen und mit einem Tuch abtrocknen. Anschließend mit Mineralöl einreiben. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
103,23 €
121,45 €

Vorrätig

Deba Japanisches Messer Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11112 24cm
-15%
Deba Küchenmesser Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 24cm IJF-11112
Das japanische Küchenmesser Ittetsu Deba IJF-11112 verfügt über eine 240 mm lange, polierte Klinge aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl. Der ovale Griff ist aus Magnolienholz gefertigt. Die Klinge ist einseitig geschliffen. Kohlenstoffstahl ist rostanfällig und muss daher stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Bitte mit warmem Wasser von Hand waschen und anschließend abtrocknen. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
215,07 €
253,02 €

Vorrätig

Deba Japanisches Messer Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11108 18cm
-15%
Deba Küchenmesser Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 18cm IJF-11108
Das japanische Küchenmesser Ittetsu IJF-11108 Deba mit einer 180 mm langen Klinge ist ein traditionelles japanisches Küchenwerkzeug, das vor allem zum Filetieren von Fisch und Meeresfrüchten entwickelt wurde. Mit dem Deba lassen sich mittelgroße Fische filetieren, enthaupten und entgräten, aber auch Hühnerfleisch und andere weiche Gräten schneiden. Die dicke, schwere Klinge mit ihrem stabilen Klingenrücken ermöglicht präzise und kontrollierte Schnitte. Die einseitig geschliffene Klinge besteht aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl (Weißstahl #2). Der ovale Griff aus Magnolienholz ist leicht und liegt gut in der Hand, was präzises Arbeiten ermöglicht. Da Kohlenstoffstahl korrosionsanfällig ist, sollte das Messer sauber und trocken gehalten werden. Wir empfehlen, es nur mit warmem Wasser von Hand zu waschen, sofort abzutrocknen und an einem trockenen Ort aufzubewahren. Ittetsu-Messer werden in Echizen in der Präfektur Fukui, Japan, hergestellt – einer Region mit jahrhundertealter Messermachertradition.
120,44 €
141,69 €

Vorrätig

Deba Japanisches Messer Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11106 15cm
-15%
Deba Küchenmesser Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 15cm IJF-11106
Das japanische Küchenmesser Ittetsu Deba IJF-11106 mit 150 mm langer, schmiedegeschweißter Klinge aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl. Der ovale Griff besteht aus Magnolienholz. Die Klinge ist einseitig geschliffen. Kohlenstoffstahl ist rostanfällig und muss stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Handwäsche mit warmem Wasser und anschließendes Abtrocknen mit einem Handtuch. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
109,65 €
129,00 €

Vorrätig

Deba Japanisches Messer Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 IJF-11104 12cm
-15%
Deba Küchenmesser Ittetsu Forge-welded Shirogami 2 12cm IJF-11104
Das japanische Küchenmesser Ittetsu Deba IJF-11104 mit 120 mm langer, schmiedegeschweißter Klinge aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl eignet sich für kleine Fische, Fleisch und Gemüse. Der ovale Griff besteht aus Magnolienholz. Die Klinge ist einseitig geschliffen. Kohlenstoffstahl ist rostanfällig und muss stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Handwäsche mit warmem Wasser und anschließendes Abtrocknen mit einem Handtuch. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
101,15 €
119,00 €

Vorrätig

Japanisches Messer Ittetsu Uraoshi Usuba Stamped IJS-11141 18cm
-15%
Küchenmesser Ittetsu Uraoshi Usuba Stamped 18cm IJS-11141
Das japanische Küchenmesser Ittetsu Uraoshi Usuba ist zum Schneiden und Raspeln von Gemüse konzipiert. Das Messer hat eine Klingenlänge von 180 mm. Der ovale Griff ist aus Magnolienholz gefertigt. Die Klinge besteht aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl. Kohlenstoffstahl neigt zur Oxidation, daher sollte das Messer trocken und sauber gehalten werden. Erlaubt ist nur Händewaschen in warmem Wasser mit obligatorischem Trockenwischen. Ittetsu-Messer werden in Handarbeit in der Stadt Echizen in der Präfektur Fukui in Japan hergestellt.
103,23 €
121,45 €

Vorrätig

Japanisches Messer Ittetsu Uraoshi Kaisaki Stamped IJS-11155 15cm
-15%
Küchenmesser Ittetsu Uraoshi Kaisaki Stamped 15cm IJS-11155
The kaisaki it's a small general purpose single bevel traditional Japanese knife, which resembles a small Yanagiba and can be used for filleting small fish and shellfish, peeling and slicing vegetables, gutting or slicing small pieces of meat. Japanese kitchen knife Ittetsu Uraoshi Kaisaki IJS-11155 with 150 mm polished blade made of Shirogami #2 carbon steel. The oval shaped handle is made of magnolia wood. Carbon steel is susceptible to rust and must be kept dry and clean at all time’s to avoid oxidation and discolouration. Hand wash with warm water and towel dry. Ittetsu knives are handmade in Echizen city, Japan.
68,82 €
80,97 €

Vorrätig

Japanisches Messer Ittetsu Uraoshi Ajikiri Stamped IJS-11102 12cm
-15%
Küchenmesser Ittetsu Uraoshi Ajikiri Stamped 12cm IJS-11102
Das japanische Küchenmesser Ittetsu Uraoshi Ajikiri IJS-11102 mit 120 mm langer, polierter Klinge aus Shirogami #2 Kohlenstoffstahl eignet sich ideal zum Schneiden von kleinen Fischen, Fleisch und Gemüse. Der ovale Griff ist aus Magnolienholz gefertigt. Die Klinge ist einseitig geschliffen (Uraoshi). Kohlenstoffstahl ist rostanfällig und muss daher stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Bitte waschen Sie das Messer von Hand mit warmem Wasser und trocknen Sie es anschließend mit einem Tuch ab. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
63,66 €
74,90 €

