Gyuto Japanisches Messer Ryusen Hamono Tanganryu TG-501 24cm
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Chef knife Ryusen Hamono Tanganryu with 24 cm blade. Winner of the 2016 Good Design Award, the Tanganryu series are for both professional chef and home cook, top line of Ryusen Hamono, having feature of hammered patterns. The mirror polished "Tsuchime" patterns are contrasted with the blasted Damascus patterns. The beautiful combination of whole hammered and layered pattern blade will make you enjoy cooking much more even by looking. The core of blade is Cobalt VG-10 steel and 32-layered by stainless steel. Therefore the blade is super hard yet hard to get rust and the cutting edge is amazingly fine.
The Rockwell hardness on this knife is around 60-62 HRC, for a durable edge. The handle is longer than the standard one, and is developed so that you can safely do fine slicing by holding it at the end closest to you, and you can also use it to chop by holding it in the middle.
Ryusen Hamono ist ein japanischer Küchenmesserhersteller aus der Region Echizen (Präfektur Fukui), der 1953 gegründet wurde. Das Unternehmen hat die Traditionen der lokalen Schmiede übernommen, deren Geschichte mehr als 700 Jahre zurückreicht. Ryusen Hamono ist eine der wenigen Fabriken, die eine offizielle Anerkennung als Hersteller von Echizen Uchihamono-Messern erhalten hat, Produkten, die in der Liste des immateriellen Kulturerbes Japans aufgeführt sind.
Ryusen Hamono-Messer werden in Handarbeit aus hochwertigen Stählen wie VG-10, SG2 und R2 hergestellt. Eine Besonderheit sind die mehrlagigen Damastklingen mit einzigartigem Wellenmuster. Alle Produktionsschritte dieser Messer – vom Schmieden und Härten bis zum Schleifen und Polieren – werden von Hand durchgeführt.
Ryusen produziert verschiedene Serien von Küchenmessern, von denen jede ihre eigenen Besonderheiten hat. Die Huoenryu-Serie (Lodernder Drache) bietet einzigartige Klingen aus zwei Stählen – VG10 und VG2 – sowie farbenfrohe Griffe. Die Premium-Serie Tangan RYU wurde speziell unter Berücksichtigung der Wünsche professioneller Köche entwickelt. Daher sind die Messer perfekt ausbalanciert und die Klingen aus VG10-Stahl mit Damast-Beschichtung langlebig und korrosionsbeständig. Die Prever-Serie kombiniert elegante und komfortable Walnussgriffe mit dem einzigartigen Muster von Damaszenerstahl. Viele Ryusen Hamono-Messer haben internationale Preise für Design und Qualität gewonnen.