Deba Japanisches Messer Hideo Kitaoka CN-4202 15cm
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Maßgefertigtes Deba-Messer 150 mm. Handgefertigt von Herrn Hideo Kitaoka. Shirogami-Stahl, 11 Lagen. Die Klinge ist einseitig geschliffen. Der Griff besteht aus japanischem Palisander, der eine gute Wasserbeständigkeit und eine glatte Oberfläche aufweist. Deba wird traditionell zum Reinigen und Filetieren ganzer Fische verwendet, aber es wird auch häufig zum Zerlegen und Zubereiten von Geflügel und Fleisch mit kleinen Knochen verwendet. Bitte gehen Sie mit Ihren Kohlenstoffmessern vorsichtig um. Es wird nicht empfohlen, solche Messer in der Spülmaschine zu waschen, sie in Wasser zu legen, sie mit säurehaltigen Flüssigkeiten zu reinigen oder saure Früchte wie Zitronen zu schneiden. Trocknen Sie Ihr Messer von Hand: Dies sollte unmittelbar nach dem Waschen mit einem sauberen Geschirrtuch erfolgen. Reiben Sie es mit Mineralöl ein. Wenn Sie Rostflecken bemerken, reiben Sie eine dünne Schicht Mineralöl darauf und lassen Sie es trocknen.
- Artikel-Nr.
- CN-4202
- Marke
- Hideo Kitaoka
- Land
- Japan
- Stahl
- Shirogami #2
- Griff
- Rosewood
- Klingenlänge, mm
- 150
- Härte
- 60-62 HRC
- Total length, mm
- 280
Hideo Kitaoka fertigt seit Jahrzehnten traditionelle japanische einschneidige Küchenmesser. Hideo-san ist Schmied in dritter Generation. Er begann seine Lehre bei seinem Vater in den 1970er Jahren und widmet sich seitdem der Herstellung handgefertigter Küchenmesser und der Bewahrung des traditionellen Schmiedehandwerks. Er ist einer der führenden Meister des Takefu Knife Village, das die besten Kunsthandwerker der Region vereint.
Hideo Kitaoka ist vor allem für seine Messer mit traditioneller japanischer einschneidiger Schliffform (Kataba) bekannt, insbesondere Deba, Unakita und Yanagiba, die im Stil klassischer Kaiseki-Messer gefertigt werden. Der Meister verwendet bevorzugt Shirogami-Kohlenstoffstahl (Weiß Nr. 2 und Nr. 1).
Jedes Messer von Hideo Kitaoka ist nicht nur ein Werkzeug, sondern ein Kunstwerk und die Fortsetzung einer Tradition, die in seiner Familie von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Meister Kitaoka ist Gründer und stellvertretender Vorsitzender der Schmiedevereinigung des Takefu Knife Village.