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Japanische Schleifsteine und Wasserschleifsteine
Japanische Schleifsteine eignen sich hervorragend zum Schärfen von Küchenmessern. Sie sind zum manuellen Schärfen der Klinge unter obligatorischer Verwendung von Wasser bestimmt. Japanische Schärftöne gibt es in verschiedenen Körnungen: von 100 bis zu mehreren tausend Körnungen. Zum Schärfen sehr stumpfer Messer eignen sich Wasserschleifsteine der Körnung 300 bis 700. Japanischer Schleifstein mit einer Körnung von 1000 ist für fast alle Küchenmesser geeignet, und eine Körnung von 3000 ist für japanische Messer geeignet. Zum abschließenden Schärfen der Klinge eignen sich Wasserschleifsteine mit einer Körnung von 6000 und 8000.
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