Vorrätig

Bunka Japanisches Messer Ittetsu Shirogami IW-11836 21cm
-15%
Bunka Küchenmesser Ittetsu Shirogami 21cm IW-11836
Das japanische Ittetsu Bunka-Messer mit seiner 210 mm langen Klinge ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug. Es ist ein Mehrzweckmesser, das dem Santoku ähnelt, jedoch eine schärfere, umgekehrte Tanto-Spitze besitzt. Diese Form eignet sich nicht nur zum Hacken und Schneiden, sondern auch für präzise Arbeiten wie das Filetieren von Fisch, das Zerkleinern kleiner Zutaten und saubere Schnitte. Die Klinge besteht aus drei Lagen Stahl mit einem Kern aus Shirogami-Kohlenstoffstahl (Weißstahl). Die äußeren Lagen erhöhen die Festigkeit und Stabilität. Dank seiner Länge von 210 mm ist es sowohl für den privaten als auch für den professionellen Einsatz geeignet. Der traditionelle achteckige Griff ist aus wasserfestem Walnussholz gefertigt.
167,76 €
197,36 €

Vorrätig

Santoku Japanese kitchen knife Takeshi Saji Iron Wood HG-3104 18cm - 1
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Santoku Küchenmesser Takeshi Saji Iron Wood 18cm HG-3104
Handmade Japanese santoku knife by Mr. Takeshi Saji. Blade 3 Layer Aogami Super steel with black hammered finish. Blade length 18 cm. Handle - iron wood with stainless steel bolster. Weight of santoku knife HG-3104 by Takeshi Saji is about 200 g.Takeshi Saji is a Chairman of Saji Balacksmith (Japan). Member of Japan Knife Guild and Japan Custom Knife Makers. In 1992, he was officially certified as Dentoukougeishi, a “Traditional Master Craftsman” by the Japanese “Ministry of International Trade & Industry”.
326,91 €
384,60 €

Vorrätig

Nakiri Japanisches Messer Ittetsu Shirogami Tall 75 mm IW-11840 18cm
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Nakiri Küchenmesser Ittetsu Shirogami Tall 75 mm 18cm IW-11840
Hohes Nakiri-Messer Ittetsu mit 180 mm Klinge. Hohe Nakiri-Messer sind länger und höher als normale Nakiri-Messer. Dieses hier ist 75 mm hoch. Die Klinge besteht aus drei Materialschichten: Eisen und Shirogami-Stahl. Jeweils eine Eisenschicht schützt den Kern aus Kohlenstoffstahl. Dieses Verfahren wird als Sanmai oder Schmiedeschweißen bezeichnet. Eisen und Kohlenstoffstahl sind beide rostanfällig und müssen stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Vermeiden Sie den Verzehr von Knochen, Tiefkühlkost, Nüssen, Bonbons und allem anderen als Obst, Gemüse und Proteinen. Griff: wasserfest, achteckig, aus Walnussholz. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt. Bitte mit warmem Wasser von Hand waschen und mit einem Handtuch abtrocknen.
162,59 €
191,29 €

Vorrätig

Sujihiki Japanisches Messer Ittetsu Shirogami IW-11818 21cm
-15%
Sujihiki Küchenmesser Ittetsu Shirogami 21cm IW-11818
Das Sujihiki Ittetsu mit 210 mm Klinge ist ein doppelseitiges Tranchiermesser mit einer langen, schmalen Klinge. Es schneidet mühelos durch Fleisch und Gemüse und bewahrt dabei die Frische der Zutaten. Dieses Ittetsu Sujihiki besteht aus drei Materialschichten: Eisen und Shirogami-Stahl. Jeweils eine Eisenschicht schützt den Kern aus Kohlenstoffstahl – ein Verfahren, das als Sanmai oder Schmiedeschweißen bekannt ist. Eisen und Kohlenstoffstahl sind beide rostanfällig und müssen stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Der Griff ist aus wasserfestem, achteckigem Walnussholz gefertigt. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt. Bitte mit warmem Wasser von Hand waschen und mit einem Handtuch abtrocknen.
129,04 €
151,81 €

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Petty Japanisches Messer Ittetsu Shirogami IW-11824 18cm
-15%
Petty Küchenmesser Ittetsu Shirogami 18cm IW-11824
Kleines Ittetsu-Messer mit 180 mm Klinge. Dieses japanische Küchenmesser besteht aus drei Materialschichten: Eisen und Shirogami-Stahl. Jeweils eine Eisenschicht schützt den Kern aus Kohlenstoffstahl. Dieses Verfahren wird als Sanmai oder Schmiedeschweißen bezeichnet. Eisen und Kohlenstoffstahl sind rostanfällig und müssen stets trocken und sauber gehalten werden, um Oxidation und Verfärbungen zu vermeiden. Vermeiden Sie Knochen, Tiefkühlkost, Nüsse, Bonbons und alles andere als Obst, Gemüse und Proteine. Griff: wasserfest, achteckig, aus Walnussholz. Ittetsu-Messer werden in Echizen, Japan, handgefertigt.
103,23 €
121,45 €

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